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Wenn Sie ein Pfannkuchenrezept haben, bei dem der Belag gegen Ende des Backens aufgetragen wird, sollten Sie die Krümel genau im Auge behalten, damit sie nicht anbrennen. Das Innere des Kekses ist zu diesem Zeitpunkt normalerweise vollständig durchgegart. 
Wenn Sie die Kekse zu diesem Zeitpunkt aus dem Ofen nehmen, werden sie weicher und zäher, während zu langes Backen zu spröderen Keksen führen kann. 
Seien Sie beim Anheben sehr vorsichtig, sonst kann der Keks zerbrechen. Diese Methode eignet sich gut für Shortbread, Shortbread und andere helle Kekse. 
Es ist wichtig, Holzspieße oder Zahnstocher zu verwenden. Metallspieße funktionieren nicht so gut, weil die Krümel zu leicht abrutschen. 
Stellen Sie sicher, dass der Summer des Weckers so laut ist, dass Sie ihn überall im Haus hören können. 
Tun Sie dies jedoch nicht während der gesamten Backzeit, sondern erst am Ende der Backzeit. Beim Öffnen des Backofens ändert sich die Innentemperatur. 
Wissen, wann cookies fertig sind
Kekse sind ein Leckerbissen, wenn sie gut gebacken sind. Beim Keksbacken zählt jede Minute, also stellen Sie sicher, dass der Küchentimer auf die empfohlene Mindestzeit eingestellt ist. Wenn der Wecker klingelt, öffnen Sie den Ofen und testen Sie die Kekse auf Festigkeit. Sie können auch sehen, ob sie in der Farbe etwas dunkler geworden, aber nicht verkohlt sind. Die Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und eine wohlverdiente Leckerei genießen.
Schritte
Methode 1 von 4: Aussehen prüfen
1. Achten Sie auf Goldränder. Kekse mit hellerem Teig verfärben sich beim Backen. Die Mitte kann einen weichen goldenen Farbton behalten, während die Ränder dunkler golden oder hellbraun werden können. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen, bevor die Ränder dunkelbraun werden oder sie verbrennen.
- So können Sie testen, wie gut durchgebackene Erdnussbutterkekse, Haferkekse und andere Kekse aus weicheren Teigen werden.
2. Achten Sie auf die Verdunkelung von Mürbeteig. Wenn Sie die Kekse mit braunem Zucker oder Sahne bedeckt haben, prüfen Sie, ob sich die Farbe verändert hat. Die oberste Schicht sollte golden aussehen. Wenn Sie zu lange warten, kann diese Schicht brennen und dunkelbraun werden.
3. Beachten Sie eine zerrissene Spitze. Der Gargrad von Keksen wie `Fudge Ecstasy`, die nur geringe Mengen Mehl enthalten, kann man an einem Aufbrechen in der Mitte und an den Rändern erkennen. Es ist nützlich, sich vor dem Backen ein Foto von einem Keks anzusehen, damit Sie wissen, was Sie erwartet. Bei dieser Art von Keksen sehen Sie mehr Festigkeit und eine fast matte Farbe.
4. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, solange sie noch leicht aufgegangen sind. Wenn ein heller Keks fertig ist, sollte er seine Form behalten. Es kann aber auch in der Mitte etwas erhaben oder weich aussehen. Dies ist normal und bedeutet einfach, dass die Kekse auf dem Backblech und dem Rost weitergaren können, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben.
5. Verlassen Sie sich beim Backen von dunklen Keksen nicht zu sehr auf visuelle Indikatoren. In vielen Fällen sind dunkle Kekse, die merklich dunkler werden, bereits verbrannt. Um dies zu vermeiden, ist es besser, sie mit physikalischen Methoden auf ihren Gargrad zu überprüfen.
Methode 2 von 4: Führen Sie eine körperliche Überprüfung durch
1. Drücken Sie mit dem Finger auf die Kanten. Backofen öffnen, Gitter etwas herausziehen und mit einem Spatel oder dem Finger ganz leicht auf die Seiten des Kekses drücken. Bleibt der Rand fest und drückt sich nicht ein, sind deine Kekse fertig. Wenn Sie eine merkliche Vertiefung hinterlassen, brauchen Ihre Kekse wahrscheinlich noch ein paar Minuten im Ofen.
- Dies ist eine besonders gute Methode für dunkle Kekse wie Schokoladen- oder Ingwerkekse, bei denen die Farbe nicht der beste Indikator für den Gargrad ist.
- Wenn Sie die Kekse mit den Fingern testen möchten, seien Sie sehr vorsichtig, sonst könnten Sie sich auf dem Backblech verbrennen.
- Wenn Sie einen zarten Keks wie Shortbread testen möchten, testen Sie ihn, indem Sie leicht in die Mitte anstatt auf die Ränder drücken. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Cookies aufgrund des Kontakts zerbröckeln.
