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30 g brauner Zucker 30 g Paprikapulver 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer 3 Esslöffel grobes Salz 2 Teelöffel Knoblauchpulver 2 Teelöffel Zwiebelpulver 2 Teelöffel Selleriesamen 1 Teelöffel Cayennepfeffer 
Der Aufstrich kann das Fleisch durchdringen und verleiht dem Fleisch den Geschmack. Du bekommst ein saftigeres Stück Fleisch. Wenn Salz auf Fleisch aufgetragen wird, bringt es Feuchtigkeit an die Oberfläche. Wenn Sie die Rippchen direkt nach dem Auftragen des Aufstrichs garen, verschwindet die an die Oberfläche gebrachte Feuchtigkeit aus dem Fleisch. Wenn Sie den Aufstrich jedoch nach dem Auftragen einziehen lassen, wird die Feuchtigkeit durch einen Vorgang namens Osmose in das Fleisch zurückgezogen. Dieser Prozess produziert konstant Entsafterfleisch. 
Vergessen Sie nicht, die Holzspäne 30 Minuten lang einzuweichen, bevor Sie den Räucherbeutel herstellen. Nasse Späne setzen länger und mehr Rauch frei als trockene Späne. Wählen Sie die gewünschten Holzspäne zum Räuchern. Wählen Sie zum Beispiel aus Apfelholz, Zedernholz, Hickory, Ahorn, Mesquite, Eiche, Pekannuss und vielen anderen. 
Die Rippchen und die dazugehörige Flüssigkeit möglichst luftdicht verschließen, dabei dem Fleisch Luft zum Atmen lassen. Im Idealfall kann keine Feuchtigkeit aus der Aluminiumverpackung austreten, also gut verpacken. 
Rauchrippen
Rippen. Wie Baseball und der 4. Juli sind geräucherte Rippchen ein amerikanischer Zeitvertreib. Es gibt nichts Schöneres als eine Grillparty im Hinterhof, Rippchen rauchen mit Freunden und Familie. Glücklicherweise ist das ganz einfach, auch wenn Sie keine spezielle Rauchereinstellung haben. Bei einer gut geräucherten Rippe freuen sich Ihre Gäste auf die nächste Portion und Ihr Geheimrezept.
Schritte
Teil 1 von 3: Rippchen schneiden und Aufstrich machen
1. Wählen Sie Ihr Fleisch. Lebensmittelsicherheit ist wichtig bei der Zubereitung von rohem Fleisch. Also wähle im Laden ein frisches Stück rosa Rippchen. Viele Leute entscheiden sich für st. Spareribs im Louis Style, diese stammen aus dem Bauchbereich des Schweins. Diese Rippchen sind kräftig und lecker – und ganz einfach zuzubereiten. Wer möchte, kann auch Rippchen mitnehmen, diese kommen von hinten in der Nähe der Lende.
- Da die Rub Ribs etwas weniger gehaltvoll sind, sind sie schwerer zu rauchen und bleiben saftig und zart. Passen Sie dieses Rezept an, wenn Sie Rückenrippen verwenden möchten; die Garzeit ist dann deutlich kürzer.
2. Entfernen Sie die dicke, faserige Membran auf der Rückseite der Rippen. Mit einem Nagel oder einem Messer ein Loch in die Membran bohren, dann den losen Teil mit einem Papiertuch fassen und von den Rippen abziehen. Das meiste sollte in einem Zug abgehen. wirf es weg.
3. Überprüfen Sie die Rippen auf dicke Fettstücke und entfernen Sie diese. Mit einem Messer überschüssiges Fett von den Rippen entfernen. Obwohl etwas Fett in Ordnung ist und wahrscheinlich beim Kochen verschwindet, ist das Essen eines dicken Stücks Fett keine angenehme Erfahrung, wenn Sie ein zartes Fleisch erwarten. Mit ein wenig zusätzlicher Vorbereitung in diesem Schritt können Sie das kulinarische Erlebnis viel angenehmer gestalten.
4. Machen Sie die Verbreitung. Ein trockener Brotaufstrich ist eine Gewürzmischung, die die Rippchen umhüllt und dem natürlichen Geschmack der Rippchen zusätzlichen Geschmack verleiht. Trockene Brotaufstriche können auf unterschiedliche Weise verwendet werden (Dehydration, Mischen von Kräutern usw.).) und werden mit verschiedenen Zutaten zubereitet. Probieren Sie verschiedene Rezepte und Variationen aus, um Ihren eigenen Geschmack zu finden, oder verwenden Sie folgenden Basisaufstrich als Grundlage für Ihre eigenen Erfindungen:
5. Den Aufstrich großzügig auf die Rippen auftragen und gleichmäßig verteilen. Sparen Sie nicht bei der Verbreitung. Auch wenn Sie planen, die Rippchen später im Garprozess mit einer nassen Sauce zu bedecken, ist es hilfreich, die Rippchen zu Beginn des Garvorgangs gut bedeckt zu haben, da dort der größte Teil des Garvorgangs stattfindet. Verwenden Sie mindestens 1-2 Esslöffel des Aufstrichs pro 500 g Fleisch.
