Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen 
Siebe den Zucker. Wenn Sie statt einer Küchenwaage einen Messbecher verwenden, achten Sie darauf, den Messbecher beim Hinzufügen von Zucker auszurichten. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie jedes Mal die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Die letzten 100 Gramm Puderzucker gibst du später hinzu. Die Mischung aus Eiweiß und Zucker sollte die Konsistenz von Zuckerguss oder Softeis haben. Tylose ist auch als Tragantgummi bekannt. Wie viel Sie verwenden, liegt bei Ihnen, aber etwa ein halber Esslöffel (5 Gramm) Backfett sollte ausreichen. Zur einfachen Reinigung den Teig auf einer Silikonmatte kneten. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn der Zuckerpasteteig zu weich oder zu nass ist. 
Lassen Sie die Zuckerpaste vor dem Gebrauch etwa eine halbe Stunde auf Ihrer Theke, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen kann. Wenn Sie Zuckerpaste übrig haben, bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält ein halbes Jahr oder länger gut. Du kannst die Zuckerpaste auch einfrieren, wenn du sie länger als ein halbes Jahr aufbewahren möchtest. Durch die Hitze lässt sich der weiße Ahornsirup auch leichter mit den anderen Zutaten vermischen. 
Da Sie die Mischung nur kurz erhitzen, können Sie eine normale Einstellung verwenden. Zu langes Erhitzen der Gelatine kann sie jedoch verbrennen und die Textur der Zuckerpaste beeinträchtigen. Sie können die Zutaten nach Belieben in einer Schüssel mischen und dann alles auf die Theke geben. 
Wenn sich der Teig nach dem Hinzufügen des Zuckers immer noch klebrig anfühlt, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Verwenden Sie etwa 15 Gramm Puderzucker auf einmal. 
Zuckerpaste herstellen
Wenn Sie jemals eine Torte mit zarten Blumen darauf gesehen haben, haben Sie sich wahrscheinlich gefragt, wie und woraus diese Blumen bestehen. Die Antwort ist wahrscheinlich Zuckerpaste, aus der zarte und essbare Kuchendekorationen hergestellt werden. Zuckerpaste wird normalerweise durch Mischen von Eiweiß mit Puderzucker und einem essbaren Kaugummi namens Tylose hergestellt, obwohl Sie sie auch aus Gelatine herstellen können, wenn Sie es vorziehen. Du kannst fertige Zuckerpaste im Laden kaufen, aber es ist sehr einfach, deine eigene Zuckerpaste herzustellen. Um perfekte Blumen zu machen, braucht es jedoch etwas mehr Übung.
Zutaten
Einfache Zuckerpaste herstellen
- 4 Proteine
- 1 kg Puderzucker
- 4 Esslöffel (30 Gramm) Tylose
- Verkürzung (für Hände)
Für 900 Gramm Zuckerpaste
Zuckerpaste mit Gelatine herstellen
- 120 ml kaltes Wasser
- 2 Päckchen (2 Esslöffel/5 Gramm) Gelatine
- 2 Esslöffel (15 Gramm) Backfett plus etwas für die Hände
- 80 ml weißer Ahornsirup
- 1 Kilo Puderzucker
- 3 Esslöffel (20 Gramm) Tylose
Für 900 Gramm Zuckerpaste
Schritte
Methode 1 von 2: Einfache Zuckerpaste herstellen
1. Vier pasteurisierte Eiweiße bei hoher Geschwindigkeit zehn Sekunden lang schlagen.Vier Eier teilen und dann das Eiweiß in die Schüssel deines Standmixers geben. Bringen Sie den Flachrührer an Ihrem Mixer an und schlagen Sie die Eier dann etwa zehn Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit, gerade genug, um sie auseinanderzubrechen.
- Der Flachrührer sorgt dafür, dass das Eiweiß gleichmäßig zerbricht, ohne es zu stark zu schlagen.
- Eigelb hat einen hohen Fettgehalt und wenn ein Teil des Eigelbs in das Eiweiß gelangt, bildet die Mischung später möglicherweise keine weichen Spitzen.
