Eis am Stiel rauchen

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Nichts riecht oder schmeckt besser als geräuchertes Brisket. Das Räuchern von Brisket erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, aber es lohnt sich, Ihre Gäste mit dieser Grillspezialität zu erfreuen. Erfahren Sie, wie Sie das richtige Fleisch auswählen, zum Räuchern zubereiten, wie ein Experte räuchern und Ihre Gäste bedienen.

Schritte

Teil1 von 4: Ein Brisket kaufen

1. Kaufen Sie ein frisches Stück Fleisch. Da Sie sich die Mühe machen, Brisket zu räuchern, sollten Sie mit dem frischesten Fleisch beginnen, das Sie finden können. Gutes Brisket ist tiefrot. Es sollte zart sein und beim Drücken zurückfedern. Achtet darauf, ob das Fleisch frisch und sauber riecht.

Versuchen Sie, nicht gefrorenes Brisket zu kaufen. Gefrorenes Rindfleisch ist letztendlich weniger zart.
Heben Sie das Bruststück an. Wenn es sich steif anfühlt oder über der Hand flattert, ist es gefroren oder nicht mehr frisch.

2. Stellen Sie sicher, dass das Bruststück gut bedeckt ist. Nach dem Garen wird das Steak so zart, dass es auseinanderfällt, da sich sowohl innen als auch außen viel Fett befindet. Wählen Sie ein Stück Fleisch mit einer schönen Fettschicht über einem Ende des Bruststücks (im Englischen wird dies als "Fettkappe" bezeichnet), und das ist gut gewürzt.

Der einzige Teil des Fleisches, der wenig Fett hat, ist der flache Teil.

Das Fett sollte strahlend weiß sein. Wenn es gelb aussieht, ist das Fleisch wahrscheinlich gefroren oder nicht mehr frisch.

3. Wählen Sie die richtige Größe. Ein Stück Bruststück, das zwischen 3,6 und 5,4 Kilo wiegt, reicht für eine große Gruppe von Menschen. Ein kleineres Stück kann zu schnell backen, also besser nicht unter 3,6 Kilo gehen. Ein größeres Stück backt zu langsam und wird zäh, weil es so lange im Smoker war.

Teil 2 von 4: Das Brisket vorbereiten

1. Beginne die Nacht vorher. Das Brisket muss über Nacht im Kühlschrank sein, um zarter zu werden. Wenn Sie das Fleisch ohne diesen Schritt zuerst räuchern, wird es weniger lecker.

2. Schneidet das Fett weg. Wenn die schöne Fettschicht über einem Ende zu dick ist, wird das Bruststück nicht gleichmäßig garen. Reduziert es auf eine Dicke von 0,6 cm, damit der Rauch das Fleisch erreichen kann.

3. Verwenden Sie eine Trockenreibe oder eine Marinade. Ein Dry Rub besteht aus trockenen Gewürzen, die Sie in das Fleisch einreiben, während eine Marinade das Fleisch mit feuchten Zutaten zarter macht.

Sie können eine fertige Trockenreibe mit den bereits eingemischten Gewürzen kaufen oder Ihre eigenen mit Ihren Lieblingsgewürzen herstellen. Salz, Knoblauchpulver, Paprika und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Fügen Sie braunen Zucker hinzu, wenn das Fleisch den süßen BBQ-Geschmack haben soll. Die Masse über das Fleisch streuen und einreiben.

Sie können eine fertige Marinade mit den bereits gemischten Ölen und Gewürzen kaufen, oder selber machen mit Salz, Gewürzen, Olivenöl, Essig, Ahornsirup und braunem Zucker. Die Zutaten in einer Schüssel vermischen. Legen Sie das Bruststück in eine große Auflaufform und gießen Sie die Marinade über das Fleisch, wobei Sie darauf achten müssen, dass das gesamte Fleischstück bedeckt ist.

4. Das Brisket über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wickeln Sie das Bruststück in Frischhaltefolie, wenn Sie eine Trockenreibe verwenden, oder decken Sie die Auflaufform ab, wenn Sie eine Marinade verwenden. Das Brisket in den Kühlschrank stellen und über Nacht zarter werden lassen.

