Einmachen von Lebensmitteln

Schritte
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Notwendigkeiten

Bevor der Kühlschrank eingeführt wurde, war das Konservieren oder Konservieren von Lebensmitteln eine beliebte Art, Lebensmittel zu konservieren. Nicht alle Lebensmittel sind zum Kochen geeignet, nur Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6 lassen sich zu Hause durch Kochen sicher haltbar machen. Das Prinzip besteht darin, alle Bakterien abzutöten, bevor die Lebensmittel luftdicht verschlossen werden. Deshalb wird beim Konserven so viel Wert auf die richtige Sterilisation und die richtige Hygiene beim Konserven gelegt.

Schritte

Methode 1 von 6: Wählen Sie aus, was eingelegt werden soll

1. Wählen Sie aus, was Sie machen möchten. Natürlich wählst du aus, was du oft isst und was dir schmeckt. Es macht keinen Sinn, etwas zu nehmen, das Sie oder Ihre Familie nie zu Ende bringen werden, es sei denn, Sie möchten die Dose verschenken oder verkaufen.

Wenn Sie Ihr eigenes Obst oder Gemüse einlegen möchten, wählen Sie etwas, das leicht verfügbar ist. Das Einkochen ist ideal, um die zu große Ernte von Pfirsichen oder Äpfeln länger zu genießen.

2. Beginnen Sie mit etwas Einfachem, wenn Sie noch keine Erfahrung haben. Manche Lebensmittel haben eine komplizierte Zubereitung und brauchen mehr Zeit.

Gut für den Anfang sind ein paar Tomaten oder Marmelade. Seien Sie nicht zu selbstsicher, indem Sie sofort 25 Kilo Äpfel einlegen wollen. Wenn du etwas mehr Erfahrung hast, kannst du andere Dinge ausprobieren. Wenn Sie Kirschen einlegen möchten, müssen Sie wissen, dass der Kern zuerst herauskommen muss.

3. Wähle Lebensmittel, die gesund aussehen. Obst und Gemüse sollten fest und reif sein, ohne Flecken oder Druckstellen. Wenn du selbst Tomaten für Gurken angebaut hast, werden sie wahrscheinlich weniger „normal“ aussehen als die aus dem Supermarkt. Unebenheiten oder andere seltsame Formen sind nicht schlecht.

Methode 2 von 6: Die Vorbereitung

1. Finde ein Rezept und finde die richtigen Zeiten damit. Verschiedene Lebensmittel können ganz unterschiedliche Garzeiten haben. Ein altes Rezept zu verwenden ist in Ordnung. Aber da es jetzt neue Ideen für die Zeit gibt, legt man diesen neuen Erkenntnissen am besten ein altes Rezept bei. Suche im Internet.

Tomaten zum Beispiel sind heute dafür bekannt, weniger sauer zu sein als bisher angenommen. Durchsuchen Sie das Internet nach modernen Zeiten und spezifischen Informationen pro Lebensmittel.

2. Waschen Sie Ihre Hände sorgfältig. Halten Sie Ihre Hände während des gesamten Vorgangs sauber. Dies verhindert, dass Sie Bakterien mit Ihren Händen übertragen. Waschen Sie sich bei jedem Niesen oder nach dem Toilettengang die Hände. Waschen Sie Ihre Hände, auch wenn Sie mit anderen Gegenständen in Kontakt gekommen sind.

3. Folgen Sie der Zubereitung nach dem gefundenen Rezept. Die meisten Lebensmittel werden erst geschnitten, bevor sie in den Gläsern weiterverarbeitet werden.

Schäle und schneide das Obst oder Gemüse. Einige Früchte oder Gemüse können Sie leicht schälen, indem Sie sie in heißes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt (Tomaten, Pfirsiche, Nektarinen). Dann hältst du sie unter kaltem Wasser. Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, können Sie die Haut leicht abziehen.

Entferne Samen, Stiele und Herzen und alle anderen Teile, die du nicht isst. Blausteinpfirsiche lassen ihre Kerne leicht los.

Marmelade kochen.

Gurken kochen oder einweichen.

Stelle Apfelmus, Apfelbutter oder andere Zutaten nach deinem Rezept her.

4. Bereiten Sie die Flüssigkeit vor, die Sie verwenden möchten. In den meisten Fällen ist dies Zuckersirup (eine Mischung aus Wasser oder Saft und Zucker) oder eine Salzlösung 9 Mischung aus Wasser mit Salz). Folge dem Rezept.

