Obst fermentieren: 12 Schritte (mit Bildern)

Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Fermentierte Früchte können ein tolles Geschenk für Familie und Freunde sein. Sie können die Früchte zum Würzen von alkoholischen Getränken oder als Garnierung für Ihre Lieblingsdesserts verwenden. Hefe baut den Zucker in der Frucht während der Fermentation ab und Sie können fast jede Frucht verwenden, die Sie mögen, obwohl einige besser sind als andere. Befolgen Sie diese Schritte, um zu lernen, wie man frisches und konserviertes Obst fermentiert.

Schritte

Teil 1 von 3: Gärung verstehen

1. Wissen, was Fermentation ist und warum sie gut für Sie ist. Fermentation ist ein Prozess zur Herstellung von Lebensmitteln und zur Erhöhung des Gehalts an guten Bakterien. Sie müssen sich vom Fermentationsprozess nicht einschüchtern lassen – er ist eigentlich ganz einfach und unkompliziert!

Grundsätzlich besteht die Fermentation darin, die Früchte Ihrer Wahl in ein Glas zu geben und eine Kombination aus Wasser, Zucker und einer Starterkultur (wie Hefe oder Molke) hinzuzufügen.
Der Deckel wird aufgedreht und die Früchte 2 bis 10 Tage stehen gelassen. Während dieser Zeit wandelt die Starterkultur den Zucker in Alkohol um und produziert als Nebenprodukt Kohlendioxid (die Blasen, die sich oben im Topf bilden).
Nach der Fermentation enthält die Frucht eine Fülle von nützlichen Bakterien und kann als Gewürz, Garnierung für Desserts oder in Rezepten für Dinge wie Chutneys, Smoothies und Salsas verwendet werden.

2. Wähle die Frucht. Die meisten Früchte können fermentiert werden, obwohl einige besser funktionieren als andere. Viele Leute ziehen es vor, Dosen- oder Tiefkühlobst zu fermentieren, da dies die Garzeit verkürzt. Wenn Sie frisches Obst verwenden, wählen Sie reife, biologische Produkte ohne Druckstellen oder Beschädigungen.

Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen werden gerne zur Fermentation gewählt, da sie gut schmecken und ihre Farbe gut behalten. Die Früchte waschen, schälen und alle Kerne entfernen.

Exotische Früchte wie Mangos und Ananas fermentieren gut und können zur Herstellung von Chutney verwendet werden. Vor Gebrauch die Haut entfernen und in gleiche Stücke schneiden.

Trauben können fermentiert werden, aber Sie müssen sie mit einer Nadel durchstechen oder halbieren, damit die Kultur mit dem Traubensaft im Inneren in Kontakt kommt.

Geschälte und gewürfelte Birnen können ebenso wie Äpfel fermentiert werden (obwohl diese dabei zum Braunwerden neigen, was manche Leute unattraktiv finden).

Die meisten Beeren können fermentiert werden, außer Brombeeren, die zu viele Samen enthalten. Erdbeeren gären gut für ihren Geschmack, aber der Sirup verblasst seine Farbe.

3. Verwenden Sie eine Starterkultur. Eine Starterkultur ist eine Substanz mit nützlichen Bakterien, die verwendet wird, um den Fermentationsprozess schnell zu starten.

Für die meisten Rezepte ist es nicht notwendig, eine bestimmte Starterkultur zu verwenden – sie sind in der Regel austauschbar.

Die am häufigsten verwendeten Starterkulturen (insbesondere zum Fermentieren von Obst, im Gegensatz zu Gemüse) sind Bäckerhefe, Molke und spezielle Starterkulturen wie die Caldwell-Starterkultur.

Sie können auch eine geöffnete probiotische Kapsel verwenden, die Flüssigkeit aus einem zuvor geöffneten Glas mit fermentierten Früchten oder einem fermentierten Getränk wie Kombucha-Tee ohne jegliche Zusätze.

Um einen Rumtopf herzustellen, eine spezielle Art von fermentierten Früchten (verwendet in traditionellen deutschen und dänischen Desserts), in denen Alkohol wie Rum, Wein oder Brandy verwendet wird, um die Gärung anzuregen.

4. Gewürze hinzufügen. Neben den Früchten selbst können Sie auch andere Gewürze in den Topf mit den zu fermentierenden Früchten geben, um dem Endprodukt mehr Tiefe zu verleihen.

Einige beliebte Ergänzungen sind: Zimtstangen, frische Minzblätter, Nelken, Vanilleschoten, ganze Pimentkerne, Orangenschalen und Mandelextrakt. Welche Sie wählen, hängt nur von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Sie können den fermentierten Früchten flüssige Aromen oder Extrakte hinzufügen, verwenden Sie jedoch keine gemahlenen Gewürze - sie haften an der Innenseite des Glases und ruinieren das Aussehen der Frucht. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Gläser mit fermentierten Früchten verschenken möchten.

5. Die fermentierten Früchte richtig lagern. Während des Fermentationsprozesses sollte das Obstglas bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, jedoch vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Denken Sie daran, dass die einzigartigen Bedingungen in Ihrem Zuhause den Erfolg und die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses beeinflussen.

Wenn das Wetter sehr heiß ist, können Sie die gärenden Früchte im Kühlschrank lagern. Denken Sie daran, dass dies den Fermentationsprozess fast stoppt.

Sobald die Früchte vollständig fermentiert sind, lagern Sie sie am besten im Kühlschrank, wo sie bis zu zwei Monate haltbar sind. Wenn Sie möchten, können Sie die fermentierten Früchte, die Sie aus dem Glas nehmen, durch frische Früchte ersetzen – so wird der Fermentationsprozess auf unbestimmte Zeit fortgesetzt.

Denken Sie daran, dass fermentiertes Obst einen angenehm säuerlichen Geschmack haben sollte. Es sollte nicht komisch oder faul schmecken. Es sollte auch nicht matschig sein – fermentierte Früchte sollen ihre ursprüngliche Form behalten. Wenn die Früchte also matschig aussehen oder schlecht riechen, werfen Sie alles weg und beginnen Sie von vorne.

Teil 2 von 3: Konserven fermentieren

1. Wähle eine Obstkonserve. Dose öffnen und Flüssigkeit abgießen.

2. Alle Zutaten in ein Glas geben. Zucker und abgetropftes Dosenobst zu gleichen Teilen in ein Glas mit locker schließendem Deckel geben, den Inhalt einer Packung Backhefe dazugeben und verrühren.

Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (er löst sich in der Flüssigkeit der Früchte auf), würzen Sie und setzen Sie dann den Deckel locker auf das Glas.

Lassen Sie oben im Topf etwa einen Zentimeter Platz, da der Inhalt während der Gärung größer wird.

Der Deckel sollte locker genug sein, damit das Kohlendioxid entweichen kann, aber fest genug, um Insekten fernzuhalten.

3. Lassen Sie die Fruchtmischung an einem kühlen, dunklen Ort ruhen. Die Gärung erfolgt durch Blasenbildung an den Früchten, da die Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt.

Früchte neigen dazu, schnell zu gären, in 24 bis 48 Stunden. Manche Leute ziehen es jedoch vor, ihre Früchte 2 bis 3 Wochen gären zu lassen. Dadurch entsteht ein viel stärkerer Geschmack, da der Sirup in Alkohol umgewandelt wird.

Wie lange Sie die Früchte gären lassen, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Versuchen Sie, mehrere Gläser gleichzeitig zuzubereiten und lassen Sie jedes Glas für eine andere Zeit gären – das wird Ihnen bei der Zubereitung helfen "richtiger Moment" zwischen nicht genug fermentiert und zu lange fermentiert zu finden.

