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Rühre die Mischung beim Erhitzen um, damit sie nicht anbrennt. Verwenden Sie Ihr Süßigkeiten-Thermometer, um die richtige Temperatur zu bestimmen. Wenn Sie es nicht lange genug erhitzen, trennt sich der Quark nicht von der Molke. Wenn Sie es zu lange erhitzen, ruinieren Sie die Textur. In diesem Fall verwenden Sie Essig, um den Quark zu festigen, aber manche Leute verwenden lieber etwas anderes. Probieren Sie es mit 3 Esslöffel Zitronensaft, wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen. Für eine traditionellere Methode können Sie tierisches Lab als Gerinnungsmittel verwenden. 1 Teelöffel Lab in 60 ml kaltes Wasser geben und in die Milchmischung einrühren. 
Wenn Sie ein cremigeres Endprodukt wünschen, stoppen Sie das Abtropfen nach 5 - 10 Minuten. Für ein trockeneres Endergebnis muss man eine Stunde warten. 
Beachten Sie, dass sich jetzt etwas Schaum bildet. Vorsichtig sein. Wenn es kocht, kann es überkochen. 
Den Quark vorsichtig herausschöpfen. Quark ist sehr zart und fein und kann das Käsetuch leicht verbergen. Infolgedessen geht das Abtropfen sehr langsam, wenn Sie den Quark zerbrechen. 
Ricotta hält sich gut eine Woche im Kühlschrank. Kann man auch gut einfrieren!
Ricotta machen
Ricotta ist eine wichtige Zutat in der italienischen Küche. Dieser köstliche Käse wird in einer Vielzahl von Gerichten von Lasagne bis Cannoli verwendet und ist sehr einfach in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Für selbstgemachten Ricotta braucht man nur wenige Zutaten und das Ergebnis ist leichter und frischer als im Laden gekaufter Ricotta. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie heute eine Portion Ricotta zubereiten können.
Zutaten
Ricotta auf Milchbasis
- 2 Liter Vollmilch
- 250 ml Vollrahm
- 60 ml destillierter weißer Essig
- 1/2 Teelöffel Salz
- Ausstattung: Glas- oder Steingutschüssel, Käsetuch, feines Sieb, Pfanne, Bonbonthermometer, Schöpfkelle
Ricotta auf Molkebasis
- Restmolke aus der Käseherstellung
- Ausstattung: Glas- oder Steingutschüssel, Käsetuch, feines Sieb, Pfanne, Bonbonthermometer, Schöpfkelle
Schritte
Methode 1 von 2: Ricotta auf Milchbasis
1. Bereiten Sie das Sieb vor. Legen Sie ein großes Stück Käsetuch in ein feines Sieb oder Sieb und hängen Sie es über die Schüssel. Stellen Sie dieses Setup auf Ihre Theke, damit Sie Ihre Käsemischung hineinlegen können.
- Wenn Sie kein Käsetuch verwenden, ist es schwierig, den Quark von der Molke zu trennen. Du kannst das Käsetuch im Notfall durch eine doppelte Lage Küchenpapier oder ein dünnes Baumwoll-Geschirrtuch ersetzen.
2. Milch, Sahne und Salz erhitzen. Milch, Sahne und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Lass es auf 95 °C kommen. Wenn die Mischung heiß genug ist, schalte die Hitze aus und stelle die Pfanne neben den Herd, damit die Milch abkühlen kann. Nach ca. 5 Minuten hat es die richtige Temperatur.
3. Jetzt langsam den Essig dazugeben. Rühren Sie mit einer Hand ständig um, während Sie mit der anderen Hand langsam den Essig in die heiße Milch gießen. Der Essig sorgt dafür, dass der Quark erstarrt und von der Molke getrennt wird. Sie sehen jetzt dicke Stücke, die an die Oberfläche schwimmen. Rühre weiter, bis der gesamte Essig drin ist.
4. Lassen Sie die Mischung stehen, bis sie dick ist. Warten Sie etwa 10-20 Minuten, bis das Gerinnungsmittel wirkt und trennen Sie den Quark von der Molke. Es ist fertig, wenn sich auf der Oberfläche eine dicke Quarkschicht befindet, darunter die flüssige Molke.
