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Junger Ingwer hat einen weniger scharfen Geschmack als alter Ingwer. Davon kannst du noch viel mehr verwenden, ohne dass es den Knoblauch übertrumpft. 
Alle grünen Sprossen vom Knoblauch abschneiden, da diese einen lästigen Brenngeschmack abgeben. 
Die Nelken trennen und in eine große Metallschüssel geben. Nehmen Sie eine zweite Metallschüssel der gleichen Größe. Legen Sie es verkehrt herum auf die erste Schüssel. Schütteln Sie die beiden Schüsseln einige Minuten lang kräftig, um die Häute zu entfernen. 
Die Oberflächenschicht der Paste kann braun werden. Dies ist eine harmlose Reaktion mit Sauerstoff und kein Anzeichen von Verderb, es sei denn, die Farbe reicht unter die Oberfläche. Bewahren Sie einen sauberen Löffel im selben Behälter wie die Nudeln auf oder stellen Sie sicher, dass jeder Löffel, den Sie verwenden, vollständig sauber und trocken ist. 
Lassen Sie das Salz auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es zu den Nudeln geben. Eine große Menge Salz hält die Nudeln etwa zwei bis drei Monate im Kühlschrank. 
Leider können saure Zutaten wie Essig Knoblauchpaste blaugrün machen. 
Dies ist besonders wichtig, wenn Sie keinen Kühlschrank haben. 
Ingwer-knoblauch-paste herstellen
Ingwer und Knoblauch sind die Säulen vieler Kochtraditionen, insbesondere in Südasien. Anstatt sie für ein Gericht zu zerkleinern, verwandeln Sie sie in eine Paste, die direkt in die Pfanne gelöffelt werden kann. Behandeln Sie die Nudeln wie gewohnt mit anderen Zutaten und erwärmen Sie sie, um das Aroma und den Geschmack freizusetzen, bevor Sie die Nudeln in einem Rezept verwenden.
Zutaten
- 110 g oder 1 Tasse gehackter Ingwer
- 20 Knoblauchzehen
- ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz
- ½ EL (10 ml) neutral aromatisiertes Öl (Raps, Distel, Mais)
- 1-2 Esslöffel (15-30 ml) weißer Essig (Optional)
- 1 Teelöffel (5 ml) Kurkuma (Optional)
Schritte
Teil 1 von 2: Eine kleine Menge herstellen
1. Ingwer waschen und trocknen. Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit der Paste. Tupfe den Ingwer gründlich trocken, bevor du fortfährst, und vergewissere dich, dass deine Utensilien trocken sind.
2. Ingwer in grobe Würfel schneiden. Wenn Sie reifen Ingwer mit faltiger, brauner Haut haben, schälen Sie ihn vor dem Schneiden. Sie müssen jungen Ingwer mit weicher, gelber Haut nicht schälen. Beginnen Sie mit 110 g Ingwer (oder etwa 1 Tasse nach dem Hacken). Manche Köche fügen gerne mehr Ingwer hinzu (bis zur doppelten Menge), aber warten Sie, bis Sie das fertige Produkt das erste Mal probiert haben. Knoblauch wird schnell zu überwältigend.
3. Finde den frischesten Knoblauch, den es gibt. Mit der Alterung des Knoblauchs wird sein Aroma und Geschmack immer stärker. Diese Aromastoffe unterdrücken nicht nur andere Aromen, sondern können Ihren Nudeln auch eine überraschend blaugrüne Farbe verleihen. Beginnen Sie mit frischem Knoblauch, um diesen Effekt zu vermeiden.
4. Knoblauch schälen. Sie benötigen etwa zwei große Knoblauchknollen oder etwa 20 Nelken. Sparen Sie Zeit, indem Sie sie alle auf einmal schälen:
5. Zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Salz mischen. Ingwer und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen, damit die Pasta länger hält. Kratzen Sie die Seiten zwischen dem Mixen ab.
6. Etwas Öl darüber träufeln. Etwa ½ EL (8 ml) Pflanzenöl am Ende des Mixens hinzufügen. Wählen Sie ein Öl ohne starken Geschmack, wie Raps, Mais und Distel. Fügen Sie langsam mehr Öl hinzu, wenn der Mixer festsitzt, einen Schuss nach dem anderen.