2. Stellen Sie den Mixer auf eine niedrige Stufe und fügen Sie langsam 800 Gramm Puderzucker hinzu. Wenn Sie den gesamten Puderzucker auf einmal hinzufügen, kann das Eiweiß zusammenfallen und die Mischung bekommt keine weichen Spitzen, die notwendig sind, um die Zuckerpaste elastisch zu machen. Stattdessen immer etwa 100 Gramm Puderzucker hinzufügen. Warten Sie, bis sich der Puderzucker mit den restlichen Zutaten vermischt hat, bevor Sie mehr hinzufügen.
3. Eier und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa fünf Minuten mischen. Wenn Sie den gesamten Puderzucker hinzugefügt haben, stellen Sie den Mixer auf eine höhere Geschwindigkeit und mischen Sie das Eiweiß und den Zucker, bis Sie eine weiche, runde Spitze sehen, wenn Sie den Mixer aus der Mischung nehmen. Die Mischung ist glänzend und weiß in der Farbe. Es hat jetzt weiche Spitzen und es sollte ungefähr fünf Minuten dauern, bis dies geschieht.
Spitze: Geben Sie zwei bis drei Tropfen Lebensmittelfarbe zu der Eiweiß-Zucker-Mischung, wenn Sie einfarbige Zuckerpaste herstellen möchten.
4. Fügen Sie vier Esslöffel (30 Gramm) Tylose hinzu und rühren Sie, bis die Mischung zu verklumpen beginnt. Es sollte etwa zwei Minuten dauern, bis die Mischung aus der Tylose aushärtet. Wenn Ihr Mixer stecken bleibt, bevor Sie die Tylose vollständig gemischt haben, stellen Sie eine hohe Geschwindigkeit ein. Am Ende sollte eine Mischung erhalten werden, die ein bisschen wie Kaugummi ist und steif, aber dennoch cremig ist. Die Textur ähnelt der von steifer Buttercreme.
5. Schmieren Sie Ihre Hände mit Backfett. Die Zuckerpaste ist klebrig, also bedecke deine Hände vor dem Kneten mit einer dünnen Schicht Backfett. So klebt die Pasta nicht an den Händen und es entstehen keine Risse in der Pasta beim Aushärten.
6. Den restlichen Puderzucker auf eine ebene Fläche streuen und den Zuckerpasteteig darauf legen. Schnapp dir die letzten 100 Gramm Puderzucker und streue den Zucker auf deine Theke oder einen Tisch. Dann den Zuckerpasteteig aus der Schüssel nehmen und auf den Puderzucker leeren. So kannst du den Zucker ganz einfach mit dem Zuckerpasteteig vermischen.
7. Den Zuckerpasteteig kneten, bis er schwammig ist. Wenn der gesamte Zucker vom Teig aufgenommen wurde, sollte sich die Zuckerpaste unter den Fingerspitzen leicht federnd anfühlen. Es ist auch nicht glatt, sondern hat kleine Löcher.
8. Die Zuckerpaste in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sie müssen die Zuckerpaste ruhen lassen, damit sie aushärten kann und stellen Sie sicher, dass sie die richtige Textur hat, um Dekorationen herzustellen. Gib die Zuckerpaste in eine Plastiktüte und drücke die gesamte Luft aus. Legen Sie den Beutel für acht Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Methode 2 von 2: Zuckerpaste mit Gelatine herstellen
1. Geben Sie kaltes Wasser und zwei Päckchen Gelatine in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Gelatine besteht aus Granulat, das erst aufweichen muss, bevor Sie es auflösen können. Um die Gelatine aufzuweichen, lassen Sie die Schüssel etwa fünf Minuten stehen.
- Eine Tüte Gelatine sollte einen Esslöffel (3 Gramm) Gelatine enthalten.
- Wenn Sie warmes Wasser verwenden, kann sich die Gelatine zu schnell ausdehnen. Dadurch kann sich die Gelatine nur teilweise auflösen, was wiederum die Textur der Zuckerpaste beeinflusst.
2. Das Backfett und den weißen Ahornsirup zur Gelatine geben. Sie benötigen zwei Esslöffel (15 Gramm) und 80 ml weißen Ahornsirup. Sowohl die Gelatine als auch das Backfett müssen erhitzt werden. Am einfachsten geht das, wenn du sie in dieselbe Schüssel gibst und dann alles für einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzest.
