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Wenn Sie keinen Zugang zu Wasser mit idealen Eigenschaften haben, verwenden Sie Wasser, das trinkbar ist. 
Kräftig umrühren, um der Mischung Luft hinzuzufügen. Viele andere Mehle können verwendet werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen von Hefe herzustellen, einschließlich braunem Reismehl und Dinkelmehl. 
Während Trauben sicherlich Hefestämme enthalten, ist umstritten, wie gut sie in einem Hefestarter gedeihen. Einige Bäcker empfehlen diesen Schritt, während andere sich fragen, wie viel Wirkung er hat. 
Wenn es in Ihrem Haus kalt ist, halten Sie die Hefe in der Nähe des Ofens oder der Heizung, aber nicht so nah, dass sie kocht oder heiß oder dampfig wird. Hefe gedeiht in einer warmen Umgebung, stirbt aber, wenn es zu heiß wird. 
Wenn die Mischung stattdessen eine dunkelbraune Flüssigkeit bildet, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Lebensmittel zur Neige gehen. Die Flüssigkeit abgießen und öfter füttern, oder mit größeren Mengen Mehl und Wasser pro Fütterung. 
Vorspeisen aus braunem Reismehl müssen alle paar Tage gefüttert werden, auch im Kühlschrank. 
Den Brotteig nicht zu heiß erhitzen, da dies die Hefe abtöten kann. Berühren Sie den Brotteig gelegentlich, wenn Sie ihn in einem Mixer kneten, da er den Teig überhitzen kann. Sie können Sauerteig auch in anderen Mehlrezepten verwenden, aber beachten Sie, dass er einen würzigen Sauerteiggeschmack ergibt. Viele Leute machen Sauerteig-Pfannkuchen, um zusätzlichen Sauerteig zu verbrauchen, der sonst beim Füttern weggeworfen würde. 
Waschen Sie Ihre Hände immer mit antibakterieller Seife, bevor Sie die Hefekulturen anfassen. 
Bei der Bestellung von Laborbedarf kann es zu Verzögerungen oder Fragen von Regierungsbehörden kommen. Agar-Pulver ist in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie das nicht finden können, verwenden Sie geschmacksneutrales Gelatinepulver, aber beachten Sie, dass Kulturen auf Gelatinebasis an kühleren Orten aufbewahrt werden sollten, um ein Schmelzen zu vermeiden. 
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, tauchen Sie die Gläser in Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Dies ist jedoch bei der Abtötung von Verunreinigungen nicht annähernd so effektiv, was wahrscheinlich dazu führt, dass eine größere Anzahl von Hefekulturen nicht wächst oder durch Schimmelpilze unbrauchbar wird. Wenn Sie sterilisierte Plastiktüten zum Aufbewahren der Gläser haben, können Sie die Gläser im Voraus vorbereiten. 
Dies wird als "Starterwort" bezeichnet. 
Verwenden Sie nur geschmacksneutrales Gelatinepulver, wenn Sie kein Agarpulver erhalten, da gekochte Gelatine in einem warmen Raum schmelzen kann. 
Wenn Sie die Schleife nicht kühlen, kann die Hitze die Hefe abtöten. Kühlen in Wasser oder Luft erhöht das Risiko einer Kontamination mit Mikroorganismen, die durch den Alkohol abgetötet werden sollen. 
Der Vorgang des Hinzufügens eines Mikroorganismus zur Platte wird von Mikrobiologen als „Streaking“ bezeichnet. 
Wachsende hefe
Hefe ist ein einzelliger Organismus, der für die meisten Bäcker und Brauer auf der ganzen Welt aufgrund seiner Fähigkeit, Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln, lebenswichtig ist. Sie können Ihren eigenen Hefestarter oder Sauerteigstarter mit nur Mehl, Wasser und regelmäßiger Pflege herstellen. Der Anbau von Bierhefe ist aufgrund der Notwendigkeit einer sterilen Umgebung komplexer, aber dieser Prozess ist auch für erfahrene oder ambitionierte Heimbrauer enthalten. Beide Arten von Hefekulturen können problemlos monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass Sie das perfekte Brot oder Bier viele Male neu herstellen können. Wenn Sie lernen möchten, wie man Hefe vor dem Backen zubereitet, suchen Sie vielleicht nach Artikeln zu aktivierende Hefe.