5. Lassen Sie das Brisket vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen. Planen Sie ein, das Brisket einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dadurch backt das Brisket schneller im Smoker.

Teil3 von 4: Cracker rauchen

1. Bereiten Sie den Smoker oder Grill für die Verwendung vor. Raucher garen Fleisch langsam mit indirekter Hitze, so dass das Fett weich wird und in das Fleisch einzieht, wodurch das Fleisch zart und lecker wird. Wenn Sie keinen Smoker haben, können Sie den gleichen Effekt auch mit einem Grill erzielen.

Auf einem Grill mit der indirekten Hitzemethode grillen, indem Sie entweder alle Kohlen auf eine Seite verschieben und auf der anderen Seite braten, oder nur eine Seite des Grills mit Gas anzünden.
Legen Sie Hartholzstücke, die mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht wurden, auf den Grill über dem Feuer. Sie erzeugen den Rauch, der dem Fleisch seinen Geschmack verleiht, und die Feuchtigkeit, die das Austrocknen des Fleisches verhindert.
Stellen Sie eine Fettpfanne unter die Stelle, an der das Fleisch sein wird, da beim Garen ziemlich viel Fett abtropft.

2. Legen Sie das Brisket auf den Grill. Legen Sie es mit der öligen Seite nach oben und nicht ganz gerade über die Wärmequelle. Lassen Sie das Fleisch für jedes halbe Pfund Fleisch 1 Stunde und 15 Minuten räuchern und wenden Sie das Fleisch, wenn die Hälfte der Zeit abgelaufen ist. Lassen Sie den Deckel des Smokers und nehmen Sie ihn nur ab, wenn Sie das Fleisch wenden müssen.

Der Grill sollte eine konstante Temperatur zwischen 93 und 121 Grad Celsius haben, je näher an 93, desto besser.

Sie können das Fleisch während des Garens anbraten, um es feucht zu halten und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Machen Sie nicht mehr als einmal pro Stunde, da bei jedem Abnehmen des Deckels ein Teil des Rauchs verloren geht.

3. Nehmen Sie das Brisket aus dem Smoker, wenn es gekocht ist. Das Brisket ist gegart, wenn die Kerntemperatur 82 Grad Celsius beträgt. Lassen Sie es backen, bis die Temperatur 85 Grad Celsius erreicht hat, dann nehmen Sie das Fleisch aus dem Smoker und legen Sie es auf einen Teller.

Teil4 von 4: Das Bruststück servieren

1. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser. So bleibt das Fleisch zart und fällt nicht auseinander. Schneiden Sie das Fleisch so dünn oder dick wie Sie möchten.

2. Das Brisket servieren. Er schmeckt pur mit etwas Barbecue-Sauce, kann aber auch zwischen Sandwiches serviert werden.

Tipps

Fügen Sie nach Bedarf mehr eingeweichte Holzspäne hinzu. Der Rauch verleiht dem Fleisch Geschmack und die Feuchtigkeit hilft beim Backen, also stellen Sie sicher, dass es nicht zu kurz kommt.
Wenn Sie einen kleinen Grill (oder ein großes Stück Fleisch oder mehrere Steaks) haben, machen Sie einen Hitzeschild aus dicker Aluminiumfolie zwischen Feuer und Fleisch. Tun Sie es so, dass das Fleisch nicht direkt erhitzt wird, aber auch der Luftstrom nicht blockiert wird. Wenn Sie das Fleisch ab und zu wenden, wird auch verhindert, dass eine Seite (oder ein Stück) mehr gart als die andere Seite (oder Stücke).
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, ist es eine gute Idee, eine Räucherbox zu kaufen, um Ihre Hackschnitzel darin aufzubewahren, oder sie in zwei Schichten dicker Aluminiumfolie zu verschachteln und sie nicht ganz um die Hackschnitzel zu wickeln, damit die Rauch zu entkommen.