Carne Asada zubereiten (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Carne Asada ist ein lateinamerikanisches Fleischgericht, das aus langen, etwas dünneren Rindfleischstreifen besteht, die zuerst mariniert und dann auf dem Grill gegrillt werden. Auf der anderen Seite des Ozeans ist Carne Asada als Snack oder als Mittagsgericht sehr beliebt, eingerollt zum Beispiel in Wraps oder Tortillas, aber mit Reis kann man es zum Beispiel auch als Hauptgericht servieren. Traditionell wird das Fleisch mariniert und dann auf dem Grill gegrillt, aber Sie können Carna Asada auch in der Pfanne und sogar im Slow Cooker zubereiten. Nachfolgend lesen Sie, wie Sie dieses sonnige Gericht zu Hause selbst auf den Tisch stellen können.

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen

900 Gramm Rindfleisch (zum Beispiel Rinderrippchen oder Zwerchfell)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Jalapeño-Pfeffer (entkernt, fein gehackt)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Bund frischer Koriander (50 – 60 Gramm; fein gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
60 ml Limettensaft
2 Esslöffel (30 ml) Weißweinessig
1/2 Teelöffel Zucker
125 ml Olivenöl

Schritte

Teil 1 von 5: Das Fleisch marinieren

1. Die Zutaten für die Marinade vermischen. In einer großen Schüssel alle Zutaten außer dem Fleisch vermengen.

Verwenden Sie eine Schüssel oder Schüssel aus nicht reaktivem Material, wie z. B. Glas. Die Säure aus dem Essig und dem Limettensaft kann mit Materialien wie Aluminium chemisch reagieren, was diese Materialien weniger geeignet macht.
Wenn Sie keine frischen Jalapeño-Paprika bekommen, können Sie auch eine spanische rote Paprika oder eine mexikanische Serrano-Paprika verwenden. Serrano-Paprikaschoten sind auch grün und ungefähr so scharf wie Jalapeño-Paprikaschoten. Für eine etwas weniger scharfe Marinade kannst du auch Jalapeño-Paprikakonserven oder einen Teelöffel gemahlene rote Paprika oder Chilipulver verwenden.
Statt frisch gehacktem Knoblauch kannst du auch einen halben Teelöffel Knoblauchpulver verwenden.
Wenn Sie getrockneten Koriander anstelle von frischem verwenden möchten, ersetzen Sie das in der Zutatenliste erwähnte Bündel frischen Korianders durch etwa 8 Teelöffel getrockneten Koriander.

2. Bedecke das Fleisch mit der Marinade. Das Fleisch in die Marinade legen und einige Male wenden, sodass das Fleisch von allen Seiten mit der Marinade bedeckt ist.

In Lateinamerika machen sie Carne Asada normalerweise mit Rinderrippen oder Zwerchfell, aber mit anderen Arten von dünn geschnittenem Rindfleisch funktioniert es auch gut. Fragen Sie Ihren Metzger um Rat.

3. Das Fleisch 1 bis 4 Stunden marinieren. Decken Sie die Schüssel oder Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Grundsätzlich gilt: Je länger man das Fleisch marinieren lässt, desto zarter und schmackhafter wird es. Andererseits sollte man das Fleisch nicht zu lange in der Marinade lassen, da es dann zäh wird.

Deshalb das Fleisch maximal vier Stunden marinieren. Wenn Sie das Fleisch länger in der Marinade lassen, trägt es wenig zum Geschmack bei. Der Geschmack lässt übrigens erst nach mehr als 24 Stunden wirklich nach, also keine Sorge, wenn Sie das Fleisch aus Versehen länger als vier Stunden marinieren lassen.

Das Fleisch nicht auf der Theke marinieren. In der Küche bei Zimmertemperatur können sich Bakterien aller Art im Fleisch bilden, die es verderben können. Deshalb das Fleisch beim Marinieren immer in den Kühlschrank stellen.

Teil 2 von 5: Grill vorbereiten

1. Grillrost reinigen. Reinigen Sie den Grillrost mit einer Borstenbürste. Achten Sie darauf, dass Sie alle Essensreste und ähnliches, die auf dem Rost verbleiben, sorgfältig entfernen.

