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Wenn Sie weißes Menü machen möchten, verwenden Sie Kalbskeulen. 
Menüzubereitung
Menudo ist ein reichhaltiger mexikanischer Eintopf aus Kutteln, Schweinefüßen und Gewürzen. Es wird mit Sandwiches gegessen, damit die köstliche leckere Sauce von den Sandwiches aufgenommen werden kann. Lernen Sie hier Menudo zuzubereiten und genießen Sie dieses traditionelle Gericht während der Feiertage und zu besonderen Anlässen.
Zutaten
- 2 1/2 Pfund Kutteln
- 1 1/2 Pfund Schweinekeulen (oder, für weißes Menudo, Kalbskeulen)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 1 große Dose Maisbrei oder gekochte Maiskörner, wenn der Brei nicht verfügbar ist
- 6 entkernte Pasilla-Paprikaschoten (die länglichen langen Paprikaschoten)
- 6 entkernte Guajillo-Paprikaschoten (die länglichen kurzen Paprikaschoten)
- 4 TL. Mexikanisches Oregano-Pulver (der Mexikaner hat beispielsweise einen anderen Geschmack als der Italiener, ist aber nicht weit verbreitet; verwenden Sie den verfügbaren Oregano)
- Salzig
Schritte
Methode 1 von 3: Die Zubereitung
1. Bereiten Sie den Pansen vor. In kaltem Wasser waschen und trocken schütteln. Auf das Schneidebrett legen und überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer entfernen. Wenn das gesamte Fett entfernt ist, schneiden Sie jedes Stück Kutteln in mundgerechte Würfel. Dann die Blöcke mit Wasser ausspülen.
2. Die Schweinefüße mit Wasser abspülen, trocken tupfen und halbieren.
3. Entfernen Sie die Haut des Knoblauchs und schneiden Sie jede Zehe der Zwiebel in zwei Hälften.
4. Zwiebel schälen und grob hacken.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die entkernten Paprikaschoten in das kochende Wasser geben. Fügen Sie auch zwei Knoblauchzehen hinzu. Sobald die Paprika weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Paprika, Knoblauch und Wasser in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Masse weich ist.
Methode 2 von 3: Das Fleisch schmoren
1. Kochen Sie die Kutteln und Schweinefüße. In einen großen Suppentopf geben und 7,5 Liter Wasser und den restlichen Knoblauch hinzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und entfernen Sie den Schaum aus dem Wasser, während die Zutaten kochen.
2. Stellen Sie das Feuer auf eine niedrige Stufe. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch etwa 3 Stunden köcheln, bis es weich ist.
3. Paprikamischung hinzufügen. Überschüssiges Wasser aus der Paprikamischung abgießen. Die abgetropften Paprikaschoten in den Suppentopf geben.
Methode 3 von 3: Fertigstellen des menudo
1. Probieren Sie das Menü und fügen Sie Salz hinzu. Nach 15 Minuten erneut abschmecken, um zu sehen, ob mehr Salz benötigt wird, und so viel wie nötig hinzufügen.
2. Rühren Sie den Maisbrei oder die gekochten Maiskörner kurz vor dem Servieren durch den Eintopf. Gut umrühren.
3. Servieren Sie das Menü. Dieser wird traditionell mit mexikanischem Oreganopulver, frisch gehackten Zwiebeln und Brötchen serviert.
4. Beendet.
Tipps
- Um dem Menudo noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es mit Koriander, Zitrone und Tortillas servieren.
- Kalbsfüße verleihen dem menudo eine dickere Substanz und einen reicheren Geschmack.
- Wenn Sie das Menudo probieren, stellen Sie sicher, dass es mindestens 2 Stunden gekocht hat. So haben die Zutaten Zeit zum Würzen des Wassers und das Fleisch Zeit zum Garen.
- Verwenden Sie, falls verfügbar, den gelben Maisbrei, der oft mehr Geschmack hat als der weiße Maisbrei.
- Lassen Sie die Schweinehufe vom Metzger halbieren, wenn sie nicht bereits vorgeschnitten und vorverpackt sind.
- Eine tolle Ergänzung sind Chiltepines (kleine, runde, rote Chilis, die in großen Mengen in den Bergen von Sonora in Kalifornien gefunden werden und jetzt für die breite Öffentlichkeit angebaut werden) oder Habaneros (sehr scharfe Chilis) nehmen und sie mit Wasser und Salz in eine Küchenmaschine geben. Machen Sie eine Paste, die die Konsistenz einer dicken Suppenbrühe hat, so dass Sie eine Salsa haben, die Sie mit einem Teelöffel zum Menudo oder einer anderen gewünschten Suppe würzen können.
"Menüzubereitung"
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