Pangasiusfilet zubereiten

Zutaten
Schritte
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Notwendigkeiten

Wenn Sie den Kabeljau schon etwas satt haben, aber trotzdem den Geschmack eines weichen Weißfisches genießen möchten, kaufen Sie Pangasius. Es ist ganz einfach, diese zarten Filets zu aromatisieren und auf verschiedene Arten zuzubereiten. Für ein stilvolles Essen den Grill anheizen und die Filets mit Zitrone und frischen Kräutern in Alufolie legen. Um ein scharfes Gericht zuzubereiten, können Sie die Filets mit einer scharfen Sauce bedecken und braten, bis sie flocken. Wenn Sie knusprigen Fisch mögen, tauchen Sie die Filets in Maismehl und garen Sie sie auf dem Herd, bis sie goldbraun sind.

Zutaten

Gegrillter Pangasius mit Zitrone und Kräutern

4 Pangasiusfilets
20 ml Olivenöl
4 Zweige frische Kräuter (wie Petersilie, Thymian, Basilikum)
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack

Für 4 Portionen

Pikant gebratene Pangasiusfilets

4 Pangasiusfilets
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5g Salz
30 ml Zitronensaft
60 ml Pflanzenöl
30 g rote Chilipaste
4 g geriebener frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
55 g Tomatenmark

Für 4 Portionen

Knusprig frittierte Pangasiusfilets

4 Pangasiusfilets
115 g Maismehl
85 g Mehl
8g Salz
2 g Knoblauchpulver
1 g Cayennepfeffer
1 Ei, geschlagen mit 15 ml Wasser
350 ml Pflanzenöl

Für 4 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3: Gegrillter Pangasius mit Zitrone und Kräutern

1. Die Pangasiusfilets auf Alufolie legen. Vier Stücke Alufolie von ca. 45 cm bis 50 cm Länge zuschneiden. Ein Pangasiusfilet der Länge nach auf die Mitte jedes Stücks Alufolie legen.

2. Den Fisch mit Salz, Pfeffer, Öl, Zitrone und Kräutern würzen. Jedes Filet mit 5 ml Olivenöl beträufeln. Dann beide Seiten der Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die dünn geschnittene Zitrone über den Fisch verteilen und einen frischen Kräuterzweig darauf legen.

Verwenden Sie Ihre frischen Lieblingskräuter wie Petersilie, Rosmarin oder Oregano.

3. Schließen Sie die Folienpakete. Nehmen Sie beide Seiten eines Folienblattes und führen Sie sie zur Mitte hin zusammen. Falten Sie die Kanten der Länge nach und an den Enden, sodass der Fisch in der Folienverpackung vollständig geschlossen ist.

Die Folie hält den Dampf während der Fisch grillt.

4. Eine Hälfte des Grills auf höchster Stufe erhitzen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie die Brenner auf einer Seite des Grills auf die höchste Stufe und lassen Sie die anderen Brenner ausgeschaltet. Benutzt du a Holzkohlegrill, Dann einen Schornstein mit Briketts füllen und anzünden. Schütte die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills und lasse die andere Seite leer.

Halten Sie den Grilldeckel geschlossen, während Sie ihn aufheizen.

Wussten Sie? Mit einem Zwei-Zonen-Grill haben Sie mehr Kontrolle über das Grillen der zarten Pangasiusfilets. Dadurch wird verhindert, dass sie austrocknen und verkochen.

5. Die Folienpakete bei indirekter Hitze auf den Grill legen und abdecken. Legen Sie die vier Folienpakete auf den heißen Grill. Es ist wichtig, sie an einem kühleren Ort zu platzieren, ohne Brenner oder heiße Kohlen. Deckel wieder auf den Grill legen.

6. Die Pangasiusfilets 10 bis 15 Minuten grillen. Wenn es sich um dünne Filets handelt, überprüfen Sie sie nach 10 Minuten auf dem Grill. Zum Test Ofenhandschuhe anziehen und eine Packung vorsichtig mit einer Zange öffnen. Dann die Zinken einer Gabel über die Mitte des Filets ziehen. Wenn es undurchsichtig ist und leicht abblättert, dann ist der Pangasius fertig.

Wenn der Fisch zu wenig gegart ist, falten Sie die Packung erneut und legen Sie sie wieder auf den Grill. Nach zwei oder drei Minuten erneut prüfen.

Seien Sie beim Öffnen der Heißpackung vorsichtig, da Dampf entweicht.

7. Servieren Sie die gegrillten Pangasiusfilets. Sobald der Fisch gekocht ist, geben Sie die Folienpakete in eine Schüssel. Öffnen Sie jede Packung und legen Sie den gegrillten Fisch auf Teller. Erwägen Sie, den Fisch mit gegrillter Paprika zu servieren, Kartoffelsalat, oder Gartensalat.

Bewahren Sie Fischreste in einem luftdichten Behälter bis zu drei oder vier Tage im Kühlschrank auf.

Methode 2 von 3: Würzig gebratene Pangasiusfilets

1. Backofen auf 175 °C vorheizen und Fisch auf ein Backblech legen. Die vier Pangasiusfilets nebeneinander auf ein Backblech legen. In die Mitte des Ofens sollte man auch einen Rost stellen.

