Weiße Schokolade färben: 10 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Bereiten Sie Ihre Produkte und Ihren Arbeitsplatz vor
- Methode 2 von 2: Schokolade schmelzen und färben
Notwendigkeiten
Warnungen

Um Schokolade zu färben muss man sie zuerst schmelzen. Das ist immer ein kniffliger Vorgang, noch schwieriger bei weißer Schokolade, die schnell verbrennt. Nehmen Sie sich nach Möglichkeit zusätzlich Zeit, um die richtigen Zutaten zu finden und an einer Testcharge zu arbeiten.

Schritte

Methode 1 von 2: Bereiten Sie Ihre Produkte und Ihren Arbeitsplatz vor

1. Wähle eine weiße Schokolade. Ob eine weiße Schokolade mit echter Kakaobutter oder einem günstigeren Pflanzenölersatz hergestellt wird, soll dir die Zutatenliste verraten. Nachahmungen werden weniger körnig als Schokolade mit echter Kakaobutter. Experten befürworten im Allgemeinen echte Schokolade, wenn es um den Geschmack geht, aber einige Marken von Schokoladenimitaten schneiden in blinden Geschmackstests gut ab.

Verwenden Sie Schokolade, die Sie gerade gekauft haben. Wenn Sie Schokolade zu lange aufbewahren, leidet der Geschmack, besonders wenn es sich um echte Schokolade handelt.
Verwenden Sie für detaillierte Schokoladenkunstwerke eine dünne Deckschokolade.

2. Wähle deine Lebensmittelfarbe. Sogar ein Tropfen Wasser kann Ihre geschmolzene Schokolade in ein körniges Durcheinander verwandeln. Für beste Ergebnisse kaufen Sie eine Lebensmittelfarbe auf Pulver- oder Ölbasis online oder in einer Spezialbäckerei. Sie können die folgenden Anweisungen mit normaler flüssiger Lebensmittelfarbe befolgen, aber der Vorgang wird viel schwieriger.

Lebensmittelfarbe auf Ölbasis wird am besten für helle Farben verwendet, da zu viel Lebensmittelfarbe der Schokolade einen bitteren Geschmack verleihen und den Mund verfärben kann.

Diese Lebensmittelfarben sind konzentrierter als flüssige Lebensmittelfarben. Sie färben Kleidung, Haut und Theken.

3. Lebensmittelfarbe auf Ölbasis vorher aufwärmen. Als ob es nicht schon schwer genug wäre, die Schokolade trocken zu halten, kann Schokolade auch körnig werden, wenn die Lebensmittelfarbe eine andere Temperatur hat als die Schokolade. Wenn Sie eine Lebensmittelfarbe auf Ölbasis verwenden, erwärmen Sie diese zuerst über Raumtemperatur. (Andere Sorten bei Zimmertemperatur aufbewahren.)

Legen Sie die verschlossene Flasche in einen Druckverschlussbeutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn dann fest.

Tauchen Sie den Beutel für 10-15 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser. Das Wasser sollte sich angenehm warm anfühlen, nicht schmerzhaft heiß.

Schütteln Sie die Flasche während dieses Vorgangs ein- oder zweimal, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Ersetzen Sie das Wasser, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Nehmen Sie die Flasche aus der Tasche und trocknen Sie sie gut ab.

4. Bringen Sie einen Doppelkocher zum Köcheln. Wenn Sie kein Doppelrohr haben, dann mach einen aus einem großen Topf plus einer hitzebeständigen Schüssel oder einem kleineren Topf, der auf dem großen stehen kann. Beginnen Sie mit nur der großen Pfanne, ohne Deckel. 2,5-7,5 cm Wasser erhitzen, bis es leicht zu köcheln beginnt.

Trocknen Sie den oberen Behälter und einen Rührer gründlich ab, während Sie warten, auch wenn sie nicht nass aussehen. Ein Gummi- oder Silikonrührer ist ideal, da Holzlöffel möglicherweise absorbierte Feuchtigkeit auffangen können.

Methode 2 von 2: Schokolade schmelzen und färben

1. Entscheiden Sie, wann Sie die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Der Zeitpunkt dafür hängt davon ab, welche Art von Farbstoff Sie verwenden. Bitte lesen Sie alle untenstehenden Anweisungen, bevor Sie beginnen, da Sie möglicherweise die Reihenfolge der Schritte ändern müssen.

Fügen Sie sofort Pulverfarbe hinzu, wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt.
Sie können Lebensmittelfarbe auf Ölbasis hinzufügen, nachdem die Schokolade geschmolzen ist, solange Sie die Lebensmittelfarbe wie oben beschrieben erhitzt haben.
Flüssige Lebensmittelfarbe verursacht weniger Körnigkeit, wenn sie sofort hinzugefügt wird, bevor die Schokolade zu schmelzen beginnt. (Deshalb ist es nicht notwendig, die Farbe vorher zu erhitzen.)

