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Die Pfanne vom Herd nehmen und die Samen in eine Gewürzmühle gießen. Mit der Pulsfunktion einige Male mahlen, bis die Samen zu Pulver geworden sind. Sie können die Samen auch mit Stößel und Mörser mahlen. 
Es spielt keine Rolle, welche Art von roten Chilis Sie in diesem Rezept verwenden, und Sie können die Schärfe der Harissa ändern, indem Sie andere Chilis verwenden. Zu den milden roten Chilischoten gehören o.ein. der Ancho, der Paprika, der Chipotle und der Cascabel. Unter den ziemlich scharfen, roten Chilischoten sind o.ein. Cayenne, Rawit, Tabasco und Habanero. Unter den scharfen roten Chilis sind o.ein. der Bhut Jolokia (Geisterpfeffer) und der Trinidad Scorpion. 
Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu, um den Mixer am Laufen zu halten. Weitere Zutaten, die Sie an dieser Stelle hinzufügen können, sind ein paar sonnengetrocknete Tomaten oder ein paar frische Minzblätter. Wer keinen Mixer oder eine Küchenmaschine hat, muss die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. 
Die Harissa hält sich im Kühlschrank zwei bis vier Wochen. Nachdem Sie einen Teil der Nudeln verwendet haben, gießen Sie etwas Olivenöl über den Rest im Topf. 
Nehmen Sie die Chilis nach 20 Minuten aus dem Wasser, indem Sie den Inhalt der Schüssel in ein Sieb gießen und das Wasser aufbewahren. 
Wenn die Gewürze fertig sind, gib sie zusammen mit der Minze in eine Gewürzmühle oder einen Mörser und mahle sie zu einem Pulver. 
Als Zutaten können Sie an dieser Stelle ein paar Spritzer Rosenwasser, etwas frischen Zitronensaft oder ein paar Stücke konservierte Zitrone hinzufügen. 
Wenn du etwas Harissa verwendest, musst du eine neue Schicht Öl über den Rest auftragen, damit es länger hält.
Harissa machen
Harissa ist eine scharfe Chilipaste, die aus Nordafrika stammt und vor allem in Tunesien beliebt ist. Es wird als Gewürz in vielen Speisen verwendet, darunter Fleisch, Suppen, Eintöpfe, Fisch und vegetarische Gerichte mit Kichererbsen und Couscous. Es gibt viele lokale Variationen des traditionellen Harissa-Rezepts, aber die Hauptzutaten bleiben normalerweise gleich, darunter rote Paprika, scharfe Chilis und Gewürze.
Zutaten
Grundlegende Harissa
- 1 rote Paprika
- ½ Teelöffel (2,5 g) Koriandersamen
- ½ Teelöffel (2,5 g) Kreuzkümmelsamen
- ½ Teelöffel (2,5 g) Kümmel
- 1½ Esslöffel (22,5 ml) Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 scharfe rote Chilis, frisch, entkernt und grob gehackt
- 1½ Teelöffel (9 g) passierte Tomaten
- 2 Esslöffel (30 ml) frisch gepresster Zitronensaft
- ½ Teelöffel (2,5 g) Salz
scharfe Harissa
- 8 getrocknete Guajillo-Paprika
- 8 getrocknete New-Mexico-Paprika
- ½ Teelöffel (2,5 g) Kümmel
- ¼ Teelöffel (1,25 g) Koriandersamen
- ¼ Teelöffel (1,25 g) Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel (5 g) getrocknete Minzblätter
- 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
- 1½ Teelöffel (7,5 g) Kochsalz
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, ausgepresst
Schritte
Methode 1 von 2: Eine einfache Harissa machen
1. Röste die rote Paprika. Einen Ofenrost oben in den Ofen stellen und den Ofen zum Grillen vorheizen. Die rote Paprika auf ein kleines Backblech legen und unter dem Grill auf höchster Stufe 20 bis 25 Minuten backen. Drehen Sie die Paprika alle fünf Minuten, damit sie gleichmäßig gart. Der Pfeffer ist fertig, wenn er weich, vollständig gekocht und außen schwarz ist.
- Du kannst die Paprika auch direkt auf einer Herdplatte rösten, statt im Ofen auf dem Grill. Die Paprika bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten und dabei ab und zu wenden.
- Die Paprika aus dem Ofen oder aus der Grube nehmen, wenn sie fertig sind, in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie die Paprika etwa 20 Minuten abkühlen. Wenn der Pfeffer abgekühlt ist, die Haut mit den Fingern abziehen und die Kerne entfernen. Entsorgen Sie die Haut und Samen.
2. Toasten und mahlen Sie die Gewürze. Stellen Sie einen Brenner auf und erhitzen Sie eine leere Bratpfanne auf kleiner Flamme. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Schütteln Sie die Samen häufig, damit sie nicht anbrennen, und rösten Sie sie etwa drei Minuten lang.
3. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni anbraten. Gießen Sie das Olivenöl in die heiße Pfanne, die Sie für die Gewürze verwendet haben, und erhitzen Sie es auf mittlerer Flamme. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni dazugeben und ca. 10 Minuten braten. Die Zutaten sollen eine rauchige Farbe annehmen und anfangen zu karamellisieren.
4. Mischen Sie die Zutaten. Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zu Beginn auf niedriger Geschwindigkeit mixen und auf mittlere Stufe erhöhen, sobald sich die Zutaten zu vermischen beginnen. Mischen Sie weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
5. Die Harissa in ein sauberes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sobald Sie eine glatte Paste haben, ist die Harissa gebrauchsfertig oder zur späteren Verwendung aufzubewahren. Die übrig gebliebene Harissa in ein sauberes Glas geben, eine Schicht Olivenöl darüber gießen, damit es länger frisch bleibt und das Glas mit einem luftdichten Deckel verschließen.
Methode 2 von 2: Scharfe Harissa zubereiten
1. Samen und Stiele der Paprika entfernen. Entfernen Sie die Stiele, indem Sie die Enden der Chilis mit einer Schere oder einem scharfen Messer abschneiden. Schneide die Chilischoten an der Seite auf und ziehe sie weiter auf, um die Kerne zu sehen. Kratzen Sie die Samen und den fleischigen Teil, an dem sie befestigt sind, mit dem Finger oder einem Löffel ab.
- Wenn Sie die Harissa würziger machen möchten, können Sie einige Kerne in der Paprika belassen, aber die Kerne vermischen sich nicht so gut, weshalb Sie sie entfernen.
2. Chilischoten weicher machen. Chilis in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser bedecken. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie die Chilis etwa 20 Minuten einweichen, oder bis sie weich sind.
3. Die Gewürze anrösten. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf mittlere Hitze. Kümmel, Kreuzkümmel und Koriandersamen zugeben, sobald es warm ist. Die Gewürze etwa vier Minuten rösten und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
4. Zutaten pürieren. Alle Zutaten mischen und mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren. Fügen Sie so viel von dem reservierten Chiliwasser hinzu wie nötig, damit sich die Klingen frei drehen können.
5. Die Harissa servieren und aufbewahren. Um die Harissa für den späteren Gebrauch aufzubewahren, geben Sie sie in ein sauberes Glas mit luftdichtem Deckel und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank. Dieses Rezept ist etwa drei Wochen haltbar.
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