Eine Lammkeule zubereiten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Das Geheimnis beim Garen von Lammhaxen ist folgendes: Sie müssen sie bei niedriger Temperatur langsam garen, bis das Fleisch zerfällt. Lammhaxe ist ein sehr ballaststoffreiches Fleisch, daher muss es mehrere Stunden köcheln, damit das Fleisch zart wird. Lammhaxen können geschmort, gebacken oder in einem Slow Cooker gekocht werden und werden oft mit Fett und gebratenem Gemüse serviert.

Zutaten

Geschmorte Lammhaxe

4 Lammhaxen (1 pro Portion)
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält
4 Karotten, gewürfelt
4 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Flasche Trocken-, Rot- oder Weißwein (z.B. Cabernet oder Chardonnay)
1 Tasse Wasser
Salz und Pfeffer
10 Pfefferkörner

Gebackene Lammhaxen

4 Lammhaxen (1 pro Portion)
7 EL kalte Butter
4 Zweige Rosmarin
12 frische Salbeiblätter
12 Knoblauchzehen, ungeschält
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
Olivenöl
180 ml Trocken-, Rot- oder Weißwein (zum Beispiel Cabernet oder Chardonnay)
Salz und Pfeffer

Lammhaxen aus dem Slow Cooker

4 Lammhaxen (1 pro Portion)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Karotten, geschält und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Tasse Trocken-, Rot- oder Weißwein (z. B. Cabernet oder Chardonnay)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 3: Geschmorte Lammhaxen

1. Backofen auf 163 Grad vorheizen.

2. Schenkel waschen und überschüssiges Fett abschneiden. Die Schenkel waschen und einen Teil des Fettes, aber nicht alles, mit einem scharfen Messer abschneiden. Das Fett verleiht dem letzten Gericht zusätzlichen Geschmack.

3. Erhitze das Öl. Das Öl in eine große Pfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.

4. Die Lammhaxen anbraten. Die Haxen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie sie in das Öl und bräunen Sie sie von allen drei Seiten. Jede Seite vier Minuten anbraten, genug Zeit, um sie gut anzubraten.

Darauf achten, dass die Lammhaxen nicht ganz durchgegart sind. Das Bräunen der Haxen bringt den festen Geschmack hervor, aber längeres Kochen verleiht dem Fleisch die weiche Textur, die kurz vor dem Zerfallen steht.

Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie die Schäfte in die Pfanne geben.

5. Gemüse, Pfefferkörner und Wein hinzufügen. Das Gemüse und die Knoblauchzehen um die Lammhaxen anrichten und die Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie den Wein über alles im Topf. Den Rotwein zum Kochen bringen und drei Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze, damit es gut köcheln kann.

Indem Sie den Wein drei Minuten kochen, senken Sie den Alkoholgehalt, aber der starke Geschmack des Weines bleibt zurück.

Sobald Sie das Wasser hinzugefügt haben, sollten die Schenkel und das Gemüse vollständig untergetaucht sein. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.

6. Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie zum Schmoren in den Ofen. Wenn Sie keinen passenden Deckel für die Bratpfanne haben, müssen Sie diese mit Alufolie abdecken. Die Pfanne in den Ofen stellen und anderthalb Stunden schmoren. Nehmen Sie die Pfanne alle halbe Stunde aus dem Ofen und drehen Sie dann die Schenkel, damit sie gleichmäßig garen.

Nach anderthalb Stunden sollten die Schenkel zart sein. Wenn nicht, schieben Sie sie wieder in den Ofen und schmoren Sie sie alle 15 Minuten etwas länger, bis sie die richtige Textur haben.

7. Die Schmorflüssigkeit in der Pfanne abseihen und andicken. Die geschmorten Lammhaxen aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen. Gießen Sie die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb mit kleinen Löchern, um das Gemüse zu entfernen und die Flüssigkeit aufzubewahren. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und kochen Sie sie auf mittlerer Flamme unter häufigem Rühren, bis eine dicke Sauce entsteht.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie die Sauce dicker, indem Sie einen Teelöffel Maisstärke hinzufügen.

8. Servieren Sie die Lammhaxen. Die Schmorflüssigkeit über die Lammhaxen gießen und mit gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree servieren. Jeder Schaft reicht für eine Person.

Methode 2 von 3: Gebackene Lammhaxen

1. Backofen auf 177 Grad vorheizen.

2. Die Schenkel waschen und überschüssiges Fett entfernen. Die Schenkel waschen und etwas Fett, aber nicht alles, mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fett verleiht dem letzten Gericht zusätzlichen Geschmack.

