Gemüse blanchieren

Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Blanchieren gehört zur Konservierung von Gemüse, wenn Sie es einfrieren möchten. Frisches Gemüse wird kurz gekocht und dann unter kaltem, fließendem Wasser abgekühlt, bevor es eingefroren wird. Dieser Prozess verlangsamt das Wachstum von Enzymen, wodurch die Qualität der Lebensmittel erhalten bleibt.

Schritte

Methode 1 von 4: Mit kochendem Wasser (und einem Dampfkorb)

1. Gemüse wie vorgesehen waschen und zubereiten.

2. Geben Sie 4,5 Liter Wasser in einen Dampfgarer.

3. Stellen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne.

4. Bringe das Wasser zum Kochen.

5. Etwa 400 Gramm Gemüse hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse in einer einzigen Schicht in den Dampfkorb gelegt wird. Sie tun dies, damit es gleichmäßig gart.

6. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne.

7. Bringe das Wasser für eine Minute zum Kochen.

8. Das Gemüse blanchieren.

9. Das blanchierte Gemüse aus dem Wasser nehmen.

10. das Gemüse legensofort in eiskaltem Wasser oder in einem sauberen Spülbecken mit kaltem, fließendem Wasser. Das nennt man das Gemüse erschrecken.

11. schütte es ab.

12. Gemüse einfrieren. Die meisten Köche frieren Gemüse in einer einzigen Schicht ein. Dies erleichtert die Verwendung für ein bestimmtes Gericht.

Methode 2 von 4: Die Methode mit kochendem Wasser (ohne Dampfkorb)

1. Viel Wasser verwenden. Nimm 2,8 Liter Wasser pro 450 Gramm Gemüse. Sie brauchen genug Wasser, um das Gemüse schnell zu kochen; weniger Wasser führt dazu, dass das Gemüse schmort oder schmort, wodurch es matschig wird, Farbe und Textur verliert und einen geringeren Nährwert hat.

2. Garen Sie das Gemüse ohne Deckel. Es ist in Ordnung, den Deckel aufzusetzen, während Sie das Wasser zum Kochen bringen, aber der Blanchierteil sollte ohne Deckel auskommen. Andernfalls können die vom Gemüse freigesetzten flüchtigen Säuren nicht entweichen und das Gemüse wird schlaff und grau.

3. Halte das Feuer hoch. Kochendes Wasser ist wichtig, um das Gemüse fest zu halten. Gemüse sollte so schnell wie möglich gekocht werden.

4. Testen Sie, ob das Gemüse wie unten beschrieben ausreichend gegart ist ("Blanchieren-Zeitplan ").

5. Die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse sofort servieren. Lassen Sie das Gemüse nicht in der Pfanne, da es bald weniger frisch ist und bleibt "Garn". Wenn Sie das Gemüse stehen lassen müssen, tauchen Sie es in eiskaltes Wasser und erhitzen Sie es später oder servieren Sie es kalt (wie oben angegeben).

Methode 3 von 4: Dämpfen

1. Bringen Sie das Wasser wie angegeben zum Kochen.

2. Legen Sie das Gemüse in den Dampfkorb.

3. Stellen Sie den Korb über kochendes Wasser, damit das Gemüse dämpfen kann, bis es fertig ist. Das Dämpfen von Gemüse dauert etwa 1 1/2 länger als das Kochen von Wasser.

Methode 4 von 4: Blanchieren-Zeitplan

1. Testen Sie, ob das Gemüse gar ist. Ob blanchiertes Gemüse gegart wird, können Sie mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel testen, mit dem Sie etwas vom Gemüse probieren. Wenn die Textur zufriedenstellend ist, ist es fertig. Eine allgemeine Regel lautet: