Geschälte Kartoffeln lagern: 9 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Teil 1 von 2: Kartoffeln in Wasser lagern
- Teil 2 von 2: Kartoffeln frisch halten
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Kartoffeln sind immer eine willkommene Ergänzung zum Abendessen, aber jedes Mal, wenn Sie Kartoffeln essen möchten, kann es einige Zeit dauern, sie zu schälen, zu waschen und zu schneiden. Sparen Sie Zeit bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeiten, indem Sie die Vorbereitungen im Voraus treffen und die geschälten Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser geben. Fügen Sie einen Schuss milde Säure wie Zitronensaft oder Essig hinzu, damit die Kartoffeln nicht braun werden. Frisch geschälte Kartoffeln halten sich auf der Theke ein bis zwei Stunden und im Kühlschrank etwa 24 Stunden.

Schritte

Teil 1 von 2: Kartoffeln in Wasser lagern

1. Die frisch geschälten Kartoffeln unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie die dicke Schale von den Kartoffeln entfernt haben, halten Sie sie direkt unter dem kalten Wasserhahn. Wenn das Spülwasser klar ist, die Kartoffeln auf ein paar Blätter Küchenpapier legen und vorsichtig trocken tupfen.

Wenn Sie eine große Portion zubereiten, schälen Sie alle Kartoffeln auf einmal, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gleichzeitig ab.
Beim Schälen einer Kartoffel wird die flüssige Stärke in der Kartoffel der Luft ausgesetzt und die Kartoffel nimmt schnell eine dunkelrosa oder braune Farbe an. Durch schnelles Spülen der Kartoffel wird die überschüssige Stärke entfernt, sodass sich die Kartoffel weniger schnell verfärbt.

2. Die Kartoffeln nach Belieben in kleinere Stücke schneiden. Sie haben jetzt die Möglichkeit, die Kartoffeln in kleinere Würfel oder Scheiben zu schneiden, oder in welche Form Sie die Kartoffeln für ein Rezept benötigen. Auf diese Weise können Sie die Zubereitungszeit und die Kochzeit später viel verkürzen. Ansonsten kannst du die Kartoffeln ganz lassen. Sie bleiben sowieso ungefähr gleich lange gut.

Verwenden Sie ein schönes scharfes Messer. Ein stumpfes Messer schädigt die Kartoffeln, sodass mehr Enzyme freigesetzt werden, die die Kartoffeln schneller verderben.

Schneiden Sie die Kartoffeln in vier bis fünf Zentimeter große Würfel für Kartoffelpüree oder in etwa ein Zentimeter große Scheiben für Pommes oder Kartoffelgratin.

Je kleiner die Kartoffeln geschnitten werden, desto schneller nehmen sie Wasser auf. Wenn Sie also Rösti, Pommes oder gemischtes Gemüse zubereiten möchten, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln besser erst kurz vor dem Garen.

3. Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Wählen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um alle geschälten Kartoffeln aufzunehmen, damit Sie nicht mehrere Schüsseln auf Ihrer Arbeitsplatte oder im Kühlschrank haben. Füllen Sie die Schüssel etwa zur Hälfte mit Wasser, damit genügend Platz für alle geschälten Kartoffeln ist.

Überfüllen Sie die Schüssel nicht, sonst kann das Wasser überlaufen, wenn Sie die Kartoffeln hineinlegen.

Wenn Sie Kartoffelpüree zubereiten, füllen Sie einen Topf mit Wasser, anstatt eine Schüssel zu verwenden. Wenn Sie das Abendessen zubereiten möchten, können Sie einfach die Pfanne auf den Herd stellen und das Wasser erhitzen, bis es kocht.

4. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzu. Geben Sie ein paar Tropfen einer sauren Zutat wie Zitronensaft oder destillierten Essig in das Wasser und rühren Sie, bis sich die Säure gut verteilt hat. Es gibt keine genaue Menge an Säure, aber eine gute Faustregel ist, etwa einen Esslöffel (15 ml) pro vier Liter Wasser zu verwenden. Wenn Sie eine Rührschüssel von zwei bis fünf Litern haben, verwenden Sie ½-1¼ Esslöffel.

