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Was passiert, wenn Sie das Steak mindestens 45 Minuten vorher mit Salz einreiben? Das Salz sorgt dafür, dass dem Fleisch die Feuchtigkeit entzogen wird, aber da es nirgendwo hin muss, wird die Feuchtigkeit in das nun zarte Fleisch zurückgezogen. Je länger du das Salz einziehen lässt, desto zarter wird es und desto mehr Feuchtigkeit wird wieder aufgenommen. Ein Gasgrill ist kein Problem. Erwarten Sie nur nicht den exquisiten Rauchgeschmack von Fleisch, das auf einem echten Feuer gegrillt wird. Und Gasgrills werden nicht so heiß wie Holzkohlegrills. In diesem Fall grillen Sie Ihr Fleisch etwas länger. Wenn du das Steak sofort auf hohe Hitze stellst, brätst du die äußeren Schichten knusprig an, damit die Säfte sofort herauskommen. Sie werden auch die Außenseite fast fertig gebacken haben, während die Innenseite noch nicht gekocht ist. Das gesamte Steak wird durch langes Backen bei sehr geringer Hitze gegart. Außerdem entsteht (langsam) eine schöne Kruste. Wenn Sie das Steak dann vom Grill nehmen möchten, können Sie es bei Bedarf auf hohe Hitze stellen und eine goldbraune Kruste bilden lassen. 50 °C = Selten 55 °C = Mittel selten 60°C = Mittel 65 °C = Mittelwell 70 °C = Gut gemacht Lässt du das Steak hingegen eine Weile ruhen, bevor du mit dem Schneiden beginnst, entspannen sich die Muskelfasern und der Saft kann durch das Steak zurückfließen. Dann hast du statt eines zähen Stücks Fleisch ein perfekt gegrilltes Steak. Im Mixer mixen:
2 Knoblauchzehen 2 TL. Ingwer 2/3 Tasse Sojasauce 4 EL. Olivenöl 4 EL. Zitronensaft 4 EL. Honig Das Steak mindestens eine halbe Stunde und höchstens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Steaks vor dem Grillen gut mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Grillen wie oben beschrieben. In einer Kaffeemühle mischen:
1 EL. Sichuan-Pfeffer. Du kannst dies durch grob gemahlene Chilischoten oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzen. 6 Sterne Anis 1 1/2 TL. ganze Nelken 1 Zimtstange 2 EL. Fenchelsamen. Reiben Sie das gesamte Steak mit dieser Fünf-Gewürze-Mischung ein und lassen Sie es bei Raumtemperatur einweichen. Bereiten Sie das Steak wie oben beschrieben vor. Lassen Sie das Steak eine halbe Stunde vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen. Das Steak mindestens 3 Stunden und höchstens 24 Stunden marinieren. Dies gilt nicht für zarte Fleischstücke wie Rib Eye. Fügen Sie eine Prise Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Liquid Smoke Sauce (die online bestellt werden kann) und schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie einen kleinen Pinsel haben, bestreichen Sie die Fleischstücke während des Grillens mit der Marinade. Anstelle der Marinade können Sie auch Ihre Lieblings-HP-Sauce (online oder in großen Supermärkten erhältlich) oder Teriyaki-Sauce verwenden. Eine kinderleichte Methode zum Grillen eines perfekten mittleren Steaks besteht darin, das Steak auf einer Seite garen zu lassen, ohne es zu berühren. Wenn Sie Blut auf der Oberseite des Steaks sehen, drehen Sie das Steak um und garen Sie die andere Seite fast so lang wie die erste Seite. Halten Sie etwas frisch zubereitete Marinade beiseite, wenn Sie diese während des Garens auftragen möchten - geben Sie jedoch niemals Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, während des Garens auf das Fleisch - Sie erhöhen nicht nur ungesunde Bakterien, sondern erhöhen auch die negierte Geschmack eines guten Stücks Fleisch. Legen Sie das Steak zum Anbraten 3-5 Minuten auf einen heißen Grill, drehen Sie es dann um und lassen Sie es weitere 3-5 Minuten ruhen. Wenn du es schräg magst, sind sie jetzt fertig. Ich mag Medium und stelle das Steak dann an eine kühlere Stelle des Grills, um es auf jeder Seite noch ein paar Minuten zu grillen. Nehmen Sie sie ab und lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, während Sie sich ein paar Ofenkartoffeln, Maiskolben und grünen Salat schnappen, um eine sehr leckere Mahlzeit zu genießen. Für eine Marinade Folgendes in einen flachen Teller geben: 1 Tasse Olivenöl mit 1/2 Tasse Soja- oder Teriyaki-Sauce Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer nach Geschmack Der Saft einer halben Zitrone 1 Teelöffel. Dijon Senf oder Chilisauce Kräuter (wie 1 TL. Kreuzkümmel- oder Korianderpulver) 1 EL. brauner Zucker und Bier oder Apfelwein nach Geschmack (350 ml.). Eine halbe Stunde einwirken lassen, das Fleisch wenden und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
Grillsteak
Es gibt nichts Köstlicheres als ein perfekt zubereitetes Steak, das in Ihrem eigenen Garten zubereitet wird. Der Schlüssel zu einem leckeren Steak liegt in der Dicke des Fleisches und der Art, wie es gegrillt wird. Das Steak muss auch perfekt gewürzt sein, um Ihren persönlichen Vorlieben gerecht zu werden.
