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Wenn die Bohnen sehr lang sind, können Sie sie halbieren. Dies hat keinen Einfluss auf das Blanchieren, kann ihnen aber eine bequemere Form für Salate oder andere Gerichte geben. 
Fügen Sie dem Wasser bei Bedarf Salz hinzu, um es abzuschmecken. Lassen Sie genug Platz in der Pfanne für die Bohnen. Sollte die benötigte Wassermenge nicht in ca. 2/3 der Pfanne passen, verwenden Sie eine größere Pfanne oder blanchieren Sie die Bohnen in mehreren Pfannen. 
Eis wird empfohlen, um das Wasser kalt zu halten. Wenn Sie eine große Menge Bohnen blanchieren, verwenden Sie ungefähr die gleiche Menge Eis und Bohnen (nach Gewicht). Wenn das kalte Wasser aus dem Wasserhahn wehtut oder Ihre Hände taub macht, ist es kalt genug, um es zu verwenden. Dieses Wasser wird jedoch schnell Raumtemperatur erreichen. Wenn Sie also kein Eis verwenden, ist es möglicherweise am besten, die Schüssel erst mit kaltem Wasser zu füllen, wenn die Bohnen fast fertig gekocht sind. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, um es kalt zu halten, wenn Sie mehrere Pfannen mit Bohnen blanchieren. 
Wenn das Wasser länger als 60 Sekunden braucht, um wieder zu kochen, verwenden Sie möglicherweise zu viel Wasser. Reduzieren Sie beim nächsten Mal die Wassermenge, um Geschmacks- und Nährstoffverluste zu vermeiden. Wenn Sie einen Dampfkorb haben, können Sie die Bohnen hineinlegen und dann ins Wasser absenken. Auf diese Weise können Sie die Bohnen aus dem Wasser nehmen, ohne sie abzugießen, und das Wasser dann erneut verwenden, um die nächste Portion Bohnen oder andere Lebensmittel, die Sie kochen möchten, zu blanchieren. 
Diese plötzliche Art der Abkühlung wird auch als Lassen bezeichnet "erschrecken" vom Gemüse. Lassen Sie die Bohnen ca. 3 Minuten im Wasser, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob sie ausreichend abgekühlt sind. 
Um die meiste Luft aus einem wiederverschließbaren Beutel zu pressen, stecken Sie einen Strohhalm in die fast verschlossene Öffnung und saugen Sie die Luft heraus. Entfernen Sie den Strohhalm und verschließen Sie den Beutel vollständig. 
Frische bohnen blanchieren
Das Blanchieren frischer Bohnen ist ein wesentlicher Schritt vor dem Einfrieren, aber es ist auch die Methode, die professionelle Köche verwenden, wenn sie die Bohnen zum Braten, Braten oder Verwenden in Salaten zubereiten. Beim Blanchieren kochen Sie die Bohnen kurz auf und lassen sie dann schnell abkühlen, indem Sie sie in gekühltes Wasser legen. Bei richtiger Durchführung zerstört dieses Verfahren die Enzyme und Bakterien in den grünen Bohnen, die den Geschmack und die Farbe des Gemüses verändern können, wenn Sie es einfrieren oder vor dem Servieren eine Weile ruhen lassen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie diese Kochmethode richtig durchführen.
Schritte
Teil 1 von 2: Bohnen blanchieren
1. Verwenden Sie diese Methode für rohe, frische Bohnen. Diese Methode ist unabhängig von der Bohnensorte identisch, die Sie blanchieren. Während es beim Gemüseblanchieren darum geht, die leuchtende Farbe von grünen Bohnen oder Limabohnen zu erhalten, profitiert jede frische Bohne vom Blanchieren, um den Geschmack und die Nährstoffe zu bewahren.
- Getrocknete Bohnen erfordern unterschiedliche Garmethoden, da sie durch das Blanchieren nicht vollständig gegart werden.
2. Waschen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser, um Schmutz und Sand zu entfernen. Blanchieren reinigt auch die Bohnen, man muss dies also nicht sehr gründlich machen.
3. Wenn Sie grüne Bohnen oder andere lange Bohnen zubereiten, schneiden Sie den dicken Stiel mit einem kleinen Messer ab. Sie müssen nicht beide Enden der Bohnen entfernen (Schale).
4. Eine Pfanne mit Wasser kochen. Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen. Nimm etwa 8 Liter Wasser pro Kilogramm Bohnen. Wenn Sie nicht mehr als eine oder zwei Handvoll Bohnen blanchieren, wird das nicht wahr.
5. Halten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Bereiten Sie das kalte Wasserbad für die Bohnen vor, während das Wasser kocht, da die Bohnen nur wenige Minuten gekocht werden müssen. Das Kühlwasser funktioniert am besten bei 15 °C oder niedriger, um die Bohnen schnell abzukühlen, bevor sie beginnen, Nährstoffe und Geschmack zu verlieren.
