Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen 
Die Standardmenge an Salz, die hinzugefügt wird, beträgt 3 EL für mehr als 2 kg Gemüse. Wenn Sie eine natriumarme Diät einhalten, können Sie nach Belieben Salz hinzufügen. Je weniger Salz Sie hinzufügen, desto schneller gärt das Gemüse. Wenn Sie nicht viel Salz hinzufügen möchten, können Sie einen "Starter" hinzufügen, damit Sie das Wachstum guter Bakterien noch fördern und auch das Wachstum schlechter Bakterien reduzieren können. Sie können Molke, Kefirkörner oder eine getrocknete Vorspeise wie getrockneten Rohrzucker hinzufügen und die Salzmenge reduzieren. Denken Sie daran, dass das Gemüse weniger knusprig wird, wenn Sie überhaupt kein Salz hinzufügen. 
Wenn Sie einen Tontopf verwenden, versuchen Sie, einen kleinen, schweren Teller zu finden, der gut in den Topf passt. Legen Sie einen schweren Topf oder Stein auf das Brett, um als Gewicht zu dienen. Legen Sie ein dünnes, sauberes Tuch darüber, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, versuchen Sie, ein kleineres Einmachglas zu finden, das genau in das größere passt. Füllen Sie es mit Wasser, damit Sie sofort mehr Gewicht haben. Legen Sie ein dünnes, sauberes Tuch darüber, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. 
Wenn ein paar Gemüse über die Feuchtigkeit oben im Topf hinausragen, kann sich an dieser Stelle eine Schimmelschicht bilden. Einfach abkratzen und durch das Gewicht darauf achten, dass das restliche Gemüse unter der Flüssigkeit bleibt. Der Pilz ist harmlos und schadet dem Fermentationsprozess nicht. 
Fermentieren von gemüse
Grüße gären von selbst, wenn sie eine Weile in Wasser getaucht werden. Der Nährwert des Gemüses steigt dann und das Gemüse wird herrlich würzig und knackig. Kimchi und Sauerkraut sind bekannte Varianten von fermentiertem Gemüse. Allerdings fermentiert fast jedes Gemüse, wenn es in Wasser getaucht wird, oft mit Salz oder einem anderen "Starter". Fermentiertes Gemüse hält sich monatelang, sodass Sie das ganze Jahr über die köstlichsten Sommeraromen genießen können. Siehe Schritt 1 für Anweisungen zum Starten der Fermentation.
Schritte
Teil 1 von 3: Die Zubereitung: die Zutaten und Zubehör
1. Wählen Sie das Gemüse aus, das Sie fermentieren möchten. Es ist am besten, saisonales Gemüse zu wählen, das gut reif ist; schließlich sind Textur und Geschmack optimal. Wählen Sie regionales Gemüse, am besten Bio. Sie können eine bestimmte Gemüsesorte oder mehrere Sorten gleichzeitig auswählen, wenn Sie einen leckeren Salat aus fermentiertem Gemüse zubereiten möchten. Hier sind ein paar Ideen:
- Gurken. Fermentierte Gurken – Essiggurken – sind ideal für den Anfang, wenn Sie noch nie Gemüse fermentiert haben. Sie können auch Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen.
- Kohl. Durch das Fermentieren von Kohl entsteht herrlich scharfes, knuspriges Sauerkraut. Ziehen Sie in Erwägung, Kimchi zuzubereiten; der fermentierte Kohl bekommt dann einen würzigen Geschmack.
- Pfeffer. Paprika eignen sich zum Fermentieren, auch mit anderem Gemüse, wenn man dem Ganzen noch etwas mehr Würze verleihen möchte.
- Grüne Bohnen oder grüner Spargel. Fermentierte Bohnen wie grüne Bohnen oder grüner Spargel sind in den Wintermonaten köstlich, wenn Sie sich nach herrlich frischen Sommeraromen sehnen.
2. Entscheiden Sie, wie viel Salz Sie hinzufügen möchten. Wenn das Gemüse mit Wasser bedeckt wird, verändert sich die Zellstruktur der Außenseite des Gemüses. Obwohl auch Gemüse in klarem Wasser fermentiert, ist es besser, Salz hinzuzufügen. Das Wachstum der „guten“ Bakterien wird dann gefördert und das Wachstum der „schlechten“ Bakterien gehemmt. Das Ergebnis ist, dass das Gemüse herrlich knusprig wird.
3. Holen Sie sich die Töpfe, in die Sie das Gemüse zu Hause legen. Für die Gärung werden am häufigsten runde Steingutgläser mit großer Öffnung oder Einmachgläser aus Glas verwendet. Da die Mischung aus Gemüse und Salzlake wochen- und manchmal monatelang im Glas bleibt, ist es wichtig, dass Sie Gläser wählen, die kein Eindringen von Chemikalien in die Mischung ermöglichen. Keramik und Glas sind die am besten geeigneten Materialien; versuche Metall oder Plastik zu vermeiden.
4. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas machen, um den Topf zu bedecken, und ein Gewicht, das auf dem Gemüse ruht. Du brauchst Deckel, die einerseits Luft durchlassen und andererseits Insekten draußen halten. Das Gewicht ist notwendig, um das Gemüse richtig zu komprimieren. Sie können einen Gärtopf mit gutem Deckel und Gewicht kaufen oder selbst etwas preiswerteres aus Dingen herstellen, die Sie bereits zu Hause haben.
Teil 2 von 3: Das Gemüse fermentieren
1. Gemüse waschen und verarbeiten. Das Gemüse gründlich waschen und dann in Streifen oder Stücke schneiden. Dadurch entsteht eine größere Oberfläche und dies fördert den Fermentationsprozess.
- Für Sauerkraut kannst du den Kohl in dünne Streifen schneiden.
2. Das Gemüse gut zusammendrücken, damit die Säfte herausfließen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem Fleischklopfer oder Sauerkrautstampfer die Säfte freisetzen. Will man das Gemüse weitestgehend intakt lassen, muss man es noch irgendwie komprimieren, damit die äußeren Zellen in Stücke zerlegt werden. In diesem Fall können Sie sie drücken oder massieren.
3. Mit Salz abschmecken und mit einem Löffel das Salz mit dem Gemüse und der Flüssigkeit vermischen. Wenn Sie einen Starter verwenden, können Sie diesen auch in dieser Phase einsetzen.
4. Gib die Mischung in das Glas, das du dafür gewählt hast. Achte darauf, dass du am oberen Rand des Topfes etwa 7,5 cm belässt. Schieben Sie das Gemüse mit den Händen oder einem Utensil zum Boden des Topfes, sodass die Säfte nach oben und über die festen Stücke steigen. Wenn nicht genug Feuchtigkeit vorhanden ist, um über dem Gemüse zu schweben, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
5. Decken Sie die Mischung ab und legen Sie das Gewicht darauf. Zum Fermentieren muss das Gemüse unter der Feuchtigkeit gehalten werden. Legen Sie den Gegenstand, der als Gewicht dient, in den Topf und achten Sie darauf, dass der Teller oder Topf richtig sitzt. Mit einem leichten, dicht gewebten Tuch abdecken, um Insekten fernzuhalten und Luft durchzulassen.
Teil3 von 3: Fermentationsprozess beenden
1. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur gären. Stellen Sie es an einen sauberen, trockenen Ort. Das Gemüse baut die Zellen ab und beginnt zu gären. Stellen Sie sicher, dass der Raum nicht zu heiß oder zu kalt ist; die Temperatur sollte angenehm warm sein.
2. Probieren Sie das fermentierte Gemüse jeden Tag. Es gibt keine festgelegte Anzahl von Tagen, bis das fermentierte Gemüse fertig ist – es ist Geschmackssache. Nach ein oder zwei Tagen hat das Gemüse einen Nachgeschmack. Probiere jeden Tag weiter, bis du den Geschmack stark genug findest. Manche Leute essen das fermentierte Gemüse gerne sofort, sobald der Geschmack, den sie mögen, vorhanden ist. Wenn Sie das fermentierte Gemüse jedoch längere Zeit lagern möchten, müssen Sie es umstellen; behalt das im Kopf.
3. Stellen Sie das fermentierte Gemüse an einen Ort mit einer kühleren Temperatur. In den Keller oder Kühlschrank stellen. Dies verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Sie das fermentierte Gemüse monatelang lagern können. Wenn das Gemüse weiter gärt, wird der Geschmack reicher. Probiere das fermentierte Gemüse alle paar Wochen und iss es sobald es dir schmeckt.
Notwendigkeiten
- Gemüse
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Solesalz oder feines Meersalz
- Eine große Rührschüssel
- Ein Topf, in dem Sie das Gemüse fermentieren (ein Einkochtopf, ein Steinguttopf usw.).)
- Ein Gewicht (Einmachglas, Teller und Stein usw.).)
- Ein dünnes Baumwolltuch zum Abdecken des Topfes
Tipps
- Experimentieren Sie damit, der Mischung, die Sie herstellen, frische und getrocknete Kräuter hinzuzufügen. Frischer Dill passt gut zu Gurken, frischer Knoblauch passt sehr gut zu grünen Bohnen und frischer Ingwer schmeckt gut zu Kohl.
- Gärung in weichem Wasser. Hartes Wasser kann das Gemüse verfärben und die Feuchtigkeit trüben. Wenn Sie nur hartes Wasser zur Verfügung haben, können Sie das Wasser abkochen und 24 Stunden stehen lassen, bevor Sie es zur Gärung verwenden.
- Verwenden Sie Solesalz oder feines Meersalz. Jodhaltiges Speisesalz kann trübe Flüssigkeiten verursachen.
"Fermentieren von gemüse"
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