Stahlhafer zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Neben den bekannten Haferflocken und vorgekochten oder Instant-Haferflocken gibt es auch "steal cut oats" für Liebhaber. Das ist der englische Name sagt alles, "geschnittener Hafer." Steel Cut Hafer ist Vollkornhafer, der nicht zerkleinert oder gewalzt, sondern grob gehackt wird. Haferflocken brauchen viel länger zum Garen als Haferflocken oder Instant-Haferflocken, aber der feste Biss und der volle, nussige Geschmack machen die Wartezeit mehr als wett. Sie können Haferflocken auf dem Herd zubereiten, es geht aber auch im Ofen und Sie können den Hafer durch Zugabe von bestimmten Kräutern, Früchten, Honig oder Sirup besonders lecker machen. Nachfolgend lesen Sie, wie Sie mit Steel Cut Hafer klassische Haferflocken-Porridge zubereiten, im Ofen backen und im Slow Cooker sogenannte „Overnight Oats“ zubereiten können.

Zutaten

Klassischer gekochter Haferbrei aus Haferflocken

100 Gramm Haferflocken
250ml Wasser
125 ml Milch
1/2 Teelöffel Salz

(möglicherweise)

Gewürze wie Zimt, Muskat oder Nelken
Honig, Sirup oder brauner Zucker
Frisches Obst wie Beeren, Apfel- oder Bananenstücke

Haferflocken aus Haferflocken aus dem Ofen

100 Gramm Haferflocken
1/2 Esslöffel Butter
1/2 Teelöffel Salz
500 ml kochendes Wasser
375 ml Milch

(möglicherweise)

1 Teelöffel Zimt
2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
65 Gramm brauner Zucker

„Overnight Oats“ aus geschnittenem Hafer

100 Gramm Haferflocken
375 ml Milch
375ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz

(möglicherweise)

2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Esslöffel brauner Zucker
Eineinhalb Esslöffel Butter
1/2 Teelöffel Zimt

Schritte

Methode 1 von 3: Klassischer gekochter Haferflockenbrei aus gehacktem Hafer

1. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die drei Tassen Wasser in einen kleinen Topf und bringe das Wasser zum Kochen. Wer möchte, kann das Wasser auch in der Mikrowelle zum Kochen bringen.

2. Die gehackten Haferflocken in die Pfanne geben, eine Prise Salz dazugeben und erneut aufkochen. Die Haferflocken einmal mit einem Holzlöffel umrühren.

3. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse es 20 bis 30 Minuten ohne Deckel kochen. Beginnen Sie nach ca. 20 Minuten mit der Kontrolle, ob die Haferkörner gar sind. Wer feste Körner mit extra "Biss" mag, kann sie etwas kürzer kochen. Für weicheren Porridge musst du den Hafer etwas länger kochen.

Rühren Sie die Haferflocken während des Kochens nicht um. Lassen Sie die Körner ruhen, während sie im Wasser kochen.

Wenn das Wasser zu schnell verdunstet, reduzieren Sie die Hitze.

4. Jetzt die Milch zu den Haferflocken geben. Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel gut um. Lassen Sie die Haferflocken weitere 5 bis 10 Minuten köcheln.

5. Haferflocken vom Herd nehmen. Die Mischung vor dem Servieren in Schüsseln verteilen. Zimt, Muskatnuss, braunen Zucker, Honig, Sirup oder Obst darüberstreuen.

Methode 2 von 3: Haferflocken im Ofen

1. Backofen auf 190°C vorheizen.

2. Bringe das Wasser zum Kochen. Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Das geht auch in der Mikrowelle.

Beim Kochen verdunstet ein Teil des Wassers. Um 2 Tassen Wasser für deinen Hafer zu haben, bringe etwa 2 1/4 Tassen Wasser zum Kochen.

3. In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.

4. Die gehackten Haferflocken in die Pfanne geben. Die Butter mit einem Holzlöffel in die Haferflocken einrühren. Die Haferflocken unter gelegentlichem Rühren etwa drei Minuten lang goldbraun rösten.

