Kohl mit Kartoffeln zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Viele Küchen der Welt haben ein Gericht, das auf Kohl und Kartoffeln basiert. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, sie zuzubereiten, können Sie sicher sein, dass Sie eine preiswerte, sättigende und nahrhafte Mahlzeit erhalten. Versuchen Sie, zerkleinerten Kohl mit gehackten Kartoffeln für eine knusprige Mahlzeit zu backen, die schnell zubereitet wird, oder kochen Sie Kohlblätter mit Kartoffeln für eine seidig-glatte Beilage, die hervorragend zu Wurst schmeckt. Um Gemüse mit karamellisiertem Geschmack zu erhalten, köcheln Sie den Kohl mit Kartoffeln in etwas Hühnerbrühe.

Zutaten

Gebackener Kohl mit Kartoffeln

1/2 Grünkohl
1 große Kartoffel
5 Streifen Speck, gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Teelöffel (1,5 g) Salz
1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer

Für 4 Portionen

Gekochter Kohl mit Kartoffeln

1/2 Grünkohl
1 große Kartoffel
1 Teelöffel (3 g) ganze Pfefferkörner
3 Scheiben Speck
1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz

Für 4 Portionen

Kartoffeln mit Kohl aus dem Ofen

1 Grünkohl (etwa ein Kilo)
2 große Kartoffeln, geschält
350 g Speck
300 g gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel (5,5 g) Salz
1 Teelöffel (2 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
500 ml (Hühner-) Brühe

Für 6 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3: Ofenkohl mit Kartoffeln zubereiten

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 1

1. Fünf Speckstreifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in eine tiefe Pfanne geben. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze und rühren Sie den Speck ab und zu um, während er kocht backt. Den Speck erhitzen, bis er vollständig gegart und knusprig ist.

Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie dick deine Speckscheiben sind. Lassen Sie den Speck 5-10 Minuten garen.
Bereiten Sie den Kohl und die Kartoffel vor, während der Speck kocht.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 2

2. Gib den gebratenen Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wenn der Speck vollständig knusprig ist, schöpfen Sie ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf. Legen Sie die Stücke auf den mit Küchenpapier bedeckten Teller, um das überschüssige Fett aufzunehmen.

Lassen Sie das Fett in der Pfanne, da Sie den Kohl und die Kartoffel darin braten.

3. Die Hälfte eines Kohls (z.B. Grünkohl oder Spitzkohl) zerkleinern und eine Kartoffel in zentimetergroße Stücke schneiden. Gemüse abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Um den Kohl zu zerkleinern, halbieren Sie ihn durch den Kern. Entfernen Sie den weißen Kern und werfen Sie ihn weg. Dann den Kohl in Streifen schneiden. Nimm die Kartoffel und schneide sie in ein Zentimeter große Stücke.

Sie können die Kartoffel schälen oder die Haut für zusätzliche Nährstoffe und Struktur belassen.

4. Kohl, Kartoffeln, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Die zerkleinerten Kohl- und Kartoffelstücke in die Pfanne mit Speckfett geben. 1/4 Teelöffel (1,5 g) Salz und 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.

Wenn Sie es extra knusprig haben möchten, braten Sie 50 Gramm Zwiebelwürfel in der Pfanne etwa fünf Minuten lang an, bevor Sie den Kohl und die Kartoffel hinzufügen.

5. Die Bratpfanne auslegen und die Mischung bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten. Halten Sie den Brenner auf mittlerer Hitze und setzen Sie den Deckel auf die Bratpfanne, um den Dampf aufzufangen. Den Kohl garen, bis er fertig ist, und alle paar Minuten umrühren, damit er gleichmäßig gart.

Tragen Sie beim Anheben des Deckels der Bratpfanne Ofenhandschuhe und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht am Dampf verbrennen.

6. Knoblauch einrühren und eine Minute ohne Deckel kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie fünf Knoblauchzehen hinzu. Rühren, bis der Knoblauch eingearbeitet ist, und kochen, bis er duftet.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 7

7. Den Herd ausschalten und den knusprigen Speck einrühren. Den gebratenen Speck über die Kohl-Kartoffel-Mischung streuen. Alles verrühren und den Kohl mit Kartoffeln auf die Teller schaufeln.

Du kannst Kohl- und Kartoffelreste zwar im Kühlschrank aufbewahren, aber das Gericht wird bei der Lagerung weiter weich. Essen Sie den Kohl und die Kartoffeln innerhalb von drei Tagen.

