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Überprüfen Sie die Dose alle 30 Minuten. Drehen Sie die Dose alle halbe Stunde, damit die Milch nicht anbrennt. Bei Bedarf die Pfanne mit Wasser auffüllen, sodass die Dose immer mit 3 bis 5 cm Wasser bedeckt ist. Dose erst öffnen, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Verwenden Sie Aluminiumfolie, um einen Deckel zu machen, wenn Sie einen Topf und eine Glasschüssel verwenden. 
Überprüfen Sie die Dicke und Farbe. Sollte die Milch noch nicht die gewünschte Konsistenz oder Karamellfarbe erreicht haben, decken Sie die Tarteform wieder mit Alufolie ab und stellen Sie die Tarteform und die mit Wasser gefüllte Auflaufform wieder in den Ofen. Wasser nach Bedarf auffüllen. 
Die Hitze sollte hoch genug sein, damit das Wasser leicht kocht, aber nicht so hoch, dass der Schnellkochtopf pfeift. 
Karamell aus kondensmilch herstellen
Gezuckerte Kondensmilch ist ein Grundnahrungsmittel in mehreren Dessertrezepten, aber diese Milch kann auch verwendet werden, um eine karamellartige Soße zuzubereiten, die allein gut schmeckt und als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet oder über Obst oder Eis gegossen werden kann. Karamell wird durch Erhitzen von Zucker hergestellt, und Kondensmilch kann erhitzt werden, um einen Leckerbissen mit einem ähnlichen Geschmack namens Dulce de Leche zu erhalten. Das ist Spanisch für "Milch süß". Dieser süße Karamellaufstrich soll aus Argentinien kommen. Es gibt mehrere Methoden, um Dulce de Leche aus gesüßter Kondensmilch herzustellen, aber alle Methoden verwenden Hitze, um den Zucker zu karamellisieren und einen klebrigen, köstlichen Genuss zu machen.
Zutaten
- 1 Dose mit 400 Gramm gezuckerter Kondensmilch
Schritte
Methode 1 von 5: Dulce de leche aus der Dose zubereiten
1. Entfernen Sie das Etikett von der Dose. Verwenden Sie für diese Methode nur eine Dose Kondensmilch mit einem luftdichten Deckel. Verwenden Sie keine Dose mit einer Lasche, um den Deckel abzuziehen. Beim Kochen baut sich in der Dose ziemlich viel Druck auf und der Deckel sollte nicht wegfliegen.
2. Füllen Sie einen Topf mit Wasser mit Raumtemperatur. Stellen Sie sicher, dass die Dose vollständig untergetaucht und mit weiteren 5 cm Wasser bedeckt ist. Dadurch wird verhindert, dass die Dose überhitzt und explodiert. So kann die Milch auch nicht anbrennen.
3. Stellen Sie die ungeöffnete Dose in einen mittelgroßen oder großen Topf. Das Auflegen der Dose auf die Seite verhindert, dass sie beim Kochen des Wassers springt.
4. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser zu köcheln beginnt, die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und die Milch zwei bis drei Stunden köcheln lassen (zwei Stunden für eine leichtere Dulce de Leche oder drei Stunden, wenn Sie eine dickere und dunklere Sauce wünschen).
5. Den Topf vom Herd nehmen. Nach zwei bis drei Stunden die Dose mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus der Pfanne nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Dose auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Methode 2 von 5: Verwenden einer Wasserbadpfanne
1. Bereiten Sie Ihre Bain-Marie-Pfanne vor. Den unteren Teil des Wasserbades mit ca. 5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Öffnen Sie eine Dose gezuckerte Kondensmilch und gießen Sie den Inhalt in den oberen Teil.
- Verwenden Sie einen Topf und eine Glasschüssel, wenn Sie kein Wasserbad haben. Füllen Sie einen kleinen oder mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie eine große Glasschüssel in den Topf. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt (wenig Wasser aus der Pfanne, wenn dies der Fall ist). Stellen Sie sicher, dass die Glasschüssel groß genug ist, um den Topf vollständig zu schließen.
2. Milch erhitzen. Geben Sie die Milch in den oberen Teil des Wasserbades (über dem Wasser) und setzen Sie den Deckel auf den Topf. Bringe die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie die Milch gelegentlich um und lassen Sie die Milch 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis sie eindickt und die gewünschte Karamellfarbe annimmt.
3. Nimm die Pfanne vom Feuer. Lassen Sie die Dulce de Leche abkühlen und schlagen Sie die Mischung, bis sie glatt ist und keine Klumpen mehr haben. Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren oder in einem Rezept verwenden.
Methode 3 von 5: Dulce de Leche im Ofen zubereiten
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Öffnen Sie eine Dose gezuckerte Kondensmilch und gießen Sie den Inhalt in eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 bis 25 cm. Die Kuchenform mit Alufolie abdecken.
2. Die Kuchenform in eine größere Auflaufform stellen. Eine größere Kuchenform oder ein Bräter sind perfekt geeignet. Gießen Sie Wasser in die Auflaufform, bis es etwa die Hälfte der Tarteform bedeckt.
3. Alles für eine Stunde in den Ofen schieben. Nach einer Stunde die Auflaufform mit der Kuchenform darin aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie die Alufolie und schlagen Sie die Milch.
4. Kontrolliere die Milch alle 15 Minuten. Nach der ersten Stunde sollten Sie die Milch regelmäßig kontrollieren, bis sie die gewünschte Dicke und Karamellfarbe erreicht hat. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, wenn Sie mit der Dulce de Leche zufrieden sind oder wenn er die Farbe von Erdnussbutter angenommen hat.
5. Die Dulce de Leche in eine Rührschüssel geben. Während des Abkühlens die Dulce de Leche etwa drei Minuten schlagen, bis sie glatt und cremig ist.
Methode 4 von 5: In einem Schnellkochtopf erhitzen
1. Bereite die Dose vor. Entfernen Sie das Etikett von der Dose mit gesüßter Kondensmilch. Stellen Sie die ungeöffnete Dose seitlich auf den Boden des Schnellkochtopfs. Füllen Sie den Schnellkochtopf mit so viel Wasser, dass die Dose vollständig untergetaucht ist, und bedecken Sie ihn mit weiteren 3 cm Wasser.
- Geben Sie nicht mehr als die maximale Wassermenge in den Schnellkochtopf.
2. Verschließen Sie den Deckel und erhitzen Sie die Pfanne. Erhitzen Sie den Schnellkochtopf bei starker Hitze, bis er den richtigen Druck erreicht hat. Dann sofort die Hitze etwas herunterdrehen, aber darauf achten, dass die Temperatur hoch genug bleibt, um den Druck im Schnellkochtopf aufrechtzuerhalten.
3. Kochen Sie die Milch weitere 40 Minuten lang. Nimm den Schnellkochtopf vom Herd, wenn die 40 Minuten um sind.
4. Nimm den Druck weg. Lassen Sie den Dampf natürlich entweichen und lassen Sie den Druck ab oder verwenden Sie das Überdruckventil. Öffnen Sie die Pfanne erst, wenn der gesamte Dampf entwichen ist und der Druck reduziert wurde.
5. Öffne den Schnellkochtopf und nimm die Dose heraus. Nehmen Sie die Dose mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser und stellen Sie sie auf ein Gestell. Dose auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Dose erst öffnen, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
Methode 5 von 5: In einem Slow Cooker erhitzen
1. Bereite die Dose vor. Entfernen Sie das Etikett von der Dose. Legen Sie die ungeöffnete Dose seitlich in den Boden des Slow Cookers. Füllen Sie den Slow Cooker mit so viel Wasser, dass die Dose vollständig untergetaucht ist, und bedecken Sie ihn mit weiteren 5 cm Wasser.
2. Erhitze die Milch bei schwacher Hitze acht bis 10 Stunden. Für eine leichtere Dulce de Leche die Milch acht Stunden kochen. Um eine dickere und dunkle Soße zu erhalten, erhitze die Milch zehn Stunden lang.
3. Schalten Sie den Slow Cooker aus und nehmen Sie die Dose heraus. Verwenden Sie dazu eine Zange oder einen Schaumlöffel. Lassen Sie die Dose auf einem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie öffnen.
Tipps
- Die übrig gebliebene Dulce de Leche sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Gekühlte Dulce de Leche wird dicker. Die Dulce de Leche langsam im Wasserbad erhitzen, damit die Masse wieder dickflüssig wird wie eine Sauce, die man über etwas gießen oder träufeln kann.
"Karamell aus kondensmilch herstellen"
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