Schritte
Methode 1 von 2: Hefe aus einer Vorspeise züchten
1. Wählen Sie ein großes, sauberes Glas. Verwenden Sie vorzugsweise ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens zwei Litern, da der Hefestarter schnell anwächst und Sie überschüssige Hefe entsorgen müssen, wenn das Glas zu klein ist. Es können auch Gläser aus Kunststoff, Keramik oder Steingut verwendet werden, aber Glas ist am einfachsten zu reinigen und macht den Hefestarter gut sichtbar. Sterilisieren des Glases in kochendem Wasser empfohlen, wenn Ihr Topf hitzebeständig ist. Topf in heißem Seifenwasser auswaschen und anschließend ausspülen kann auch ausreichend sein.
2. Gießen Sie 1/2 Tasse (120 ml) entchlortes Wasser ein. Wenn Ihr Leitungswasser mit Chlor behandelt wurde, können Sie Entchlorungstabletten kaufen, um das Chlor zu entfernen, oder das Wasser 24 Stunden ruhen lassen. Die Mineralien in „hartem“ Wasser können die Entwicklung der Hefekultur unterstützen, daher wird destilliertes Wasser nicht empfohlen.
3. 3/4 Tasse (180 ml) Mehl gründlich untermischen. Verwenden Sie ungebleichtes Mehl, wenn Sie Ihre Vorspeise für Weißbrot verwenden, oder Vollkornmehl für Schwarzbrot. Mehl und Mehl enthalten von Natur aus Wildhefe, einen Mikroorganismus, der Kohlendioxid und andere Stoffe produziert, die Brot aufgehen lassen und ihm zusätzlichen Geschmack verleihen.
4. Fügen Sie ungewaschene Bio-Trauben hinzu (optional). Wenn Sie Mehl anstelle von Vollkornmehl verwenden, enthält Ihre Vorspeise möglicherweise keine Hefearten, die einen würzigen Sauerteiggeschmack erzeugen könnten. Optional können Sie versuchen, dies zu korrigieren, indem Sie der Mischung ein wenig Obst, normalerweise eine Handvoll Weintrauben, hinzufügen. Verwenden Sie Bio-Trauben, die nicht mit Pestiziden oder Wachsen behandelt wurden, damit Sie sie ungewaschen der Mischung hinzufügen können.
5. Decken Sie es ab, aber schließen Sie es nicht. Vermeiden Sie einen luftdichten Deckel, da ein erfolgreicher Starter Gas produziert, das den Deckel brechen könnte und möglicherweise zusätzlichen Sauerstoff benötigt, um zu gedeihen. Bedecke es stattdessen mit einem Käsetuch, Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch, das mit einem Gummiband zusammengebunden ist, oder verwende einen losen Deckel, der nicht vollständig geschlossen ist.
6. Bewahren Sie es zwei Tage an einem warmen Ort auf. Um die Hefe zu aktivieren, bewahren Sie den neuen Hefestarter in einer warmen Umgebung von mindestens 21 ° C auf. Nach zwei Tagen kann die Mischung sprudelnd oder schaumig erscheinen und einen charakteristischen Geruch haben. Einige Starter brauchen jedoch länger, um in Gang zu kommen, also keine Sorge, wenn Sie noch keine Änderungen bemerken.
7. 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und 3/4 Tasse (180 ml) Mehl hinzufügen. Die gleiche Art von Wasser und Mehl in kleineren Mengen einrühren, bis alles gut vermischt ist. Zugedeckt weitere 24 Stunden stehen lassen, während die Hefe ihr neues Futter frisst.
8. Ersetzen Sie täglich einen Teil des Hefestarters durch neues Mehl und Wasser. Entfernen Sie jeden Tag etwas von dem Hefestarter und lassen Sie mindestens 1/2 Tasse (120 ml) im Glas. Der Starter kann noch nicht sicher und effektiv in Rezepten verwendet werden, also entsorgen Sie den entfernten Teil. Fügen Sie mehr Wasser und Mehl hinzu, um den Starter zu ersetzen - die genaue Menge ist nicht wichtig, solange Sie drei Teile Mehl auf zwei Teile Wasser verwenden. Versuchen Sie, nicht mehr als das Dreifache der aktuellen Mischungsmenge hinzuzufügen.