Methode 2 von 3: Gekochten Kohl mit Kartoffeln zubereiten

1. Speck und Pfefferkörner in ein Kohlblatt wickeln. Grünkohl waschen und das große äußere Blatt abziehen. Legen Sie das Blatt so auf die Arbeitsfläche, dass es eine Art Schüssel ist. Dann drei Scheiben Speck in die Mitte des Kohlblattes falten und einen Teelöffel (3 g) ganze Pfefferkörner auf den Speck geben.

Wenn Sie möchten, dass das Essen vegetarisch ist, überspringen Sie diesen Schritt.

2. Das Blech umklappen, um den Speck zu bedecken und mit Küchengarn umwickeln. Falten Sie das Kohlblatt über den Speck und stecken Sie die Seiten des Blattes darunter, um ein kleines Kohlpaket zu machen. Nehmen Sie ein Stück Küchengarn und wickeln Sie es um die Schmalseite des Kohls. Wickeln Sie es dann in die entgegengesetzte Richtung und binden Sie einen festen Knoten.

Es ist wichtig, den Kohl gut zu verpacken, damit die Pfefferkörner beim Kochen von Kohl und Kartoffeln nicht herausschwimmen.

3. Den Kohl halbieren und den weißen Kern entfernen. Schneide den Grünkohl vorsichtig durch, damit du durch den Kern gehst. Nimm ein kleines Messer und schneide den weißen Kern von der Unterseite des Kohls ab. Schmeiß den harten Kern weg.

Hebe die andere Kohlhälfte für ein anderes Rezept auf.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 11

4. Die Kohlblätter in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Alle Blätter von der Kohlhälfte abziehen und in ein Sieb geben. Stellen Sie das Sieb in die Spüle und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Lasse sie im Sieb, während du die Kartoffel zubereitest.

Wenn du magst, schneide den Kohl in drei oder vier Segmente.

5. Eine Kartoffel schälen und in 5 cm² große Stücke schneiden. Kartoffel waschen und schälen. Schneide die Kartoffel vorsichtig der Länge nach durch und lege die Hälften flach auf dein Schneidebrett. Beide Hälften der Länge nach halbieren und dann in Stücke von 5 cm . schneiden.

Es ist wichtig, die Kartoffel zu schälen, da die Haut nach dem Kochen der Kartoffel hart wird.

Wenn Sie dem Gericht mehr Gemüse hinzufügen möchten, vierteln Sie vier geschälte Karotten und schneiden Sie eine Zwiebel in sechs Segmente.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 13

6. Eine Pfanne halb voll mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Stellen Sie eine große (gusseiserne) Pfanne auf den Herd und füllen Sie sie mindestens zur Hälfte mit Wasser. 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz hinzufügen und die Hitze auf höchste Stufe stellen.

Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne, um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen. Sie wissen, dass das Wasser kocht, wenn Sie sehen, dass Dampf unter dem Deckel entweicht.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 14

7. Die Kartoffelstücke dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Schöpfe die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus und tauche sie langsam in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze, damit das Wasser sanft kocht. Lassen Sie den Deckel von der Pfanne und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gerade anfangen, weich zu werden.

Die Kartoffeln kochen weiter, wenn Sie den Kohl in die Pfanne geben.

Wenn Sie Karotten und eine Zwiebel hinzufügen, geben Sie sie mit den Kartoffeln in die Pfanne.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 15

8. Speckpackung und Kohl dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Kohlblätter aus dem Sieb und geben Sie sie zusammen mit dem mit Kohl umwickelten Speckpaket in das siedende Wasser. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und drehen Sie den Brenner auf mittlere Hitze. Kohl und Kartoffeln köcheln lassen, bis sie beide ganz zart sind.

Der Speck verleiht dem Kohl und den Kartoffeln beim Kochen Geschmack.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 16

9. Kohl und Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen. Schalten Sie den Brenner aus und tragen Sie Ofenhandschuhe, um den Topf aufzuheben. Gießen Sie die Mischung langsam in das Sieb in der Spüle, damit das Wasser ablaufen kann. Legen Sie die Speckpackung weg (oder fügen Sie sie hinzu) und servieren Sie den gekochten Kohl und die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind.

Nach Belieben die Form mit Butter bestreichen und mit Corned Beef servieren oder Würstchen.

