Rindersteak durchgebraten (mit Bildern)

Zutaten
- Steak auf dem Grill
- Steak auf dem Herd
Schritte
- Methode 1 von 2: BBQ-Steak
- Methode 2 von 2: Steak auf dem Herd
Tipps
Notwendigkeiten
- Steak auf dem Grill
- Steak auf dem Herd

Während viele Leute davon schwärmen, wie einfach es ist, ein perfektes Medium-Rare-Steak zuzubereiten, ist es nicht so einfach, ein leckeres, saftiges Steak zu bekommen, das perfekt zubereitet ist. Wenn Sie Ihr Steak lieber komplett fertig haben möchten, ist es durchaus möglich, ein leckeres Stück Fleisch zu bekommen, ohne in der Mitte rosa zu sehen. Egal, ob Sie Ihr Steak auf dem Grill oder im Ofen grillen möchten, beginnen Sie mit hochwertigen, gut geaderten Steaks, die mindestens 2-3 cm dick sind, damit Ihre Steaks so saftig wie möglich bleiben. Achte darauf, dass du Bio-Fleisch kaufst, damit du keine chemischen Farb-, Duft- und Geschmacksstoffe zu dir nimmst.

Zutaten

Steak auf dem Grill

200-300 g Steak nach Wahl (dafür eignen sich gut Rib-Eye oder `New York Strip`)
1 TL Raps- oder Pflanzenöl pro Steak
Salz und Pfeffer nach Geschmack

`für 1 Portion`

Steak auf dem Herd

Steak nach Wahl von 200-300 g (Rib-Eye, New York Strip, T-Bone, etc.).)
Salzig
1,5 EL Pflanzenöl
2-3 EL Butter (30-45 g)
1-2 Zweige Thymian (optional)

`für 1 Portion`

Schritte

Methode 1 von 2: BBQ-Steak

1. Wählen Sie ein gut geädertes Steak. Weil du das Steak durchgegart haben willst, brauchst du viel Fett, damit das Fleisch nicht austrocknet. Besonders New York Strip und Rib-Eye sind bekannt für die gute Fettverteilung im Fleisch.

Ein 200-300g Steak ist eine gute Größe für eine einzelne Portion.
Wenn Sie in den USA sind, ist USDA Prime das beste verfügbare Fleischstück, das auf eine reiche Marmorierung (gut geädert) hinweist. Wenn Sie es sich nicht leisten können oder es nicht verfügbar ist, ist USDA Choice eine gute Wahl, gefolgt von USDA Select.

2. Lassen Sie das Steak 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sie erhalten ein gleichmäßiger gegartes Steak, wenn Sie mit einem Steak bei Raumtemperatur beginnen. Nehmen Sie das Steak aus der Verpackung und legen Sie es für ca. 20-30 Minuten auf einen Teller auf der Theke, um mit dem Aufheizen zu beginnen.

Das Steak kann beim Erhitzen einen Teil seines Saftes abgeben, also legen Sie es auf die Theke in eine Auflaufform mit Rand.

Rohes Fleisch sollte man nie zu lange bei Zimmertemperatur ruhen lassen, da es schlecht werden kann. Behalten Sie die Zeit im Auge, während Sie das Steak auf Raumtemperatur bringen, und gehen Sie nicht länger als 30 Minuten.

3. Erhitzen Sie eine Seite Ihres Grills oder Grills auf eine hohe Temperatur. Wenn Sie einen Gasgrill haben, schalten Sie nur einen der Brenner ein. Wenn es sich um einen Einbrennergrill handelt, können Sie die Hitze einfach reduzieren, nachdem Sie die Steaks gewendet haben.

Wenn Sie Holzkohle verwenden, schieben Sie die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Wenn Sie Ihre Hand 7-10cm über die heiße Seite des Grills halten, sollten Sie sie nur etwa zwei Sekunden dort halten können, bevor sie zu heiß wird.

Während Sie möchten, dass die hohe Hitze die Außenseite Ihres Steaks anbraten, halten Sie die Hitze nicht die ganze Zeit hoch, da sonst die Außenseite fertig ist, bevor die Innenseite gegart ist.

Um dies zu vermeiden, lenke die Hitze auf eine Seite deines Grills, damit du einen kühleren Bereich hast, in den du die Steaks nach dem Anbraten übertragen kannst.

4. Bestreichen Sie Ihre Steaks mit etwa 1 TL Pflanzenöl. Das Pflanzenöl verhindert, dass die Steaks am Grill kleben. Stellen Sie sicher, dass Sie beide Seiten mit einer leichten Ölschicht bestreichen.

