Reis waschen: 11 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Teil 1 von 2: Reis waschen
- Teil 2 von 2: Entscheiden, wann Reis gewaschen werden soll
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Als eines der beliebtesten Getreidesorten der Welt gehört Reis zu fast jeder guten kulinarischen Tradition. Dies kann zu Kulturkonflikten führen, wenn sich Köche treffen, selbst wenn es um so einfache Dinge wie das Waschen von Reis geht. In vielen Teilen Asiens, wo Reis seinen Ursprung hat, ist gründliches Waschen ein unumgänglicher Bestandteil der Zubereitung von perfekt gedämpftem Reis. In vielen westlichen Ländern, in denen Klumpen besser toleriert werden und oft Vitaminpulver zugesetzt werden, bevor das Getreide verkauft wird, ist das Waschen von Reis weniger verbreitet und wird manchmal als ernährungsphysiologisch schädlich angesehen. Was auch immer Sie gelernt haben, es lohnt sich, mindestens einmal eine gute Spülung zu versuchen, um eine einfache Schüssel Reis zum Zenit zu bringen.

Schritte

Teil 1 von 2: Reis waschen

1. Den Reis in eine Schüssel geben. Wählen Sie eine breite Schüssel mit Platz zum Rühren des Reis. Sie können auch ein spezielles Sieb zum Waschen von Reis verwenden. Dieser hat extra kleine Löcher, damit sich Wasser ansammelt und langsam abfließt.

2. Reis unter Wasser legen. Füllen Sie die Schüssel mit Leitungswasser, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Etwa dreimal so viel Wasser wie Reis sollte reichen.

3. Reis mit sauberen Händen umrühren. Die Reiskörner reiben aneinander, an den Händen und an der Schüssel und kratzen die Stärke ab. Üben Sie leichten Druck aus, um ein Brechen der Reiskörner zu vermeiden.

4. Kippen Sie die Schüssel, um das Wasser mit der Stärke auszugießen. Da Reis nicht schwimmt, sinkt er auf den Boden der Schüssel. Gießen Sie das trübe Wasser und alles, was auf der Wasseroberfläche schwimmt, aus der Schüssel. Gießen Sie das Wasser durch Ihre Handfläche, damit Sie Reis auffangen können, der aus der Schüssel rutscht.

Wenn das Wasser schmutzig oder undurchsichtig milchig weiß aussah, können Sie den Vorgang mit einer zweiten Schüssel Wasser wiederholen.

Solange sich kein Schmutz oder Pestizide im Wasser befinden, können Sie das Wasser für die Verwendung in Rezepten aufbewahren. Stärkewasser wird am häufigsten als Verdickungsmittel für Saucen verwendet.

5. Vorsichtig den Reis „schlagen“. An dieser Stelle wenden sich viele westliche Köche an die den Reis kochen. In der japanischen und chinesischen Tradition wird jedoch großer Wert darauf gelegt, den Reis gründlich zu reinigen, um eine perfekte, weiche Textur zu erhalten. Der nächste Schritt des Prozesses ist der Polieren der Reiskörner durch Aneinanderreiben. Ballen Sie Ihre Finger zu einer lockeren Faust und schlagen Sie den Reis in gleichmäßigem Tempo sanft auf. Drehen Sie die Schüssel zwischen den Schlägen, um den nassen Reis durch die Schüssel zu bewegen, und schleifen Sie die Körner leicht zusammen.

6. Waschen und wiederholen. Gießen Sie nach einigen Schlägen mehr Wasser in die Schüssel, schwenken Sie den Reis in der Schüssel und gießen Sie das Wasser erneut aus. schlagen und drehen noch ein paar Mal, mehr Wasser hinzufügen und wieder ausgießen. Wiederholen, bis das eingegossene Wasser klar ist. Je nach Reissorte und Verarbeitung können einige Schüsseln Wasser benötigt werden oder das Waschen kann einige Minuten dauern.

7. Lass den Reis nach Belieben einweichen. Den Reis zum Abtropfen in ein Sieb gießen. Weiche es dort 30 Minuten ein, wenn du Zeit hast. Dies gibt der Feuchtigkeit auf dem Reis Zeit, in den Kern des Reiskorns aufzunehmen und sorgt für eine gleichmäßige Textur nach dem Kochen.

Das Einweichen des Reis verkürzt die Garzeit. Die genaue Zeitersparnis hängt von der Reissorte und davon ab, wie lange Sie ihn eingeweicht haben. Da musst du vielleicht ein bisschen experimentieren.

Aromatischer Reis, wie Basmatireis und Jasminreis, profitieren auch auf andere Weise vom Einweichen. Die aromabildenden Geschmackskomponenten werden beim Garen zerstört, eine kürzere Garzeit bedeutet also ein aromatischeres Endergebnis.

