Paneer (indischen Käse) herstellen: 7 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
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Notwendigkeiten

Paneer ist eine auf dem indischen Subkontinent beliebte unreife Käsesorte. Es wird in vielen indischen Rezepten verwendet und ist manchmal nicht im Laden erhältlich. Zum Glück ist es einfach zuzubereiten und es ist vegetarisch, da es keinen Mut erfordert.

Zutaten

1 L oder 3,8% Kuh-Vollmilch
3-4 Esslöffel einer Säure; In diesem Fall wird Zitronensaft verwendet, der jedoch durch Limettensaft, Essig oder Restmolke aus einer früheren Paneer-Produktion ersetzt werden kann.

Schritte

1. Bringe die Milch auf eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt. Dann die Wärmequelle ausschalten. Es wäre ca. sollte 80 Grad Celsius haben.

2. Fügen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu, 5 ml (1 Teelöffel) auf einmal. Rühren Sie die Milch nach jeder Zugabe um, bis sich die Milch zu trennen beginnt; die massiven Labs trennen sich von der grünen, wässrigen Wiese.

Sie brauchen genau die richtige Menge Säure, um die köchelnde Milch gerinnen zu lassen. Wenn die Milch nicht sofort gerinnt, fügen Sie zunächst nur einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, tun Sie dies schrittweise, bis die Milch gerinnt. Fügen Sie nicht mehr Zitronensaft als nötig hinzu; sonst wird dein Paneer nicht weich und schmeckt sauer und bitter.

Sanftes und kontinuierliches Rühren während dieses Vorgangs trennt nicht nur das feste, weißliche Lab von der grünlichen Molkeflüssigkeit, sondern verhindert auch, dass das Lab an den Wänden und am Boden der Pfanne klebt.

Sie wissen, dass der Gerinnungsprozess beendet ist, wenn der Quark aufgrund der grünlichen Molkeflüssigkeit nicht mehr kondensiert.

3. Lassen Sie das Lab und die Molke eine halbe oder eine Stunde lang abkühlen (oder auf eine warme, aber überschaubare Temperatur). Dann die Mischung durch ein Käsetuch in ein Sieb gießen. Spülen Sie das Lab mit frischem Wasser aus. Sie können die Molke ganz oder teilweise behalten; es kann für das nächste Mal verwendet werden, wenn Sie Paneer machen möchten, es ergibt einen etwas zarteren Käse als Zitronensaft.

4. Wickeln Sie das Käsetuch fest, um die Flüssigkeit aus dem Lab herauszudrücken. Je mehr Sie drücken, desto fester wird der resultierende Paneer.

5. Den Paneer zu einem Block formen und fest in das Tuch wickeln. Wenn Sie ein Schneidebrett oder etwas Schweres auf den Paneer legen, wird mehr Feuchtigkeit abgeleitet und zu einem festeren Block geformt, den Sie in Scheiben schneiden und backen können. Um eine rechteckigere Form zu erhalten, binden Sie einen Knoten und legen Sie den Käse in eine Schachtel, ohne sie zu schließen. Legen Sie etwas Schweres, wie einen Stapel Bücher oder einen Ziegelstein, auf das Käsetuch, um es in den Käse zu drücken und ihm die Form der Schachtel zu geben. Je länger Sie den Käse pressen, desto fester wird das Ergebnis. Nicht alle indischen Gerichte erfordern, dass Käse in festen Blöcken hergestellt wird; Zum Beispiel muss der Käse bei gefülltem Paneer Naan locker sein.

Schneiden und formen Sie den Paneer nach Belieben, je nachdem, zu welchem Gericht Sie den Paneer hinzufügen möchten. Paneer kann in große runde Scheiben für Sandwiches, kleine Würfel für Soße oder Suppe oder in Krümel zum Garnieren von Salaten geschnitten und geformt werden.

6. Die Käseblöcke 2-3 Stunden in gekühltem Wasser einweichen. Dies ist optional und dient der Verbesserung der Textur und des Aussehens.

7. Verwenden Sie wie im Rezept angegeben.

Tipps

Je mehr Fett die Milch enthält, desto besser das Ergebnis. Paneer aus sehr fetter Milch schmeckt besser.
Fügen Sie der Milch Salz oder Zucker hinzu, bevor Sie den Zitronensaft hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.
Sie können Paneer Maker verwenden, um Paneer-Würfel zu erhalten.
Eine weichere Version dieses Käses kann für einige, aber nicht alle Rezepte verwendet werden, bei denen Bauernkäse oder Ricotta ist angegeben.
Sie können am Ende mehr der 15 ml (1 Esslöffel) Säure hinzufügen, bevor sich das Lab von der Molke trennt.
Ein sauberes Stück eines alten, unbedruckten weißen T-Shirts kann auch als Käsetuch verwendet werden.
Wenn Sie kein Käsetuch zur Verfügung haben, verwenden Sie eine hydrophile Windel.
Statt Zitronensaft kannst du auch griechischen Joghurt verwenden.
Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu stark kocht, sonst verbrennt das Milchfett, aus dem der Paneer hergestellt wird.
Gelegentliches Rühren sorgt dafür, dass die Milch gleichmäßig gart und nicht am Topfboden kleben bleibt.

Warnungen

Rühre die Milch während des Erhitzens weiter um, um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden.
Milch ohne Fett und Magermilch kommen mit dieser Methode nicht so gut zurecht.
Sie können länger kochen und ständig weiterrühren, wenn die Mischung nicht gerinnt.
Verwenden Sie keine alte oder verdorbene Milch, um den Paneer herzustellen.