Bei kleineren Steaks müssen Sie möglicherweise nicht das gesamte Öl verwenden. Bei sehr großen Steaks braucht man dagegen eventuell etwas mehr Öl.

5. Würze dein Steak großzügig mit Salz und Pfeffer. Ein köstliches Steak vom Grill braucht nur Salz und gemahlenen Pfeffer, um den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben, besonders wenn Sie ein gutes Stück Fleisch haben. Da die Würzung bis in das Steak reichen sollte, verwenden Sie am besten eine großzügige Menge, wobei die genauen Maße je nach Größe Ihres Steaks und Ihrem persönlichen Geschmack variieren können.

6. Legen Sie die Steaks für 4-5 Minuten auf die heiße Seite des Grills. Sie sollten ein zischendes Geräusch hören, wenn das Steak auf den Grillrost trifft und es sollte nicht lange dauern, bis Sie das verlockende Aroma von gegrilltem Fleisch zu riechen beginnen. Lassen Sie sich jedoch nicht dazu verleiten, das Steak zu viel zu bewegen. Das Steak am besten liegen lassen, damit es richtig scharf anbraten kann. Das Anbraten kann helfen, das Fleisch des Steaks zu erhalten, was zu einem zarteren, durchgebratenen Steak führt.

Den Grill nicht überfüllen. Zwischen den Steaks sollte mindestens 2-5cm Platz sein.

Nach 4-5 Minuten sollte das Steak goldbraun und leicht verkohlt sein.

Wenn Sie schräge Grillspuren wünschen, können Sie das Steak während des Garens einmal um 45° drehen, ansonsten das Fleisch aber in Ruhe lassen.

7. Die Steaks mit der Fleischzange umdrehen und auf die kühlere Seite des Grills schieben. Wenn Sie die Steaks umdrehen, legen Sie sie auf die kühlere Seite des Grills. Wenn Sie einen Gasgrill mit einem einzelnen Brenner haben, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.

Beim Grillen von Steaks sollten Sie immer eine Zange verwenden. Dies liegt daran, dass die Zange das Fleisch nicht durchsticht, sodass die Steaks beim Grillen mehr Saft behalten können.

8. Das Steak etwa 10-12 Minuten weiter garen. So erhalten Sie ein gut durchgebratenes Steak, das jedoch nicht zäh und schwer zu kauen ist. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass das Steak gar ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn es 74 Grad Celsius erreicht hat.

Die Zieltemperatur für ein durchgebratenes Steak beträgt 77 Grad Celsius. Da das Steak jedoch noch einige Minuten weitergart, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie das Fleisch kurz vor Erreichen dieser Temperatur vom Grill nehmen.

9. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen. Beim Grillen eines Steaks sammeln sich alle Säfte in der Mitte des Fleisches. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, können sich die Säfte im Steak neu verteilen.

Besonders beim Garen eines durchgebratenen Steaks ist es wichtig, den Saft neu zu verteilen, da die längere Garzeit dazu neigt, das Fleisch auszutrocknen.

Methode 2 von 2: Steak auf dem Herd

1. Wählen Sie ein hochwertiges Steak mit gleichmäßiger Maserung (Marmorierung). Achten Sie auf ein Steak mit einem hohen Marmorierungsgrad, der auf Bio hinweist. Durch Marmorierung oder Äderung können Sie das Fett durch das Fleisch laufen sehen und erhalten ein saftigeres Steak. Sie können dafür jedes Steak verwenden, aber "New York Strip", Rib-Eye, Porterhouse und T-Bone sind beliebte Optionen zum Grillen oder Grillen.

Wählen Sie ein Steak von etwa 200-300 g pro Portion.

2. Reiben Sie das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen mit einer Salzschicht ein. Die genaue Salzmenge, die Sie verwenden, hängt von der Größe Ihres Steaks ab, aber es ist in Ordnung, großzügig mit dem Salz umzugehen. Ein Großteil des Salzes wird in das Steak aufgenommen, während es ruht. Lassen Sie das gesalzene Steak vor dem Backen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Das Salz würzt nicht nur Ihr Steak, sondern erzeugt auch eine trockene Oberfläche auf dem Fleisch, die beim Anbraten zu einer schönen Kruste beiträgt.

Lassen Sie das Steak nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur, sonst riskieren Sie das Wachstum gefährlicher lebensmittelbedingter Bakterien.