2. Den Pangasius mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets beidseitig mit 2 g gemahlenem schwarzen Pfeffer, 5 g Salz und 30 ml Zitronensaft beträufeln.

Frisch gepresster Zitronensaft hat den stärksten Geschmack, du kannst aber auch abgefüllten Zitronensaft verwenden.

3. Lassen Sie den Fisch 15 Minuten marinieren. Legen Sie den Fisch beiseite, während Sie die Gewürzmischung mischen. Der Pangasius nimmt beim Marinieren die Aromen von Salz, Pfeffer und Zitronensaft auf.

Da der Fisch nur kurze Zeit mariniert, können Sie ihn bedenkenlos bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. Öl, Chili, Ingwer, Knoblauch und Tomatenmark mischen. 60 ml Pflanzenöl in eine kleine Schüssel geben und 30 g rote Chilipaste hinzufügen. 4 g einrühren geriebener frischer Ingwer, 4 gehackte Knoblauchzehen und 55 g Tomatenmark durch.

Kräutervielfalt:
40 g geschmolzene Butter
45 ml Sojasauce
30 ml Zitronensaft
2,5 g Chilipulver
2 g Zucker
2 g getrocknetes Basilikum
4 g getrockneter Oregano

5. Den Pangasius mit einer Schicht der würzigen Mischung bedecken. Die scharfe Mischung gleichmäßig über jedes Filet auf dem Backblech verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels die Mischung so verteilen, dass die Filets vollständig bedeckt sind.

6. Den würzigen Pangasius 20 bis 25 Minuten backen. Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen und backen Sie den Fisch, bis er flockt, wenn Sie eine Gabel über die Mitte ziehen. Sie können auch ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte einführen, um zu sehen, ob der Fisch 63°C erreicht hat.

7. Die scharfen Pangasiusfilets herausnehmen und servieren. Backofen ausschalten und Backblech herausnehmen. Servieren Sie den heißen Fisch mit gedämpftem Reis und geröstetes Gemüse.

Um Fischreste aufzubewahren, Filets in einen luftdichten Behälter geben und bis zu drei Tage kühl stellen.

Methode 3 von 3: Knusprig gebratene Pangasiusfilets

1. Maismehl, 25 g Mehl und die Kräuter mischen. 115 g Maismehl in eine Kuchenform oder eine flache Schüssel geben. 25 g Mehl zusammen mit 8 g Salz, 2 g Knoblauchpulver und 1 g Cayennepfeffer dazugeben. Alles gut umrühren.

2. Mit dem Ei und dem restlichen Mehl alles brotfertig machen. Schnapp dir zwei weitere flache Teller oder Schüsseln. Die restlichen 60 g Mehl in einen der Teller geben und ein Ei in den anderen schlagen. 15 ml Wasser in die Schüssel mit dem Ei geben und schlagen, bis das Ei vermischt ist.

Das Verdünnen des Eies mit Wasser erleichtert das Bedecken des Fisches.

3. Das Pflanzenöl vier Minuten lang erhitzen. Gießen Sie 350 ml Pflanzenöl in eine große Pfanne oder Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie das Öl vier Minuten lang erhitzen, damit es zu köcheln beginnt.

Sie können ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss- oder Rapsöl verwenden, wenn Sie es vorziehen.

4. Den Fisch mit Mehl, Ei und Maismehl bedecken. Vier Pangasiusfilets in die Schüssel mit dem Mehl geben und umdrehen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Dann die Filets in das geschlagene Ei geben und umdrehen, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Heben Sie nun jedes Filet an, damit das überschüssige Ei zurück in die Schüssel tropfen kann. Senken Sie die Filets in das Maismehl und wenden Sie sie um.

Die Paniermasse aus Mehl und Ei wird beim Backen knusprig und auch die Feuchtigkeit aus der Paniermasse verdunstet.

Wussten Sie? Das Maismehl sorgt dafür, dass die Pangasiusfilets beim Backen knusprig werden. Ohne Panieren würde der Fisch nicht so knusprig.

5. Zwei Filets vier bis fünf Minuten backen. Sobald das Öl heiß und der Fisch paniert ist, die Filets in die Pfanne geben. Lassen Sie den Fisch zwei Minuten braten, drehen Sie ihn dann vorsichtig um und lassen Sie ihn weitere zwei Minuten braten. Der Fisch sollte goldbraun und knusprig sein. Zieht man die Zinken einer Gabel durch das Fleisch, sollte es leicht abblättern.

Lassen Sie das Öl wieder heiß werden, bevor Sie die restlichen Pangasiusfilets hinzufügen.

Die Filets mit zwei Spateln wenden, damit sie nicht zerbrechen.

6. Servieren Sie die gebratenen Pangasiusfilets. Schalten Sie die Hitze aus, sobald Sie mit dem Garen der Filets fertig sind. Den gebratenen Fisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und noch warm servieren. Fisch mit Zitronenspalten und etwas Salz garnieren.

Knusprige Pangasiusfilets schmecken köstlich zu Kartoffeln oder Gartensalat.

Da der Fisch matschig wird, sollte man die gebratenen Pangasiusfilets besser nicht für später aufbewahren.