Schritte
Methode 1 von 2: Traditionelles Grillen
1. Kaufen Sie ein dick geschnittenes Steak. Generell gilt: Je dicker, desto besser, besonders wenn Sie ein Steak mögen, das eine perfekte braune knusprige Kruste und ein saftiges Rosa im Inneren hat. Versuchen Sie, ein Steak mit einer Größe von etwa 3 bis 3,5 cm . zu kaufen. ist fett. Wenn ein Steak für eine Person zu groß ist, kannst du es mit jemand anderem teilen oder sogar für den späteren Verzehr aufheben.
- Warum ist ein dickes Stück Steak besser als ein dünnes Stück? Ein dickes Steak braucht länger zum Garen. Bei einem dünnen Stück riskierst du, das Steak in der Mitte zu lang zu backen, weil du die Außenseite schön knusprig machen willst. Mit einem dicken Stück können Sie die Außenseite länger backen, ohne sich um die Innenseite kümmern zu müssen.
- Dünne Steakstücke sind besonders beim Grillen bei starker Hitze ein Problem. Versuche einfach dicke Stücke zu kaufen, besonders wenn du die Hitze des Grills nicht mit einem Drehknopf regulieren kannst.
2. Würzen Sie das Steak mindestens 45 Minuten vor dem Grillen. Das Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit und es ist wirklich keine gute Idee, das direkt vor dem Grillen zu tun. Also am besten 45 Minuten oder sogar Tage im Voraus (ja, Tage!).
3. Lassen Sie das Steak vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen. Dann wird das Steak gleichmäßig gegart; Steak, das direkt aus dem Kühlschrank kommt und dann gegrillt wird, ist in der Mitte noch kalt. Du musst das Steak auch nicht so lange grillen.
4. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie am besten Holzkohle als Brennstoff. Wer das nicht hat, kann auch Briketts verwenden. Briketts brennen länger und bei niedrigen Temperaturen (Holzkohle brennt kürzer und bei hohen Temperaturen). Verwenden Sie einen Kohleanzünder anstelle von Zeitungssteckern oder Anzündern, um das Feuer anzuzünden.
5. Legen Sie die Kohlen so in den Grill, dass auf der einen Seite keine Kohlen und auf der anderen Seite alle Kohlen vorhanden sind. Dadurch entsteht eine warme und kühle Seite. Sie grillen hauptsächlich auf der kühlen Seite, damit Ihr Steak saftig und lecker wird.
6. Legen Sie das Steak zuerst auf die kühle Seite des Grills und setzen Sie den Deckel auf den Grill. Viele Kochbücher empfehlen, das Steak zuerst bei starker Hitze zu grillen, damit der Saft nicht entweicht. Dies ist ein Mythos; das Gegenteil trifft zu.Tatsächlich verlassen die Säfte das Fleisch abhängig von der Temperaturerhöhung während des Grillens, nicht der Temperatur zu Beginn des Grillens.
7. Wenden Sie das Steak oft, besonders beim Grillen auf niedriger Hitze, da das Fleisch dadurch gleichmäßig gegart wird. Verwenden Sie beim Wenden einen Greifer oder Spatel. Keine Gabel verwenden, da der Saft auslaufen kann.
8. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um festzustellen, wann Sie fertig sind. Sicher, es ist nicht einfach, ein elektronisches Werkzeug zu verwenden, um festzustellen, wann das Steak fertig ist, aber es funktioniert. Das liegt daran, dass man das Innere des Steaks misst und das nicht durch bloßes Anschauen tun kann. Du kannst stattdessen auch den sogenannten „Fingertest“ machen, um festzustellen, ob dein Steak fertig ist.
9. Das Steak kurz anbraten, ca. 25 Grad, bevor die Idealtemperatur erreicht ist. Wenn du das Steak langsam und lange gebacken hast, sollte es schon eine schöne Kruste haben. Das Anbraten sollte auf jeder Seite nicht länger als ein bis zwei Minuten dauern.
10. Etwa 10 Grad vor Erreichen der Idealtemperatur das Steak vom Grill nehmen und ruhen lassen. es ist sehr wichtig das Steak ruhen lassen. Denn direkt nachdem das Steak gegrillt wurde, sind die Muskeln außen noch ziemlich angespannt, damit die Säfte nach innen gehen. Wenn man das Steak jetzt aufschneidet, sickern die Säfte – die in einer kleinen Portion komprimiert sind – überall hin. Das Steak schmeckt dann trocken und zäh.
11. Genießen Sie Ihr Steak noch mehr mit einigen Sommergerichten. Warum nicht Kartoffelsalat, gegrillte Zucchini und hausgemachte Pommes hinzufügen?
Methode 2 von 2: Grillen mit Marinaden und Schmorsteak
1. Machen Sie eine Marinade aus Bier, Limette, Chilipulver, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz. Diese Marinade klingt im Geschmack mexikanisch, spricht aber viele verschiedene Leute an.
- Geben Sie ein (dunkles oder helles) Bier in eine Rührschüssel. Nehmen Sie eine Rührschüssel, die das gesamte Steak aufnehmen kann, damit das Fleisch zart wird und die Marinade gut in das Fleisch einziehen kann. Eine Limette mit dem Bier in der Rührschüssel auspressen und mit Chilipulver würzen.
- Lassen Sie das Steak mindestens eine halbe Stunde und höchstens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Steaks vor dem Grillen gut mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Steak wie oben beschrieben grillen.
2. Machen Sie eine Marinade aus Sojasauce, Olivenöl, Zitrone, Ingwer, Knoblauch und Honig. Diese Marinade ist eine klassische Variante eines Rezepts, das oft für Rippchen verwendet wird. Es funktioniert aber genauso gut für ein klassisches Steak.
3. Stelle eine trockene Gewürzmischung aus fünf verschiedenen Gewürzen her, mit der du das Steak einreibst.Diese Gewürzmischung ist von der asiatischen Küche inspiriert und vereint süße, reichhaltige und scharfe Aromen. Es ist auch eine leckere Mischung für andere Fleischsorten oder Geflügel.
4. Beendet.
Tipps
- Woher wissen Sie, wann Ihr Steak fertig ist?? Hier sind einige Tipps, wo ein 2,5 cm Steak. dick wird als Beispiel genommen...
- Selten (innen komplett rot) 120-125°C, es fühlt sich an wie die Haut zwischen Daumen und Zeigefinger einer entspannten Hand.
- halb durchgebraten (in der Mitte ganz rosa – aber nur in der Mitte!) 125-140°C.
- Mittel / Mittel gut gemacht (in der Mitte etwas rosa / meistens grau) 145-155°C, es fühlt sich ein bisschen an wie die Haut zwischen Daumen und Zeigefinger einer ausgestreckten Hand.
- gut erledigt (nicht rosa), 160°C, fühlt sich an wie die Haut zwischen Daumen und Zeigefinger einer geballten Hand.
Warnungen
- Verwenden Sie einen Greifer. Eine Grillgabel sticht kleine Löcher in das Steak, damit der Saft entweichen kann.
- Bleiben Sie beim Grillen am Fleisch, damit es nicht zu lange gegrillt wird.
- Sie können den Gasgrill 5 Minuten im Voraus vorheizen, dies ist optional. Öffnen Sie den Grill, legen Sie das Steak hinein und drehen Sie alle Knöpfe auf die hohe Position. Schließen Sie den Grilldeckel. Zuerst eine Seite 4 Minuten grillen, je nach Dicke des Steaks und Stil (medium rare, medium, well done), wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten grillen. Bleib dran und pass auf. Sie können auf der hohen Stufe leicht verbrennen.
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