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Achtung - du willst nur das Fett einschneiden, nicht das Fleisch darunter. Dies ist etwas einfacher, wenn Sie das Messer schräg halten. Dann die Ente mit der Messerspitze von allen Seiten prägen -- wieder nur die Haut einstechen und nicht das darunterliegende Fleisch. Dadurch kann mehr Fett aus der Haut entweichen und Sie erhalten eine knusprigere gegrillte Ente. Entfernen Sie dann überschüssige Haut auf beiden Seiten der Kavität mit Ihrem Messer. Sie können die Haut wegwerfen oder in Wasser kochen, um das Fett zu entfernen. 
Bevor Sie die Keulen zusammenbinden, füllen Sie den Hohlraum mit geviertelter Zwiebel oder Orange – das hilft, die Ente saftig zu halten und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Schneiden Sie die Flügelspitzen an der letzten Stelle ab und stecken Sie die Flügel dann unter die Ente (wie Sie ein Hühnchen grillen würden). 
Achten Sie besonders auf die Teile um die Beine, da diese sehr fett sind. Die Ente auf der Brust wenden, wieder in den Ofen schieben und das Fleisch eine weitere Stunde grillen. 
Nach der dritten Stunde die Ente erneut einstechen, um das Fett zu lösen, und sie erneut für eine letzte halbe Stunde Grillen im Ofen wenden. Die Ente sollte brauner und knuspriger werden. 
Während der Ofen weiter vorheizt, das Entenfett von der Grillplatte löffeln. Seien Sie dabei sehr vorsichtig, da das Fett extrem heiß ist und schreckliche Verbrennungen verursachen kann. Nach dem Abkühlen ist das Fett monatelang im Kühlschrank haltbar. Es kann verwendet werden, um köstliche gegrillte Kartoffeln und Gemüse zuzubereiten oder sogar einem gegrillten Hähnchen mehr Geschmack zu verleihen! Wenn der Ofen eine Temperatur von 200 Grad erreicht hat, die Ente mit der Brust nach oben wieder in den Ofen schieben und das Fleisch weitere 10 Minuten grillen. Das hilft dabei, dass die Haut richtig knusprig wird. 
Legen Sie die Ente für weitere 5 bis 7 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen, bis sie dunkelbraun geworden ist. Beobachten Sie das Fleisch zu diesem Zeitpunkt sorgfältig, da es nicht anbrennen soll! Anstatt eine Glasur zu verwenden, können Sie die gegrillte Ente einfach mit einer Sauce als Beilage servieren (Rezepte finden Sie unten). Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, ist es nicht erforderlich, die Ente weitere 5 bis 7 Minuten in den Ofen zu stellen. 
3/4 Tasse oder frischer Orangensaft 2 Esslöffel frischer, gehackter Salbei 1/2 Tasse + 1 Esslöffel Orangenmarmelade 1 1/2 Esslöffel Brandy Orangensaft und Salbei in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis etwa 1/4 Tasse der Flüssigkeit übrig ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und lassen Sie es köcheln, bis die Glasur dick wird und anfängt zu blubbern. Stellen Sie die Glasur beiseite, bis Sie sie verwenden werden. 
10 Esslöffel + 2 Teelöffel Balsamico-Essig 1/4 Tasse oder Honig 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Teelöffel Rotweinessig 10 Esslöffel Balsamico-Essig, Honig und Pfeffer in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis es eindickt. Rühre ständig weiter, bis die Glasur auf 3 Esslöffel Feuchtigkeit reduziert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Teelöffel Balsamico-Essig und 1/2 Teelöffel Rotweinessig hinzufügen. Halten Sie die Glasur warm, bis Sie sie auf die Ente auftragen. 
2 kg rote Äpfel, geviertelt und entkernt 2 kg rote oder schwarze Pflaumen, geviertelt und entkernt 1/4 Tasse Wasser 1/4 Tasse Zucker Alle Zutaten in einen Topf mit schwerem Boden (mit Deckel) geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, bis die Früchte ganz weich geworden sind. Drücken Sie die Früchte durch ein feinmaschiges Sieb, um die Schalen von den Früchten zu entfernen. Servieren Sie die Sauce neben der gegrillten Ente (oder genießen Sie sie so wie sie ist zum Dessert .)!) 
Alles, was Sie tun müssen, ist 1 Tasse Johannisbeermarmelade mit 1 Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf zu mischen. Aufkochen und dann durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Mit der gegrillten Ente servieren.
Ente grillen
Menschen auf der ganzen Welt genießen den besonderen Geschmack des dunklen Fleisches der Ente. Zu den beliebtesten Entenrezepten gehören Peking-Ente, ein chinesisches Gericht, und Canard a l`Orange, ein französisches Gericht.Grillen ist eine der beliebtesten Arten, dieses Geflügel zu genießen. Sorgfältig zubereitet, ist gegrillte Ente außen knusprig und innen saftiges und schmackhaftes Fleisch. Um zu erfahren, wie Sie den perfekten Entenbraten zubereiten, beginnen Sie mit Schritt 1 unten.
Schritte
Teil1 von 3: Die Ente vorbereiten
1. Wählen Sie eine Ente von etwa ½ kg. Um ein Gericht mit gegrillter Ente für 2 Personen zuzubereiten, benötigen Sie eine Ente von etwa ½ Kilo. Die bekanntesten sind Pekingenten, die einen angenehmen, milden Geschmack haben, und Aylesbury-Enten, die schmackhaft und zart sind. Muscovy-Enten haben einen stärkeren Geschmack, der eher an Wild erinnert.