Die saure Flüssigkeit sollte den Geschmack der gekochten Kartoffeln nicht verändern.

5. Die Kartoffeln in die Schüssel mit Wasser geben. Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser in der Schüssel ist, um die Kartoffeln vollständig zu bedecken. Wenn die Kartoffeln untergetaucht sind, kann kein Sauerstoff aus der Umgebung eindringen, sodass sie nicht verderben können.

Kartoffeln geben beim Verderben Gas ab. Wenn sie also in der Nähe der Wasseroberfläche schwimmen, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass sie nicht so frisch sind, wie Sie dachten.

Teil 2 von 2: Kartoffeln frisch halten

1. Bedecke die Schüssel. Eine luftdichte Aufbewahrungsbox mit dicht schließendem Deckel sorgt für beste Ergebnisse. Wenn dies nicht möglich ist, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Alufolie über die Öffnung der Schüssel und schieben Sie die Ränder des Plastiks um den Rand der Schüssel, um sie zu verschließen. Auf diese Weise werden die Kartoffeln nicht der Luft ausgesetzt und Sie verschütten nicht versehentlich Wasser aus der Schüssel.

Vor dem Schließen so viel Luft wie möglich aus der Aufbewahrungsbox drücken.

2. Verwenden Sie Kartoffeln, die Sie innerhalb von ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren. Es ist nicht notwendig, die Kartoffeln in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie sie in kurzer Zeit zubereiten möchten. Lass die Schüssel einfach auf der Theke und nimm die Kartoffeln aus dem Wasser, wenn du sie brauchst. Nach so kurzer Zeit sollten sich die Kartoffeln (fast) nicht verfärben.

Die Lagerung bei Raumtemperatur kann hilfreich sein, wenn Sie alle Zutaten vor dem Kochen auf einmal vorbereiten möchten.

3. Bewahren Sie die Kartoffeln bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. Wenn Sie die Kartoffeln nicht sofort zubereiten möchten, müssen Sie sie gekühlt aufbewahren. Die Schüssel auf eine der mittleren Einschubfächer in den Kühlschrank stellen und über Nacht dort stehen lassen. Gießen Sie am nächsten Tag das Wasser aus der Schüssel, wenn Sie die Kartoffeln im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten möchten.

Wenn Sie Kartoffeln länger als einen Tag in Wasser halten, können sie das Wasser aufsaugen und den Geschmack und die Textur verändern.

4. Wechseln Sie bei Bedarf das Wasser. Manchmal verfärbt sich das Wasser in der Schüssel anstatt der Kartoffeln selbst. Wenn das passiert, leeren Sie die Schüssel einfach in ein Sieb, geben Sie die Kartoffeln wieder in die Schüssel und fügen Sie frisches Wasser hinzu.

Wenn Sie die Kartoffeln in schmutzigem Wasser lassen, nehmen sie die gleichen Enzyme auf, die sie unter normalen Umständen braun machen.

Die meisten Enzyme werden in den ersten Stunden aus den Kartoffeln ausgewaschen, sodass Sie das Wasser nur einmal wechseln müssen.

Tipps

Bevor Sie die Kartoffeln ins Wasser legen, entfernen Sie mit einem Sparschäler die letzten hartnäckigen Hautreste von den Kartoffeln.
Schäle, schneide und lagere die Kartoffeln am Vortag, um dich auf eine große Mahlzeit im Urlaub vorzubereiten.
Bei Speisen, die knusprig sein sollen (wie Kartoffelpuffer oder dünne Pommes), schälen und schneiden Sie die Kartoffeln am besten erst kurz vor dem Garen.
Durch gründliches Spülen der geschälten Kartoffeln und täglichem Wasserwechsel können sie bis zu drei Tage halten.