Klare brühe

Schritte

Brühe ist die Flüssigkeit, die durch langes Kochen von Markknochen von Tieren gewonnen wird. Eigene Brühe zuzubereiten ist nahrhaft und lecker. Brühe kann das Immunsystem stärken und die Knochenmasse verbessern. Bei der Zubereitung von Brühe sammelt sich das Fett jedoch normalerweise an der Oberfläche, wo es eine schlecht schmeckende Schicht im Mund hinterlässt. Glücklicherweise können Sie mit einigen einfachen Techniken das Fett, das an die Oberfläche der Brühe steigt, entfernen, indem Sie es entfetten (klären).

Schritte

Methode 1 von 3: Den Bestand abseihen

1. Die Brühe köcheln lassen, bis das Fett der Suppe an der Oberfläche schwimmt. Wenn Sie die Brühe köcheln lassen, steigt das Fett nach oben und beginnt zu schäumen.

Wenn sich zu viel Schaum oder Fett ansammelt, kann es daran liegen, dass Sie die Hitze zu hoch haben. Die Brühe sollte über einen längeren Zeitraum langsam köcheln und schon gar nicht kochen.
Die meisten Aktien sollten zwischen vier und sechs Stunden köcheln.

2. Schöpfen Sie große Portionen Fett mit einem Löffel aus. Das kannst du mehrmals machen, während die Brühe köchelt, damit du später nicht so viel Fett abseihen musst.

Das Einrühren des Fettes in die Brühe erschwert das spätere Entfernen und lässt die Brühe trüb aussehen.

Sie können dies mit einem Holz- oder hitzebeständigen Löffel tun.

3. Gießen Sie Ihre Brühe durch ein großes Sieb oder Sieb mit einem Käsetuch. Sie können in den meisten Supermärkten ein Sieb oder Sieb und ein Käsetuch kaufen. Legen Sie das Käsetuch in das Sieb und gießen Sie die Brühe ein. Dadurch werden die großen Knochen- und Gemüsestücke vom klaren Fond getrennt.

Tun Sie dies über dem Waschbecken, falls Sie etwas verschütten.

Anstelle eines Siebs können Sie auch ein Sieb verwenden.

Schieben Sie das Essen während des Siebens zu keiner Zeit.

Wenn Sie kein Käsetuch haben, können Sie einen Kaffeefilter verwenden.

4. Die Brühe erneut mit einem Sieb und einem Käsetuch abseihen. Die Brühe nochmal filtern. Diese zweite Filterung sollte das meiste Fett aus der Brühe entfernen.

Methode 2 von 3: Eiweiß zum Klären der Brühe verwenden

1. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb mit einem Käsetuch. Bevor Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass Sie zuerst die großen Lebensmittelstücke entfernen. Legen Sie ein Käsetuch über die Oberfläche des Siebs oder Siebs und belasten Sie die Brühe.

2. ¼ Tasse kaltes Wasser und Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Verwenden Sie zwei Eier, teilen Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es auf. Wenn Sie damit fertig sind, rühren Sie ¼ Tasse kaltes Wasser ein. Die Proteine binden alle verbleibenden Partikel und geben Ihnen eine klarere Brühe.

lesen wie man das Eiweiß vom Eigelb trennt.

3. Die Brühe zum Kochen bringen und die Eiweiß-Wasser-Mischung einrühren. Sobald die Brühe wieder kocht, gießen Sie die Eiweiß-Wasser-Mischung in die Pfanne.

Der Siedepunkt ist erreicht, wenn die Blasen schnell die Wasseroberfläche durchbrechen. Sie sollten das Kochen nicht unterbrechen, indem Sie die Brühe mit einem Löffel umrühren.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie fünf Minuten stehen. Das gesamte Fett in der Brühe sollte sich an das Protein binden, während Sie es stehen lassen. Lassen Sie die Brühe bei Raumtemperatur stehen.

Sie sollten sehen, wie die Proteine nach oben steigen und sich auf der Oberfläche der Brühe verfestigen.

5. Die Brühe mit einem Käsetuch durch das Sieb gießen. Wenn sich alles Fett auf dem Eiweiß gesammelt hat, die Brühe ein letztes Mal durch das Sieb und das Käsetuch streichen. Der große Protein- und Fettklumpen sollte im Käsetuch aufgefangen werden, so dass eine entfettete und klare Brühe zurückbleibt.

Methode 3 von 3: Lassen Sie die Brühe zum Entfetten abkühlen

1. Die Brühe durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen. Das Sieben des Lagers ist ein wichtiger Bestandteil aller Entfettungsmethoden.

2. Lassen Sie die Brühe in einem Eisbett abkühlen. Wenn Sie die Brühe in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen, können sich Bakterien entwickeln. Füllen Sie stattdessen eine Schüssel oder Spüle mit Eiswürfeln und legen Sie den Deckel auf die Pfanne im Eisbett. Rühren Sie die Brühe alle zwei bis drei Minuten um, bis sie abgekühlt ist.

Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei einer Temperatur von 4 °C bis 60 °C bleiben, können potenziell gefährlich sein.

3. Stellen Sie die Brühe in den Kühlschrank, bis das Fett hart geworden ist. Wenn Sie die Brühe einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, kann überschüssiges Fett nach oben steigen und hart werden.

Auf der Oberfläche der Brühe sollte sich eine dicke Fettschicht befinden, auch wenn Sie sie bereits abgeseiht haben.

4. Entfernen Sie vorsichtig die oberste Fettschicht von der Brühe. Sie können einen Löffel oder andere Utensilien verwenden, um die oberste Schicht des gehärteten Fetts vorsichtig zu entfernen. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie eine schöne und klare Brühe erhalten haben.

Du kannst das übrig gebliebene Fett als Backfett in anderen Rezepten verwenden.