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Versuchen Sie, pro 240 ml Schokolade etwa 5 g Paramount-Kristalle hinzuzufügen. 
Jede Art von Milch funktioniert, aber Vollmilch liefert das reichhaltigste und cremigste Ergebnis. Sie können der Schokolade auch warme Sahne hinzufügen, um eine noch reichhaltigere Textur zu erhalten. 
Wenn versehentlich etwas Wasser in Ihre Schokolade gelangt, kann die Körnigkeit durch Zugabe von mehr Wasser umgekehrt werden. Geben Sie jeweils 15 ml kochendes Wasser hinzu und rühren Sie die Schokolade nach jeder Zugabe von 15 ml gut um. Dies ändert jedoch die Textur Ihrer Schokolade. 
Deine Schokolade kann auch körnig werden, wenn du sie zu schnell abkühlen lässt. Gießen Sie Ihre Schokolade nicht in eine kalte Schüssel oder verwenden Sie kalte Zutaten und lassen Sie die Schokolade auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Dünne schokolade
Geschmolzene Schokolade eignet sich hervorragend für alle Arten von Desserts, aber sie kann manchmal etwas zu dick werden, was es schwierig macht, die erhoffte glatte Abdeckung zu erzielen. Glücklicherweise lässt sich die geschmolzene Schokolade leicht verdünnen, sodass Sie im Handumdrehen perfekt getauchte Cake Pops, einen glänzenden Schokoladentropfen oder ein köstliches Topping für Ihr Eis haben!
Schritte
Teil 1 von 2: Hinzufügen von Zutaten zu dünner Schokolade
1. Fügen Sie Öl oder Butter hinzu, um eine kleine Menge Schokolade zu verdünnen. Der beste Weg, Schokolade zu verdünnen, ist das Hinzufügen von Fett. Die genaue Ölmenge, die Sie benötigen, hängt von der Dicke Ihrer Schokolade und der gewünschten Textur ab. Beginnen Sie damit, nur ein wenig Öl oder Butter unterzumischen, und fügen Sie dann bei Bedarf mehr hinzu.
- Verwenden Sie ein Öl ohne zusätzlichen Geschmack oder Aroma, damit Sie den Geschmack des Desserts nicht verändern. Dafür eignen sich Kokos- und Rapsöl gut, besonders Kokosöl hat eine feine Textur am Gaumen.
- Dies funktioniert am besten, wenn Sie der Schokolade das Öl vor dem Erhitzen hinzufügen. Sie können es jedoch bei Bedarf auch nach dem Erhitzen hinzufügen.
2. Fügen Sie `überragende Kristalle` hinzu, wenn Sie eine große Menge Schokolade verdünnen müssen. Paramount-Kristalle werden aus Pflanzenölen hergestellt und sind bei professionellen Bäckern beliebt, da sie effektiv und einfach zu verwenden sind. Wenn Sie sie noch nie verwendet haben, beginnen Sie mit einer sehr kleinen Menge und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
3. Fügen Sie etwas Milch hinzu, um eine cremigere Schokolade zu erhalten. Da Milch einen hohen Fettgehalt hat, lässt sie sich besser mit Schokolade mischen als Wasser. Beginnen Sie mit etwa einer Kappe Milch und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Achten Sie nur darauf, die Milch auf ungefähr die gleiche Temperatur wie die Schokolade zu erhitzen, bevor Sie sie hinzufügen; sonst wird die schokolade körnig.
Teil 2 von 2: Häufige Fehler vermeiden
1. Erhitze deine Schokolade langsam, damit sie nicht zu dick wird. Wenn Schokolade zu heiß wird, wird sie sehr dick und schwer zu verwenden. Nehmen Sie sich beim Schmelzen der Schokolade Zeit und überwachen Sie sie während des gesamten Schmelzvorgangs genau, um die perfekte Textur zu erhalten.
- Wenn du ein Süßigkeitsthermometer hast, achte darauf, dass die Schokolade nicht heißer als 46 °C wird, oder 43 °C, wenn du weiße oder Milchschokolade verwendest, die hitzeempfindlicher sind.
2. Fügen Sie Ihrer Schokolade kein Wasser hinzu. Wasser lässt Schokolade körnig werden oder zu einer klumpigen Paste verdicken. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüsseln und Utensilien trocken sind, bevor Sie mit Ihrer Schokolade arbeiten, und fügen Sie kein Wasser hinzu, um zu versuchen, die Schokolade zu verdünnen.
3. Fügen Sie Ihrer Schokolade keine kalten Zutaten hinzu. Ihre Schokolade kann auch körnig werden, wenn ihr kalte Butter oder Öl hinzugefügt wird. Dies liegt daran, dass der Zucker zusammenklebt und sich vom Fett trennt, wenn er zu schnell abkühlt, was zu einem klumpigen Durcheinander führt.
Tipps
- Hacken Sie die Schokolade mit einem gezackten Messer, wenn sie eine Tafelform hat, damit sie gleichmäßig schmilzt.
- Wenn Sie versuchen, die Schokolade zu schnell zu schmelzen, kann sie versengen und ihr einen verbrannten Geschmack geben. Dies lässt sich nicht rückgängig machen und Sie müssen die Schokolade wegwerfen und von vorne beginnen.
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