9. Behalte den Fortschritt im Auge. Anfangs kann der Starter oben eine gelbliche Flüssigkeit produzieren oder nach Alkohol riechen. Hoffentlich verschwindet dies innerhalb einer Woche, wenn die Hefekolonie wächst und einen eher brotähnlichen Geruch erzeugt. Sobald sich die Hefe gebildet hat, sollte sich die Mischung zwischen jeder Fütterung gleichmäßig auf die doppelte Größe ausdehnen. Füttern Sie so lange weiter, bis dies erreicht ist, und zwar mindestens eine ganze Woche lang, um das Risiko einer Übernahme durch konkurrierende Mikroorganismen zu minimieren. Manche Vorspeisen können erst nach einem Monat oder länger fertig sein.
10. In den Kühlschrank stellen und seltener füttern. Sobald sich die Mischung mindestens drei Tage lang jeden Tag verdoppelt hat und keine unangenehmen (nicht brotähnlichen) Aromen oder Flüssigkeiten bildet, fest zudecken und in den Kühlschrank stellen. Die Hefe wird ruhen oder zumindest verlangsamen, und Sie müssen sie nur einmal pro Woche mit Mehl und Wasser füttern und nach Bedarf etwas wegwerfen, um ein Übermaß zu vermeiden. Solange Sie daran denken, es zu füttern, kann der Hefestarter unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden und produziert über Monate oder sogar Jahre Brothefe.
11. Verwenden Sie es in Brotrezepten. Bevor Sie einen Teil des Hefestarters (anstelle von Bäckerhefe) in einem Brotteigrezept verwenden, machen Sie ihn wieder aktiv, indem Sie ihn auf Raumtemperatur bringen, locker mit einem Papier- oder Käsetuch abdecken und ihn mindestens dreimal mit 8-12 ° C füttern Stundenintervalle. Den Brotteig gründlich durchkneten, bis das Gluten aktiviert ist, sodass ein Teig entsteht, der dünn genug gedehnt werden kann, um Licht durchscheinen zu lassen, ohne den Teig zu zerbrechen. Da Wildhefe dazu neigt, langsamer zu arbeiten als handelsübliche Hefestämme, lassen Sie den Brotteig vier bis 12 Stunden gehen, oder sogar 24 Stunden für ein saureres Brot.
Methode 2 von 2: Anbau von Bierhefe
1. Beginnen Sie mit einer hochwertigen Hefekultur, die für Brauer bestimmt ist. Während Sie eine Hefekultur mit im Laden gekaufter Flüssighefe starten können, ist der Anbau in der Regel zu schwierig und zeitaufwändig, wenn Sie nur mit einem handelsüblichen Stamm beginnen. Homebrewer beginnen normalerweise mit dem Anbau von Hefe aus einem besonders erfolgreichen Homebrew, einer Lieblingsbrauerei oder einer anderen seltenen oder teuren Sorte, die sie für den wiederholten Gebrauch anbauen möchten.
- Das Züchten eigener Hefekulturen über einen längeren Zeitraum kann viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. Es ist nicht notwendig, Bier zu Hause brauen, nur um bestimmte Lieblingshefestämme zu behalten.
- Beachten Sie, dass das Hefesediment in einer Bierflasche möglicherweise nicht dasselbe ist wie die Hefe, die bei der primären (ersten) Gärung verwendet wird, und das Ergebnis möglicherweise nicht das ist, was Sie erwarten.
2. Arbeiten Sie in einem sauberen Raum. Schadstoffe in der Luft können Hefekulturen zerstören, genau wie Bakterien. Vermeiden Sie feuchte Bereiche oder Orte, an denen Speisen zubereitet werden, wie Küchen und Keller. Schließen Sie die Fenster Ihres Hefezuchtraums, besonders bei heißem Wetter.
3. Reinigen und desinfizieren Sie Ihre Arbeitsfläche. Wasche eine Theke oder einen Tisch so gründlich wie möglich. Töten Sie die meisten verbleibenden Mikroorganismen mit einem Desinfektionsmittel wie Alkohol. Lass es erst trocknen.
