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Sauce hollandaise machen
Zarte und raffinierte Sauce Hollandaise ist ein Muss in der Gourmetküche. Die Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein. Diese Sauce wird am besten sofort serviert, Sie können sie jedoch nach der Zubereitung maximal 20 Minuten im Wasserbad (au bain-marie) aufbewahren. Eier trennen ist hier unabdingbar.
Zutaten
Sauce Hollandaise mit drei Eigelb
- 200 g Butter, sehr kalt
- 3 Eigelb, extra frisch
- 1 Esslöffel eiskaltes Wasser
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst, Fruchtfleisch entfernt
Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb
- 5 el. Wasser
- Prise Salz und gemahlener Pfeffer
- 500 g Butter
- 5 Eigelb
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb
- 2 Eigelb
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
- 100 g ungesalzene Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Scharfe Sauce Hollandaise aus dem Mixer
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
- 10 Esslöffel ungesalzene Butter (wenn gesalzen, kein zusätzliches Salz hinzufügen)
Schritte
Methode 1 von 4: Sauce Hollandaise mit 3 Eigelb
1. Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
2. Das Eigelb mit dem Esslöffel Wasser in einem schweren Topf verquirlen.
3. Den Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze erhitzen.
4. Fügen Sie die Butterstücke nach und nach hinzu, ohne das Rühren zu unterbrechen, bis die Sauce gut vermischt ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, während Sie die restliche Butter hinzufügen.
7. Die Sauce vom Herd nehmen, sobald die Sauce eine glatte und cremige Konsistenz hat.
8. Dienen. Sauce Hollandaise passt gut zu pochiertem Fisch, Eiern und gedünstetem Gemüse.
Methode 2 von 4: Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb
1. 4 EL Wasser in die Pfanne geben. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
2. Den Topf im Wasserbad erhitzen. Das Wasser im Wasserbad sollte heiß sein, aber nicht kochen.
3. Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Nicht heiß werden lassen, einfach sanft schmelzen.
4. Brechen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eigelb in einer Schüssel. Du kannst die Proteine für etwas anderes verwenden. Eigelb verquirlen und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Das Eigelb mit heißem Wasser und Kräutern in die Pfanne geben.
5. Die Zutaten schlagen, während die Pfanne im Wasserbad erhitzt wird. Mach weiter, bis das Eigelb die Konsistenz von Sahne hat.
6. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Sobald die Butter vollständig hinzugefügt ist, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser tropfenweise hinzu.
7. Probieren Sie die Soße. Nach Belieben würzen. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie ihn schnell um.
8. Die Sauce in eine Schüssel geben. Auf Wunsch kann die Sauce abgeseiht werden. Heiß servieren.
Methode 3 von 4: Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb
1. Bereiten Sie die Au-Bain-Marie-Pfanne vor. Wasser hinzufügen und leicht köcheln lassen.
2. Das Eigelb in den oberen Teil der Doppelpfanne geben. Fügen Sie außerdem das Wasser und 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu.
3. Eigelb und andere Zutaten verrühren. Schlagen, bis sie etwas dicker werden.
4. Geben Sie jeweils etwa einen Teelöffel Butter zu der Eimischung. Nach jeder Zugabe gut schlagen. Dabei wird die Sauce Hollandaise dickflüssiger und glatter.
5. Restlichen Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce nach Belieben in eine Schüssel geben. Heiß servieren.
Methode 4 von 4: Mixer Pikante Sauce Hollandaise
1. Die Butter in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen oder kochen.
2. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in den Mixer geben.
3. Das Ganze auf mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit mixen. Wenn die Farbe aufhellt, ist sie fertig (ca. 20 bis 30 Sekunden).
4. Schalten Sie am Mixer auf die niedrigste Einstellung. Fügen Sie nach und nach die Butter hinzu, während Sie den Mixer auf der niedrigsten Stufe laufen lassen. Lassen Sie die Mischung etwas länger mixen, nachdem die gesamte Butter hinzugefügt wurde.
5. Schalten Sie den Mixer aus. Machen Sie einen Geschmackstest. Sie können die Menge an Zitrone oder Salz nach Geschmack anpassen. Wenn es zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel. Wenn Sie etwas hinzufügen, mischen Sie es sehr kurz, um die zusätzlichen Zutaten zu vermischen.
6. Die Sauce in eine Schüssel geben oder warm halten, bis die Sauce verbraucht ist. Heiß servieren.
Tipps
- Sauce Hollandaise passt gut zu French Toast mit Parmesan.
- Essen Sie es mit Gemüse, wie zum Beispiel früh geerntetem Spargel.
- Als Variante das Eiweiss anstelle des Eigelbs verwenden. Verwenden Sie die gleiche Menge, verwenden Sie also beispielsweise zwei Proteine wie in Methode 3.
- Die Sauce Hollandaise kann vor dem Servieren direkt über das Essen gegossen werden.
- Falls gewünscht, ersetzen Sie den Zitronensaft durch süßeren Orangensaft, ohne Fruchtfleisch.
- Fügen Sie 75 ml Schlagsahne in Methode 3 hinzu, um eine reichhaltigere Sauce zu erhalten.
Warnungen
- Das Erhöhen der empfohlenen Mengen erschwert dieses Rezept. Halten Sie es klein und bereiten Sie es schnell zu, wenn Sie viele Gäste zu essen haben.
- Diese Sauce ist reichhaltig und nur für besondere Anlässe geeignet.
Notwendigkeiten
Methode 1
- schwere Bodenwanne
- Schneebesen
- Esslöffel
- Sauciere (oder ein Krug/eine andere Schüssel)
Methode2
- schwere Bodenwanne
- Au-Bain-Marie-Pfanne
- Esslöffel
- Schneebesen
- Skala
Methode3
- Au-Bain-Marie-Pfanne
- Schneebesen
- Teelöffel
- Skala
Methode4
- Pfanne mit schwerem Boden zum Schmelzen der Butter
- Mixer
- Skala
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