2. Entferne die Eingeweide. Ente aus der Verpackung nehmen und dann die Eingeweide aus der Brusthöhle entfernen. Sie können damit machen, was Sie wollen: Manche Leute werfen es einfach weg, während andere die Leber behalten, um Leberpastete zu machen, und den Rest der Eingeweide verwenden, um eine gezogene Brühe herzustellen.
3. Reinigen Sie das Geflügel. Nachdem die Eingeweide entfernt wurden, die Ente unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schütteln Sie es, um das Wasser aus dem Hohlraum zu entfernen, und tupfen Sie die Ente mit Papiertüchern trocken, bis die Haut sehr trocken ist. Legen Sie die getrocknete Ente auf einen Rost über einem mit Folie (Papierfolie) bedeckten Backblech.
4. Schnitze das Fett.Nehmen Sie ein kleines, scharfes Gemüsemesser und schnitzen Sie damit ein Kreuz (rautenförmig) in die Brust.
5. Die Ente würzen. Die Ente innen und außen mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Beine durch Überkreuzen zusammenbinden und mit Metzgergarn zusammenbinden.
Teil 2 von 3: Ente grillen
1. Die Ente etwa eine Stunde bei 150 Grad grillen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und dann die Ente auf die zweite Schiene von unten in den Backofen schieben. Grillen Sie die Ente etwa eine Stunde lang mit der Brustseite nach oben.
2. Die Haut einstechen und die Ente wenden. Nehmen Sie nach der ersten Grillstunde die Grillplatte aus dem Ofen und stechen Sie mit einem scharfen Messer in die Haut, um das geschmolzene Fett zu lösen.
3. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die nächsten zwei Stunden. Nach der zweiten Stunde die Ente aus dem Ofen nehmen, von allen Seiten einstechen, um das Fett zu lösen, das Fleisch umdrehen (Brustseite nach oben) und für eine weitere Stunde in den Ofen schieben.
4. Fett entfernen und fertig grillen. Nach vier Stunden Grillzeit die Ente aus dem Ofen nehmen. Stellen Sie nun den Backofen auf 200 Grad Celsius und warten Sie, bis er aufgeheizt ist.
5. Die Ente bei Bedarf glasieren. Nach 10 Minuten die Ente aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie das Hähnchen glasieren möchten (wie unten beschrieben), streichen Sie es großzügig über die Entenhaut.
6. Lass das Geflügel ruhen. Nachdem Sie die Ente aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Fleischrost ruhen. Die Ente wie ein gegrilltes Hähnchen einschneiden und servieren.
Teil3 von 3: Saucen und Glasuren herstellen
1. Machen Sie eine süße und würzige Glasur. Um diese süß-würzige Glasur herzustellen, benötigen Sie:
- 1/4 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Melasse
- 3 Esslöffel Orangensaft
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 1/2 Esslöffel Sriracha
- Alle diese Zutaten zusammen in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Drehe die Hitze auf und rühre die Mischung weiter, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.
- Stellen Sie die Glasur beiseite, bis Sie bereit sind, sie auf die Ente aufzutragen. Wenn es zu dick wird, erwärmen Sie es in der Mikrowelle, bevor Sie es verwenden.
2. Machen Sie eine Orangen-Salbei-Glasur. Für diese zitrusartige Kräuterglasur benötigst du:
3. Machen Sie eine Glasur aus Balsamico-Essig und Honig. Um diese Tortenglasur zuzubereiten, benötigen Sie:
4. Machen Sie ein Püree aus Pflaumen und Äpfeln. Für dieses leckere rote Apfelmus benötigst du folgendes:
5. Machen Sie eine Sauce aus Zitrone und Johannisbeeren. Dies ist eine einfache, aber sehr leckere Sauce für den Fall, dass Sie schnell etwas zusammenschlagen müssen.
Tipps
- Die meisten im Laden gekauften Enten werden eingefroren und sollten in der Originalverpackung im Kühlschrank aufgetaut werden. Eine ganze Ente braucht normalerweise 24 bis 36 Stunden zum Auftauen im Kühlschrank. Eine schnellere Methode besteht darin, die Ente in kaltes Wasser zu tauchen, das Geflügel in der Verpackung zu belassen oder in eine wasserdichte Plastiktüte zu stecken. Wechseln Sie das Wasser jede halbe Stunde. Die Ente wird wahrscheinlich nach ca. 3 Stunden aufgetaut sein.
- Enten brauchen wegen der Fettschicht unter der Haut per se keine Marinade. Sie können das Fleisch jedoch auch marinieren, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Du kannst auch eine Ente glasieren.
Warnungen
- Das Füllen von rohem Geflügel jeglicher Art kann gefährlich sein, da sich die Füllung mit den bakterienhaltigen Fleischsäften vermischen kann. Die Füllung von Geflügel erreicht möglicherweise nicht die richtige Temperatur, um die Bakterien abzutöten. Deshalb kochen viele Köche die Füllung im Voraus, außer beim Geflügel. Selbst Köche, die Geflügel füllen, werden dies bei Enten nicht tun, da die Füllung beim Grillen der Ente zu viel Fett aufnimmt und sie ungenießbar macht.
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