3. Butter und Gewürze mischen. Die Blätter von den Rosmarinzweigen entfernen. Rosmarinblätter, Salbei und Butter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer gleichmäßigen Mischung mahlen. Die Mischung mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Wer Thymian mag, kann zwei Zweige Thymian dazugeben.

Je nach Belieben extra Rosmarin oder Salbei hinzufügen.

4. Taschen in die Lammkeulen machen. Das Fleisch am Ansatz jeder Lammkeule mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Stecken Sie Ihren Finger in die Löcher, die Sie gemacht haben, um eine kleine Tasche in jeder Lammkeule zu machen.

Das Fleisch nicht vollständig vom Knochen lösen. Ziehen Sie einfach das Fleisch gerade so weit vom Knochen, dass eine kleine Tüte entsteht.

5. Füllen Sie die Beutel mit der Buttermischung. Die Masse auf die vier Haxen aufteilen und mit einem Löffel tief in die Beutel drücken. Beim Backen schmilzt die Butter und gibt ihnen mehr Geschmack von innen nach außen.

6. Die Schenkel würzen. Die Außenseite jeder Lammkeule mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Legen Sie jede Lammhaxe auf ein gefaltetes Stück Alufolie. Vier große Stücke Alufolie abreißen und jedes Stück in zwei Hälften falten. Auf jedes Stück Alufolie eine Lammkeule legen. Sie sollten alle aufrecht stehen, mit Knochen nach oben. Falten Sie die Kanten der Alufolie um den Schaft, zum Knochen hin, so dass jeder Schaft in einer Art Schale aus Alufolie sitzt.

Achte darauf, dass du genügend Folie verwendest, damit keine Risse entstehen. Du brauchst genug, um die Enden um den Knochen zu falten, bevor du die Päckchen in den Ofen stellst.

8. Fügen Sie jedem Paket Gemüse und Wein hinzu. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf die Pakete. Auch die Knoblauchzehen gleichmäßig auf die Packungen verteilen. Zum Schluss den Wein gleichmäßig auf die Packungen verteilen und jeweils ein paar Triebe hinzufügen.

9. Schließen Sie die Pakete. Drücken Sie die Alufolie um die Knochen, sodass jede Packung fest verschlossen ist. Ordne sie so auf einem Backblech an, dass sie beim Backen nicht auslaufen.

10. Backe die Pakete. Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Päckchen zweieinhalb Stunden lang. Überprüfen Sie das Fleisch, um sicherzustellen, dass die Lammhaxen zart sind und das Fleisch so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt; Wenn nicht, lasse sie noch ein paar Minuten im Ofen.

11. Servieren Sie die Lammhaxen. Auf jeden Teller ein Päckchen legen, damit jeder sein eigenes Päckchen voller Leckereien zum Öffnen hat. Mit Gemüse, Kartoffeln und Salat servieren.

Methode 3 von 3: Slow Cooker Lammhaxen

1. Gemüse, Kräuter und Brühe in den Slow Cooker geben. Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Hühnerbrühe in den Slow Cooker geben. Rühren Sie die Mischung so, dass alles gut vermischt ist.

2. Erhitze das Öl. Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Öl nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennt es.

3. Die Lammhaxen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in das heiße Öl legen. Jede Lammhaxe vier Minuten auf allen drei Seiten braten. Achten Sie darauf, dass die Schenkel nicht vollständig durchgegart sind; backe sie gerade lange genug, um sie zu bräunen und ihren herzhaften Geschmack zu entfalten.

4. Legen Sie die Lammhaxen in den Slow Cooker. Legen Sie sie mit der Knochenseite nach oben in den Slow Cooker zwischen das Gemüse, die Kräuter und die Brühe. Lassen Sie die Pfanne an Ort und Stelle, denn Sie möchten kein Bratfett verlieren.

5. Den Wein zum Bratfett geben. Gießen Sie die Tasse Wein in die heiße Pfanne und lassen Sie sie aufkochen. Kratzen Sie die braunen Stücke mit einem Holzlöffel oder Spachtel vom Boden der Pfanne. Gießen Sie den Wein in den Slow Cooker, nachdem Sie eine Minute lang geköchelt haben.

6. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und kochen Sie die Haxen. Kochen Sie sie 6 Stunden lang auf hoher Stufe, gemäß der Gebrauchsanweisung. Wenn die Haxen fertig sind, sollte das Fleisch beim Durchstechen mit einer Gabel leicht vom Knochen fallen.

7. Servieren Sie die Schenkel. Legen Sie jede Keule auf einen Teller und löffeln Sie etwas von der Gemüse-Wein-Sauce über jede Keule. Mit Kartoffeln, Gemüse und Reis servieren.