Teil3 von 3: Frisches Obst fermentieren

1. Machen Sie den Sirup vor dem Fermentieren. Wenn Sie frisches Obst (im Gegensatz zu Dosenobst) fermentieren möchten, müssen Sie einen Sirup herstellen und ihn einige Tage gären lassen, bevor Sie die Früchte hinzufügen.

Machen Sie den Sirup, indem Sie 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Wasser und 1 Päckchen Backhefe in ein Glas mit locker sitzendem Deckel geben. Weckgläser mit einem halben oder ganzen Liter funktionieren gut.
Rühre die Mischung mehrmals um, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat.

2. Lassen Sie die Mischung 3 bis 4 Tage gären. Setzen Sie den Deckel locker auf das Glas und lassen Sie es 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Achten Sie auf Blasen, die sich oben im Glas bilden – wenn Sie sie sehen, wissen Sie, dass die Hefe lebendig und aktiv ist und der Fermentationsprozess begonnen hat.

3. Wählen Sie eine frische Frucht zum Fermentieren. Sobald der Sirup 3 bis 4 Tage fermentiert ist, können Sie die frischen Früchte hinzufügen. Im Abschnitt oben finden Sie Ideen, welche Früchte sich am besten für die Fermentation eignen.

Verwenden Sie vollreife Früchte ohne Druckstellen oder Beschädigungen. Wählen Sie so viel wie möglich Bio-Produkte.

Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie die Haut, große Kerne oder Kerne und hacken oder in gleich große Stücke schneiden.

4. Füge die Früchte hinzu. Öffnen Sie das Glas mit fermentiertem Sirup und fügen Sie zu gleichen Teilen Zucker und frisches Obst hinzu. Rühren, um den Zucker aufzulösen.

Herzlichen Glückwunsch – du erfolgreich vergorenes Obst. Sie können die Früchte so essen wie sie sind oder Sie können den Deckel wieder locker aufsetzen und die Aromen noch ein paar Tage entfalten lassen.

Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um zusätzliche Gewürze wie Zimtstangen oder Vanillestangen hinzuzufügen.

Tipps

Manche Früchte gären besser als andere. Brombeeren haben viele Samen. Himbeeren und Erdbeeren verlieren ihre Farbe. Kirschen sollten alle entkernt werden, damit sie nach dem Fermentieren leichter zu essen sind. Es empfiehlt sich, Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche und Birnen vor dem Fermentieren zu schälen und zu zerkleinern. Verwenden Sie immer reifes Obst ohne blaue Flecken.
Würzen Sie die Früchte nach Belieben mit Extrakten, Pfefferminzblättern oder Zimtstangen. Verwenden Sie keine gemahlenen Gewürze, sie bleiben im Topf kleben.
Sie können auch Rumtopf herstellen oder Obst auf Alkohol fermentieren, indem Sie Zucker und Obst zu gleichen Teilen in ein locker verschlossenes Glas geben. Füllen Sie das Glas mit gerade so viel Alkohol auf, dass die Früchte bedeckt sind, und rühren Sie um, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Sie können Rum, Wein oder Brandy verwenden.
Sie können auch gefrorene Früchte fermentieren. Lassen Sie die Früchte auftauen und befolgen Sie dann die Anweisungen zum Fermentieren von Dosenfrüchten. Gefrorene Früchte sind die ideale Wahl für Früchte, die während der Gärung dazu neigen, ihre Form oder Farbe zu verlieren, wie z. B. Erdbeeren.

Warnungen

Es ist sehr wichtig, das Glas locker zu verschließen. Kann die bei der Gärung entstehende Kohlensäure nicht entweichen, baut sich der Druck auf und der Topf explodiert schließlich.
Denken Sie daran, dass die Fermentation den Inhalt erhöht. Füllen Sie den Topf nie mehr als 3/4. Wenn du das tust, wird der Topf überlaufen und ein Chaos anrichten.
Ist der Topf zu heiß, stirbt die Hefe ab. Ist der Topf zu kalt, „schläft“ die Hefe. Es muss bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um die Bakterien aktiv zu halten.