6. Die Bohnen etwa drei Minuten kochen. Verwenden Sie dafür einen Küchentimer. Geben Sie die Bohnen ins Wasser und stellen Sie den Wecker, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Grüne Bohnen und andere lange Bohnen ca. 3 Minuten kochen. Andere Bohnensorten, einschließlich Limabohnen, Butterbohnen und Pintobohnen, dauern je nach Größe 2 bis 4 Minuten. Die Bohnen sind nach dem Blanchieren noch knusprig, schmecken aber gekocht.
7. Die Bohnen abkühlen. Wenn die Bohnen fertig sind, nimm sie aus dem kochenden Wasser und tauche sie in das gekühlte Wasser, bis sie kalt genug zum Anfassen sind. Sie können die Bohnen aus dem kochenden Wasser nehmen, indem Sie sie in einem Sieb abtropfen lassen oder indem Sie den Blanchier-/Dämpfkorb aus dem Wasser nehmen, falls Sie einen verwendet haben.
8. Bohnen abgießen. Wenn die Bohnen kalt sind, abgießen oder mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Ihre Bohnen sind jetzt blanchiert und können in einem Salat, Auflauf oder Pfannengericht verwendet werden. Da durch das Blanchieren Farbe und Nährstoffe erhalten geblieben sind, halten sich die Bohnen besser, wenn sie eingefroren sind.
Teil 2 von 2: Bohnen nach dem Blanchieren einfrieren
1. Trocknen Sie die Bohnen nach dem Abkühlen. Sobald die Bohnen blanchiert und abgekühlt sind, sind sie bereit zum Einfrieren. Tupfe sie zuerst trocken, um zu verhindern, dass Eiskristalle die Bohnen beschädigen. Du kannst auch Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch verwenden.
2. Geben Sie die Bohnen in ein für den Gefrierschrank geeignetes Aufbewahrungsmaterial. Sie können dafür wiederverschließbare Gefrierbeutel oder einen Vakuumierer verwenden, wenn Sie einen haben. Wenn Sie Vorratsbehälter verwenden, achten Sie darauf, oben im Behälter etwa 1,25 cm Platz zu lassen, damit der Behälter nicht zerbricht, wenn sich die Bohnen ausdehnen oder sich Eiskristalle darauf bilden.
3. Verwenden Sie die Bohnen innerhalb von 10 Monaten für die beste Qualität. Wenn sie richtig blanchiert werden, sollten sie ihren Geschmack, ihre Farbe und ihren Nährwert 10-12 Monate lang behalten. Wenn Sie die Bohnen jedoch innerhalb weniger Wochen aufbrauchen, besteht die größte Chance, dass sie von guter Qualität sind.
4. Taue die Bohnen auf, bevor du sie verwendest. Nehmen Sie die gewünschte Menge aus dem Gefrierschrank und tauen Sie sie auf, bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren, es sei denn, Sie möchten sie unter Rühren braten. Aufgetaute Bohnen besser nicht wieder einfrieren, da die Bohnen dadurch stark verderben. Sie können dies verhindern, indem Sie die Bohnen in kleinen, separaten Mengen einfrieren.
Notwendigkeiten
- Frische Bohnen (jegliche Art)
- Frisches Wasser
- Messer (für grüne Bohnen)
- Salz (optional)
- große Pfanne
- Herd oder andere Wärmequelle
- Küchenuhr
- Sieb
- Große Schüssel
- Eis oder gekühltes Wasser
Tipps
- Wenn Sie die Bohnen in einer Höhe von 1500 Metern oder höher blanchieren, verlängern Sie die Garzeit um 1 Minute und überprüfen Sie die Bohnen auf halbem Weg.
- Wenn Kochen oder Dämpfen nicht möglich ist, können Sie die Bohnen auch in kleinen Portionen gleichzeitig in der Mikrowelle erhitzen, bis sie noch knusprig, aber noch warm und gegart sind. Untersuchungen haben gezeigt, dass man damit Farb-, Geschmacks- und Nährstoffverlusten nicht wirklich vorbeugen kann.
- Während einige harte Gemüse wie Brokkoli normalerweise blanchiert werden, indem man sie dämpft, anstatt sie einzutauchen, brauchen Bohnen dies nicht. Wenn Sie es vorziehen, sie zu dämpfen, tun Sie dies 4 Minuten und 30 Sekunden statt 3 Minuten.
Warnungen
- Wenn Sie die Bohnen zu lange oder zu kurz kochen, können sie schneller verderben, als wenn Sie sie gar nicht blanchieren. Benutze einen Wecker, um den Überblick zu behalten, anstatt zu raten, wie lange die Bohnen schon gekocht haben.
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