Hüttenkäse herstellen

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Hüttenkäse – auch Hüttenkäse genannt – schmeckt als leichtes Frühstück, als Mittagessen mit Obst oder Salat. Es ist ganz einfach, sich wie zu Hause zu fühlen, so dass Sie überhaupt nicht in den Laden gehen müssen. Erfahren Sie, wie Sie Hüttenkäse mit Lab, Essig oder Zitronensaft herstellen.

Zutaten

Mit Lab

1 Liter Vollmilch
4 Tropfen flüssiges Lab
1/2 Teelöffel Salz
6 Esslöffel (Schlag-)Sahne

Mit Essig

4 Liter pasteurisierte Magermilch
3/4 Tasse Essig
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (Schlag-)Sahne

Mit Zitronensaft

1 Liter Vollmilch
1/2 Zitronensäure oder Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
6 6 Esslöffel (Schlag) Sahne

Schritte

Methode 1 von 3: Mit Lab

1. Milch erhitzen. Die Milch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Milch langsam auf 29 °C erhitzen. Verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Milch heiß genug ist.

2. Lab hinzufügen. Die Labtropfen direkt in die Milch geben. Rühre die Mischung etwa zwei Minuten mit einem Löffel um.

3. Lassen Sie die Mischung eine Weile stehen. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie Lab und Milch etwa vier Stunden ungestört stehen. Das Lab reagiert mit der Milch und verwandelt sie in Käse.

4. Schneiden Sie die Mischung. Entfernen Sie das Geschirrtuch und verwenden Sie es, um die Mischung in Stücke zu schneiden, um den Quark zu zerkleinern. Schneiden Sie mehrmals in eine Richtung, dann schneiden Sie die entgegengesetzte Richtung.

5. Kochen Sie die Mischung. Gib das Salz in die Pfanne. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze. Rühre die Mischung beim Erhitzen um, um den Quark von der Molke zu trennen. Hör auf, sobald der Quark locker ist und die Molke leicht gelblich aussieht. Kochen Sie die Mischung nicht zu lange, sonst wird der Quark hart.

6. Den Quark abtropfen lassen. Legen Sie ein Käsetuch oder ein feines Sieb über eine Schüssel. Den Quark und die Molke in das Käsetuch abtropfen lassen, damit die Molke aus dem Quark auslaufen kann. Halten Sie den Quark im Käsetuch über der Schüssel und decken Sie ihn locker mit Plastikfolie ab. Stellen Sie den Quark in den Kühlschrank, damit die Molke noch einige Stunden aus dem Quark auslaufen kann. Rühre es ab und zu um, um diesen Vorgang zu beschleunigen.

7. Den Hüttenkäse servieren. Den Quark in eine saubere Schüssel geben und die (Schlag-)Sahne hinzufügen. Nach Geschmack mehr Salz hinzufügen.

Methode 2 von 3: Mit Essig

1. Milch erhitzen. Milch in einen Topf geben und auf Gas geben. Tun Sie dies bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie die Milch auf 49 ° Celsius. Verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Schalten Sie das Gas aus, wenn die Milch ausreichend erhitzt ist.

2. Essig hinzufügen. Gießen Sie den Essig in den Topf und rühren Sie die Mischung zwei Minuten lang um. Decken Sie die Pfanne mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie die Mischung etwa dreißig Minuten ruhen.

3. Den Quark abgießen, damit die Molke abfließen kann. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb, das mit einem Käsetuch oder einem dünnen Geschirrtuch bedeckt ist. Lassen Sie die Molke etwa fünf Minuten abtropfen.

4. Den Quark abspülen. Ergreifen Sie die Enden des Tuchs und halten Sie den Quark unter fließendes kaltes Wasser. Drücken Sie den Quark aus und rühren Sie ihn ein wenig um, bis er vollständig ausgespült und abgekühlt ist.

5. Fertig den Hüttenkäse. Quark in eine Schüssel geben. Fügen Sie das Salz und die (Schlag-)Sahne hinzu. Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf oder servieren Sie ihn sofort.

Methode 3 von 3: Mit Zitronensaft

1. Milch erhitzen. Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch zu dampfen beginnt. Tragen Sie die Milch nur nicht auf die zu. Pfanne vom Herd nehmen.

2. Zitronensaft hinzufügen. Den Zitronensaft in die warme Milch gießen und einige Minuten langsam rühren.

3. Lassen Sie die Mischung ruhen. Decken Sie den Topf mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie den Quark eine Stunde lang von der Molke trennen.

4. Quark und Molke abtropfen lassen. Legen Sie ein Käsetuch über eine Schüssel und gießen Sie den Quark und die Molke hinein. Lassen Sie den Quark etwa fünf Minuten abtropfen.

5. Den Quark abspülen. Ergreifen Sie die Enden des Käsetuchs und halten Sie es unter fließendes kaltes Wasser, um den Quark abzuspülen. Tun Sie dies, bis sie vollständig abgekühlt sind, und drücken Sie das Tuch aus, um den Quark so gut wie möglich zu trocknen.