Ochsenschwanz vorbereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Ochsenschwanz muss langsam und gleichmäßig gekocht werden, um zart zu werden, aber richtig gekochter Ochsenschwanz fällt vom Knochen. Hier sind einige grundlegende Methoden zur Zubereitung von Ochsenschwanz.

Zutaten

`Für 4 bis 6 Portionen`

1,8 kg Ochsenschwanz, in 4-5 cm Scheiben.
2 Esslöffel (30 ml) Salz
500 ml Rinderfond
60 ml Balsamico-Essig
125-250 ml Rotwein
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Esslöffel (15 ml) frischer Rosmarin
1 Esslöffel (15 ml) frischer Thymian
1 Esslöffel (15 ml) frischer Oregano
2 Teelöffel (10 ml) frischer Estragon
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 Esslöffel (60 ml) Olivenöl
4 Esslöffel (60 ml) Allzweckmehl

Schritte

Methode 1 von 3: Auf dem Herd

1. Ochsenschwanz, Salz, Balsamico-Essig, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Estragon und Zwiebel mischen. Gib diese Zutaten in einen großen, schweren Topf.

2. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten von der Flüssigkeit bedeckt sind. Gießen Sie so viel Rinderbrühe und Rotwein in die Pfanne, dass die Zutaten bedeckt sind.

Beginnen Sie mit dem Rinderfond und geben Sie ihm etwas mehr mit dem Rotwein.

Wenn Sie immer noch nicht genug Flüssigkeit haben, um die Zutaten zu bedecken, fügen Sie etwas Wasser oder zusätzliche Brühe hinzu.

3. Den Ochsenschwanz 2 1/2 bis 3 Stunden schmoren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nachdem es zu kochen beginnt, rühren Sie die Pfanne um, setzen Sie den Deckel auf und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-weich. 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen.

Rühren Sie die Suppe alle 15 bis 30 Minuten um, damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Wenn die Flüssigkeit nach dem Reduzieren der Hitze immer noch stark kocht, kann es notwendig sein, die Hitze zu reduzieren. Das Fleisch sollte köcheln, ohne dass die Flüssigkeit kocht.

Nehmen Sie die Pfanne nach Ablauf der angegebenen Zeit vom Herd.

4. Olivenöl und Mehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Erhitzen Sie zuerst das Öl 30 bis 60 Sekunden lang, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Drei Minuten lang ununterbrochen rühren.

Anstelle von Olivenöl können Sie auch Pflanzenöl, Speckfett oder Margarine verwenden.

5. Einen Liter Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen. Diese Flüssigkeit in die Pfanne geben und ständig umrühren, bis eine dicke Soße entsteht.

Sie können der Soße auch ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.

Die Soße kann nach Belieben mit extra Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver aromatisiert werden.

Bratpfanne vom Herd nehmen.

6. Den Ochsenschwanz mit der Soße bedecken. Den Ochsenschwanz aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in die Bratpfanne legen, danach durch die Soße rühren. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur fünf Minuten lang erhitzen.

7. Heiß servieren. Lassen Sie den Ochsenschwanz vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.

Methode 2 von 3: Herd und Backofen

1. Ochsenschwanzstücke salzen. Den Ochsenschwanz mit genug Salz einreiben, um das Fleisch von allen Seiten zu bedecken. Lassen Sie das Fleisch Salz in einer Glasschüssel bei Raumtemperatur für zwei Stunden oder im Kühlschrank über Nacht.

2. Das Salz abspülen. Verwenden Sie fließendes Wasser und schrubben Sie das Salz mit den Fingern vom Fleisch.

Sie müssen fast das gesamte Salz aus dem Fleisch entfernen. Sonst bekommt man am Ende ein unerträglich salziges Gericht.

3. Backofen und eine schwere ofenfeste Pfanne vorheizen. Der Backofen muss auf 180 Grad Celsius vorgeheizt sein. Zwei Esslöffel (30 ml) Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Anstelle des Olivenöls können auch Pflanzenöl, Margarine oder Speckfett verwendet werden.

Der Topf muss ofenfest sein, da Sie ihn direkt vom Herd in den Backofen geben. Es muss auch einen Deckel haben.

4. Den Knoblauch im Topf anbraten. Nachdem das Öl zu rauchen beginnt, braten Sie den gehackten Knoblauch unter regelmäßigem Rühren an, bis er braun wird.