Zuckersirupbasis: Für einen leichten Sirup nehmen Sie 6 Tassen Wasser und 2 Tassen Zucker. Dadurch erhalten Sie 7 Tassen Sirup. Für einen mittelstarken Sirup nehmen Sie 6 Tassen Wasser und 3 Tassen Zucker. Sie erhalten dann 6 1/2 Tasse Sirup. Für starken Sirup nehmen Sie 6 Tassen Wasser und 4 Tassen Sirup. Dadurch erhalten Sie 7 Tassen Sirup.

Du kannst den Zucker durch Süßungsmittel ersetzen, zum Beispiel Stevia für eine kalorienarme Alternative.

Grundlegende Kochsalzlösung: Werfen Sie 5 Tassen (1.2l) Essig, 1 Tasse (240ml) Wasser, 4 EL (20g) Konservensalz, 2 EL (28g) Zucker und 2 Knoblauchzehen (optional, aber eine gute Würze) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Mischung 10 Minuten köcheln lassen. Knoblauchzehen entfernen.

Methode 3 von 6: Sterilisieren Sie die Gläser

1. Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser für zehn Minuten. Dies ist ein wichtiger Schritt. Wenn sich beim Konservieren von Lebensmitteln noch Bakterien in den Gläsern befinden, können die Lebensmittel verderben. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und legen Sie sie kopfüber auf saubere Geschirrtücher. Decken Sie sie mit sauberen Geschirrtüchern ab, bis Sie sie verwenden.

Sie können die Gläser auch sterilisieren, indem Sie die Gläser und Deckel in der Waschmaschine waschen. Führen Sie einen kompletten Waschgang durch.

2. Kochen Sie eine Schicht von etwa 2.5cm Wasser in einer Pfanne. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Gummis der Töpfe in das heiße Wasser. Drücken Sie sie gut unter Wasser. Stellen Sie sicher, dass sie voneinander getrennt sind und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten weich werden. Sie können dies tun, während Sie bereits damit beginnen, die Gläser zu füllen und die Ränder abzuwischen.

Methode 4 von 6: Einmachen

1. Fülle die Gläser. Sie können kalte oder warme Speisen einlegen. Kalte Speisen werden nur geschnitten, kalt in die Gläser gefüllt und dann erhitzt. Heißkonservieren bedeutet, dass Sie die Lebensmittel heiß in die Gläser geben. Folgen Sie dem von Ihnen gewählten Rezept.

Ein Trichter ist ein praktisches Hilfsmittel, besonders wenn Sie kleine Stücke oder Flüssigkeiten abfüllen.
Stellen Sie Ihre Einzelteile zusammen, stellen Sie sicher, dass Sie sie ordentlich anordnen, besonders wenn Sie die Töpfe verkaufen, dies ist wichtig für die Präsentation. Wenn die Töpfe nur für den Heimgebrauch bestimmt sind, ist das nicht nötig.

2. Lassen Sie oben einen Rand. Vom Rand lassen Sie etwa zwei Finger dick (zwischen 2 und 3 cm) das hängt von den Lebensmitteln ab, die Sie einmachen. Überprüfen Sie Ihr Rezept.

3. Konservierungsmittel wie im Rezept beschrieben zugeben. Dies können Zucker, Salz und Säuren wie Ascorbinsäure (besser bekannt als Vitamin C, verkauft in Pulverform) oder Zitronensaft sein. Geben Sie zuerst das Konservierungsmittel und dann die Flüssigkeit hinzu, damit es sich gut vermischt.

4. Gießen Sie den Zuckersirup oder die Salzlösung in das Glas. Lassen Sie oben einen Rand.

5. Luftblasen entfernen. Wenn die Lebensmittel, die Sie einmachen, aus Stücken bestehen, bilden sich Luftblasen im Glas, die herauskommen müssen. Entfernen Sie sie, indem Sie einen Spatel oder ein langes Messer entlang des Glasgefäßes und der Stücke bewegen. Bewegen und schütteln Sie ein wenig. Drücken Sie vorsichtig auf die Stücke.

6. Wischen Sie die Kanten sauber. Nehmen Sie ein sauberes, feuchtes Tuch und wischen Sie die Kanten ab, an denen etwas verschüttet wurde. Achten Sie besonders auf den Teil, an dem der Gummi platziert wird.

7. Legen Sie einen Gummi um jeden Topf. Verwenden Sie einen Greifer, um die Gummis aus dem heißen Wasser zu holen.

Achten Sie darauf, die Gummis und Deckel nicht mit den Händen zu berühren.

8. Verschließen Sie die Gläser, indem Sie den Deckel fest anziehen oder festklicken. Ziehen Sie sie nicht zu fest an, um ein Verdrehen des Gummistücks zu vermeiden.

