Grüne Bohnen blanchieren: 11 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Die Bohnen blanchieren
- Methode 2 von 2: Andere Techniken zum Blanchieren
Tipps
Warnungen

Blanchieren besteht aus zwei wichtigen Schritten: Gemüse ganz kurz garen und dann gleich in Eiswasser legen. Wenn Sie es mit grünen Bohnen richtig machen, bleiben sie knuspriger, haben eine hellere Farbe und behalten mehr Geschmack. Hier sind einige Tipps zum Blanchieren von grünen Bohnen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Benötigte Gesamtzeit: 30 Minuten

Schritte

Methode 1 von 2: Die Bohnen blanchieren

1. Bereiten Sie die grünen Bohnen vor. Bohnen gut mit Wasser abspülen und Spitzen abbrechen.

Nicht mehr als einen halben Zentimeter abbrechen. Versuchen Sie, die Bohne so weit wie möglich intakt zu halten.
Wenn Sie zu viel abbauen, wird zu viel vom Inneren der Bohne dem Wasser ausgesetzt. Dadurch verlieren Sie beim Kochen an Geschmack und Knusprigkeit.

2. Salz in einen großen Topf mit Wasser geben. Durch die Zugabe von Salz behalten die Bohnen ihren natürlichen Geschmack besser.

Man muss nicht unbedingt Salz ins Wasser geben, aber die Aromen und Nährstoffe bleiben besser erhalten. Gesalzenes Wasser hat eine höhere Dichte als das Wasser in den Bohnen. Dadurch bleibt der Geschmack besser in der Bohne, als dass der Geschmack ans Wasser abgegeben wird.

Viel Salz ins Wasser geben. Als allgemeine Regel gilt, dass das Wasser zehnmal salziger sein sollte als das Meer. Wenn Sie dies allein durch Verkostung nur schwer feststellen können, fügen Sie zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu.

Die Farbe bleibt auch grüner, wenn man Salz ins Wasser gibt, was sehr schön ist, wenn man ein buntes Gericht zubereiten möchte. Du sorgst auch dafür, dass die Bohnen möglichst gleichmäßig gewürzt werden.

Hab keine Angst, dass deine Bohnen zu salzig schmecken. Sie sind nur sehr kurze Zeit im Wasser und nehmen nicht so viel Salz auf, wie man denkt.

3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Achte darauf, dass du mindestens doppelt so viel Wasser wie Bohnen hast.

Auch wenn du nur wenige Bohnen blanchieren möchtest, nimm besser eine große Pfanne, denn dann musst du sie nicht so lange kochen. Der Zweck des Blanchierens besteht darin, die Bohnen so schnell wie möglich zu kochen, um Farbverlust und Knirschen zu minimieren.

Lass das Wasser gut kochen. Achten Sie auf die Blasen in der Pfanne. Kleine Blasen an den Rändern bedeuten nicht, dass das Wasser kocht. Wenn sich am Boden der Pfanne große Blasen bilden, ist das Wasser gut.

4. Bereiten Sie ein Eisbad vor. Ein Eisbad ist für den zweiten Schritt des Blanchierens unerlässlich, da Sie die Bohnen "erschrecken" müssen, um das Kochen zu stoppen.

Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Nimm ein paar Eiswürfel aus dem Gefrierschrank und lege sie ins Wasser.

Bereite das Eisbad nicht zu früh vor. Sie möchten die Bohnen erschrecken, um den Kochvorgang in der Bohne zu stoppen. Wenn sich Ihr Eisbad bereits auf Raumtemperatur erwärmt hat, haben die Bohnen weniger Angst.

Bereiten Sie das Eisbad erst vor, wenn die Bohnen gar sind. Du brauchst die Bohnen jetzt sofort nach dem Kochen schocken, sonst werden sie durch ihren eigenen Dampf verkocht. Bereiten Sie es auch nicht vor, bis die Bohnen im heißen Wasser sind. Man achtet nicht auf die Uhrzeit und lässt die Bohnen vielleicht zu lange kochen.

5. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten drin.

Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn sie genug Platz haben, garen sie gleichmäßiger.

Probieren Sie eine Bohne nach einer Minute. Es sollte knusprig aber gekocht sein.

Wenn sie weich sind, hast du sie zu lange gekocht.

6. Bohnen mit einer Zange aus der Pfanne nehmen. Verwenden Sie eine Zange oder ein Sieb, um die Bohnen aus dem kochenden Wasser zu nehmen.

