Einen Schinken schnitzen: 7 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Teil 1 von 2: Schinken schnitzen
- Teil 2 von 2: Schinken glasieren
Tipps
Was du brauchst

Mit dem Einkerben eines Schinkens meinen wir das ikonische Kreuzmuster, das der Glasur hilft, sich in einen zu backenden Schinken zu verfestigen. Mit dieser Technik legen Sie eine saftige Fettschicht frei, damit die Gewürze in die Schwarte gelangen können. Sie benötigen ein scharfes, sauberes Kochmesser und eine feste Oberfläche, um den Schinken zu schneiden.

Schritte

Teil 1 von 2: Schinken schnitzen

1. Bereiten Sie alles vor, um den Schinken zu schnitzen. Zuerst den Rohschinken auf ein Schneidebrett legen. Stellen Sie sicher, dass es zentriert ist, vollständig passt und nicht so leicht verrutscht, während Sie schneiden. Dann schnapp dir ein scharfes, sauberes Kochmesser.

2. Schinken aufschneiden. Mit dem Messer flache, diagonale Schnitte über die Breite des Schinkens machen. Jede Kerbe sollte ungefähr 0,9 cm tief sein. Die Kerben sollten von oben nach unten auf beiden Seiten des Schinkens verlaufen. Achten Sie darauf, dass zwischen den Schnitten etwa 2,5 cm Platz sind.

Sie können den Schinken im rohen Zustand, kurz vor dem Garen oder am Ende der Garzeit, kurz vor dem Glasieren einritzen. Es gibt wirklich keinen richtigen oder falschen Zeitpunkt dafür.

3. Vervollständigen Sie den Diamantformschnitt. Dann den Schinken in die entgegengesetzte Richtung einritzen. Machen Sie Schnitte mit gleicher Tiefe und gleichmäßigem Abstand, aber senkrecht zum ersten Satz Kerben. Schneiden Sie ein Netzwerk aus Rauten über die Oberfläche des Schinkens.

Teil 2 von 2: Schinken glasieren

1. Mit Nelken dekorieren. Für zusätzlichen Geschmack und Dekoration werden oft kleine Nelken in den Schinken geschoben. Drücken Sie eine Nelke in die Mitte jeder Rautenform. Es ist normalerweise am einfachsten, die Nelken dort in den Schinken zu stecken, wo sich die Kerben kreuzen.

2.Eine Glasur für einen Schinken herstellen. Ein einfaches Rezept geht so: ¼ Tasse Maissirup, 2/3 Tasse Butter und 2 Tassen Honig im Wasserbad erhitzen. Halten Sie die Glasur warm, während der Schinken backt.

3. Die Glasur in Abständen auf dem Schinken verteilen. Den Schinken 1 Stunde und 25 Minuten bei 163 Grad Celsius backen. Alle 10-15 Minuten den Schinken aus dem Ofen nehmen und die Glasur dick auf der Oberfläche verteilen. Während der letzten fünf Minuten des Backens den Grill anschalten, um die Glasur zu karamellisieren.

Den Schinken glasieren, wenn er eine Kerntemperatur von 71 Grad Celsius erreicht hat. Prüfen Sie, ob der Schinken durchgegart ist.

Sie können auch mit dem Glasieren warten, bis der Schinken nur 20-30 Minuten gebacken werden muss. Dann bei konstanter Temperatur backen, bis die Glasur anfängt zu karamellisieren und braun wird.

Die Glasur darüber verteilen. Achten Sie darauf, dass die Sauce in alle Kerben gelangt, damit das Fett im Schinken den Geschmack aufnimmt.

4. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Servieren Sie den geritzten, glasierten Schinken, indem Sie ihn entlang der Schlitze schneiden.

Tipps

Als Dekoration und für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Knoblauchzehe in jede beliebige Rautenform füllen, die Sie durch Aufschneiden des Schinkens hergestellt haben.