Schweinebauch zubereiten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Schweinebauch ist ein fettiges und würziges Stück Fleisch, das zur Herstellung von Speck verwendet wird, aber auf verschiedene Weise zubereitet werden kann. Schweinebauch kann eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit sein, egal ob Sie ihn im Ofen braten, in einem Slow Cooker zubereiten oder in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten möchten.

Zutaten

Im Ofen rösten

Für 6 bis 8 Portionen

1 Kilo Schweinebauch
80 ml Olivenöl
1 Esslöffel (15 Gramm) Meersalz
1 Esslöffel (15 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer

langsam kochen

Für 6 bis 8 Portionen

1 Kilo Schweinebauch
2 Teelöffel (10 Gramm) Meersalz
2 Teelöffel (10 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel (10 Gramm) Chilipulver
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
60 ml Apfelessig
250 Gramm Karotte, in 5 cm große Stücke geschnitten
250 Gramm Süßkartoffel, in 5 cm große Stücke geschnitten

In der Pfanne kochen

Für 3 bis 5 Portionen

500 g Schweinebauch
2 Esslöffel (30 ml) Honig
2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Austernsauce
1 Teelöffel (5 Gramm) frischer, gehackter Knoblauch

Schritte

Methode 1 von 3: Im Ofen braten

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Auflaufform vor, indem Sie ein Ofengestell auf den Beinen in den Ofen stellen.

Wer keinen Ofenrost auf Füßen hat, kann auch ein paar Blätter Alufolie zerknüllen und auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
Der Schweinebauch sollte während des Garens erhöht sein, damit das Fett leichter schmilzt.

2. Fleisch aufschneiden. Machen Sie mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster aus Einschnitten in die Haut des Schweinebauchstücks. Machen Sie alle 5 cm Einschnitte in die Haut und machen Sie dann Einschnitte im rechten Winkel zu diesen Schnitten, die ebenfalls 5 cm voneinander entfernt sind.

Durchstechen Sie die harte Haut und die oberste Fettschicht, aber schneiden Sie nicht zu tief in das eigentliche Fleisch unter diesen beiden Schichten ein.

Durch diese Kerbung des Fleisches kann mehr Fett während des Bratens schmelzen.

3. Öl einreiben, salzen und pfeffern. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf den vorbereiteten Ofenrost. Die Oberseite mit Öl einreiben und das Fleisch anschließend mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Öl und Salz verleihen dem Fleisch nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern lassen auch das Fett leichter schmelzen und sorgen für eine knusprigere Haut.

Tragen Sie die Gewürze von Hand auf und reiben Sie Salz und Pfeffer in die Schnitte in der Haut ein.

Denken Sie daran, dass Salz und Pfeffer dem Röstprozess standhalten sollten, andere Gewürze jedoch anbrennen könnten. Wenn Sie andere Gewürze hinzufügen möchten, tun Sie dies in den letzten 30 Minuten, bevor der Schweinebauch fertig ist.

4. 20 bis 30 Minuten backen. Den gewürzten Schweinebauch in den vorgeheizten Backofen geben. 20 bis 30 Minuten rösten, oder bis die Haut braun wird und knusprig aussieht.

Aufgrund dieser kurzen, erheblichen Erhitzung wird das Schweinefleisch nicht durchgegart, und Sie sollten den Schweinebauch auch nicht die ganze Zeit bei dieser hohen Temperatur kochen müssen. Die intensive Hitze soll die Haut nur knusprig machen.

Warten Sie nicht, bis die Haut dunkelbraun oder vollständig knusprig ist, da sie bei niedrigerer Temperatur weitergart. Wenn der Schweinebauch bei hoher Temperatur zu lange gekocht wird, kann die Haut verbrennen, bevor der Rest des Fleisches gar ist.

5. Senken Sie die Temperatur auf 180 Grad Celsius. Senken Sie die Temperatur, ohne den Schweinebauch aus dem Ofen zu nehmen. Lassen Sie das Fleisch weitere 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis es fertig ist.

Kontrollieren Sie den Schweinebauch nach der Hälfte des Garvorgangs. Wenn das Fett zu heiß wird, kann es anfangen zu rauchen und Sie müssen das Fleisch in eine saubere Auflaufform geben.

Der Schweinebauch muss eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius erreichen, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst.

6. Lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen. Nachdem Sie den Schweinebauch aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Während dieser Zeit sollten sich die Säfte im Fleisch verteilen und sich setzen.

7. Heiß servieren. Gebratener Schweinebauch hat eine knusprige Haut, aber das Fleisch darunter sollte zart und saftig sein.

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank auf.

Beim Aufwärmen der Reste müssen die Scheiben in einer Pfanne angebraten werden, damit die Haut knusprig bleibt.

