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Diese Einstellungen sind bei elektrischen Mühlen gleich, obwohl eine elektrische Mühle eine zusätzliche Lücke zwischen "grob" und "fein" haben kann. 
Diese Aktion setzt die Klinge zurück und stellt ihre ursprüngliche Schärfe wieder her. Wenden Sie beim Durchziehen der Klinge so viel Kraft an, dass Sie ein hörbares Schleifgeräusch hören. Mit einem elektrischen Spitzer müssen Sie ihn nicht drücken - der Summenmechanismus erledigt das alles für Sie. 
Wenn Sie nach unten drücken, können Sie an dem Geräusch und dem Gefühl erkennen, dass Sie die Klinge richtig bewegen. Wenn Sie das Schleifgeräusch nicht mehr hören oder den Widerstand der Klinge nicht mehr spüren, folgen Sie der Kontur wahrscheinlich nicht gut genug. 
Wenn der Schärfer mehr als eine Einstellung hat, führen Sie die Klinge ein- oder zweimal durch jede Zwischeneinstellung und stellen Sie sicher, dass Sie mit der Feineinstellung fertig sind. Diese zusätzlichen Einstellungen sind nur Schärfegrade und verfeinern Ihre Klinge noch mehr. 
Waschen Sie die Klingen nicht in der Spülmaschine. Sie können durch andere Gegenstände gestoßen oder beschädigt werden. 
Wenn Sie die Klingen täglich oder zweimal pro Woche durch den Handschärfer laufen lassen, müssen Sie nicht viel tun, um sie scharf zu halten. 
Auch über das Gefühl, das eigene Messer manuell zu schärfen, gibt es einiges zu sagen. Viele Köche genießen die Körperlichkeit, ihre Messer zu pflegen, und Sie haben mit einem manuellen Schärfer mehr Kontrolle über Ihre Bewegungen als mit einem elektrischen. 
Das Einweichen der Klinge in kaltem Wasser verhindert eine Überhitzung beim Schärfen. Wenn ein Messer zu heiß wird, kann sich die Chemie ändern und die Klinge kann brüchig und verzogen werden. Überprüfen Sie die Anweisungen noch einmal, bevor Sie einen Wetzstein nass machen. Während die meisten ein Einweichen erfordern, gibt es einige Marken und Arten von Steinen, die nicht nass werden sollten. 
Verwenden Sie zum Schärfen Ihrer Messer lieber von Zeit zu Zeit eine alternative Schärfmethode anstelle einer Abziehstange. Eine Abziehleiste kann mit der Zeit die Klingenkante verbiegen, was die Verwendung des Messers gefährlich macht. 
Sehen Sie sich die Garantie an! Einige Messermarken bieten lebenslanges kostenloses Schärfen, also könnten Sie davon profitieren.
Verwenden eines messerschärfers
Es gibt nichts Frustrierenderes, als zu versuchen, Gemüse für das Abendessen zu schneiden, nur um festzustellen, dass Ihr Messer zu stumpf ist und das Gemüse zerdrückt, anstatt es zu schneiden. Dieses Problem lässt sich leicht mit einem manuellen oder elektrischen Messerschärfer lösen, und es dauert nicht länger als ein paar Minuten, um die Schneide Ihres Messers wiederherzustellen. Wenn Sie keinen manuellen oder elektrischen Schärfer haben, können Sie es mit einem Wetzstein, einer Abziehstange versuchen oder Ihre Messer sogar zu einem Fachmann bringen.
Schritte
Methode 1 von 2: Eine stumpfe Klinge mit einem manuellen Schärfer schärfen
1. Testen Sie Ihr Messer, indem Sie es durch ein Blatt Papier führen. Sie wissen vielleicht bereits, dass Ihr Messer stumpf ist, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, falten Sie ein Stück Zeitungspapier in der Mitte (oder verwenden Sie einfach ein einzelnes Blatt Computerpapier), halten Sie es in die Luft und bringen Sie Ihr Messer nach unten, um durchzuschneiden. Wenn Ihre Klinge das Papier nicht durchschneidet, ist es an der Zeit, sie zu schärfen.
- Die Klinge sollte das Papier kontinuierlich durchschneiden, ohne anzuhalten, wenn es scharf und in gutem Zustand ist.
2. Verwenden Sie die Einstellung "grob" für sehr stumpfe Klingen, die neu geformt werden müssen. Die meisten manuellen Spitzer haben mindestens zwei Einstellungen: eine mit der Aufschrift "grob" und eine mit der Aufschrift "Fein". Die Grobeinstellung entfernt tatsächlich Stahl von der Klinge, um die Klinge nachzuschärfen, während die Feineinstellung der täglichen Pflege des Messers dient.
3. Ziehen Sie die Klinge drei bis sechs Mal durch, von der Basis bis zur Spitze. Legen Sie die Klinge in den Handschärfer an der Unterseite, Griffseite. Drücken Sie die Klinge vorsichtig nach unten, während Sie sie durch den Schlitz zu Ihrem Körper ziehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei bis sechs Mal, dreimal für eine leicht stumpfe Klinge oder mehr für eine sehr stumpfe Klinge.