Methode 5 von 6: Verwenden Sie eine Einkochpfanne

1. Verwenden Sie eine Einkochpfanne, wenn dies in Ihrem Rezept angegeben ist. Die Nahrungsreduzierung kann mit gekochten Lebensmitteln wie Gurken und Marmeladen oder mit sauren Früchten wie Äpfeln, Pfirsichen, Birnen und Aprikosen erfolgen. Prüfen Sie in Ihrem Rezept, ob die Reduktion für Ihr gewähltes Lebensmittel notwendig ist.

Senken Sie die Gläser in eine Einkochpfanne oder eine große Pfanne. Stellen Sie sicher, dass Sie heiße Töpfe in heißes Wasser und kalte Töpfe in kaltes Wasser senken. Ein zu großer Temperaturunterschied kann die Töpfe platzen lassen. Stapeln Sie die Gläser nicht in der Weckpfanne oder der normalen Pfanne.

2. Wenn Sie eine normale große Pfanne verwenden, legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden, damit die Töpfe nicht direkt auf dem Boden stehen.

Einkochtopf schließen und leicht aufkochen. Lassen Sie die Töpfe wie in Ihrem Rezept angegeben kochen.

3. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, wenn dies in Ihrem Rezept angegeben ist. Dies kann zum Einmachen von Fleisch und einigem Gemüse erforderlich sein. Diese enthalten nicht genug Säure. Die Verwendung eines Schnellkochtopfs kann auch die Zeit verkürzen, die Sie in einem Wassertopf benötigen würden, Sie können ihn für Tomaten und Pfirsiche verwenden. Es ist notwendig, einige Lebensmittel unter hohem Druck zu halten, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. In einem Schnellkochtopf steigt die Temperatur durch die Druckerhöhung. Um Bakterien abzutöten, muss die Temperatur über 100 °C liegen. Die maximal erreichbare Temperatur beträgt 121°C.

Die Töpfe im Schnellkochtopf anrichten. Sie können Töpfe in einem Schnellkochtopf stapeln. Legen Sie nicht den Boden auf die Deckel, legen Sie die Deckel auf die Deckel.

Prüfen Sie, ob der Dichtungsgummi des Schnellkochtopfs noch verwendbar ist. Wenn nicht, ersetzen Sie es. Alle zwei Jahre sollte ein Gummi ausgetauscht werden.

Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und schließen Sie ihn vorsichtig mit der Klemmvorrichtung.

Bringen Sie den Schnellkochtopf zum Kochen. Dampf tritt aus dem Ventil aus. Der Stift hebt sich auch, wenn zu viel Druck auf die Pfanne ausgeübt wird.

Es dauert eine Weile, bis die Pfanne heiß genug ist. Wenn der Dampf gleichmäßig aus dem Ventil austritt, lassen Sie die Pfanne weitere sieben Minuten kochen oder wie im Rezept beschrieben.

Schließen Sie das Ventil. Und fang an die Zeit zu messen. Der Druck steigt jetzt in der Pfanne.

Passen Sie die Höhe des Feuers an den Druck in der Pfanne an. Der richtige Druck wird im Rezept angegeben, er beträgt etwa 70 kPa. Es kann eine Weile dauern, bis die gewünschten Änderungen tatsächlich sichtbar sind.

Achten Sie während des gesamten Garvorgangs auf den Druck. Beobachten Sie, ob der Druck steigt oder fällt und reagieren Sie entsprechend. Gehen Sie nicht davon aus, dass Sie die richtige Balance haben, der Druck kann sich mit minimalen Änderungen ändern. Bei zu geringem Druck werden die Speisen nicht heiß genug, bei zu hohem Druck können die Speisen zerbrechen.

Kochen Sie das Essen nach dem Rezept. Lassen Sie das Druckventil eingeschaltet, bis es abfällt. Schrauben Sie dann das Ventil ab und lassen Sie es einige Minuten stehen, um die Luft abzulassen.

Öffne den Deckel und halte ihn zwischen dir und den Gläsern. Sie können den Deckel auch abschrauben und am Rand offen lassen. Es kommt nicht oft vor, besonders wenn Sie den Druck langsam fallen lassen, aber manchmal brechen Töpfe aufgrund des Druckunterschieds.

Methode 6 von 6: Die Gläser sind fertig

1. Nehmen Sie die Töpfe aus der Pfanne. Verwenden Sie einen Greifer oder entfernen Sie den Korb. Lassen Sie die Gläser auf einem sauberen Tuch abkühlen.

2. Lassen Sie die Gläser mindestens 24 Stunden an einem zugfreien Ort abkühlen. Es ist möglich, dass die Metalldeckel von Gläsern Geräusche machen, dies ist auf den Abkühlprozess zurückzuführen, bei dem der Inhalt vakuumiert wird. Berühre nicht die Lider.

