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Tragen Sie das Salz mindestens 40 Minuten auf, bevor Sie es in die Pfanne geben. Die meisten Leute geben das Salz direkt vor dem Backen darauf. Da Salz feuchtigkeitsabsorbierend ist, entzieht es der Oberfläche des Steaks die Feuchtigkeit, die sofort durch die heiße Pfanne oder den Grill verdunstet. Als Ergebnis erhalten Sie ein weniger leckeres Steak. Stattdessen besser das Salz 40 Minuten vorher auftragen. Dann kann die Feuchtigkeit in das Steak zurückziehen, damit es zarter bleibt. Wenn Sie das Steak 40 Minuten vorher salzen, kann sich die Feuchtigkeit wieder in das Fleisch zurückziehen. Dieser Vorgang wird Osmose genannt und läuft sehr langsam ab, also musst du warten. Die Feuchtigkeit, die in das Steak zurückgezogen wird, ist salzig und würzig. Dieses Verfahren macht das Fleisch auch zarter, da es Proteine abbaut. Der Proteinabbau sorgt für ein weicheres, saftigeres Steak. 
Für den besten Geschmack mahlen Sie Ihre Pfefferkörner selbst, kurz vor der Verwendung. Kaufen Sie keinen gemahlenen Pfeffer, da er schnell schal wird. Frisch gemahlener Pfeffer schmeckt ganz anders. 
4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack 2 Teelöffel Paprikapulver 1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 3/4 Teelöffel Zwiebelpulver 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer 3/4 Teelöffel Korianderpulver 3/4 Teelöffel Kurkuma 
1 Esslöffel Meersalz 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel Korianderpulver 2 Teelöffel Senfpulver 2 Teelöffel gemahlener Kaffee 1 Teelöffel Kakaopulver ½ Teelöffel Chilipulver ½ Teelöffel Zimt ½ Teelöffel gemahlene Nelken ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer 
Steakgewürz
Ein leckeres Steak, das außen fest und innen zart ist, beginnt mit den richtigen Kräutern. Um ein Steak richtig zu würzen, ist das Timing sehr wichtig und man muss das Fleisch gleichmäßig bestreuen. Verwenden Sie für eine schmackhafte Schicht eine Mischung aus Gewürzen und Öl.
Schritte
Teil1 von 3: Grundlegende Kräuter
1. Lass dein Steak auf Zimmertemperatur kommen. Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken und lasse es auf Zimmertemperatur kommen, bevor du mit dem Würzen beginnst. Ja, es dauert eine Weile, bis es fertig ist, aber Sie erhalten ein zarteres, saftigeres Steak und müssen es kürzer kochen.
- Warum muss das Steak vor dem Backen Zimmertemperatur haben? Erstens gart ein Steak, das Raumtemperatur hat, gleichmäßiger. Draußen ist es nicht heiß, solange die Mitte noch eiskalt ist. Zweitens ist dein Steak vorher fertig. Das heißt, es dauert weniger Zeit auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen.
- Beeinträchtigt es den Geschmack, wenn Sie Ihr Steak auf Zimmertemperatur kommen lassen, oder kann es verderben? Neu. Wenn du das Steak für 30 bis 60 Minuten aus dem Kühlschrank stellst, beeinflusst es weder den Geschmack noch den Geruch und es verdirbt nicht. Bakterien vermehren sich außerhalb des Kühlschranks schneller, aber diese Bakterien werden wieder abgetötet, wenn das Steak in die Pfanne kommt.
2. Würzen Sie Ihr Steak mit etwa 3/4 bis 1 Teelöffel Salz pro halbem Pfund und verteilen Sie es auf beiden Seiten. Weil das vorher schwer zu wissen ist "Salz nach Geschmack" weiß nicht ob du dich genug bewirbst. Viele Köche empfehlen diese Menge, um Fleisch vorab zu würzen.
3. Nachdem Ihr Steak auf Zimmertemperatur gekommen ist und lange vorher gesalzen wurde, verstreichen Sie es mit etwas Öl. Olivenöl hat einen ausgeprägten, würzigen Geschmack, den viele Köche lieben, aber vielleicht bevorzugen Sie ein neutraleres Öl wie Erdnussöl oder Rapsöl. Verwenden Sie nicht mehr als einen Teelöffel pro halbes Kilo Fleisch.
