Tomatensaft herstellen

Zutaten
- Aus frischen Tomaten
- Aus Tomatenmark
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Wenn Sie am Ende der Saison Tomaten im Überfluss haben, können Sie aus einigen Tomatensaft machen. Tomaten enthalten eine Reihe nützlicher Nährstoffe wie Lycopin, Beta-Carotin und Vitamin C, und Tomatensaft ist eine erfrischende Möglichkeit, diese Nährstoffe zu erhalten. Am besten schmeckt es, wenn du es aus frischen Erbstücktomaten machst. Wenn Sie genug Saft übrig haben, bewahren Sie ihn in Gläsern auf, damit Sie den ganzen Winter über die Fülle des Sommers genießen können.

Zutaten

Aus frischen Tomaten

900 g Tomaten (2 große Beefsteaktomaten, 6 mittelgroße Tomaten, 16 Pflaumentomaten oder 50 Kirschtomaten)
Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Aus Tomatenmark

180 Milliliter ungesalzenes Tomatenmark aus der Dose
750 Milliliter kaltes Wasser
Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 3: Frische Tomaten entsaften

1. Wähle reife, saftige Tomaten. Die besten Tomaten zum Entsaften sind reife Erbstücktomaten, die wunderbar pur schmecken. Wenn eine Tomate einen tollen Geschmack und eine tolle Textur hat, dann ist der Saft auch lecker. Tomaten ab Mitte der Tomatensaison kaufen.

Tomaten aus biologischem Anbau sind besser als die nicht biologisch angebaute Sorte, die Pestizide verwendet. Chemikalien in Ihrem Tomatensaft machen ihn nicht schmackhafter.
Sie können eine Variante oder eine Kombination nehmen. Early Girl- und Big Boy-Sorten produzieren mehr Saft, während Roma-Tomaten einen dickeren Saft ergeben.

2. Tomaten waschen. Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocknen. Das einfache Abspülen der Tomaten sollte ausreichen, um den größten Teil des Schmutzes und der Bakterien zu entfernen.

3. Tomaten vierteln. Jede Tomate halbieren und dann noch einmal halbieren. Das Kerngehäuse der Tomate entfernen, alle Teile entfernen, die nicht zum Fruchtfleisch gehören und jede Hälfte halbieren.

4. Füllen Sie eine große Pfanne aus nicht reaktivem Material mit den Tomatenstücken. Verwenden Sie hierfür besser eine Edelstahlpfanne als eine Aluminiumpfanne, da Aluminium mit der Säure im Tomatensaft reagieren kann.

5. Den Saft der Tomaten auspressen. Verwenden Sie einen Stößel oder einen Holzlöffel, um die Tomaten auszupressen. Die Pfanne sollte jetzt mit gepressten Tomaten im Saft gefüllt sein. Es muss genug Flüssigkeit vorhanden sein, um das Ganze zum Kochen bringen zu können.

Wenn zu wenig Feuchtigkeit vorhanden ist, mit Wasser auffüllen.

6. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen. Rühren Sie die Tomaten und die Sauce weiter, damit die Mischung nicht anbrennt. Lassen Sie es 20 bis 25 Minuten kochen, bis es weich ist und einer Suppe ähnelt.

7. Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Zucker, Salz oder andere Gewürze hinzu, wenn Sie den Saft aromatisieren möchten. Durch die Zugabe von Zucker kann die Säure der Tomaten leicht abgemildert werden.

Wenn Sie sich bezüglich der zu verwendenden Menge an Salz, Zucker oder Pfeffer unsicher sind, ist es besser, vorsichtig zu beginnen. Sie können abschmecken, bevor Sie die Tomaten vom Herd nehmen, und später weitere Kräuter hinzufügen.

8. Die Tomaten vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Der Saft sollte nicht auf Raumtemperatur abkühlen, sondern kühl genug sein, damit man sich nicht aus Versehen die Finger verbrennt.

9. Saft in eine Schüssel geben. Verwenden Sie dazu ein Sieb oder Sieb und eine große Glasschüssel. Verwenden Sie ein Sieb mit kleinen Löchern. Gießen Sie den Saft nicht in eine Metallschüssel, da dies den Geschmack nicht verbessert.

Schütteln Sie das Sieb hin und wieder, um die kleinen Löcher zu entfernen, durch die mehr Saft durchfließen kann. Mit einem Gummi- oder Holzspatel die Tomatenstücke gegen den Boden des Siebs drücken. Dadurch wird auch das letzte bisschen Saft frei.

Werfen Sie nichts weg; die übrig gebliebenen Tomatenstücke als Sandwich-Füllung oder zum Füllen einer Suppe verwenden.

10. Setzen Sie einen Deckel auf die Schüssel und stellen Sie den Saft in den Kühlschrank. Bewahren Sie den Saft vor Gebrauch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auf und rühren Sie den Saft vor dem Einschenken gut um. Tomatensaft kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Methode 2 von 3: Tomatenmark entsaften

1. Öffne eine Dose (180 Milliliter) Tomatenmark. Verwenden Sie Tomatenpüree mit so wenig zusätzlichen Zutaten wie möglich. Wenn Sie mehr Tomatenmark verwenden, müssen Sie eine proportionale Menge Wasser hinzufügen.