3. Prüfen Sie nach einiger Zeit, ob die Gläser richtig verschlossen sind. Die Gläser wurden vakuumiert, sodass die Deckel jetzt eingezogen sind. Kannst du einen Deckel drücken, dann hat es nicht gut geklappt. Sie können es mit den Töpfen, die nicht geklappt haben, erneut versuchen, indem Sie andere Deckel verwenden. Oder Sie lassen diese Gläser stehen und essen sie schnell.

4. Waschen Sie die Außenseite der Gläser mit lauwarmem Seifenwasser, um Rückstände zu entfernen. Lass die Töpfe trocknen.

5. Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum darauf. Oder zumindest mit der Erwähnung des Jahres. Schreibe auch auf was drin ist, Äpfel und Birnen sind nach ein paar Monaten schwer zu unterscheiden. Verwenden Sie Aufkleber oder einen Textmarker.

Wenn Sie die Töpfe wieder verwenden möchten, verwenden Sie Aufkleber. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Weckgläser können wiederverwendet werden. Sie müssen die Gummis häufiger ersetzen. Ersetzen Sie Metalldeckel, wenn sie rostig oder verbeult sind.
mitschreiben. Vielleicht erinnern Sie sich nicht an Ihre Erkenntnisse aus dem letzten Jahr. Beachte das Folgende:

Mit wie viel Essen hast du angefangen und wie viele Beine hast du davon bekommen.
Wie viele eingelegte Gläser hattest du und wie viele gingen nach oben.
Erkenntnisse zu Techniken und Rezepten.
Wo hast du Essen gekauft und wie viel es gekostet hat.

Je nach Herd kannst du für den Brenner ein Steigrohr kaufen, damit es unter der Pfanne nicht zu heiß wird.

Recyceln Sie Ihre alten Töpfe, überprüfen Sie sie sorgfältig auf Risse oder Risse. Fühle an der Kante, ob sie noch unbeschädigt ist.

Wenn Sie ein halbes Glas übrig haben, essen Sie es sofort, frieren Sie es ein. Sie können auch ein kleineres Glas verwenden.

Iss was du kannst. Versuche so viel wie möglich zu essen. Wenn es nur im Regal bleibt ist das schade.

Wenn Sie große Mengen einmachen möchten, fragen Sie den Gemüsehändler, ob der Preis verhandelt werden kann.

Warnungen

Auch wenn Gummis und Deckel auf andere Gläser passen, kaufen Sie am besten spezielle Einmachgläser. Diese sind mit extra robustem Glas ausgestattet, das hoher Hitze standhält. Verwenden Sie die normalen Gläser, um andere Dinge wie Trockenfutter aufzubewahren.
Keine Mayonnaise oder Marmeladengläser verwenden.
Selbst gekochtes Essen kann schlecht werden und krank machen, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Gläser reinigen und die Gummis und Deckel sterilisieren. Halten Sie die richtigen Garzeiten ein. Nicht richtig verschlossene Gläser lieber wegwerfen. Achten Sie auch auf Verfärbungen oder Speisen, die seltsam ruckeln. Schmeiß das auch weg.
Die älteren Methoden der Konservenherstellung sind nicht immer sicher. Auch die Paraffinmethode ist umstritten. Lebensmittel am besten in echten Einmachgläsern einmachen und dann kochen.
Stellen Sie keine heißen Töpfe in kaltes Wasser oder umgekehrt. Die Gläser können durch Temperaturunterschiede platzen.

Notwendigkeiten

Kaufe das richtige Zeug. Lass dich von dieser langen Liste nicht abschrecken. Die meisten Dinge gehören sowieso in eine Küche:

Große Töpfe
Schürze
große Löffel
Scharfe Messer
Schüsseln und Löffel
Kelle
Sieb
Alte Geschirrtücher, die Flecken bekommen können
Timer
Aschewaschbecken und Spülmittel
Reinigungstücher
Sieb

Grundlegendes Konservenzubehör:

Einmachgläser oder Weckgläser

Weckgläser gibt es in allen Formen und Größen. Nicht zu groß oder zu klein nehmen. Es ist schwieriger, das Essen darin zuzubereiten. Praktische Töpfe sind die Halbliter- oder Dreiviertelliter-Kipptöpfe mit Gummi und Deckel oder die Töpfe mit 200 ml-Griff.
Die Dump Pots haben oben eine große Öffnung und sind leicht zu befüllen. Diese sind nützlich für Lebensmittel in größeren Stücken wie Birnenhälften.

Gummis und Deckel werden mit neuen Gläsern verkauft, Sie können sie auch separat kaufen.

Greifer oder spezielle Weckglaszange (um Töpfe sicher aus kochendem Wasser zu entfernen)

Greifer für die Deckel

Weckpfanne oder große Pfanne

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