4. Bewegen Sie die Klinge, um der Kontur zu folgen, während Sie sie durchziehen. Jedes Mal, wenn du das Messer durch den Spitzer führst, ziehst du es nicht einfach gerade durch. Folgen Sie stattdessen der Krümmung der Klinge, so dass der Griff nach oben kommt und am Ende höher sitzt als am Anfang. Auf diese Weise wird die gesamte Klinge geschärft.
5. Führen Sie die Klinge ein- oder zweimal durch die Feineinstellung, um den Vorgang abzuschließen. Nachdem Sie die Grobeinstellung der Klinge beendet haben, müssen Sie ihr noch ein paar Feinschliffe geben, um den Schnitt zu verfeinern. Bei der Feineinstellung muss nicht so viel Kraft aufgewendet werden und das Schleifgeräusch wird bei weitem nicht so laut wie bei der Grobeinstellung.
6. Spülen Sie die Klinge ab und trocknen Sie sie mit einem fusselfreien Handtuch. Verwenden Sie warmes Seifenwasser, um verbleibende Stahlrückstände abzuspülen, bevor Sie Ihr Messer wieder verwenden. Fühlen Sie sich frei, einen Schwamm oder ein Geschirrtuch zu verwenden, um das Messer schnell sauber zu wischen. Trocknen Sie die Klinge vollständig ab, um ein Rosten zu vermeiden, und legen Sie sie in den Klingenblock oder einen ähnlichen Aufbewahrungsort zurück.
7. Pflegen Sie die Klinge, indem Sie sie täglich durch die Feineinstellung laufen lassen. Als Faustregel gilt, die Klinge nach zwei Stunden Nutzung durch die Feineinstellung zu bringen. Je nachdem, wie oft Sie kochen, müssen Sie dies möglicherweise nicht jeden Tag tun, aber denken Sie daran, dass es eine praktische Möglichkeit ist, Ihr Messer scharf zu halten.
Methode 2 von 2: Verschiedene Schleifmethoden verwenden
1. Investieren Sie in einen elektrischen Spitzer, wenn Sie oft mit teuren Messern kochen. Elektrische Spitzer sind teurer als manuelle Spitzer, sie kosten je nach Marke etwa 40 bis 100 €. Sie sind jedoch intuitiver und sehr einfach zu bedienen, da sie die Klinge einfach durch sich ziehen. Das Schärfen der Klingen erfordert weniger Zeit und Mühe als bei den anderen manuellen Methoden.
- Informieren Sie sich vor der Bestellung eines elektrischen Anspitzers. Einige Marken sind für bestimmte Arten von Klingen und einige haben zusätzliche Funktionen wie eine lebenslange Garantie.
2. Kaufen Sie einen Durchzieh- oder Handschärfer als schöne Option für Ihr Zuhause. Dies ist eine wirklich gute Wahl für einen täglichen Hausmann, der nicht mehr als ein oder zwei Stunden pro Tag in der Küche verbringt. Sie sind kleiner als die elektrischen Versionen, wodurch sie einfacher zu verstauen sind und sie eignen sich hervorragend für alltägliche Anpassungen oder zum Schärfen einer stumpfen Klinge. Sie kosten zwischen 10 € und 60 €, je nach gewählter Marke.
3. Wähle einWetzstein für einen weichen und temperaturkontrollierten Spitzer. Schleifsteine sind im Allgemeinen nur ein kleiner Materialblock, den Sie mit Ihrem Messer hinuntergehen, um die Klinge zu schärfen. Weichen Sie den Schleifstein immer mindestens fünf bis zehn Minuten in Wasser ein, bevor Sie ihn verwenden. Halten Sie die Klinge in einem 22-Grad-Winkel und schieben Sie sie auf dem Schleifstein nach vorne, wobei die Klinge den Stein berührt. Wiederholen Sie die Bewegung fünf bis zehn Mal, um Ihre Klinge zu schärfen.
4. Verwenden Sie einen Abziehstab, um die Kanten der Klinge schnell neu auszurichten. Eine Honleiste wird oft auch als Wetzstahl bezeichnet und wird oft mit einem Messerblocksatz geliefert. Das Honen entfernt nicht wirklich den Stahl von der Klinge und schärft sie nicht technisch, aber es drückt die Kanten, die aus der Linie fallen, wieder an ihren Platz, wodurch die Schnitte schärfer und präziser werden. Es erfordert nicht viel Druck und Sie können es täglich verwenden, um Ihre Messer scharf zu halten.
5. Bring deine Messer zu einem Profi, wenn du es zu Hause nicht selbst machen kannst. Ein Messer von einem Profi schärfen zu lassen kostet etwa 0,50 € bis 1,00 € pro Zentimeter. Einige Firmen erlauben Ihnen, die Messer zu ihnen zu schicken, wenn Sie nicht in der Nähe wohnen (Sie müssen die Versandkosten tragen).
Tipps
- Sie können sogar in kürzester Zeit die Klinge eines Messers schärfen am Boden einer alten Keramiktasse.
- Während Messerschärfer normalerweise am besten für Küchenmesser geeignet sind, können viele auch für andere Messer verwendet werden, einschließlich Taschenmesser und Feldmesser, die von Jägern und Fischern verwendet werden. Für solche Messer sind manuelle Messerschärfer jedoch im Allgemeinen leichter zu transportieren und effektiver als die elektrischen Versionen.
"Verwenden eines messerschärfers"
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