3. Die Gelatinemischung 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Wenn 20-30 Sekunden vergangen sind, die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und alles mischen. Wenn das Fett nicht vollständig geschmolzen ist, erhitzen Sie die Mischung jeweils fünf Sekunden lang in der Mikrowelle, bis das Fett geschmolzen ist.
4. 750 Gramm Puderzucker in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Schnappen Sie sich 750 Gramm Puderzucker und stellen Sie sicher, dass Sie den Messbecher immer sauber nivellieren, wenn Sie keine Küchenwaage verwenden. Wenn Sie den Zucker in eine große Schüssel gegeben haben, drücken Sie mit den Händen eine kleine Vertiefung in die Mitte des Zuckers.
5. Die Gelatinemischung nach und nach in die Mulde gießen und dann durch die Mischung rühren. Nimm die Gelatine, Backfett und Ahornsirup-Mischung, die du zuvor gemacht hast, und gieße sie langsam in die Mulde, die du gerade mit dem Puderzucker gemacht hast. Nachdem Sie etwa ein Drittel der Flüssigkeit in die Mulde gegossen haben, rühren Sie die Mischung so gut es geht in den Zucker ein. Dann ein weiteres Drittel der Flüssigkeit dazugeben und die Mischung erneut umrühren. Zum Schluss die restliche Gelatinemischung hinzufügen.
6. Mischen Sie den restlichen Puderzucker mit drei Esslöffeln (20 Gramm) Tylose auf der Theke. Um die Tylose in die Mischung zu geben, kneten Sie sie durch die restlichen 250 Gramm Puderzucker. Während Sie den Puderzucker auf Ihre Arbeitsfläche streuen, messen Sie am einfachsten beide Substanzen auf der Theke ab und mischen Sie sie dann mit den Händen.
7. Backfett auf den Händen verteilen und den Teig aus der Schüssel nehmen. Du solltest jetzt sehr nassen Teig haben. Damit der Teig beim Herausnehmen aus der Schüssel nicht an den Händen klebt, geben Sie etwas von dem zusätzlichen Backfett auf Ihre Hände. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Puderzucker-Tylose-Mischung auf die Arbeitsfläche legen.
8. Restlichen Puderzucker in den Teig kneten. Drücken und rollen Sie den Teig mit den Händen im Zucker, bis die gesamte Mischung aus Zucker und Tylose vom Zuckerpasteteig aufgenommen wurde. Während des Knetens sollten Sie spüren, wie der Teig zäher und weniger klebrig wird.
Spitze: Wenn Ihr Mixer einen Knethaken hat, können Sie diesen verwenden, anstatt die Mischung von Hand zu kneten.
9. Wickeln Sie Plastikfolie um die Zuckerpaste und legen Sie sie über Nacht in eine Aufbewahrungsbox. Im Gegensatz zu Zuckerpaste, die mit Proteinen hergestellt wird, muss diese Zuckerpaste nicht im Kühlschrank gekühlt werden. Allerdings müssen die Nudeln mindestens acht Stunden oder über Nacht ruhen. Wickeln Sie ein Stück Frischhaltefolie fest um die Zuckerpaste und geben Sie die Paste in einen luftdichten Behälter. Stellen Sie die Kiste dort auf, wo sie nicht im Weg ist.
Notwendigkeiten
Einfache Zuckerpaste herstellen
- Messbecher, Messlöffel und Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Schüssel und flachem Rührhaken
- Wiederverschließbarer Plastikbeutel
- Kühlschrank
Zuckerpaste mit Gelatine herstellen
- Große mikrowellengeeignete Schüssel
- Löffel
- Mikrowelle
- Küchenmaschine mit Schüssel und Knethaken
- Plastik Folie
- Luftdichte Aufbewahrungsbox
Tipps
- Wenn Sie keine Tylose zur Hand haben oder im Laden nicht finden können, lösen Sie einen Teelöffel (1 Gramm) Gelatine in 20 ml Wasser auf. Fügen Sie einen Teelöffel (5 ml) Ahornsirup hinzu und erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 160 Gramm Puderzucker durch die Flüssigkeit kneten. Diese Mischung ist weniger elastisch als normale Zuckerpaste und wird nach dem Trocknen sehr spröde.
Оцените, пожалуйста статью
