Gulab Jamun zubereiten: 15 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
- Teig
- Sirup
- Garnierung
Schritte
- Teil 1 von 2: Sirup und Teig herstellen
- Teil 2 von 2: Den Teig braten
Tipps
Warnungen

Gulab Jamun ist ein traditionelles Dessert, das in südasiatischen Ländern wie Indien und Pakistan sowie in der Karibik sehr beliebt ist. In der indischen Kultur wird diese Delikatesse hauptsächlich an Feiertagen wie Diwali und Ganesh Chaturthi . hergestellt. Aber im Grunde kann man diese sirupartigen, donutartigen Bällchen für jeden Anlass zubereiten. Wenn Sie wissen möchten, wie man Gulab jamun herstellt, fahren Sie mit Schritt 1 fort, um zu beginnen.

Zutaten

Teig

120 Gramm Milchpulver
60 Gramm Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel geschmolzene Butter
60 ml Vollmilch
Pflanzenöl zum Braten

Sirup

380 Gramm Zucker
240ml Wasser
4-5 Kardamomkapseln
5 Esslöffel Rosenwasser (optional)
Eine Prise Safran

Garnierung

5-10 Pistazien, rasiert

Schritte

Teil 1 von 2: Sirup und Teig herstellen

1. Zucker, Wasser, Kardamom, Safran und Rosenwasser 5 Minuten in einer Pfanne erhitzen. Alle Zutaten gut vermischen. Stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein, da Sie sonst Gefahr laufen, dass der Sirup zu sehr an Karamell erinnert. Wenn es anfängt zu karamellisieren, etwas Wasser hinzufügen, gut umrühren und wieder erhitzen.

2. Mach das Feuer aus. Stellen Sie den Sirup beiseite – Sie benötigen ihn später zum Einweichen der Bällchen. Sie können es auch bei sehr geringer Hitze warm halten.

3. Milchpulver, Mehl, Backpulver und Butter vermischen. Alles gut umrühren. Wenn du die Butter zuerst etwas schmelzst, kannst du sie leichter mischen. Diese Zutaten verleihen diesem köstlichen Dessert eine einzigartige Textur.

4. Die Vollmilch zu den trockenen Zutaten geben bis der Teig fest ist. Rühren Sie weiter, bis Sie eine schöne, dicke, cremige Substanz haben. Sollte der Teig nicht cremig genug sein, noch etwas Milch dazugeben bis er glatt und cremig ist.

5. Den Teig in 20 Portionen teilen. Dies muss nicht sehr genau sein; es muss nicht alles gleich sein. Versuchen Sie, etwa 20 Portionen zuzubereiten; du wirst die Kugeln davon drehen. Versuchen Sie, jede Kugel so groß wie eine kleine Limette zu machen. Sie werden beim Braten etwas größer, also nicht zu groß machen.

6. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Nehmen Sie jedes Teigstück und rollen Sie es mit einer Hand über die andere Handfläche oder rollen Sie es über eine Oberfläche wie ein Schneidebrett. Versuchen Sie, die Kugeln so glatt wie möglich zu machen, denn wenn sie Risse haben, können sie auseinanderfallen, weil sie sich mit Sirup füllen. Um sie so glatt wie möglich zu machen, können Sie Ihre Handflächen leicht mit Öl einfetten. Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Teller und bereiten Sie den Rest zum Braten vor.

Teil 2 von 2: Den Teig braten

1. Öl bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß geworden ist, können Sie die Hitze wieder auf niedrig stellen. Sie können normales Pflanzenöl oder halb Öl/halb Ghee verwenden. Halte die Hitze auf niedrig bis mittelhoch, damit das Öl nicht zu stark spritzt.

2. Schieben Sie die Kugeln nacheinander von der Seite der Pfanne in das Öl. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißem Öl arbeiten; stellen Sie sich weit von der Pfanne weg, damit Sie nicht von Ölspritzern getroffen werden. Verwenden Sie einen Spatel oder Schaumlöffel, um die Kugeln in das Öl zu senken.

3. Lassen Sie die Kugeln auf den Boden der Pfanne sinken. Dies ist Teil des Prozesses – versuchen Sie, sie nicht noch einmal zu verschieben. Sie werden von selbst an die Oberfläche schwimmen.

4. Bällchen etwa drei Minuten braten. Drehe sie weiter, damit sie von allen Seiten garen. Nicht mehr als eine Handvoll braten, sonst wird die Pfanne zu voll, die Temperatur des Öls sinkt und die Kugeln werden matschig. Darauf achten, dass alle Seiten gleichmäßig gebräunt sind und die Kugeln aus dem Öl nehmen. Dafür eignet sich am besten ein Schaumlöffel, denn überschüssiges Öl tropft dann sofort von den Kugeln.

5. Die Kugeln auf Küchenpapier legen. Dadurch wird überschüssiges Fett absorbiert. Du kannst die Kugeln auch mit dem Küchenpapier trocken tupfen.

6. Sirup bei schwacher Hitze erhitzen. Sie können den Sirup wieder erhitzen oder ihn sofort verwenden, wenn Sie ihn während des Prozesses bei schwacher Hitze belassen haben.

7. Gießen Sie den warmen Sirup in eine Schüssel. Sie können dafür jeden tiefen Teller, jede Schüssel oder jedes Backblech verwenden.

8. Legen Sie den Gulab Jamun für mindestens 1-2 Stunden in den Sirup. Stellen Sie sicher, dass die Kugeln vollständig in den Sirup eingetaucht sind. Manche Leute lassen die Kugeln sogar gerne über Nacht im Sirup.

9. Die Bälle servieren. Wenn der Gulab Jamun lange genug im Sirup war, kann man ihn essen. Sie können sie mit gehobelten Pistazien garnieren. Sie können sie so essen, wie sie sind, oder mit etwas Vanilleeis oder Joghurt. Warm schmecken sie am besten, kalt sind sie aber auch lecker. Wenn du etwas übrig hast, kannst du es eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.