Teil 2 von 2: Entscheiden, wann Reis gewaschen werden soll

1. Verstehen Sie die Wirkung des Waschens auf Stärke. Ein großer Nebeneffekt des Waschens ist, dass die Stärke, die sich auf der Außenseite der Reiskörner befindet, entfernt wird. Wenn sie nicht weggespült wird, kann die Stärke dazu führen, dass die Reiskörner zusammenkleben, was zu Klumpen oder einer klebrigen Textur führt. Wenn Sie gedämpften Reis zubereiten, waschen Sie ihn zuerst, um die Stärke zu entfernen und einen klumpenfreien, weichen Reis zu erhalten. Wenn Sie jedoch ein cremiges Reisgericht wie Risotto oder ein klebriges Gericht wie Milchreis zubereiten, benötigen Sie die Stärke, um die richtige Textur zu erhalten. Gründliches Waschen entfernt die Stärke und führt zu einem wässrigen Ergebnis.

Kurze Reiskörner kleben schneller zusammen, während lange Reiskörner wie Basmatireis dazu neigen, trockene, getrennte Körner zu produzieren.
Wenn Sie Risotto zubereiten möchten, aber der Reis schmutzig ist, waschen Sie ihn und fügen Sie ein paar Löffel hinzu hausgemachtes Reismehl zum Rezept hinzufügen. So bringst du die Stärke zurück ins Gericht.

2. Infektionen abwaschen. Der meiste lokal angebaute Reis wird vor dem Verkauf gewaschen und enthält daher nur wenige Verunreinigungen. In anderen Ländern angebauter Reis kann jedoch Erde, Insekten, Pestizide und kleine Steine enthalten. Wenn Sie feststellen, dass sich Pulver auf der Oberfläche des Granulats befindet, kann dies Talk oder eine andere Substanz sein, um das Erscheinungsbild zu verbessern. Dies ist essbar, aber Ihr Reis kocht und schmeckt besser, wenn Sie ihn abwaschen.

Infektionen sind bei großen Mengen Reis wahrscheinlicher.

3. Bewahre die Nährstoffe in angereichertem Reis. Angereicherter Reis wird gründlich gewaschen und dann mit einer Schicht aus Vitaminen und Nährstoffen überzogen. Durch das Waschen werden viele dieser guten Inhaltsstoffe entfernt.

Dieser Reis enthält normalerweise wenig Schmutz und andere Verunreinigungen, enthält aber noch Stärke auf der Oberfläche.

Einige Etiketten von angereichertem Reis weisen aus diesem Grund eine Warnung auf, den Reis nicht zu waschen. Wie angereicherter Reis dieses Etikett nicht Sie können den Reis eine Minute lang waschen, ohne dass viele Nährstoffe verloren gehen.

4. Seien Sie sich der Risiken von Arsen für kleine Kinder bewusst. Reis neigt stärker als andere Körner dazu, Arsen aufzunehmen, das natürlicherweise in Wasser und Boden vorkommt. Wenn Reis ein großer Teil der Ernährung eines Kindes oder einer schwangeren Frau ist, kann dies die Entwicklung des Kindes beeinträchtigen. Regierungsbehörden empfehlen, Babys und Kleinkindern eine Vielzahl von Getreidesorten (anstatt nur Reis) zu füttern, um das Risiko zu verringern. Waschen hat wenig Einfluss auf den Arsengehalt. Eine effektivere Behandlung ist es, den Reis in viel Wasser (im Verhältnis 1:6 oder 1:10) zu kochen und das Wasser vor dem Essen gut abzulassen.

Tipps

Während lange Reiskörner (wie Basmati) weniger kleben bleiben, zielen Rezepte, die langen Reis erfordern, auf trockene, getrennte Reiskörner. Aus diesem Grund verbringen manche Köche mehrere Minuten damit, Langkornreis zu waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Kurzkornreis ist klebriger, sollte es aber sein; ein paar schnelle spülungen können dafür reichen.
In der Vergangenheit ca. 20 Jahre ist Reis, der nicht gewaschen werden muss oder musenmai in Japan verfügbar werden. Dieser Reis wurde geschüttelt, um die klebrige Schicht zu entfernen, sodass Sie das nicht mehr selbst zu Hause tun müssen.
Sie können Reis vorher waschen und zum Trocknen auf einem sauberen Handtuch verteilen.

Warnungen

In Japan (und möglicherweise anderen Ländern, in denen viel Reis gegessen wird) wird so viel Stärkewasser in die Spüle geworfen, dass die überschüssigen Nährstoffe schädliche Algenblüten verursachen. Einige lokale Regierungen haben die Leute gebeten, auf Reis umzusteigen, der nicht gewaschen werden muss, oder das Wasser in den Garten statt in die Spüle zu gießen.