Schokoladenstücke schmelzen lassen: 14 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Au-Bain-Marie
- Methode 2 von 2: Mikrowelle
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten
- au bain marie
- Mikrowelle

Durch das Schmelzen von Schokoladenstücken kann man schnell geschmolzene Schokolade bekommen. Je größer die Oberfläche der Schokoladenstücke ist, desto leichter und schneller schmelzen sie und desto wahrscheinlicher ist die Schokolade geschmolzen, bevor sich Kondenswasser bildet und die Schokolade körnig werden kann. Sind die Schokoladenstückchen zu klein, muss darauf geachtet werden, dass sie nicht austrocknen oder anbrennen.

Schritte

Methode 1 von 2: Au-Bain-Marie

1. Füllen Sie eine Pfanne mit ca. 5 cm Wasser. Nehmen Sie ein hitzebeständiges Gericht, aber stellen Sie es noch nicht in die Pfanne.

Achten Sie darauf, dass die Schüssel fest in der Pfanne sitzt, damit die Hitze nicht durch Risse entweichen kann.
Das Schmelzen von Schokolade im Wasserbad funktioniert sehr gut, wenn die Schokolade längere Zeit geschmolzen bleiben muss (z. B. wenn Sie Erdbeeren in die Schokolade tauchen möchten).

2. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Während das Wasser kocht, wiegen Sie die Schokolade.

Verwenden Sie fertige Schokoladenstücke oder schneiden Sie einen Riegel in 0,5 cm große Würfel.

3. Nimm die Pfanne vom Feuer. Stellen Sie es auf einen Untersetzer, um Ihre Arbeitsplatte zu schützen. Allerdings nicht zu weit vom Herd stellen, falls die Schokolade zu schnell fest wird.

4. Die Schokolade in die zweite Pfanne oder Schüssel geben. Stellen Sie sicher, dass diese Schüssel vollständig trocken ist. Wenn nur wenig Feuchtigkeit drin ist, kann deine Schokolade körnig oder hart werden.

Wenn Sie eine große Menge Schokolade auf einmal schmelzen möchten, beginnen Sie mit zwei Dritteln. Dann schmilzt es schneller.

Körnig gewordene Schokolade kann man noch retten, indem man Sahne hinzufügt, aber das verändert den Geschmack.

5. Setzen Sie die obere Pfanne oder Schüssel in die untere Pfanne. Stellen Sie sicher, dass der Boden des oberen Geschirrs oder der Pfanne das Wasser nicht berührt. Wenn dies der Fall ist, gießen Sie etwas Wasser aus. Achten Sie darauf, dass sie richtig zusammenpassen und kein Dampf entweichen kann.

EXPERTENTIPP

Mathew Reis

Der Bäcker und Dessert-Influencer Mathew Rice hat seit Ende der 1990er Jahre als Konditor in mehreren Restaurants in den USA gearbeitet. Seine Desserts wurden in Zeitschriften wie Food . vorgestellt & Wein, Bon Appetit und Martha Stewart Hochzeiten. Im Jahr 2016 kürte ihn die kulinarische Website Eater zu einem der 18 besten Köche, denen man auf Instagram folgen konnte.

Mathew Reis
Bäcker- und Dessert-Influencer

Warum verwenden Sie eine Bain-Marie-Pfanne??
Mathew Rice, Konditor: "Schokolade sollte nie sehr heiß werden. Ich denke, das ist das größte Problem, mit dem die Leute zu Hause konfrontiert sind. Sie lassen die Schokolade zu heiß werden, und wenn sie zu heiß wird, bekommt man einen körnigen, rauen Schokoladenbrei oder die Schokolade zerfällt komplett."

6. Warten Sie, bis der Großteil der Schokolade geschmolzen ist, und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Gummispatel um. Achte auch hier darauf, dass der Spatel vollständig trocken ist, sonst wird die Schokolade körnig. Kratzen Sie regelmäßig den Boden und die Seitenwände der Schüssel ab.

Wenn Sie eine große Menge Schokolade schmelzen möchten, können Sie den Rest nach und nach hinzufügen.

7. Nehmen Sie die obere Schüssel oder Pfanne von der unteren ab und stellen Sie sie auf die Theke. Sie können das Wasser aus der Pfanne gießen, aber es kann eine gute Idee sein, es zu lassen, bis Sie fertig sind, falls die Schokolade zu schnell anfängt, fest zu werden.

EXPERTENTIPP

Mathew Reis

Mathew Reis
Bäcker- und Dessert-Influencer

Mathew Rice, Konditor: "Wenn die Schokolade halb geschmolzen ist, nehme ich normalerweise die Schüssel mit der Schokolade aus dem Wasserbad. Die Schüssel ist noch warm genug um die Schokolade komplett zu schmelzen. Dann habe ich es mit einem Spatel geschlagen. Ein Teil der Schokolade schmilzt noch, aber die Schokolade kühlt gleichzeitig ab, sodass Sie eine schöne, abwechslungsreiche Textur erhalten."

8. Rühren Sie weiter, bis die Schokolade ganz glatt ist und keine Stücke mehr vorhanden sind. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, können Sie weitere Zutaten wie Butter oder Paraffin hinzufügen.

Wenn in Ihrem Rezept Butter oder Paraffin verwendet werden soll, schmelzen Sie es zuerst separat.

9. Verwenden Sie die Schokolade in Ihrem Rezept. Sollte die Schokolade zu heiß sein, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, umrühren und dann verwenden.