2. Das Tomatenpüree in einen Krug oder eine Karaffe geben. Wählen Sie eine geeignete Kanne mit Griff und Deckel, damit der Saft möglichst lange haltbar ist.

3. Füllen Sie den Krug mit Tomatenmark mit Wasser. Verwenden Sie vier Teile Wasser auf einen Teil Tomatenmark. Verwenden Sie der Einfachheit halber die Tomatenmarkdose, um es abzumessen. Das geht auch mit Messbechern, aber die Dose ist am einfachsten.

4. Tomatensaft und Wasser gut verrühren. Für beste Ergebnisse verwenden Sie hierfür einen Mixer oder Mixer.

5. Nach Geschmack Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um oder mischen Sie sie mit einem Mixer oder Mixer. Denken Sie daran, kein Salz hinzuzufügen, wenn das Tomatenpüree bereits Salz enthält.

6. Stellen Sie den Saft in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn nicht länger als eine Woche auf.

Methode 3 von 3: Tomatensaft einmachen

1. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Vorräte gesammelt haben. Um Tomatensaft selbst einzumachen, benötigst du 1-Liter-Einmachgläser mit Ringen und Deckeln und eine Einkochpfanne, damit du das Ganze steril verschließen kannst. Es kann auch hilfreich sein, eine Glaszange zu verwenden, um die heißen Töpfe leichter aus der Konservenpfanne zu heben, wenn sie fertig sind.

Es wird nicht empfohlen, Tomatensaft vorzukochen, ohne eine Einkochpfanne zu verwenden. Der Tomatensaft muss kräftig erhitzt werden, um alle Bakterien abzutöten und sicherzustellen, dass er nach längerer Lagerung des Saftes unbedenklich ist.
Es reicht sowohl eine Konservenpfanne mit kochendem Wasser als auch ein Konservenkessel mit Thermostat.

2. Sterilisiere die Gläser. Sie können die Gläser jeweils für 5 Minuten in kochendes Wasser stellen oder in der Spülmaschine sterilisieren. Stellen Sie die Gläser auf ein sauberes Geschirrtuch, damit Sie sie füllen können.

3. Machen Sie frischen Tomatensaft. Wenn Sie alles daran setzen, den Saft haltbar zu machen, verwenden Sie zumindest frischen Saft; das ist besser als Saft aus Tomatenmark. Stellen Sie genügend Saft her, um 1 oder mehrere Ein-Liter-Gläser zu füllen, und stellen Sie sicher, dass er bis zu 1,3 cm unter den Rand eines Glases gefüllt ist.

4. Fruchtfleisch, Kerne und Schalen auspressen.

5. Den Saft 10 Minuten kochen. Das machst du erst nachdem du den Saft abgetropft und gesiebt hast. Das Kochen des Saftes für 10 Minuten tötet alle Bakterien ab. Sie können nun eine Reihe von Maßnahmen ergreifen, um den Saft besser zu konservieren:

Etwas Zitronensaft dazugeben. Die Säure der Zitrone hilft den Tomatensaft zu konservieren. Fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft pro Glas hinzu.

Salzig. Salz ist auch ein Konservierungsmittel. Bei Bedarf einen Teelöffel pro Liter verwenden. Dadurch verändert sich natürlich der Geschmack des Saftes.

6. Gießen Sie den Saft in die Gläser. Füllen Sie jedes Glas bis 1,3 cm von oben. Setzen Sie die Unterlegscheiben und Deckel auf die Gläser und verschließen Sie sie fest.

7. Stellen Sie die Gläser in die Konservenpfanne und erhitzen Sie sie. Befolgen Sie die Anweisungen, die zu Ihrem Dosentyp gehören. Die Standardzeit zum Erhitzen beträgt zwischen 25 und 35 Minuten. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, entfernen Sie die Gläser und stellen Sie sie an einen kühlen, trockenen Ort.

8. Lagern Sie Ihre Gläser mit Tomatensaft an einem kühlen, trockenen Ort.

Tipps

Wenn Sie den Geschmack von reinem Tomatensaft nicht mögen oder ihm etwas mehr Nährwert hinzufügen möchten, mischen Sie etwas Gemüse zu einem Tomaten-Gemüse-Saft. Gehackter Sellerie, Karotten und Zwiebeln sind eine ausgezeichnete Wahl. Sie können auch eine Prise scharfe Sauce hinzufügen, um dem Tomatensaft einen zusätzlichen Biss zu verleihen.
Experimentieren Sie mit den Tomatensorten, die Sie verwenden. Große Rindfleischtomaten schmecken etwas fleischiger und herzhafter, während Pflaumen- und Kirschtomaten viel süßer sind. Beachten Sie, dass kleinere, süßere Tomaten auch weniger Zucker für zusätzlichen Geschmack benötigen.

Warnungen

Finden Sie Tomatenmark in Dosen ohne BPA. BPA kann mit der Säure in den Tomaten reagieren und das Püree verunreinigen. Gläser enthalten kein BPA, daher ist dies wahrscheinlich die sicherste Wahl.