Birnen pochieren

Zutaten
- Traditionelle pochierte Birnen
- Pochierte Birnen aus dem Ofen
Schritte
- Methode 1 von 2: Traditionelle pochierte Birnen
- Methode 2 von 2: Ofenpochierte Birnen
Tipps
Notwendigkeiten

Pochierte Birnen sind sehr lecker und doch einfach zuzubereiten. Außerdem sind sie eine hervorragende Möglichkeit, um genügend Obst zu bekommen. Es ist ein einfacher Klassiker, den Sie leicht selbst herstellen können. Sie können Ihre Lieblingsgewürze und -geschmacksrichtungen hinzufügen, um sie selbst zuzubereiten, oder sie mit Eis, Schokolade oder etwas Süßem essen.

Zutaten

Traditionelle pochierte Birnen

2 Birnen, geschält, entkernt und halbiert
100 Gramm Kristallzucker
2 Tropfen Vanilleextrakt

Für zusätzlichen Geschmack:

1/2 Zimtstange
1 Teelöffel ganze Nelken
1 Liter Zitrone
schwarze Pfefferkörner
1-2 Stück Sternanis
3-4 Scheiben Ingwer
30 Gramm Sauerkirschen, Preiselbeeren oder Rosinen

Pochierte Birnen aus dem Ofen

2 reife Birnen, halbiert, entkernt und in sechs Spalten geschnitten
85 Gramm Honig
30 Gramm Honig
12 Gramm getrocknete Beeren
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Gemahlene Muskatnuss
180 ml fettarmer Vanillejoghurt

Schritte

Methode 1 von 2: Traditionelle pochierte Birnen

1. Birnen schälen. Halbiere sie und entferne die Kerne. Sie können eine Melonenschaufel verwenden oder einfach die Kerne auslöffeln. Wer möchte, kann die Birnen auch vierteln. Sie können jede Art von Handbirne verwenden, aber am besten eine Sorte verwenden, die beim Wildern nicht auseinanderfällt. Zu den für die Wilderei geeigneten Sorten gehören Williams, Conference, Doyenné du Comice und Beurre d`Anjou. Die Birnensorten Triomphe de Vienne und Beurré Hardy zerfallen schneller, wenn man sie pochiert.

2. Mach den Sirup. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 100 Gramm Kristallzucker und 2 Tropfen Vanilleextrakt hinzu. Erhitzen, bis die Mischung warm ist und sich der gesamte Zucker im Wasser aufgelöst hat. Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine oder mehrere der folgenden Zutaten hinzufügen: 1/2 Zimtstange, 1 Teelöffel ganze Nelken, 1 Liter Zitrone, schwarze Pfefferkörner, 1-2 Sternanis und 3-4 Ingwerscheiben.

Wer möchte kann statt Zucker auch 120 ml Honig verwenden, dann wird der Geschmack etwas voller.

Wenn Sie Ihrem Sirup mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie statt nur Wasser eine Kombination aus Wasser und Wein verwenden, zum Beispiel halb Wasser und halb Weißwein oder ein Viertel Wasser und drei Viertel Rotwein.

3. Birnen pochieren. Die Birnenhälften vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser legen und 15-20 Minuten pochieren lassen. Flüssigkeit leicht aufkochen, damit die Birnen gerade noch aufkochen. Sie dürfen im Wasser nicht auseinanderfallen. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme können Sie ein Stück Pergamentpapier mit einem großen Loch in der Mitte verwenden, um zu verhindern, dass die Birnen ungleichmäßig schwimmen und pochieren. Achte darauf, dass die Birnen unter Wasser bleiben.

4. Kontrollieren Sie, ob die Birnen schon weich sind, indem Sie vorsichtig ein Messer einführen. Du kannst auch eine Gabel verwenden. Wenn du die Gabel in die Birnen steckst und sie leicht abrutschen, sind sie fertig. Pochiere sie etwas länger, wenn sie sich zu hart anfühlen. Wenn die Birnen fertig sind, können Sie 30 Gramm Sauerkirschen, Preiselbeeren oder Rosinen in die Flüssigkeit geben.

5. Die pochierten Birnen in eine Servierschüssel geben. Sie können etwas Sirup über die Birnen gießen, oder Sie können den Sirup zuerst reduzieren (indem Sie ihn weitere 10 bis 15 Minuten kochen) und dann über die Birnen gießen. Lassen Sie sie zuerst mindestens 10 Minuten in der Kochflüssigkeit abkühlen.

6. Fügen Sie ein Topping oder eine Beilage Ihrer Wahl hinzu. Sie können die Birnen mit Sahne, einer Kugel Vanilleeis und dunkler Schokoladensauce, Schokoladeneis, frischen Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren, einem Löffel Crème frache oder sogar mit Lebkuchen oder Lebkuchen servieren.

Methode 2 von 2: Ofenpochierte Birnen

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Schieben Sie ein großes Backblech in den Ofen, um es aufzuheizen.

2. Schäle, entkerne und schneide deine Birnen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und jede Birne in 12 Spalten schneiden.

3. Folie anpassen. Schneiden Sie 4 Stücke Alufolie ca. 30 cm lang ab und legen Sie eines der Folienstücke auf Ihre Theke.

4. Die Keile auf eine Hälfte der Folie legen. 6 Keile (von einer Hälfte einer Birne) auf die Hälfte der Folie legen, leicht überlappend.

5. Restliche Zutaten hinzufügen. Die Birnen mit einem Teelöffel Honig beträufeln und mit einem Teelöffel Beeren, einem viertel Teelöffel Zitronenschale und einer Prise Muskatnuss bestreuen. Dann die andere Hälfte der Folie über die Teile falten, sodass eine geschlossene Packung entsteht. Du kannst die Kanten etwas zusammendrücken, damit es gut schließt.

6. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keilen und Zutaten. Je 6 Keile auf jede Hälfte einer Folie legen, mit den Zutaten bedecken und in Folie einwickeln.

7. Die Birnen auf das Backblech legen und 5 Minuten pochieren lassen. Wenn sie weich sind, kannst du sie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, was etwa 15 Minuten dauert.

8. Entfernen Sie die Keile aus den Folienverpackungen. Öffnen Sie die Packungen über 4 Schüsseln, damit Sie die Säfte behalten, in denen die Birnen gekocht werden.

9. Dienen. Die Birnen im eigenen Saft mit 40 ml Vanillejoghurt servieren.