4. Material kaufen. Der einfachste Weg, die erforderliche Ausrüstung zu erhalten, ist der Kauf eines Brau-Kits, das möglicherweise mit Starterhefe und Anweisungen geliefert wird. Wenn Sie die Ausrüstung Stück für Stück kaufen oder überprüfen möchten, ob das Kit alles enthält, finden Sie eine vollständige Liste im Abschnitt "Zubehör". Versuchen Sie es in Apotheken oder suchen Sie im Telefonbuch oder online nach Lieferanten für Laborbedarf.
5. Geeignete Behälter sterilisieren. Hitzebeständige Glasbehälter und deren Deckel mindestens 10 Minuten in einem Schnellkochtopf dämpfen, um Kontaminationsquellen abzutöten. Petrischalen oder `Teller` werden oft verwendet, aber Sie können jedes kleine Glas verwenden. `Starter Tubes` sind manchmal zu diesem Zweck in Brühpackungen enthalten.
6. Lassen Sie die Gläser abkühlen und stellen Sie sie dann durch eine Flamme. Da die Sterilisation für Bierhefekulturen so wichtig ist, um die Übernahme anderer Mikroorganismen zu verhindern, wird dieser Schritt zusätzlich zu den oben genannten empfohlen. Verwenden Sie einen Propanbrenner oder eine andere tragbare Hochtemperaturflamme (kein normales Feuerzeug) und führen Sie das Ende der Flamme über den Rand des Behälters.
7. Verwenden Sie weiches oder destilliertes Wasser. Wenn das Leitungswasser in Ihrer Nähe „hart“ ist, d. h. es enthält eine große Menge an kalkhaltigen Karbonatmineralien, kann dies zu Bakterienwachstum in Ihrer Hefekultur führen. Verwenden Sie zur Sicherheit destilliertes Wasser, oder den pH-Wert des Wassers messen und nur verwenden, wenn es 5.3 oder niedriger ist.
8. Kochen Sie eine Tasse (240 ml) Wasser und 1/4 Tasse (60 ml) getrockneten Malzextrakt. Erhitzen Sie das Wasser nach Möglichkeit in einem Schnellkochtopf, um ein Überkochen zu vermeiden, oder verwenden Sie eine saubere Pyrex-Flasche oder einen Topf. Fügen Sie den getrockneten Malzextrakt hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen. Bringen Sie es 15 Minuten zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, wenn es zu kochen droht.
9. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie 1/2 TL (2,5 ml) Agarpulver ein, bis es sich aufgelöst hat. Die Starterwürze enthält alle Nährstoffe, die die Bierhefekulturen zum Gedeihen brauchen, aber das Agarpulver wird die Mischung schließlich zu einer gallertartigen Basis verdicken, auf der die Hefe ruhen kann. Beachten Sie, dass während dieses Schritts keine Verdickung stattfindet.
10. Nochmal aufkochen. Weitere 15 Minuten kochen. Behalte es wieder gut im Auge, damit es nicht überkocht.
11. Nimm es vom Feuer. Lassen Sie die Mischung auf 50 °C oder niedriger abkühlen, oder etwas kühler, wenn Sie Gelatine anstelle von Agar verwenden. Die Mischung sollte eindicken, aber nicht vollständig erstarren.
12. Füllen Sie jedes Glas mit einer kleinen Schicht der Mischung. Nehmen Sie Ihre sterilisierten Gläser und füllen Sie jedes mit etwas von der gekochten Mischung (der Starterwürze). Petrischalen sollten etwa 1/4 voll sein; größere Töpfe brauchen keine dickere Schicht.
13. Decken Sie die Gläser ab und warten Sie. Setzen Sie die Deckel auf die Behälter oder Gläser oder decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen und beobachten, wie sich die Würze durch das Agarpulver verfestigt. Sobald die Gläser gekippt werden können, ohne dass die Mischung läuft, sind sie fertig.
14. Die Impföse sterilisieren. Die Impföse, die im Laborhandel erhältlich ist, ist eine kleine Drahtschlaufe am Ende eines Stabes, die verwendet wird, um Mikroorganismen wie Hefe zu übertragen. Sterilisieren Sie das Ende der Schleife, indem Sie es in einer Flamme erhitzen, bis die gesamte Schleife orange oder rot wird. Kühlen Sie die Schlaufe auf Raumtemperatur oder etwas wärmer ab, indem Sie sie in eine flache Schüssel mit Isopropylalkohol legen oder mit einem in Alkohol getauchten Wattebausch abwischen.
fünfzehn. Ziehen Sie die Schlaufe leicht über das flüssige Hefesediment. Versuchen Sie nicht, eine sichtbare Menge Hefe aufzunehmen. Sie müssen lediglich die Schlaufe leicht durch das Sediment ziehen, das sich auf der Flüssigkeit angesammelt hat.