5. Gießen Sie das kochende Wasser in die Pfanne mit den Haferflocken. Wasser und Haferflocken mit einem Holzlöffel verrühren.

6. Nun den Zimt, die Apfelstücke, das Salz und die Milch unterrühren.

7. Die Mischung in eine gefettete Glas- oder Metallauflaufform oder Backform geben. Das Gericht in den vorgeheizten Backofen stellen.

8. Lassen Sie das Gericht 50 bis 60 Minuten im Ofen. Kontrollieren Sie nach einer halben Stunde, dass die Oberseite nicht brennt. Der Haferbrei ist fertig, wenn die Oberseite schön gebräunt ist.

9. Lecker zu z.B. Schlagsahne, Crème Frache, Vanillepudding, Apfelmus und/oder anderen Obstsorten.

Methode 3 von 3: Haferflocken "Overnight Oats"

1. Fetten Sie den Slow Cooker mit etwas Pflanzenöl in Sprayform ein. Wenn Sie die Pfanne nicht vorher einfetten, wird es am nächsten Morgen sehr schwierig, die Haferflocken aus der Pfanne zu bekommen.

2. Geben Sie den gehackten Hafer, Salz, Milch und Wasser in einen sogenannten „Slow Cooker“ (auf Englisch nennt man einen Slow Cooker „Crock-Pot“). Gib die Apfelstücke, braunen Zucker, Zimt, Butter und/oder Nüsse zusammen mit Hafer, Salz, Milch und Wasser in den Slow Cooker.

3. Alle Zutaten gut vermischen.

4. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe. Lass die Haferflocken die ganze Nacht kochen.

5. Nimm am nächsten Morgen die innere Pfanne aus dem Slow Cooker und rühre die Haferflocken zusammen. Haferflocken in Schüsseln verteilen und Gewürze nach Wahl darüber oder dazu servieren. Wenn Sie zum ersten Mal Overnight Oats auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie die folgenden Tipps, um ein Überkochen des Hafers zu vermeiden:

Versuchen Sie, das gleiche Rezept im Slow Cooker tagsüber statt nachts zuzubereiten. Behalte die Haferflocken im Auge und beginne nach den ersten 5 Stunden zu überprüfen, ob sie bereits gekocht sind. Auf diese Weise erfahren Sie, wie lange es dauert, bis die Haferflocken gekocht werden, wenn Sie sie im Slow Cooker zubereiten. Wenn Sie einen Slow Cooker mit einem durchsichtigen Deckel haben, können Sie die Haferflocken durch den Deckel sehen. Wenn Sie den Deckel von der Pfanne nehmen müssen, um zu überprüfen, ob die Haferflocken gar sind, sollten Sie die letzte Garzeit um etwa eine halbe Stunde verlängern.

Wenn Sie Ihren Slow Cooker nicht vorprogrammieren können, schließen Sie die Pfanne an einen programmierbaren Lichtschalter an. Stellen Sie die Garzeit des Hafers so ein, dass sich der Schalter am Ende der Garzeit automatisch ausschaltet. So haben Sie einen selbstgemachten, programmierbaren Slow Cooker.

Tipps

Machen Sie eine doppelte oder dreifache Menge und bewahren Sie die Haferflocken in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Unter der Woche kann man immer eine Portion pro Person in der Mikrowelle erwärmen.
Verwenden Sie bei der Zubereitung von Haferflocken immer eine Pfanne, die viel größer ist als der Inhalt, da die Gefahr des Überkochens bei einer zu kleinen Pfanne groß ist.
Fügen Sie während des Kochens einige getrocknete Trockenfrüchte wie Rosinen, Pflaumen oder Aprikosen hinzu. Du musst noch etwas Wasser hinzufügen, da die Frucht ziemlich viel Wasser aufnimmt.

Warnungen

Manchmal wird in Rezepten empfohlen, den Hafer über Nacht einzuweichen, aber es ist nicht ganz ungefährlich, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien besteht.
Versuchen Sie nicht, das obige Rezept in einem elektrischen Reiskocher zuzubereiten. Die Gefahr des Überkochens ist groß und das sorgt für ein riesiges Durcheinander.