3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Steak gut durch ist, besteht darin, es in einer Pfanne anzubraten und dann in einen heißen Ofen zu stellen, damit das Steak weitergaren kann. Auf diese Weise brennt die Außenseite nicht, wenn Sie es auf Temperatur bringen.

4. 1,5 EL Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Bei den meisten Öfen dauert dies nur 2-3 Minuten. Wenn die Pfanne heiß genug wird, sollte das Öl ein wenig zu rauchen beginnen. Behalte es im Auge, damit das Öl nicht anbrennt – sonst musst du es wegwerfen und von vorne beginnen.

Pflanzenöl ist aufgrund des hohen Rauchpunkts und des neutralen Geschmacks eine gute Option dafür. Wenn Sie ein anderes Öl verwenden, stellen Sie sicher, dass es sich nicht um ein Öl handelt, das bei hohen Temperaturen brennt. Raps-, Traubenkern- und Erdnussöl sind auch alle zum Hochtemperaturgaren geeignet.

Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, verwenden Sie eine andere schwere Pfanne, die sicher im Ofen ist. Sie können die Steaks auch in einer Pfanne scharf anbraten und dann zum Fertiggaren in eine ofenfeste Form geben.

5. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es 2-3 Minuten lang an. Sobald das Öl etwas zu rauchen beginnt, die Steaks mit einer Fleischzange vorsichtig in die Pfanne legen. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht überfüllt ist – wenn Sie mehr als ein Steak gleichzeitig anbraten, lassen Sie die Steaks sich in der Pfanne nicht berühren. Bei Bedarf in kleineren Mengen braten.

Nach Ablauf der 2-3 Minuten sollte das Steak leicht gebräunt sein und beim Wenden nicht an der Pfanne kleben.

Wenn Sie eine Seite des Steaks auf diese Weise anbraten, wird der Fleischsaft eingeschlossen, was zu einem zarteren Steak führt.

6. Das Steak mit der Zange umdrehen und die andere Seite 2-3 Minuten anbraten. Fleischzangen sind ideal zum Wenden eines Steaks, da sie das Fleisch nicht durchstechen. Wenn Sie das Steak mit einer Gabel wenden, bilden sich Löcher, durch die die Feuchtigkeit ablaufen kann und das Steak trocknet aus.

Ein Spatel kann die Kruste vom Boden des Steaks abreißen, wenn das Fleisch noch nicht aus der Pfanne genommen werden kann.

7. Nach dem Wenden des Fleisches 2-3 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Die Butter verleiht dem Steak während des Garens Feuchtigkeit, was zu einem zarten und saftigen Steak führt, das noch durchgegart ist.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Fleisch zusammen mit der Butter Kräuter und Gewürze hinzufügen. Thymian ist eine beliebte Beilage zu einem gebratenen Steak. Geben Sie beim Hinzufügen der Butter 1-2 Zweige in die Pfanne und entfernen Sie die Stiele vor dem Servieren.

8. Dann zwei Minuten Butter über das Steak geben. Wenn das Steak auf dem Herd fertig angebraten ist, mit einem großen Löffel das Steak kontinuierlich mit der Butter bestreichen. Dies trägt nicht nur dazu bei, das Steak vollständig zu bedecken, sondern verhindert auch, dass die Butter anbrennt, da sie bei hoher Temperatur schmilzt.

Bei Bedarf können Sie die Pfanne kippen, um das Löffeln der Butter zu erleichtern.

9. Legen Sie das Steak für etwa 12 Minuten in den Ofen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Steaks ab. Überprüfen Sie nach etwa 12 Minuten die Temperatur der dicksten Stelle des größten Steaks. Wenn die Temperatur etwa 74 Grad Celsius anzeigt, die Steaks aus dem Ofen nehmen. Andernfalls legen Sie sie zurück und überprüfen Sie alle 1-2 Minuten, ob sie fertig sind.

Damit dir das Steak schmeckt, verlässt du dich auf die Temperatur, nicht auf die Zeit. Dies gewährleistet ein konsistenteres Ergebnis.

Verwenden Sie einen Topflappen, um die Pfanne zu handhaben, da der Griff wahrscheinlich heiß ist.

10. Das Steak etwa fünf Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren. Bei hohen Temperaturen neigen die Säfte im Inneren eines Fleischstücks dazu, zur Mitte zu kriechen. Wenn Sie ein Steak nach dem Garen ruhen lassen, werden alle Säfte neu verteilt, was zu einem zarteren Fleischstück führt.