16. Geben Sie die Hefe auf die Oberfläche der Würze und befolgen Sie diesen Schritt sorgfältig. Lassen Sie den Deckel so kurz wie möglich und führen Sie die Impföse (Impföse) etwas über die Oberfläche der Stammwürze in einem Ihrer Behälter. Dadurch wird die Hefe auf die hoffentlich keimfreie und nährstoffreiche Würze übertragen. Um das Kontaminationsrisiko zu minimieren, Deckel sofort wieder aufsetzen. Petrischalen auf den Kopf stellen oder Starterröhrchen abdecken, bis sie zu etwa drei Vierteln geschlossen sind.
17. Wiederholen Sie die Sterilisation, bevor Sie jedem Glas Hefe hinzufügen. Verwenden Sie das gleiche Verfahren, um Hefe in jedes Glas zu geben, aber denken Sie daran, die Impföse zwischen jedem Transfer zu erhitzen, um sie zu sterilisieren, und kühlen Sie sie dann in Alkohol ab. Selbst angebaute Hefekulturen haben eine relativ hohe Wahrscheinlichkeit einer Kontamination, daher erhöht die Verwendung mehrerer separat gezüchteter Kulturen die Wahrscheinlichkeit, dass einige Ihrer Kulturen schließlich verwendbar sind.
18. Behalte die Hefekulturen in den kommenden Tagen im Auge. Lagern Sie die Gläser bei 21-26 °C, der idealen Temperatur für aktives Hefewachstum. Entsorgen Sie alle Kulturen, die Flusen oder Schimmelkügelchen bilden, oder hören Sie nach einigen Tagen auf, sichtbare Hefen zu wachsen. Erfolgreiche Hefekulturen erzeugen einen milchigen Belag auf der Oberfläche, und Sie können sehen, dass einzelne Hefekolonien Spuren von Flecken auf der Oberfläche bilden.
19. Bewahren Sie erfolgreiche Kulturen im Kühlschrank auf. Nachdem die erfolgreichen Kulturen aktiviert wurden, wickeln Sie die Behälter vollständig in Isolierband oder anderes lichtdichtes Material ein, da Licht Hefekolonien zerstören oder schädigen kann. Bewahren Sie diese im Kühlschrank auf, vorzugsweise bei 1-2 °C oder etwas wärmer, um ihr Wachstum zu verlangsamen und zu vermeiden, dass Ihnen die Nährstoffe ausgehen. Wenn Sie eine in einem Sud verwenden möchten, nehmen Sie sie vorher aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie sie in die Würze geben (Pitching).
Tipps
- Sie können einen Hefestarter auch in einem Glas mit Obst und Wasser oder mit Kartoffeln, Zucker und Wasser anbauen.
Warnungen
- Das vollständige Verschließen des Hefestarters in einer Flasche oder einem Glas kann zu einer Explosion durch die Ansammlung des Gases CO . führen2. Bei Gläsern kann dies dazu führen, dass Glassplitter in alle Richtungen schießen.
- Lassen Sie das Hefe-Starterglas nach jeder Fütterung halb voll mit Starterkultur oder weniger, da es stark an Größe zunimmt.
Notwendigkeiten
Hefestarter:
- großes Glas
- Loser Deckel, Stoff oder Papiertuch
- Mehl
- Wasser
- Kühlschrank
Bierhefekultur:
- Brauhefe
- Propanbrenner oder andere tragbare Hochtemperaturflamme
- Impföse
- Agar Pulver
- Dampfkochtopf
- Weiches oder destilliertes Wasser
- Pyrex-Flasche
- Trockenmalzextrakt (oder andere Hefenahrung)
- Kleine Gläser mit Deckel (normalerweise Petrischalen, eine `Schräge` oder ein Starterrohr)
- Isopropylalkohol
- Elektrisches Klebeband
- Kühlschrank
"Wachsende hefe"
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