Methode 2 von 2: Mikrowelle

1. Legen Sie die Schokoladenstückchen in einen breiten, flachen Mikrowellenherd. Wichtig ist, dass die Schüssel in der Mikrowelle kalt bleibt oder nach einigen Minuten in der Mikrowelle nur leicht warm wird, sonst wird die Schokolade zu heiß. Die Schale muss auch komplett trocken bleiben, sonst wird die Schokolade hart oder körnig.

Wenn du die Schüssel nach ein paar Minuten in der Mikrowelle nicht greifen kannst, ist sie keine gute Schüssel zum Schmelzen von Schokolade.
Wenn Sie keine fertigen Schokoladenstücke finden, schneiden Sie einen Riegel in 0,5 cm große Würfel.
Wenn Sie eine große Menge Schokolade auf einmal schmelzen möchten, tun Sie dies in kleinen Mengen.

2. Die Schokolade 1 Minute bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle stellen und dann umrühren. Sie können die Schokolade mit einem Gummilöffel oder Spatel umrühren, aber achten Sie darauf, dass sie vollständig trocken ist. Denken Sie auch daran, dass jede Mikrowelle anders ist, sodass Ihre Schokolade möglicherweise nach einer Minute nicht vollständig geschmolzen ist. Das macht nichts, du kannst jederzeit die Mikrowelle kurz einschalten um die Schokolade zu schmelzen.

Die Schokolade ändert ihre Form nicht, wenn Sie sie in der Mikrowelle erhitzen, daher müssen Sie umrühren, damit sie glatt und flüssig wird.

EXPERTENTIPP

Mathew Reis

Mathew Reis
Bäcker- und Dessert-Influencer

Mathew Rice, Konditor: "Wenn Sie eine Mikrowelle haben, bei der Sie die Leistung einstellen können, stellen Sie die Mikrowelle auf maximal eine halbe Leistung ein. Du kannst die Schokolade in 30 Sekunden Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren bis alles geschmolzen ist."

3. Die Schokolade unter ständigem Rühren 10 bis 15 Sekunden weiter erhitzen, bis sie „fast“ geschmolzen ist. Milchschokolade und weiße Schokolade überhitzen eher als dunkle Schokolade. Also besser alle 10 Sekunden umrühren. Es mag ärgerlich klingen, aber dann verringert man die Chance, dass die Schokolade anbrennt. Denken Sie daran, dass Schokolade in der Mikrowelle ihre Form behält. Wenn Sie sie also umrühren, schmilzt sie besser.

Wie lange du die Schokolade erhitzen musst, hängt auch davon ab, wie viel Schokolade du verwendest. Zum Beispiel:

30 Gramm dauern insgesamt 1 Minute

225 Gramm brauchen 3 Minuten

450 Gramm dauert 6 Minuten

4. Nimm die Schokolade aus der Mikrowelle und rühre weiter, bis sie ganz glatt ist. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nimm die Schüssel aus der Mikrowelle und stelle sie auf einen Untersetzer. Rühren Sie die Schokolade weiter und kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel ab, bis alles glatt ist und keine Stücke mehr übrig sind.

5. Benutze die Schokolade. Jetzt können Sie weitere Zutaten wie Butter oder Paraffin hinzufügen.

Tipps

Wenn Sie die Schokolade versehentlich zu heiß gemacht haben, geben Sie sie sofort in eine kühlere Schüssel und fügen Sie einige Stücke ungeschmolzene Schokolade hinzu. Rühren Sie weiter, damit die Schokolade nicht körnig wird.
Wenn sich die Mikrowelle nicht drehen kann, drehen Sie die Schüssel nach dem Rühren der Schokolade von Hand.
Die Schokolade behält ihre Form, wenn Sie sie in der Mikrowelle schmelzen. Durch Rühren schmelzen die Stücke leichter und werden schneller glatt.
Wenn Sie keine fertigen Schokoladenstücke finden, hacken Sie einen Schokoriegel in 0,5 cm² große Stücke.
Wenn Sie Schokolade mit anderen Flüssigkeiten schmelzen, verwenden Sie mindestens 15 ml pro 60 Gramm Schokolade. Kakao und Zucker werden sonst körnig.
Achten Sie darauf, dass die Oberschale der Hitze ausreichend standhält.
Milchschokolade und weiße Schokolade schmelzen schneller als dunkle Schokolade, also behalte sie im Auge.
Wenn Sie Butter oder Paraffin hinzufügen möchten, tun Sie dies „nachdem“ die Schokolade geschmolzen ist. Außerdem musst du Paraffin und Butter zuerst separat schmelzen.

Warnungen

Sofern das Rezept nicht vorsieht, dass Sie die Schokolade zusammen mit einer anderen Flüssigkeit schmelzen müssen, müssen Sie verhindern, dass Wasser eindringt. Wasser kann die Schokolade körnig machen, sodass Sie sie nicht mehr verwenden können. Fügen Sie aus dem gleichen Grund auch niemals kalte Flüssigkeiten zu geschmolzener Schokolade hinzu (erhitzen Sie sie zuerst, aber lassen Sie sie nicht kochen).
Egal, ob Sie Schokoladenstückchen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, die Temperatur sollte bei weißer oder Vollmilchschokolade 46 °C und bei dunkler Schokolade 49 °C nicht überschreiten. Wenn es wärmer ist, kann die Schokolade anbrennen.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Schokolade aus der Schüssel nehmen. Du kannst es verbrennen.
Verwenden Sie keinen Holzlöffel, um die Schokolade umzurühren. Holz behält Aromen und Gerüche, die den Geschmack der Schokolade beeinträchtigen können.