Auch wenn Sie den Grill immer nach dem Gebrauch reinigen, ist es ratsam, ihn vor dem nächsten Gebrauch noch einmal zu reinigen, insbesondere wenn Sie den Grill und den Grill längere Zeit nicht benutzt haben. Indem Sie den Grill sauber bürsten, entfernen Sie auch anderen Schmutz, der sich zwischen den verschiedenen Braten darin angesammelt hat.

2. Grillrost mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl einfetten. Geben Sie etwas Öl auf ein sauberes Stück Küchenpapier und reiben Sie das Papier über den Rost.

Das Öl sorgt für eine Antihaftbeschichtung, damit das Fleisch beim Braten nicht am Rost klebt.

Statt Öl kannst du auch Alufolie verwenden. Den Grillrost mit Alufolie abdecken und mit den Zinken einer Grillgabel Löcher stechen. Die Löcher in der Folie sorgen dafür, dass die Hitze des Feuers durch die Folie aufsteigen kann.

3. Einen Holzkohlegrill erhitzen. Zünden Sie den Grill 20 Minuten vor dem Braten des Fleisches an. Du sollst auf dem Grill zwei sehr heiße Teile und ein weniger heißes Teil herstellen.

Stellen Sie den Grill des Grills für eine Weile beiseite.

Entzünden Sie einen mittelgroßen Haufen Holzkohle mit einem Kohle- oder Brikettstarter. Lassen Sie die Holzkohle brennen, bis die Oberseite vollständig mit weißer Asche bedeckt ist.

Stellen Sie nun sicher, dass sich die heißen Kohlen auf dem Boden des Grills befinden. Verwenden Sie eine Grillzange mit langen Griffen und verteilen Sie die Holzkohle vorsichtig. Bedecken Sie ein Drittel des erhitzten Grills mit zwei oder drei Lagen Holzkohle, ein Drittel mit einer oder zwei Lagen und lassen Sie ein Drittel des Grills offen. Auf dem letzten Teil wird es also keine Holzkohle geben.

Legen Sie den Rost wieder auf den Grill.

4. Sie können auch einen Gasgrill verwenden. Zünden Sie den Grill wie bei der Verwendung von Holzkohle 20 Minuten vor dem Braten des Fleisches an. Stellen Sie alle Heizelemente des Gasgrills auf die höchste Stufe.

5. Kontrollieren Sie vor dem Braten des Fleisches die Temperatur des Grills. Bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, muss der Grill sehr heiß sein.

Sie können die Temperatur eines Holzkohlegrills wie folgt überprüfen: Halten Sie Ihre Hand ca. 10 cm über die höchste Flamme. Du sollst deine Hand maximal 1 Sekunde über das Feuer halten können. Wenn Sie länger halten können, ohne die Hand zurückziehen zu müssen, ist der Grill nicht heiß genug.

Sie können die Temperatur mit einem Gasgrill mit dem dafür vorgesehenen Thermometer überprüfen. Der Grill ist betriebsbereit, wenn das Thermometer 260 ˚C . anzeigt.

Teil3 von 5: Das Fleisch braten

1. Legen Sie das Fleisch auf den Rost. Das Fleisch mit einer Zange aus der Marinade nehmen und auf die heißeste Stelle des Grills legen.

Halten Sie das Fleisch mit der Zange über die Schüssel mit der Marinade, damit die überschüssige Marinade abtropfen kann. Entsorgen Sie die Marinade.
Wenn Sie möchten, können Sie den Grill nach dem Auflegen des Fleisches abdecken, aber das ist nicht nötig.

2. Braten Sie das Fleisch 8 Minuten lang. Das Fleisch während des Bratens mindestens einmal wenden. Nach etwa vier Minuten, wenn die Unterseite schön gebräunt ist, das Fleisch mit einer Grillzange wenden. Die andere Seite des Fleisches ebenfalls vier Minuten braten. So bleibt das Innere ein wenig rosa und schön saftig.