Methode 2 von 3: Langsames Garen

1. Den Schweinebauch würzen und über Nacht einweichen lassen. Den Schweinebauch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Chilipulver einreiben. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Mischen Sie die Gewürze in einer Schüssel, bevor Sie sie über die Oberfläche des Schweinebauches reiben. Dadurch verteilen sich alle Gewürze gleichmäßig auf dem Schweinebauch.
Sie können das Schweinefleisch auch über Nacht ruhen lassen, wenn Sie nicht viel Zeit haben. Dadurch wird das Fleisch zarter und der Geschmack noch besser, aber es wird trotzdem gut garen, wenn Sie das Fleisch würzen und sofort zum nächsten Schritt übergehen.

2. Schnitzen Sie die Haut. Mit einem scharfen Messer parallele, diagonale Schnitte in die Hautseite des Schweinebauchs machen. Machen Sie ein Rautenmuster von Schnitten, indem Sie dann eine Reihe von diagonalen Schnitten im rechten Winkel zur ersten Reihe machen.

Durch das Einkerben der Haut schmilzt das Fett beim Garen des Fleisches leichter. Versuchen Sie, sowohl die Haut als auch die obere Fettschicht zu durchschneiden, aber schneiden Sie das Fleisch unter diesen beiden oberen Schichten nicht zu tief ein.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Warten Sie ungefähr 1 Minute, bis das Öl heiß genug ist. Kippen Sie die Bratpfanne vorsichtig hin und her, sodass das heiße Öl den gesamten Boden bedeckt.

4. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Legen Sie den Schweinebauch in das heiße Öl. Jede Seite 1 Minute anbraten oder bis sie eine hellbraune Farbe hat und knusprig aussieht.

Sie sollten auch die dünnen Seiten des Schweinebauchs scharf anbraten. Dazu musst du den Schweinebauch eventuell mit einer Fleischzange festhalten.

Der Schweinebauch wird im Slow Cooker nicht sehr knusprig, daher solltest du die Haut auf dem Herd bräunen, bevor du den Rest des Fleisches garst.

5. Geben Sie die Zutaten in den Slow Cooker. Streuen Sie die Karotten und Süßkartoffeln über den Boden des Slow Cookers. Legen Sie den Schweinebauch darauf und gießen Sie dann den Apfelessig über alles.

Wer möchte, kann statt Süßkartoffeln und Karotten auch anderes Wurzelgemüse verwenden. Andere beliebte Speisen sind Rosenkohl, Kartoffeln und Rüben.

6. 4 bis 5 Stunden bei starker Hitze kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf die hohe Temperatureinstellung. Lassen Sie den Schweinebauch garen, bis er fertig ist – ungefähr 4 bis 5 Stunden.

Wenn der Schweinebauch fertig ist, sollte er eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius haben.

7. Heiß servieren. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Schweinebauch 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren. Das Fleisch sollte beim Schneiden sehr zart und saftig sein.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die übrig gebliebenen Scheiben können Sie in einer Pfanne aufwärmen, damit die Haut knusprig bleibt.

Methode 3 von 3: In der Pfanne kochen

1. Bratpfanne erhitzen, ohne etwas hineinzugeben. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Kein Öl in die Pfanne geben.

Da Schweinebauch so viel Fett enthält, ist es unnötig, Öl hinzuzufügen. Sie können dies tun, damit der Schweinebauch schneller braun wird, aber beachten Sie, dass das Öl, das Sie hinzufügen, spritzen kann.

2. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden. Den Schweinebauch mit einem scharfen Messer in 5 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden.

Wenn Sie Schweinebauch in einer Pfanne zubereiten möchten, müssen Sie die Haut nicht einschneiden. Durch das Zerteilen des Fleisches kommt genügend Fett an die Oberfläche, damit es trotz der dicken Hautschicht gut schmelzen sollte.

3. Den Schweinebauch anbraten. Legen Sie die Schweinebauchscheiben in die heiße Pfanne und kochen Sie die Scheiben unter häufigem Wenden, bis jede Scheibe auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist.

Die genaue Dauer hängt davon ab, wie voll die Pfanne ist, aber 4 bis 5 Minuten pro Seite reichen normalerweise aus.

Verwenden Sie eine Fleischzange, um die Scheiben vorsichtig zu wenden und zu wenden. Wenn das Öl zu spritzen beginnt, verwenden Sie einen Spritzschutz, um die entstehende Verschmutzung einzudämmen.

4. Die Gewürze hinzufügen. Sobald der Schweinebauch gut gebräunt ist, das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und den Honig, die Sojasauce, die Austernsauce und den Knoblauch hinzufügen.

Wenn sich auch nach dem Abgießen der Pfanne Fettpfützen auf dem Schweinebauch befinden, müssen Sie den Überschuss mit sauberen Papiertüchern abtupfen.

Erwägen Sie, die Gewürze in einer Schüssel zu mischen, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dadurch erhalten Sie eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.

5. Reduziere die Hitze, aber koche weiter. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie weiter, bis die Sauce eindickt und den Schweinebauch wie eine Glasur bedeckt.

Die Scheiben müssen immer wieder gewendet und gewendet werden, damit alle Seiten mit der Sauce bedeckt sind.

Die genaue Zeit, die dieser Teil des Prozesses in Anspruch nimmt, kann variieren, aber rechnen Sie mit etwa zwei bis drei Minuten.