5. Ochsenschwanz braten. Ochsenschwanzscheiben unter Rühren dazugeben, bis sie von allen Seiten braun sind.

6. Flüssigkeit und Gewürze in die Pfanne geben. Füllen Sie die Pfanne mit der Rinderbrühe und dem Balsamico-Essig. Verwenden Sie genug Rotwein, um die Oberseite des Fleisches um einen Zentimeter zu bedecken. Rosmarin, Thymian, Oregano und Estragon unterrühren.

7. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie weiter. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie für drei bis vier Stunden in den vorgeheizten Ofen.

Kontrolliere den Ochsenschwanz regelmäßig, um sicherzustellen, dass noch genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Wenn das Volumen unter die Fleischoberfläche sinkt, fügen Sie mehr Wein hinzu.

Der Ochsenschwanz ist fertig, wenn das Fleisch vom Knochen zu fallen beginnt.

8. Nach Belieben die Zwiebeln darüberstreuen. Noch 30 Minuten kochen lassen.

Für einen milderen Geschmack die Zwiebel durch zwei gehackte Lauch ersetzen.

9. Servieren Sie das Gericht warm. Entfernen Sie vor dem Servieren die Knochen vom Ochsenschwanz oder lassen Sie es Ihre Gäste selbst machen.

Machen Sie nach Wunsch eine Soße, indem Sie das Mehl in die Kochflüssigkeit einrühren und die Flüssigkeit auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Flüssigkeit aufkochen und eindicken lassen, bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen – mit dem Ochsenschwanz servieren.

Methode 3 von 3: Schongarer

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Statt Olivenöl kann auch Pflanzenöl, Speckfett oder Margarine verwendet werden.

2. Den Ochsenschwanz würzen und das Fleisch scharf anbraten. Den Ochsenschwanz mit genügend Salz zum Würzen bestreuen und die Fleischstücke bemehlen. Legen Sie sie in die Pfanne und kochen Sie sie fünf bis zehn Minuten lang oder bis sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sind.

Dieser Schritt kann übersprungen werden, aber das Anbraten des Fleisches verleiht dem fertigen Gericht eine beträchtliche Menge an Geschmack.

Das Blühen des Ochsenschwanzes macht das Fleisch schöner braun.

3. Legen Sie die Fleischstücke und die anderen Zutaten in einen Slow Cooker. Legen Sie den Ochsenschwanz in den Slow Cooker. Balsamico-Essig, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Thymian und Zwiebel hinzufügen. Gießen Sie die Brühe und so viel Rotwein hinzu, dass das Fleisch etwa einen Zentimeter bedeckt ist.

Um die spätere Reinigung zu erleichtern, können Sie das Innere des Slow Cookers mit einem Antihaftspray einsprühen. Sie können auch einen antihaftbeschichteten Slow Cooker verwenden.

4. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze acht Stunden garen. Sie können das Fleisch auch drei bis vier Stunden bei hoher Temperatur garen.

Rühren Sie den Inhalt des Slow Cookers nicht um und öffnen Sie den Deckel nicht, während er kocht. Möglicherweise müssen Sie die Kochzeit um 30 Minuten verlängern, nur weil Sie die Pfanne für einige Minuten geöffnet haben.

5. Servieren Sie das Gericht warm. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den Ochsenschwanz auf ein Tablett. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.

Tipps

Wenn Sie getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden, reduzieren Sie die Menge von 1 EL (15 ml) auf 1 TL (5 ml). Für den Estragon die Menge von 2 TL (10 ml) auf 1/2 TL (2,5 ml) reduzieren.
Ein guter Wein für dieses Rezept ist Malena Garnacha, aber jeder spanische Rotwein ist eine gute Wahl. Sie könnten auch Rotweinessig verwenden, aber viele Köche raten von der Verwendung von Weinessig ab, da dieser normalerweise einen billigen, salzigen Geschmack hat.
Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie ihn durch eine gleiche Menge zusätzlichen Rinderfond ersetzen.
Den Ochsenschwanz beim Fleischkauf vom Metzger schneiden lassen. Ochsenschwanz ist normalerweise schon vorgeschnitten, aber wenn nicht, ist es ratsam, den Knochen von einem professionellen Metzger durchschneiden zu lassen, anstatt es selbst zu versuchen.