Weiße Schokolade schmelzen: 9 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Au-Bain-Marie
- Methode 2 von 2: Mikrowelle
Notwendigkeiten

Weiße Schokolade ist schwieriger zu schmelzen als Milchschokolade oder dunkle Schokolade, da sie einen niedrigeren Brennpunkt hat. Dadurch wird es schnell zu heiß und ist dann nicht mehr verwendbar. Es wird empfohlen, die weiße Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, kann aber im Notfall auch in der Mikrowelle verwendet werden.

Schritte

Methode 1 von 2: Au-Bain-Marie

1. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. Mit einem scharfen Küchenmesser die weiße Schokolade in etwa 0,5 - 1,5 cm große Stücke schneiden.

Du kannst die Schokolade auch mit den Händen in Stücke brechen oder reiben.
Dies ist nur notwendig, wenn Sie einen Schokoriegel verwenden. Wenn Sie Schokoladenstücke verwenden, können Sie diese schmelzen, ohne sie zuerst zu verkleinern.

2. Wasser in einer Pfanne aufkochen. Füllen Sie eine Pfanne mit einer Wasserschicht von etwa 2,5 cm. Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es zu kochen beginnt.

Beachten Sie, dass diese Methode beim Schmelzen von weißer Schokolade bevorzugt wird. Weiße Schokolade hat einen sehr niedrigen Brennpunkt von ca. 44 C. Diese Methode gibt Ihnen die meiste Kontrolle über die Temperatur, was normalerweise gut funktioniert.

Zwischen der Wasseroberfläche und dem Napf muss genügend Platz sein, den Sie darüber hängen. Das Wasser darf nicht mit der darüber liegenden Schüssel in Berührung kommen, auch wenn es kocht.

Testen Sie den Wasserstand, indem Sie die Schüssel hineinstellen, sobald das Wasser kocht. Nehmen Sie es nach 30 Sekunden heraus, um zu sehen, ob es unten nass ist. Wenn Wasser darauf ist, gießen Sie etwas Wasser aus der Pfanne und versuchen Sie es erneut.

Achte darauf, dass die Schüssel gut in die Pfanne passt. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Schüssel mit einem Rand, der über den Topfrand unten fällt, damit die ganze Schüssel darin hängt und nicht darüber. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel nicht die Wasseroberfläche in der Pfanne darunter berührt.

3. Die weiße Schokolade über dem Wasser erhitzen. Dreh die Hitze runter. Die gehackte weiße Schokolade in die Schüssel geben und über das Wasser hängen. Rühre die weiße Schokolade weiter, bis sie schmilzt.

Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne, wenn der Großteil der weißen Schokolade geschmolzen ist, Sie aber noch ein paar Klumpen sehen. Die Schokolade schmilzt immer noch, wenn sie von der Hitzequelle entfernt wird, solange Sie weiterrühren. Wenn Sie sie rechtzeitig entfernen, wird sie nicht anbrennen.

Wenn die weiße Schokolade zu heiß wird, wird sie krümelig und körnig. Die Schokolade ist nutzlos, wenn das passiert.

Wenn die restlichen Klumpen nicht schmelzen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, hängen Sie es wieder über das heiße Wasser und warten Sie weitere 30 bis 60 Sekunden.

Achte darauf, dass während des Schmelzens kein Wasser in die weiße Schokolade gelangt. Wasser macht die Schokolade bröselig und man bekommt Klumpen. In der Schüssel über der Pfanne mit Wasser sollte eigentlich kein Dampf sein. Achte auch darauf, dass der Löffel, mit dem du die weiße Schokolade umrührst, trocken ist. Ein Metalllöffel funktioniert besser als ein Holz- oder Plastiklöffel, da die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass Feuchtigkeit daran haften bleibt.

Decken Sie die Pfanne während des Schmelzens der Schokolade nicht ab, da sich auf dem Deckel Kondenswasser bilden kann. Wenn dieses Kondenswasser in die Schokolade tropft, kann es versagen.

Wenn Sie der Schokolade eine flüssige Zutat hinzufügen möchten, z. B. einen Extrakt oder eine Lebensmittelfarbe, tun Sie dies am besten vor dem Schmelzen der Schokolade. Dann bleiben die Temperatur der Schokolade und die der Flüssigkeit gleich, damit die Schokolade nicht krümelig wird.

4. Emulgieren Sie die weiße Schokolade ggf. Wenn die Schokolade krümelig und körnig wird, können Sie sie möglicherweise durch Einrühren von etwas Butter oder Pflanzenöl durchrühren.

Nimm die weiße Schokolade vom Feuer, bevor du versuchst, sie zu retten.

Gib Butter oder Öl zu der krümeligen weißen Schokolade, 1 Teelöffel auf einmal, damit du es nicht übertreibst. Sie sollten wahrscheinlich etwa 1 Esslöffel pro 170 Gramm weiße Schokolade verwenden.