6. Lass deine Rippchen Raumtemperatur annehmen, während du alles zubereitest. Nachdem Sie den Aufstrich aufgetragen haben, lassen Sie das Fleisch die Kräuter aufnehmen, die Sie darauf gestrichen haben. Dies bewirkt 2 Dinge:
Teil 2 von 3: Rippchen rauchen
1. Starten Sie den Raucher. Wenn Sie einen Raucher haben, erhitzen Sie ihn auf ca. 107° C und bestätigen Sie die Temperatur mit einem handelsüblichen Kochthermometer. In der Mitte des Feuers kann es heißer sein, aber die Kochfläche sollte so nah wie möglich an 107 °C sein.
- Um ein Feuer zu machen, können Sie Kohle und jede Art von Holz verwenden. Manche Leute bevorzugen eine bestimmte Holzart, um einen bestimmten Geschmack zu bekommen, also recherchiere, was dir gefällt.
2. Wenn Sie kein Raucher sind, improvisieren Sie. Verwenden Sie einen auf 107 °C eingestellten Gasgrill, um einen Smoker zu machen. Stellen Sie zuerst eine mit Wasser gefüllte Pfanne unter den Rost, auf dem Sie die Rippchen zubereiten möchten. Dies hilft beim Kochen und hält die Temperatur niedrig. Machen Sie dann einen Rauchsack, indem Sie Holzspäne in Alufolie wickeln und mit einem Messer ein paar Löcher hineinstechen, damit der Rauch entweichen kann. Legen Sie diese auf den Boden des Grills, aber nicht direkt unter die Rippen.
3. Räuchern Sie die Rippchen 3 Stunden lang bei 107° C. Normalerweise dauert es 6 Stunden, bis Rippchen vollständig geräuchert sind. Wenn Sie sie also nur rauchen möchten, lassen Sie sie 6 Stunden im Smoker und geben Sie stündlich eine Schicht Flüssigkeit (Apfelsaft, Bier oder klares Wasser). Wenn nicht, ist dies nur der erste Schritt des Prozesses. In diesen ersten 3 Stunden versuchst du im Grunde, dem Fleisch den Geschmack des Rauches zu verleihen und den Garprozess zu starten.
Teil3 von 3: Prozess abschließen
1. Die Rippchen aus dem Smoker oder Grill nehmen und großzügig mit Barbecuesauce bestreichen. Sie können jede Barbecue-Sauce aus dem Laden verwenden, die Größe auch mach es dir selbst. Wie auch immer Sie sich entscheiden, die Rippchen auf der Fleischseite großzügig mit der Sauce bedecken.
2. Wickeln Sie Ihre Rippchen in Alufolie und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu. Viele Leute entscheiden sich dafür, den Rippchen Bier hinzuzufügen - würziges Bier, kein helles oder wässriges Bier - aber wenn Sie kein Bier verwenden möchten, können Sie auch etwas Apfelsaft verwenden.
3. Bereiten Sie Ihre Rippchen etwa 2 Stunden lang bei 107° C vor. Dieser Teil des Garprozesses beginnt mit dem Abbau des Kollagens in den Rippen, was schließlich dazu führt, dass Ihr Fleisch vom Knochen fällt.
4. Die Alufolie entfernen, die Rippchen (falls nötig) mit Barbecuesauce bedecken und offen 30 Minuten bis eine Stunde garen. Überprüfen Sie die Rippchen nach 30 Minuten, aber sie brauchen möglicherweise etwas länger. (Denken Sie daran, Sie können das Fleisch immer noch etwas länger kochen lassen, aber Sie können nicht zu viel zurückdrehen.) Dieser letzte Teil im Smoker festigt deine Rippchen und sollte sie verzehrfertig machen.
5. Guten Appetit. Genieße deine Rippchen in Kombination mit einem Maiskolben und Krautsalat für ein leckeres Sommergericht.
Tipps
- Versuche die Rauchertür nicht zu lange offen zu lassen. Dieser und jeglicher Wind während des Kochens führt dazu, dass der Smoker abkühlt oder Ihr Feuer erlischt.
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