Döner herstellen (mit Bildern)

Zutaten
- Hähnchen
- Lamm
- Tahini-Sauce
- eingelegter Kohl
- Brot
Schritte
Tipps
Warnungen

Shawarma ist eine Form der nahöstlichen Fleischzubereitung, bei der Hühnchen, Lamm, Rind, Kalb oder eine Kombination davon am Spieß gegrillt werden, manchmal den ganzen Tag. Dieses Fleisch wird dann normalerweise in ein Fladenbrot oder ein anderes Fladenbrot gelegt, zusammen mit Hummus, Tahini, Sauerkraut oder anderen Beilagen. Auch wenn es in der eigenen Küche zu Hause vielleicht nicht möglich ist, mit einem Spieß zu kochen, können Sie dennoch ein köstliches Döner mit einem normalen Herd und Backofen oder einem Grill zubereiten. Jetzt können Sie den köstlichen Geschmack von Döner zubereiten, wie Sie ihn in irakischen, israelischen oder türkischen Restaurants zu Hause bekommen.

Zutaten

Hähnchen

1/2 TL. Knoblauchpulver
1/2 TL. Zimt
1/4 TL. Muskatnuss
1 Teelöffel. Paprika
1 Teelöffel. Kardamom
1 Teelöffel. Salz
640 Gramm Hähnchenbrust oder Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
2 EL. Olivenöl

Lamm

4 Lamm in Streifen
1 EL. Salatöl
1 ½ Tasse trockener Weißwein
1 EL. Kreuzkümmel
4 Zehen Knoblauch, zerdrückt und geschält
1 Karotte, gewürfelt
1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
2 EL. Granatapfelsirup
1 ½ TL. Zitronensaft
28 Gramm ungesalzene Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tahini-Sauce

2 mittelgroße gehackte Knoblauchzehen
2 EL. Zitronensaft
½ Tasse fettreicher griechischer Joghurt
½ Tasse Tahin
2 EL. Natives Olivenöl extra
Salz

eingelegter Kohl

1 ½ TL. Olivenöl
2 Tassen dünn geschnittener Rotkohl
½ TL. Granatapfelsirup
1 EL. Sherry-Essig
¼ TL. Kristallzucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Brot

15-23 cm Fladenbrot, wie Pita, Yufka, Marfouk oder Tortillas aus Mehl

Schritte

Teil 1 von 3: Zubereitung der Zutaten für das Döner

1. Tahini-Sauce. Für die Tahini-Sauce brauchst du nur den Knoblauch und den Zitronensaft in einer Schüssel mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann kannst du Tahini, Olivenöl, Joghurt und ¾ TL Salz hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist. Wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu gießen, fügen Sie 1 oder 2 weitere Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie, um sie dünner zu machen.

Sie können die Sauce während der Zubereitung des Fleisches zubereiten, um Zeit zu sparen.
Sie können die Sauce auch 1-2 Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

2. Machen Sie den eingelegten Kohl. Eingelegter Kohl ist eine weitere wichtige Zutat für die Zubereitung eines leckeren Döners. Alles, was Sie tun müssen, ist etwas Öl in einer Pfanne (28 cm) bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Fügen Sie Ihren Kohl hinzu und kochen Sie ihn etwa 8-10 Minuten lang, bis er weich und durchgegart ist. Sie können es gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Dann vom Herd nehmen und Granatapfelsirup, Essig und Zucker hinzufügen. Anschließend mit etwas Essig und Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie den Kohl während des Bratens des Fleisches zubereiten. Du kannst es auch 1-2 Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

3. Fladenbrot zubereiten. Sie können dafür ein Fladenbrot, Yufka, Marfouk oder sogar eine Mehltortilla verwenden. Wenn Sie Fladenbrot im Laden gekauft oder bereits gebacken haben, erwärmen Sie es in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa ein oder zwei Minuten lang. Sie sollten dies direkt nach dem Garen des Fleisches tun, damit Sie ein schönes warmes Döner zubereiten können.

Beachten Sie, dass Sie nach dem Hinzufügen des Fleisches, der Tahini-Sauce und des Kohls zum Döner das Ganze für weitere 3 Minuten in die Pfanne geben können, um es zu bräunen und sicherzustellen, dass sich die Zutaten verbinden.

Teil 2 von 3: Hühnchen-Döner zubereiten

1. Gewürze in einer Schüssel mischen. Verwenden Sie eine mittelgroße Schüssel und mischen Sie das Knoblauchpulver, Paprika, Muskatnuss, Kardamom-Zimt. Die Kräuter etwa 30 Sekunden lang verrühren.

2. Fügen Sie die Hähnchenstreifen zur Gewürzmischung hinzu und rühren Sie gut um, bevor Sie Olivenöl darüber träufeln. Nochmal umrühren.

3. den Ofen vorheizen. Den Grill anschalten und ein großes Stück Alufolie einfetten. Legen Sie es mit der gefetteten Seite nach oben auf den Grill, wenn der Grill die Temperatur erreicht hat.

4. Hähnchen auf die Folie legen. Das Hähnchen mehrmals wenden, bis es gar ist. Dies dauert je nach Größe der Hähnchenstreifen für jede Seite ca. 8 Minuten. Wenn Sie einen kleineren Grill haben, kann es notwendig sein, das Hähnchen in Teilen zu garen.