Nehmen Sie es einfach. Das Blanchieren sollte zwar schnell erfolgen, aber auch vorsichtig sein. Du musst sie nicht alle auf einmal ausschöpfen.

7. Die Bohnen sofort ins Eisbad legen. Schaufeln Sie sie aus der Pfanne und sofort in die Schüssel mit Eiswasser.

Legen Sie sie nicht auf einen Teller oder eine andere Oberfläche, bevor Sie sie erschrecken. Je länger du die Bohnen warten lässt, desto mehr garen sie durch.

Lassen Sie die Bohnen im Eiswasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn du sie zu früh herausnimmst, werden sie immer noch im Inneren kochen, was sie matschig machen kann.

Legen Sie sie auch nicht zu lange ins Eisbad. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie nicht mehr warm sind, sind sie gut. Lässt man sie zu lange im Eiswasser, können sie sich vollsaugen und schlaff werden.

8. Wickeln Sie die grünen Bohnen in ein Papiertuch. Lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie essen.

Tupfe die grünen Bohnen trocken, während sie im Küchenpapier liegen. Dadurch trocknen sie früher.

Wenn Sie die Bohnen nicht trocknen, können sie matschig werden und Sie verpassen den Zweck des Blanchierens, nämlich eine knusprige Konsistenz zu erhalten.

Methode 2 von 2: Andere Techniken zum Blanchieren

1. Blanchiere dein Gemüse in der Mikrowelle. Sie können Pfanne und Herd durch eine Auflaufform und eine Mikrowelle ersetzen.

Die Schritte sind größtenteils die gleichen, mit einigen Anpassungen. Anstatt die Bohnen ganz zu lassen, schneide sie in kleine Stücke. Sofort Salz darauf geben statt ins Wasser.
Eine Auflaufform mit 3 Liter Wasser füllen. Geben Sie zwei Tassen grüne Bohnen in die Schüssel und decken Sie sie ab. Stelle die Schüssel für 5-6 Minuten in die Mikrowelle und halte zwischendurch mindestens zweimal zum Rühren an. Dann die Bohnen schocken und wie bei der normalen Methode trocknen.
Diese Technik funktioniert am besten, wenn Sie nicht zu viele Bohnen benötigen und keinen Herd oder keine Pfanne haben. Die Mikrowelle funktioniert möglicherweise nicht so effektiv wie normales Kochen, um knusprige und grüne Bohnen zu erhalten.

2. Die Bohnen dämpfen. Verwenden Sie einen Dampfkorb in der Pfanne.

Nehmen Sie eine Pfanne mit dicht schließendem Deckel und stellen Sie einen Dämpfeinsatz hinein. Lassen Sie dabei einige Zentimeter Platz zwischen Pfannenboden und Korb. Geben Sie ein paar Zentimeter Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die Bohnen in einer einzigen Schicht in den Korb, damit der Dampf alle Bohnen gut erreichen kann. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und stellen Sie sie 3-4 Minuten auf hohe Hitze. Bohnen auf die gleiche Weise schocken und trocknen.

Dampfblanchieren ist weniger effektiv als Wasserblanchieren. Es dauert etwa 1,5 mal länger, sie zu dämpfen.

Dampf wird besonders für bestimmte Gemüsesorten wie Brokkoli oder Süßkartoffel empfohlen. Du kannst zwar prinzipiell alle Gemüsesorten mit Dampf blanchieren, bei grünen Bohnen geht es aber besser mit Wasser.

3. Die grünen Bohnen nach dem Blanchieren in einer Pfanne anbraten. Obwohl dies keine Alternative zum Blanchieren in Wasser ist, können Sie Ihren blanchierten Bohnen köstliche Aromen verleihen.

Heizen Sie eine große Bratpfanne vor, nachdem Sie Ihre Bohnen getrocknet haben. Öl oder Butter in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden erhitzen. Die Bohnen dazugeben und weiter braten, bis sie mit einer Butterschicht bedeckt und durchgewärmt sind. Die grünen Bohnen aus der Pfanne nehmen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer bestreuen.

Für noch mehr Geschmack können Sie rote Paprika und Knoblauch in der Butter anbraten, bevor Sie die Bohnen hinzufügen.

Tipps

Im Sommer gibt es viele grüne Bohnen. Dann sind sie am besten.
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