7. Bewahren Sie die Nudeln im Kühlschrank auf. Die Nudeln in eine saubere, trockene Schüssel geben. Stellen Sie es in den kältesten Teil Ihres Kühlschranks, normalerweise hinten. Wenn die Schüssel luft- und feuchtigkeitsdicht verschlossen ist, ist die Paste zwei bis drei Wochen haltbar. Aber auch im Kühlschrank besteht die Gefahr einer Kontamination mit dem sehr gefährlichen Botulismus. Wenn Sie die Paste länger als drei Tage lagern möchten, sollten Sie sie mindestens zehn Minuten lang gründlich erhitzen, um dieses Toxin zu zerstören.
Teil2 von 2: Speichern eines Teils zur späteren Verwendung
1. Verstehen Sie die Risiken. Knoblauch kann mit Botulismus kontaminiert sein, einem potenziell tödlichen Bakterium. Wenn der Knoblauch zerdrückt und in einer solchen säurearmen Paste aufbewahrt wird, produzieren die Bakterien sogar im Kühlschrank gefährliche Giftstoffe. Die Nudeln sollten mindestens zehn Minuten lang gründlich gekocht werden, um diese Giftstoffe zu zerstören. Da dies jedoch ein so gefährliches Gift ist, lagert man am besten nicht mehr Nudeln, als man in den nächsten drei Tagen verbrauchen möchte. Den Rest wie am Ende dieses Abschnitts beschrieben einfrieren.
2. Trocken geröstetes Salz hinzufügen. Salz ist ein gutes Konservierungsmittel und Sie können dem obigen Rezept eine großzügige Handvoll hinzufügen, solange Sie daran denken, die Gerichte, in denen die Nudeln verwendet werden, nicht zu salzen. Um die Feuchtigkeit aus dem Salz zu entfernen, röste das Salz zuerst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Salz ist fertig, wenn es goldgelb geworden ist.
3. Essig statt Öl verwenden. Weißer Essig ist ein alternatives Konservierungsmittel, das den Geschmack nicht so stark beeinflusst wie Salz. Verwenden Sie es anstelle des Öls beim Mischen und fügen Sie es nach und nach hinzu, bis die Paste glatt ist oder bis Sie etwa zwei Esslöffel (30 ml) hinzugefügt haben.
4. Gib einen Löffel Kurkuma dazu. Kurkuma hat antibakterielle Eigenschaften, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern können. Außerdem kann die gelbe Farbe verhindern, dass länger gelagerte Nudeln ungewollt verfärbt werden.
5. Sterilisieren Sie die Flaschen. Um Verderb so gut wie möglich zu vermeiden, sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser in einem Topf mit kochendem Wasser. Trocknen Sie die Gläser mit sauberem Küchenpapier, um Verunreinigungen zu vermeiden, während Sie die gesamte Feuchtigkeit entfernen.
6. Die Nudeln einfrieren. Wenn Sie die Paste länger als einen Monat verwenden möchten, stellen Sie eine große Menge her und frieren Sie ein, was Sie gerade nicht verwenden. Bewahren Sie die gefrorenen Nudeln in Gläsern mit 1-5 cm Abstand zum Rand auf, damit sich die Nudeln ausdehnen können. Für beste Qualität innerhalb von sechs Monaten aufbrauchen.
Tipps
- Zerdrückter Knoblauch kann aus verschiedenen Gründen blaugrün werden, einschließlich Kühllagerung oder Reaktionen mit Säure. Um diesen Effekt zu minimieren, kochen Sie die Nudeln schnell bei starker Hitze, besonders wenn Sie sie mit Zwiebeln kombiniert haben.
Warnungen
- Denken Sie bei der Verwendung dieser Paste beim Kochen daran, dass Ingwer dazu neigt, andere Aromen zu übertönen. Seien Sie vorsichtig, wie viel Sie hinzufügen – es wird schnell zu viel und es ist praktisch unmöglich, wieder zu neutralisieren.
Notwendigkeiten
- Küchenmaschine oder Mixer
- Messer
- Zwei gleich große Metallschüsseln (optional)
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