5. Hähnchen vom Grill nehmen und auf einen Teller legen. Tun Sie dies, bevor Sie mit der Zubereitung der Shoarma-Sandwiches beginnen.

6. Das Hähnchen zusammen mit den anderen Zutaten in die Fladenbrote geben. Sie können Salat, Zwiebeln, Tahini-Sauce, Sauerkraut, Hummus oder jede andere Zutat verwenden, die Sie mögen. Zuerst das Hähnchen in das Brot geben, dann die restlichen Zutaten und dann die Tahini-Sauce darüber gießen. Falten Sie das Fladenbrot wie einen Burrito und lassen Sie zwischen den Zutaten und der Oberseite des Brötchens einen Zentimeter Platz, damit sie nicht herausfallen. Jetzt ist das Hühnchen-Döner fertig zum Essen!

Teil3 von 3: Lamm-Shawarma

1. Backofen auf 176 °C vorheizen.Stellen Sie sicher, dass der Rost in der Mitte des Ofens platziert ist, damit das Lamm richtig erhitzt wird.

2. Lammkoteletts trocken tupfen. Verwenden Sie dazu ein Stück Küchenpapier.

3. Öl in einer tiefen Pfanne (30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. Das Lammkotelett in 2 Teilen braten. Legen Sie einige der Lammkoteletts in die Pfanne und warten Sie, bis sie von beiden Seiten braun sind, was etwa 2 Minuten dauern sollte. Das Fleisch wenden und weitergaren, bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt sind. Möglicherweise müssen Sie zum Braten des zweiten Teils etwas zusätzliches Öl hinzufügen.

Wenn Sie mit beiden Teilen fertig sind, legen Sie sie in eine Pfanne und würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Denken Sie daran, dass es nicht notwendig ist, das Fleisch durch und durch zu garen, nur bis es außen schön gebräunt ist. Stellen Sie den Bräter in den Ofen, um das Fleisch weiter zu braten. Wenn Sie sie zu lange in der Pfanne braten, trocknet das Fleisch im Ofen aus.

5. Geben Sie eine Tasse Wein in die Pfanne. Zum Köcheln bringen und den Boden abkratzen, um die braunen Rückstände vom Braten zu lösen. Wenn der Wein köchelt, gießen Sie ihn vorsichtig über die Lammkoteletts. Sie können den Auflauf hin und her bewegen, um den Wein gleichmäßiger zu verteilen.

6. Das Lammkotelett würzen. Bestreuen Sie das Fleisch mit Kreuzkümmel und fügen Sie Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und eine weitere ½ Tasse Wein hinzu. Der Wein sollte etwa die Hälfte des Lammkoteletts erreichen, also mit Wasser auffüllen, wenn nicht. Das Fleisch immer wieder wenden, damit es durchgehend gut gewürzt ist.

Nachdem Sie das Fleisch gewürzt haben, decken Sie die Pfanne mit einer doppelten Schicht Alufolie oder einem Deckel ab, damit die Lammkoteletts bis zum Weitergaren marinieren können.

7. Das Lamm im Ofen braten, ca. 1,5-2 Stunden. Nach etwa einer Stunde kannst du das Fleisch mit einer Gabel kontrollieren. Das Lamm ist fertig, wenn das Fleisch weich ist und leicht zerfällt. Wenn ja, kannst du es aus dem Ofen nehmen.

8. Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett.Lege die Alufolie locker über das Fleisch, um es warm zu halten, aber die Hitze entweichen zu lassen. Mit Messer und Gabel oder mit den Fingern die Knochen und eventuell das Fett vom Fleisch entfernen.

9. Entfernen Sie die Kochflüssigkeit aus dem Bräter. Nachdem Sie das Lamm aus dem Auflauf genommen haben, können Sie den Inhalt des Auflaufs durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, die etwa 2 Tassen Flüssigkeit ergeben sollte.

Entfernen Sie die Rückstände und kühlen Sie die Flüssigkeit ab, bis das Fett oben schwimmt. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.

Dann das Fett von der Oberfläche abschöpfen und wegwerfen.

Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten stehen, oder bis die Hälfte übrig ist.

Dann Granatapfelsirup, Zitronensaft und Butter hinzufügen.

10. Gießen Sie die kochende Soße über das Lamm. Dann das Fleisch in die Soße geben und einige Male wenden, bis das Fleisch gut mariniert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und fertig ist dein Shoarma-Fleisch!

11. Das Fleisch, die Tahini-Sauce und den Kohl zwischen das Fladenbrot legen. Nachdem alle Vorbereitungen getroffen sind, können Sie das Fleisch in ein Brötchen legen, den Kohl hinzufügen und mit Tahini-Sauce für einen köstlichen Geschmack toppen. Achten Sie darauf, das Brötchen bis 1cm vom Rand mit Fleisch zu füllen und rollen Sie es fest auf, sodass Sie die Füllung wie einen Burrito hineinstecken. Legen Sie es auf die Öffnung in einer Pfanne, braten Sie es weitere 3 Minuten und Ihr Shoarma-Brot ist essfertig.

Tipps

Serviervorschlag: Eine Seite eines Fladenbrots oder einer Tortilla mit Tahini-Sauce bestreichen. Füllen Sie das Brot mit Hühnchen, Salat und eingelegtem Gemüse.
Für 7-8 Personen.