Restlich gekochter Kohl kann bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Methode 3 von 3: Ofenkartoffeln mit Kohl zubereiten

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen und Kohl vierteln. Spülen Sie einen Kohl von etwa einem Kilo ab und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Den Kohl vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren, durch den Kern. Beide Hälften flach legen und durch den Kern wieder halbieren. Dann die weißen Kerne ausschneiden und wegwerfen.

Du kannst Rotkohl durch Grünkohl ersetzen.

2. Zwei große Kartoffeln in 5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. Die Kartoffeln auf ein Schneidebrett legen und jeweils längs halbieren. Die Hälften flach legen und der Länge nach noch einmal halbieren. Dann die Segmente in Stücke von 5 cm . schneiden.

Wenn Sie keine großen Kartoffeln finden, verwenden Sie drei oder vier kleinere Kartoffeln.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 19

3. Kohl und Kartoffeln in einen Bräter geben. Nehmen Sie einen tiefen Bräter und geben Sie die Kohlviertel hinein. Verteilen Sie die Kartoffelwürfel um den Kohl herum, sodass sich Kartoffel und Kohl abwechseln.

Stellen Sie die Pfanne beiseite, während Sie den Speck und die Zwiebeln garen.

Wenn Sie dem Gericht Karotten hinzufügen möchten, schneiden Sie sechs geschälte Karotten in ein Zentimeter große Stücke und streuen Sie sie über die Kartoffeln und den Kohl in der Pfanne.

4. 350 Gramm Speck in Stücken sieben Minuten bei mittlerer Hitze backen. Den Speck in ein Zentimeter große Stücke schneiden und in eine Pfanne auf dem Herd geben. Stellen Sie den Kern auf mittlere Temperatur und rühren Sie den Speck gelegentlich um, während er kocht. Die Speckstücke kochen, bis sie an den Rändern knusprig aussehen.

Wenn Sie keinen Speck in das Gericht geben möchten, überspringen Sie diesen Schritt.

5. 300g geschnittene Zwiebeln in die Pfanne geben und fünf Minuten braten. 300 g in 5 mm große Stücke geschnittene Zwiebeln vorsichtig mit dem Speck in die Pfanne geben. Rühren Sie die Mischung so, dass die Zwiebeln mit dem Speckfett bedeckt sind und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie etwas weich werden.

Lassen Sie die Zwiebelringe nicht in die Pfanne fallen, da sonst das Speckfett herausspritzen kann.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 22

6. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf dem Gemüse verteilen. Schalten Sie den Brenner aus und ziehen Sie die Ofenhandschuhe an. Halten Sie die Bratpfanne vorsichtig in einer Hand und löffeln Sie Speck und Zwiebeln über das Gemüse in der Bratpfanne. Kippen Sie die Pfanne, damit das Fett auch auf das Gemüse tropft.

Das Speckfett verhindert, dass das Gemüse beim Braten an der Pfanne kleben bleibt.

7. Hühnerbrühe über die Mischung gießen und salzen und pfeffern. 500 ml (Hühner-) Brühe langsam über das Gemüse im Bräter gießen. Streuen Sie dann einen Teelöffel (5,5 g) Salz und einen Teelöffel (2 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig über das Essen.

Wenn Sie möchten, ersetzen Sie die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe.

Bildtitel Cook Cabbage and Potatoes Step 24

8. Den Bräter mit Alufolie auslegen und die Form anderthalb Stunden backen. Reißen Sie ein Stück Alufolie ab und wickeln Sie es fest über die Pfanne. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kohl und die Kartoffeln, bis sie ganz zart sind.

Das Gemüse dampft beim Kochen und nimmt den Geschmack der Hühnerbrühe auf.

9. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen. Tragen Sie Ofenhandschuhe, um den Bräter aus dem Ofen zu nehmen und auf den Herd zu stellen. Lassen Sie das abgedeckte Gericht 15 Minuten ruhen, um das Garen zu beenden. Tragen Sie Ofenhandschuhe, um die Folie abzuziehen. Kohl und Kartoffeln auf das Geschirr geben und etwas Speckbrühe darüber geben.

Kohl- und Kartoffelreste können bis zu drei Tage luftdicht aufbewahrt werden. Das Gericht wird schmackhafter, je länger es gelagert wird.

Tipps

Verwenden Sie in diesen Rezepten Ihre Lieblingskartoffelsorte. Für einen etwas süßeren Geschmack können Sie auch Süßkartoffeln verwenden.
Um eines dieser Gerichte vegetarisch zu machen, lasse den Speck weg und ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.