5. Den Quark in das Sieb geben. Die dicke oberste Quarkschicht von der Molke abschöpfen und mit dem Käsetuch in das Sieb geben. Weitermachen bis nur noch Molke in der Pfanne ist. Die Wiese kannst du jetzt wegwerfen.
6. Ricotta abtropfen lassen. Warten Sie mindestens eine Stunde, bis die gesamte Molke aus dem Ricotta durch das Käsetuch in die Schüssel gefallen ist. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde, bis der Ricotta vollständig abgetropft ist. Nicht umrühren oder durch das Käsetuch drücken, da dies nur den Quark durch das Tuch drückt.
7. Ricotta in eine Schüssel geben. Der Ricotta ist jetzt fertig für Ihr Lieblingsrezept. Es ist sehr lecker zu einem herzhaften Gericht oder als Dessert. Ricotta hält sich gut eine Woche im Kühlschrank.
Methode 2 von 2: Ricotta auf Molkebasis
1. Bewahre die nach der Käseherstellung übrig gebliebene Molke in einem Glas oder Einmachglas auf. Wer zu Hause Käse gemacht hat, hat Molke übrig. So viele Quarkstücke wie möglich abseihen, sonst bekommen Sie harte Stücke in Ihrem Ricotta. Die Molke abdecken und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sauer wird.
- Angesäuerte Molke wirkt als Gerinnungsmittel, sodass Sie keinen Essig oder Zitronensaft hinzufügen müssen.
2. Die saure Molke erhitzen. In eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Pass auf, dass es nicht brennt. Erhitzen Sie es, bis es etwa 80°C erreicht hat und die Oberfläche weiß wird. Erhitzen und rühren Sie weiter, bis es 95 ° C erreicht hat.
3. Nehmen Sie die Molke vom Feuer und warten Sie, bis sie gerinnt. Abdecken und ungestört abkühlen lassen, bis Sie es anfassen können. Der Quark sieht in der Molke wie Wolken aus, während die Molke selbst durchscheinend und gelbgrün ist.
4. Ricotta abtropfen lassen.Quark nicht umrühren. Den Quark in das Käsetuch im Sieb geben und die Molke in der Pfanne belassen. Wirf die Wiese weg.
5. Lass die Wiese durch das Käsetuch laufen. Es kann 2-3 Stunden dauern, bis die gesamte Molke weg ist. Wer möchte kann das Sieb mit der Schüssel in den Kühlschrank stellen und über Nacht abtropfen lassen.
6. Ricotta aus dem Käsetuch nehmen. In einen Behälter geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie es nicht zu lange, bevor Sie es verwenden.
Tipps
- Dieser Prozess funktioniert durch die Bakterien aus der Molke, die fermentieren, wenn Sie sie 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der restliche Zucker wird dann in Milchsäure umgewandelt, die den pH-Wert der Molke senkt. Die Löslichkeit von Proteinen in angesäuerter Molke wird dann reduziert. Wenn Sie die angesäuerte Molke erhitzen, denaturieren die Proteine, wodurch sie als feiner Bruch ausfallen.
Notwendigkeiten
- Pfanne, die nicht auf andere Stoffe wie Edelstahl oder Emaille reagiert. Wenn Sie eine dünne emaillierte Pfanne verwenden, erhitzen Sie die Molke darin über einem Topf mit kochendem Wasser oder rühren Sie ständig weiter.
- Holzlöffel oder Spachtel mit langem Stiel (ein gerades Ende ist nützlich, um den Quark vom Boden abzukratzen).
- Thermometer (0-110 °C) zur Überwachung der Temperatur beim Erhitzen der Molke.
- Schüssel, in die Sie es gießen, dieselbe Größe oder größer als die Pfanne, die Sie verwenden (ein Plastikeimer ist auch gut).
- Ein Schaumlöffel, um den Quark aus der Molke zu schöpfen.
- Großes Sieb zum Aufhängen über der Schüssel.
- Käsetuch (oder ein dünnes Geschirrtuch).
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