Die Marinade sollte das Fleisch feucht genug halten, damit es beim Braten nicht austrocknet und sich auf der Unterseite keine Kruste bildet.

Willst du so ein schönes Karomuster auf dem Fleisch? Dann das Fleisch nach den ersten 2 Minuten der Bratzeit um 90 Grad wenden. Nach den ersten 2 Minuten Bratzeit auf der anderen Seite genauso verfahren, damit auf beiden Seiten ein Schachbrettmuster entsteht.

Wenn Sie Fleisch bevorzugen, das durchgebraten oder „durchgebraten“ ist, braten Sie es einige Minuten länger auf beiden Seiten.

3. Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist. Stecken Sie ein Instant-Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Das Fleisch ist gegart, wenn das Thermometer eine Temperatur von 60 °C anzeigt.

Sie können auch den mittleren Teil des Fleisches schneiden und die Farbe überprüfen. Wenn Sie Medium Rare Fleisch mögen, sollte die Farbe innen noch ein tiefes Rosa sein. Mittleres Fleisch ist innen fast vollständig braun mit nur noch etwas Rosa, und gut durchgebratenes Fleisch hat eine ganz braune Farbe.

Teil 4 von 5: Das Fleisch servieren

1. Lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen. Legen Sie das gebratene Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 3 bis 5 Minuten ruhen.

Wenn das Fleisch eine Weile ruht, kann sich der Fleischsaft gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, wodurch es innen und außen saftig und zart wird.

2. Das Fleisch in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Halten Sie das Fleisch mit einer Fleischgabel fest und schneiden Sie das Fleisch mit der anderen Hand mit einem Tranchiermesser.

Verwenden Sie ein Tranchiermesser mit einer dünnen Klinge.

Drehen Sie das Fleisch so, dass die am längsten gestreckte Seite zu Ihnen zeigt. Die Absicht ist, dass das Muskelgewebe, d. h. die "Kabel," läuft von links nach rechts.

Legen Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel gegen das Fleisch und schneiden Sie gerade durch das Muskelgewebe des Fleisches. Schneidet man das Fleisch "mit dem Faden", wird es hart und zäh.

3. Das Fleisch direkt nach dem Schneiden servieren. Carne Asada ist gut heiß am besten.

Teil5 von 5:Alternative Kochmethoden

1. Das Fleisch in der Pfanne anbraten. Das Fleisch in der Pfanne etwa 8 Minuten backen. Das Fleisch nach den ersten vier Minuten wenden.

Gießen Sie 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 ml) Rapsöl auf den Boden der Pfanne und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Öl in 1 oder 2 Minuten sehr heiß werden.
Fleisch in die Pfanne geben. Das Fleisch 4 Minuten auf einer Seite braten und dann mit einer Zange wenden. Die andere Seite ebenfalls 4 Minuten backen.
Auf diese Weise wird Ihr Steak medium rare, was bedeutet, dass es innen noch rosa ist. Wenn Sie zarteres Fleisch bevorzugen, lassen Sie es 1 oder 2 Minuten länger in der Pfanne.

2. Machen Sie Carne Asada im Slow Cooker. Das Fleisch im Slow Cooker auf niedrigster Stufe 10 bis 12 Stunden garen.

Nach dem Marinieren das Fleisch zusammen mit der Marinade in den Slow Cooker geben.

Wenn Sie das Fleisch auf diese Weise zubereiten, wird es so zart und weich, dass Sie es leicht mit einer Gabel in Fäden ziehen können.

3. Beendet!

Tipps

Wer mag, kann das Fleisch auch mit warmen Mais- oder Weizentortillas und Pico de Gallo . servieren. Pico de Gallo (wörtlich: Hahnenschnabel) ist eine scharfe Sauce aus der mexikanischen Küche aus fein gehackten Tomaten, grüner Paprika, Zwiebel, Jalapeño- oder Serrano-Paprika und Zitronensaft. Und man kann das Carne Asada auch sehr hip in einer Schüssel servieren. Zum Beispiel zuerst spanischen Reis (eine bunte mexikanische Beilage aus Reis mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenpüree) in die Schalen geben und das Fleisch auf dem Reis servieren.