Sie können auch warme Milch oder warme Sahne verwenden. Stellen Sie sicher, dass alle flüssigen Zutaten die gleiche Temperatur wie die weiße Schokolade haben. Das Hinzufügen von kalter Flüssigkeit wird es wahrscheinlich nur noch schlimmer machen.

Verwenden Sie die so eingesparte weiße Schokolade mit anderen Zutaten für Saucen, Zuckerguss oder Teig. Es darf nicht mehr allein als Schicht auf Bonbons oder als Dekoration verwendet werden, da Textur und Glanz nicht ganz optimal sind. Sie können es jedoch weiterhin verwenden, um Cookies zu verbreiten.

Methode 2 von 2: Mikrowelle

1. Die weiße Schokolade in kleine, gleich große Stücke hacken. Schokoriegel mit einem scharfen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden. Die Stücke sollten alle ungefähr gleich groß sein, zwischen 0,5 und 1,5 cm.

Dies ist nur notwendig, wenn Sie einen Schokoriegel verwenden. Wenn Sie Schokoladenstücke verwenden, können Sie diese schmelzen, ohne sie zuerst zu verkleinern.
Wenn Sie große Tafeln verwenden, können Sie die Schokolade auch mit den Händen in Stücke brechen oder reiben.

2. Stellen Sie die Mikrowelle auf die richtige Einstellung ein. Anstatt die weiße Schokolade auf höchster Stufe zu schmelzen, mach es auf mittlerer oder halber Leistung.

Durch das Einstellen der Mikrowelle auf eine niedrigere Stufe wird die Schokolade nicht zu schnell zu heiß. Auf der höchsten Stufe kann die Schokolade anbrennen und eine körnig-krümelige Masse hinterlassen.

Bitte beachten Sie, dass die Mikrowellenmethode nicht die empfohlene Methode zum Schmelzen von Schokolade ist. Es ist schwieriger, die Temperatur der Schokolade in der Mikrowelle zu kontrollieren, als wenn Sie sie im Wasserbad schmelzen. Weiße Schokolade brennt bei 44 °C, sodass Sie sie problemlos in der Mikrowelle verbrennen können.

3. Die weiße Schokolade 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.Die weiße Schokolade 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und umrühren.

Die weiße Schokolade schmilzt beim Rühren weiter.

Decken Sie die Schüssel nicht ab, da sich sonst Kondenswasser am Deckel bilden kann. Kondenswasser kann Ihre Schokolade ruinieren, wenn es hineintropft.

Auch wenn sie nicht geschmolzen aussieht, überprüfen Sie die Temperatur der Schokolade, bevor Sie sie wieder in die Mikrowelle stellen. Die Schokolade behält ihre Form, wenn Sie sie nicht umrühren, sodass Sie nicht erkennen können, wie heiß sie ist, wenn Sie nur hinsehen.

Generell sollte weiße Schokolade nicht heißer werden als die Innenseite deiner Unterlippe. Um abzuschätzen, wie heiß die Schokolade ist, führen Sie einen sauberen Finger ein und vergleichen Sie die Temperatur mit Ihrer Unterlippe.

4. Legen Sie die Schokolade für 30 Sekunden wieder in die Mikrowelle. Wenn die weiße Schokolade nach einer Minute Rühren nicht geschmolzen ist, stellen Sie sie für 30 Sekunden bei halber Leistung in die Mikrowelle zurück.

Rühre die Schokolade zwischendurch um, damit sie außerhalb der Mikrowelle schmelzen kann.

Dies ist manchmal notwendig, wenn Sie eine große Menge Schokolade auf einmal schmelzen, jedoch nicht für kleinere Portionen.

Zur Sicherheit können Sie statt 30 Sekunden auch Intervalle von 15 Sekunden verwenden.

5. Restaurieren Sie die Schokolade, wenn nötig. Krümelige und körnig gewordene weiße Schokolade kann durch Zugabe von etwas Butter oder Pflanzenöl noch gerettet werden.

Etwa 1 Esslöffel Butter oder Öl auf 170 Gramm Schokolade geben. Geben Sie sicherheitshalber nicht mehr als 1 Teelöffel auf einmal hinzu und rühren Sie gut um, bevor Sie mehr hinzufügen.

Du kannst dafür auch warme Milch oder warme Sahne verwenden. Stellen Sie sicher, dass alle flüssigen Zutaten die gleiche Temperatur wie die weiße Schokolade haben, bevor Sie umrühren.

Selbst wenn Sie es schaffen, die Schokolade zu retten, kann ihre Verwendung eingeschränkt sein. Sie können es vielleicht in Teigen, Zuckerguss oder Saucen verwenden, aber als Überzug für Süßigkeiten oder für schöne Schokoladendekorationen ist es normalerweise nicht mehr geeignet.