4. Entscheide, ob du vor oder nach dem Backen Pfeffer hinzufügen möchtest. Viele Köche pfeffern das Fleisch erst nach dem Backen, da der Pfeffer verkohlen kann und ein bisschen verbrannt schmeckt. Andere Köche haben nichts dagegen und meinen, dass es dem Steak einen würzigeren Geschmack verleiht. Experimentiere mit beiden Methoden, um herauszufinden, was dir am besten gefällt.
5. Lassen Sie ein gutes Stück Fleisch für sich sprechen. Ein schönes Steak braucht keine komplizierte Gewürzmischung oder Marinade. Es wird wahrscheinlich sogar weniger lecker, wenn du zu viele Kräuter und Gewürze darüber streust. Halten Sie es einfach, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Teil 2 von 3: Verschiedene Gewürzkombinationen verwenden
1. Stellen Sie Ihre eigene Montrealer Gewürzmischung her. Die Montreal-Mischung ist stark genug, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken, aber nicht so stark, dass Sie das Fleisch nicht schmecken können. Viele der Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause, also mach es selbst! Mischen:
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1 Esslöffel Dill
- 1 Esslöffel zerkleinerte getrocknete rote Chiliflocken
2. Probieren Sie etwas Abenteuerlicheres mit einer Kurkuma-basierten Mischung. Kurkuma ist ein gelbes Gewürz aus der Familie der Ingwergewächse, das in der südasiatischen Küche weit verbreitet ist. Wenn Sie Ihr Steak auf besondere Weise würzen möchten, probieren Sie diese leckere Gewürzmischung:
3. Probieren Sie eine Gewürzmischung auf Basis von gemahlenem Kaffee. Kaffee ist köstlich und er riecht gut, und ob Sie es glauben oder nicht, Sie können auch eine fantastische Kräutermischung daraus machen. Diese Mischung hat alles - sie ist scharf, würzig, süß und duftend:
Teil 3 von 3: Steak backen
1. Steak grillen. Grillen ist im Sommer natürlich die beste Zubereitungsmethode. Ein paar Bier kalt stellen, Grill anzünden und an die Arbeit. Verwenden Sie einen Holzkohlegrill anstelle eines Gasgrills und erstellen Sie unterschiedliche Hitzezonen, um die besten Ergebnisse zu erzielen!
2. Brate dein Steak in der Pfanne. Das ist viel weniger Aufwand als beim Grillen und Sie haben das Steak in Rekordzeit vom Kühlschrank in den Magen. Obwohl das Braten in der Pfanne weniger gesund ist als im Ofen oder auf dem Grill, gibt es laut manchen doch nichts besseres als ein Steak aus der Pfanne.
3. Das Steak im Ofen backen. Heizen Sie den Ofen vor, wenn Sie ein gesundes, einfaches Steak wünschen. Wenn Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur einstellen, ist es schwieriger als bei anderen Methoden, ein mittel-seltenes Stück Fleisch zu bekommen, aber mit der richtigen Technik ist der Geschmack von Steak aus dem Ofen unvergleichlich.
4. Steak in der Pfanne anbraten und im Ofen. Beginnen Sie damit, das Steak in der Pfanne anzubraten, und schieben Sie es dann in den Ofen, wenn Sie ein lächerlich saftiges Steak wünschen, das außen knusprig und innen zart ist.
Tipps
- Lassen Sie Ihr Steak vor dem Garen Raumtemperatur annehmen, damit es nicht außen schwarz und innen roh wird.
- Die Art des verwendeten Öls beeinflusst den Geschmack. Olivenöl gibt einen schönen, dezenten Geschmack. Rapsöl hat einen neutralen Geschmack. Erdnussöl kann etwas kräftig sein und den Geschmack des Fleisches dominieren.
- Mahlen Sie Ihre eigenen Pfefferkörner in einer Pfeffermühle oder zerdrücken Sie sie unter einer schweren Pfanne für den besten Geschmack.
Warnungen
- Nasses Fleisch bekommt beim Backen keine schöne Kruste. Wenn Ihr Steak beim Ruhen nass wird, tupfen Sie es erneut trocken, bevor Sie Öl und Gewürze hinzufügen.
- Bakterien können auf rohem Fleisch wachsen. Waschen Sie sich nach dem Anfassen und Würzen des Steaks die Hände, damit Sie keine anderen Lebensmittel oder Oberflächen kontaminieren.
Notwendigkeiten
- Salzig
- Pfeffer
- Öl
- großer Teller
- Gestell
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