Rippchen marinieren

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Eine Marinade ist eine Mischung aus Gewürzen, Öl und Essig, die verwendet wird, um Gemüse oder Fleisch einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Obwohl die meisten Zutaten einer Marinade nicht tief in das Fleisch eindringen, bleibt der Geschmack im äußeren Teil zurück. Es gibt Hunderte von Rippchenrezepten, aber die folgenden würzigen und süßen Versionen machen die besten kurzen Rippchen, Rippchen in St. Louis Style und Spareribs.

Zutaten

Steakhouse-Marinade

1 Tasse (0.2l) Pflanzenöl
1/2 Tasse (118 ml) Apfelessig
35g brauner Zucker
1 EL. (15ml) Sojasauce
1 EL. (15 ml) Worcestershire-Sauce
1 EL. (9.3g) Knoblauchpulver
1/2 TL. (1.2g) Zwiebelpulver
1/2 TL. (3g) koscheres Salz

Orientalisch inspirierte Marinade

1 Tasse (0.2l) Honig
1/3 Tasse (79 ml) Sojasauce
3 EL. (45ml) Sherry
2 TL. (6.2g) Knoblauchpulver
1/2 TL. (0.9g) zerdrückter roter Pfeffer

Kaffee-Melasse-Marinade

1 Tasse (0.2 l) starker Kaffee
1 Tasse rote Zwiebeln
1/2 Tasse (118 ml) Melasse
1/2 Tasse (118 ml) Rotweinessig
1/4 Tasse (59ml) Dijon-Senf
1 EL. (15 ml) Worcestershire-Sauce
1/4 Tasse (59 ml) Sojasauce
1 EL. (15ml) Chilisauce
2 EL. Schalotten

Schritte

Methode 1 von 3: Steakhouse Rib Marinade

1. Die Rippchen komplett auftauen. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie 2-4 Tage vor der Zubereitung in den Kühlschrank. Je größer die Rippe, desto länger dauert das Auftauen.

2. Legen Sie die Rippen auf ihre Vorderseite. Schneiden Sie die dünne Membran auf der Rückseite durch und ziehen Sie sie ab, damit sie weich wird und die Marinade etwas weiter in das Fleisch einziehen kann.

3. Mischen Sie Ihre Marinade einen Tag im Voraus. Wenn Sie ein teures Stück Fleisch wie Rippchen haben, marinieren Sie es idealerweise 12-24 Stunden. Salz braucht 24 Stunden, um 2 . zu erreichen.5 cm tief ins Fleisch.

Die restlichen Zutaten dienen hauptsächlich als Würze für die Außenseite.

Verdoppeln Sie das Rezept, wenn Sie mehr als 2,5 kg Rippchen haben.

Restliche Marinade aufbewahren, um sie während des Garens über das Fleisch zu gießen.

4. Pflanzenöl, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver, Zwiebel und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Wenn Sie etwas nicht haben, das für das Fleischstück groß genug ist, geben Sie es in eine sehr große Plastiktüte oder schneiden Sie die Rippen in zwei Hälften und legen Sie sie in zwei Schüsseln.

5. Legen Sie die Rippchen in die Marinade. Drehe sie ein paar Mal um. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank.

6. Die Rippchen alle drei Stunden mit einem Backpinsel bestreichen. Verwenden Sie dazu die Flüssigkeit am Boden des Beutels oder der Schüssel. Drehen Sie die Rippchen um, wenn die Rippchen nicht in die Flüssigkeit eingetaucht sind.

7. Nehmen Sie die Rippchen eine Stunde vor dem Einschieben in den Ofen oder auf den Grill aus dem Kühlschrank. Sie können nun die restliche Feuchtigkeit entsorgen.

8. Das Fleisch zwei Stunden bei 150 Grad Celsius braten, in Alufolie gewickelt. Folie entfernen und dann weitere 45 Minuten bei 180 Grad Celsius rösten.

Methode 2 von 3: Orientalische Rib-Marinade

1. Die Rippchen komplett auftauen. Ziehen Sie die Membran auf der Rückseite der Rippchen ab, um sie besser marinieren zu können.

2. Mischen Sie Honig, Sojasauce, Sherry, Knoblauchpulver und rote Paprika 3-12 Stunden vor der Zubereitung der Rippchen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt ist.

3. Die Marinade vom Herd nehmen. Ruhig abkühlen lassen.

4. Die Rippchen je nach Größe des Fleischstücks auf zwei Schüsseln verteilen. Diese Marinade ist für 2 Kilo Rippchen gedacht.

5. Die abgekühlte Marinade über die Rippchen gießen. Drehen Sie sie um und stellen Sie sicher, dass alle Seiten mit Marinade bedeckt sind. Wenn die Marinade nicht ausreicht, um das gesamte Fleischstück zu bedecken, müssen Sie die Rippchen stündlich im Kühlschrank wenden.

6. Die Rippchen eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Entsorgen Sie die überschüssige Marinade. Hebe die Rippchen aus der Schüssel, damit sie abtropfen können.

Vor allem beim offenen Grillen ist es wichtig, die Rippchen leicht antrocknen zu lassen, da durch die nasse Marinade Flammen entstehen können.

7. Grillen, backen oder grillen Sie Ihre Rippchen. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.

Methode 3 von 3: Kaffee-Melasse-Marinade

1. Die Rippchen auftauen. Ziehen Sie die Membran auf der Rückseite der Rippen ab, um das Fleisch freizulegen.

2. Zwiebel und Schalotten für die Marinade fein hacken. Mach den Kaffee.

3. Kaffee, Zwiebel, Melasse, Rotweinessig, Senf, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Tabasco und Schalotten verrühren. Dies ist für 2,5 kg Rippchen. Halten Sie eine Tasse Marinade pro Charge bereit.

4. Legen Sie die Rippchen für 12 Stunden in eine große Schüssel, bevor Sie sie kochen. Bedecken Sie sie vollständig mit der Marinade. Deckel drauf und alles in den Kühlschrank stellen.

Die Marinade darüber gießen oder das Fleisch alle paar Stunden wenden.

5. Die Rippchen 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch abtropfen lassen

6. Die Rippchen grillen, grillen oder braten (im Ofen). Alle 20 Minuten die reservierte Marinade darübergießen.

Tipps

Sie können den Honig in der orientalischen Marinade durch Hoisin-Sauce ersetzen.
Decken Sie die Rippchen die meiste Zeit mit Alufolie ab. Das Fleisch die letzten 10 bis 20 Minuten auf dem Herd braten, damit es noch knuspriger wird.
Ribs werden auch oft mit einer trockenen statt einer nassen Marinade hergestellt.
Ananas in die Marinade geben, damit das Fleisch weicher wird. Es enthält Enzyme, die das Fleisch weicher machen.