2. Gib die Schokolade in den kleineren Behälter. Geben Sie die Schokolade in den oberen Teil des Doppelrohrs, das noch Zimmertemperatur haben sollte. Stellen Sie diesen Behälter auf die Siedepfanne. Die indirekte Hitze des Dampfes erwärmt die Schokolade langsam, wird sie aber nicht heiß genug, um körnig zu werden.

Wenn Sie einen Schokoriegel verwenden, teilen Sie ihn in kleinere Stücke von etwa der gleichen Größe auf.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände vollständig trocken sind. Schon ein bisschen Feuchtigkeit kann deine Schokolade ruinieren.

Wenn Sie Schokolade mit echter Kakaobutter verwenden, können Sie ein Drittel der Schokolade für die spätere Verwendung aufbewahren. Dies ist nur notwendig, wenn Ihre Pralinen glänzend aussehen sollen.

3. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Weiße Schokolade brennt sehr leicht und sollte niemals 46 °C überschreiten. Halten Sie die Hitze auf der niedrigsten Stufe oder schalten Sie die Hitze vollständig aus, wenn Sie nur ein wenig Schokolade schmelzen. Langsam und kontinuierlich rühren, bis die Schokolade glatt ist, dann vom Herd nehmen.

Wenn die obigen Anweisungen sagen, dass Sie die Lebensmittelfarbe hinzufügen sollen, bevor die Schokolade geschmolzen ist, lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Wenn Sie eine große Menge Schokolade (mehrere Kilo) schmelzen, wird dringend ein Schokoladenthermometer oder ein digitales Küchenthermometer in 1-Grad-Schritten empfohlen. Halten Sie die Schokolade zwischen 37 und 43 °C.

EXPERTENTIPP

Mathew Reis

Der Bäcker und Dessert-Influencer Mathew Rice hat seit Ende der 1990er Jahre als Konditor in mehreren Restaurants in den USA gearbeitet. Seine Desserts wurden in Zeitschriften wie Food . vorgestellt & Wein, Bon Appetit und Martha Stewart Hochzeiten. Im Jahr 2016 kürte ihn die kulinarische Website Eater zu einem der 18 besten Köche, denen man auf Instagram folgen konnte.

Mathew Reis
Bäcker- und Dessert-Influencer

Was unser Experte macht: "Am liebsten schmelze ich meine Schokolade in einer Doppeltube. Ich bringe mein Wasser zum Kochen, schalte dann meinen Herd aus und lege meine Schokolade in eine andere Pfanne über dem Wasser, um sie zu schmelzen. Es dauert zwar etwas länger, aber die schöne Textur ist das Warten wert. Wenn ich es eilig habe, kann ich meine Mikrowelle verwenden, um die Schokolade zu schmelzen, indem ich die Mikrowelle auf etwa mittlere Stärke stelle und die Schokolade alle 15 Sekunden umrühre.”

4. Die Lebensmittelfarbe langsam hinzufügen. Die meisten Lebensmittelfarben auf Pulver- und Ölbasis sind konzentrierter als die üblichen flüssigen Sorten. Fügen Sie nach und nach die Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie die Schokolade gut um, bevor Sie entscheiden, ob Sie mehr Lebensmittelfarbe benötigen.

Schütteln Sie den Farbstoff (wenn er in einer Flasche ist) gut, bevor Sie ihn hinzufügen.

Wenn die Schokolade körnig wird, nehmen Sie sie vom Herd und mischen Sie einen Löffel nach dem anderen in ein neutrales Pflanzenöl. Die Schokolade wird normalerweise wieder glatt, aber das kann den Geschmack beeinträchtigen.

5. Temperieren Sie die Schokolade (optional). Enthält Ihre weiße Schokolade echte Kakaobutter, kann sie nach dem Schmelzen und erneuten Aushärten matt und leicht weich werden. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber Sie können den Glanz zurückbringen, wenn Sie dies wünschen, indem Sie die Schokolade "temperieren". Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Hier ist eine gängige Methode, die außer einem genauen Thermometer keine zusätzlichen Werkzeuge erfordert:

Nimm die Schokolade vom Herd und wickle ein Handtuch um den Boden des Behälters, um ihn warm zu halten.

Fügen Sie Stücke ungeschmolzener Schokolade hinzu, bis Sie ein Verhältnis von 1 Teil nicht geschmolzener Schokolade zu 2 Teilen geschmolzener Schokolade haben.

Kontinuierlich rühren, bis die Schokolade 27–28 °C erreicht hat und die gesamte Schokolade geschmolzen ist.

6. Lass die Schokolade aushärten. Viele Chocolatiers kühlen ihre Schokolade langsam bei Raumtemperatur ab, damit die Schokolade weniger wahrscheinlich knackt oder schwitzt. Andere ziehen es vor, es 10-20 Minuten im Kühlschrank aushärten zu lassen, was möglicherweise besser funktioniert, wenn Ihre Küche heiß oder feucht ist. Lagern Sie Ihre Schokolade in einem kühlen, trockenen Raum ohne Licht.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, legen Sie Papiertücher in Ihren Kühlschrank, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wenn Sie Schokolade in Formen gießen oder als Dip verwenden, halten Sie sie warm, bis Sie mit der Arbeit fertig sind.