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Wenn Sie nahe genug an der Wirbelsäule bleiben, sollten Sie beim Durchschneiden der Rippen ein hörbares Klicken hören können. 
Es ist okay, wenn man nicht jeden Knochen entfernen kann, selbst Profiköche verpassen manchmal ein paar. 
Auch wenn es nicht notwendig ist, die Haut vor dem Garen des Fisches zu entfernen, geschieht dies normalerweise während des Filetierens und erleichtert das Essen. 
Roher Fisch enthält manchmal kleine Parasiten und schädliche Bakterien. Vergessen Sie nicht, die Schere nach Gebrauch zu waschen. 
Arbeiten Sie vorsichtig, um nicht so viel Druck auszuüben, dass Sie das Fleisch beschädigen. Die Idee ist, die Wirbelsäule und den Brustkorb vom Körper des Fisches zu lösen. 
Sie können mit Ihrem Filetiermesser auch um die Kanten des Rückens gehen, wenn es schwierig ist, den gesamten Rücken vollständig herauszubekommen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Brustkorb nicht so glatt wird, wie Sie möchten. Die übrig gebliebenen Knochen musst du sowieso rausnehmen. 
Die meisten der verbliebenen Kopfknochen befinden sich im dunklen Fleisch um die Mitte der Forelle. Entfernen Sie so viel wie möglich von den Kopfknochen, um böse Überraschungen beim Essen zu vermeiden. 
Sie sollten in der Lage sein, die beste Stelle zum Entfernen der Wirbelsäule zu finden, indem Sie dem Schnitt folgen, der zum Entfernen der Eingeweide verwendet wurde, bis zum Ende des Schwanzabschnitts. 
Obwohl es nicht schwierig sein sollte, die Wirbelsäule und den Brustkorb nach dem Kochen intakt zu entfernen, achten Sie beim Essen auf verstreute Knochen.
Forellen filetieren und entbeinen
Es gibt nichts Leckereres als frischen Fisch, aber wie bereitet man den Fang des Tages zum Grillen zu? Einen mittelgroßen Fisch wie Forelle zu filetieren ist ziemlich einfach und kann vor oder nach dem Kochen erfolgen. Das Wichtigste ist, dass die Skelettstruktur eines Fisches einfach ist und Sie durch feine Bewegungen alle oder die meisten Gräten mit wenigen kleinen Schnitten entfernen können.
Schritte
Methode 1 von 3: Filetieren und Entbeinen
1. Den Kopf der Forelle entfernen. Filetieren ist dann gemacht, wenn Sie nur das feinste Fleisch des Fisches servieren möchten, anstatt den Fisch komplett zuzubereiten. Beginnen Sie damit, den Kopf der Forelle an der Kiemenfurche abzuschneiden. Halten Sie die Klinge Ihres Messers schräg, sodass Sie zum Kopf statt zum Körper schneiden, um so viel Fleisch wie möglich zu erhalten.
- Verwenden Sie beim Garen von Fisch immer ein Filetiermesser oder ein anderes scharfes Messer. Dies führt zu einem viel saubereren und wirtschaftlicheren Schneiden.
2. Schneiden Sie das erste Filet entlang der Oberseite des Rückens. Legen Sie die Forelle mit dem Bauch zu sich auf die Seite. Machen Sie zuerst einen kleinen Schnitt oben an der Wirbelsäule an der Öffnung, an der Sie den Kopf entfernt haben. Führen Sie Ihr Filetiermesser in diesen Schlitz ein und führen Sie die Klinge über die Länge des Fisches bis zum Schwanz, wobei Sie knapp über der Wirbelsäule bleiben. Beenden Sie, indem Sie das Teil am unteren Ende des Schwanzes abschneiden. Sie haben jetzt ein sauberes, fleischiges Filet.
3. Die Forelle wenden und das zweite Filet halbieren. Die Forelle umdrehen und den Filetiervorgang auf der anderen Seite wiederholen. Beginnen Sie den Schnitt am Kopf und schneiden Sie die Oberkante des Rückens glatt, bis das gesamte Filet weggeschnitten ist.
4. Entferne die Knochen. Legen Sie jedes Filet mit der Hautseite nach unten und entfernen Sie alle Knochen, die Sie finden können. Kratzen Sie das Fleisch mit Ihrem Messer oder biegen Sie jedes Filet, um tief sitzende Knochen freizulegen. Nichts ruiniert ein Abendessen mit frischem Fisch wie ein Bissen brennender Gräten!
5. Haut abschneiden. Nachdem die Forelle filetiert und entbeint wurde, brauchen Sie nur noch einen Schnitt zu machen, um die Haut zu entfernen. Das Filet am Schwanzende fassen und mit dem Filetiermesser schräg in das Fleisch einschneiden, bis die äußere Hautschicht erreicht ist. Führen Sie die Messerkante am Boden des Filets entlang, während Sie die Haut leicht in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Die Haut sollte so abgehen. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Filet und Sie können den Fisch grillen, backen oder braten!
Methode 2 von 3: Eine Forelle mit einer Schere entbeinen
1. Schneiden Sie die äußere Anatomie der Forelle aus. Wenn Sie die Forelle im Ganzen servieren möchten, können Sie den Fisch mit einer Schere entgräten. Beginnen Sie mit dem Schneiden der Flossen, des Schwanzes und der losen Hautlappen, die beim Schneiden im Weg sein können. Wenn der Kopf noch nicht entfernt wurde, schneiden Sie mit einem scharfen Messer den oberen Teil der Kiemen direkt unter dem Kopf der Forelle ein – hier befinden sich natürliche Rillen, die als Öffnung zu den Kiemen dienen und der perfekte Ort sind, um den Kopf abschneiden.
- Vor dem Kochen muss die Haut nicht entfernt werden.
- Wenn Sie den Kopf entfernen, drücken Sie die Klinge nach unten und verwenden Sie einen schnellen Hieb auf der Rückseite der Klinge, um die Wirbelsäule ohne Chaos zu durchtrennen.
2. Entlang des Bauches schneiden. Machen Sie einen kleinen Schnitt in den oberen Teil des Bauches der Forelle, wo Sie den Kopf entfernt haben. Langsam entlang des Bauches schneiden. Verwenden Sie lange, glatte Striche mit der Schere, um sauber zu schneiden und ein Durcheinander zu vermeiden. Schneiden Sie weiter, bis Sie die gesamte Länge des Bauches bis zum Schwanz bedeckt haben.
3. Die Wirbelsäule lockern. Öffne den Körper der Forelle am gerade gemachten Schnitt. Legen Sie die Forellenfleischseite nach unten auf das Schneidebrett. Fahren Sie mit einer schmalen, stumpfen Fläche (wie dem Griff des Messers oder Ihrem Finger) über den Rücken der Forelle, wo sich die Wirbelsäule befindet. Üben Sie mäßigen Druck aus und machen Sie ein paar schnelle Bewegungen. Dies hilft, die Wirbelsäule zu lockern, so dass sie leichter entfernt werden kann.
4. Wirbelsäule und Brustkorb entfernen. Forelle mit der Hautseite nach unten wieder wenden. Greifen Sie die Wirbelsäule am Schwanz und ziehen Sie sie nach oben und vom Fleisch weg, um sie vollständig zu entfernen. Ziehen Sie langsam und allmählich, achten Sie darauf, kein Fleisch zu zerreißen oder Knochen zu brechen. Bei richtiger Ausführung sollte sich der Brustkorb mühelos mit der Wirbelsäule entfernen lassen.
5. Entferne die übrig gebliebenen Knochen. Jetzt, wo Rückgrat und Brustkorb weg sind, hat man ein schönes Stück Fisch in der Mitte aufgeschnitten und aufgeschnitten. Dies wird auch als "Schmetterling" bezeichnet. Halten Sie die Forellenhaut nach unten und führen Sie die Klinge des Messers schräg über die Länge des Fisches. Dadurch werden die im Fleisch verbliebenen kleinen, zarten Rippenknochen (sog. „Nadelknochen“) gelockert, sodass sie von Hand oder mit einer Pinzette entfernt werden können.
Methode 3 von 3: Entbeinen nach dem Kochen
1. Forelle kochen. Bei dieser Methode kochst du die Forelle zunächst vollständig, bevor du die Knochen entfernst. Durch die Hitze des Kochvorgangs wird das Bindegewebe um die Wirbelsäule gelockert und lässt sich leicht abziehen. Wenn Sie den Fisch vor dem Entbeinen garen, bleibt der natürliche Geschmack des Fisches erhalten. Die Knochen können dann schnell und mühelos entsorgt werden.
- Welche Methode Sie auch bevorzugen, es eignet sich zum Garen eines ganzen Fisches, solange die Hitze nicht so stark ist, dass er zerbricht (z. B. Vorsicht beim Frittieren).
2. Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis des Schwanzes. Sobald Sie den Fisch im Ganzen gekocht haben, heben Sie den Schwanz an und suchen Sie die Stelle direkt unterhalb des Filetanfangs – ansonsten beginnen Sie mit dem bereits getrimmten Schwanzteil der Forelle. Machen Sie hier einen Schnitt mit einem Messer oder stecken Sie eine Gabel hinein. Dadurch entsteht ein Weg, um die Knochen vom Fleisch wegzuziehen.
3. Heben Sie das Heckteil an, während Sie das Fleisch nach unten ziehen. Verwenden Sie das Messer oder die Gabel, um die Forelle zu verankern und den Schwanz oder die Schwanzklappe nach oben und vom Fleisch weg zu heben. Damit sollten Sie die Knochen in einer einzigen Bewegung entfernen können.
4. Drehen Sie den Fisch um und streifen Sie die andere Seite ab. Den Schwanz immer noch haltend, drehen Sie das Fischstück um. Auf der anderen Seite das Fleisch einschneiden und den Schwanz abziehen, um das Rückgrat zu entfernen. Sie haben jetzt das ganze Fleisch zum Genießen, ohne die Knochen.
Tipps
- Wenn die Forelle zu klein ist, um sie richtig zu filetieren, versuchen Sie es mit "Schmetterling", um die Oberfläche des Schnitts zu vergrößern und den Fisch gleichmäßiger garen zu lassen.
- Während es üblich ist, mittelgroßen Fisch als ganze Forelle zu servieren, um den Geschmack zu bewahren, kann die Forelle vor dem Kochen getrimmt, enthäutet und filetiert werden, um den wählerischen oder wählerischen Essern gerecht zu werden.
Warnungen
- Fisch sollte nach dem Fang oder Kauf gekühlt werden.
- Beim Ausnehmen von Fischen ist besonders darauf zu achten, dass Parasiten und Blutgerinnsel im Darmtrakt entfernt werden. Sie möchten nicht, dass diese in Ihrem Essen landen.
- Bereiten Sie Fisch und Schalentiere immer auf einer sterilen Oberfläche zu, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.
- Seien Sie beim Umgang mit scharfen Utensilien wie Filetiermessern äußerst vorsichtig.
"Forellen filetieren und entbeinen"
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