2. Hebe den Keks an, um den Boden zu überprüfen. Öffnen Sie den Ofen und schieben Sie den Metallspatel halb unter einen Keks. Heben Sie den Keks leicht an und prüfen Sie die Farbe des Keksbodens. Der Keks sollte eine hellbraune oder goldene Farbe haben und eine feste Textur haben.
3. Stecke einen Zahnstocher in Backbleche. Es ist manchmal schwierig, die Farbe von Pfannkuchen zu testen, weil sie so dicht und oft dunkel sind. Nimm einen Holzzahnstocher oder -spieß und stecke ihn in den Keks. Mach weiter, bis du die Hälfte des Kekses hast. Ziehe den Zahnstocher wieder heraus. Bleiben noch viele Krümel oder Teig auf dem Holz, sind die Kekse noch nicht ganz fertig.
Methode 3 von 4: Die richtige Zeit einhalten
1. Folgen Sie den Anweisungen im Rezept. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, bevor Sie mit dem Mischen oder Backen von Keksen beginnen. Es kann notwendig sein, das Backblech auf einen bestimmten Rost zu stellen oder sogar die Temperatur nach der Hälfte des Backvorgangs zu ändern. Wenn Sie die Zutaten in irgendeiner Weise ändern möchten, beachten Sie bitte, dass sich dadurch die Backzeiten oder die Temperatur ändern können.
2. Verwenden Sie einen Timer und stellen Sie ihn auf die minimale Backzeit. Nachdem Sie die Kekse in den Ofen gelegt haben, stellen Sie einen Küchentimer ein oder programmieren Sie den Timer an Ihrem Ofen. So können Sie genau prüfen, ob Ihre Cookies nicht brennen.
3. Überprüfen Sie die Cookies in Abständen von einer Minute, wenn die Zeit abgelaufen ist. Wenn Sie die Cookies zu einer minimalen Zeit testen und sie noch nicht fertig sind, behalten Sie sie im Auge. Schauen Sie jede Minute durch oder öffnen Sie die Glastür des Ofens und machen Sie eine weitere Kontrolle.
Methode 4 von 4: Gute Backbedingungen schaffen
1. Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Ofens. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um zu sehen, ob Ihr Ofen die richtige Temperatur erreicht hat. Diese sind normalerweise recht günstig und können dir viele Chargen verbrannter Kekse und andere Fehlzündungen ersparen.
2. Passen Sie die Backzeit und die Ofentemperatur je nach Ihrem Backblech an. Dunklere Platten speichern die Hitze, daher kann es notwendig sein, die Backzeit zu verkürzen. Glänzende Platten reflektieren die Hitze, sodass Sie die Backzeit möglicherweise um ein oder zwei Minuten verlängern müssen. Wenn Sie feststellen, dass der Boden Ihrer Kekse ständig brennt, versuchen Sie, die Backtemperatur um etwa zehn Grad zu senken.
3. Verwenden Sie aus praktischen Gründen ein randloses Backblech. Backbleche ohne Rand erleichtern das Abrutschen der Kekse, wenn sie fertig sind. Sie bieten auch Platz für mehr Kekse pro Teller. Wählen Sie eine schwerere Platte, um zu verhindern, dass sich das Metall im Ofen verbiegt.
4. Fetten Sie die Backbleche vor dem Backen ein. Die Backbleche mit den Fingern mit Margarine oder Butter einreiben. Ihr Ziel ist es, eine dünne Fettschicht aufzutragen. Sie können auch Antihaft-Kochspray verwenden. Eine andere Möglichkeit ist Backpapier.
5. Immer nur einen Teller Kekse backen. Stellen Sie diesen Teller auf die mittlere Schiene Ihres Ofens. Wenn Sie mehr als ein Blech gleichzeitig backen, ist Ihr Ofen wahrscheinlich überfüllt und die Backzeit ändert sich. Wenn Sie jedoch zwei Teller gleichzeitig backen möchten, drehen Sie sie, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig backen.
6. Die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen. Nachdem Sie die Kekse aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie drei bis fünf Minuten auf dem Backblech ruhen. Dann jeden Keks vorsichtig mit einem Spatel anheben und auf ein Kuchengitter legen. Das Gitter muss mindestens 7 cm über der Theke hängen, sonst bildet sich Feuchtigkeit unter den Keksen.
7. Nehmen Sie Anpassungen vor, wenn Sie in höheren Lagen leben. Wenn du in den Bergen lebst, musst du eventuell das Verhältnis der Zutaten etwas ändern und deine Backzeiten besser im Auge behalten. Experimentieren Sie mit der Reduzierung der Butter- oder Zuckermenge, wenn Ihre Kekse zu groß und zu braun brennen. Deine Backzeit kann auch variieren.
Tipps
- Wenn Sie den Keksteig auf das Backblech legen, achten Sie darauf, dass die einzelnen Häufchen mindestens 5 cm voneinander entfernt sind. So können sich die Kekse beim Backen gut ausbreiten.
- Achte darauf, dass du alle Zutaten sorgfältig abwägst.
Warnungen
- Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie die Kekse anfassen, um die Ausbreitung von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verhindern.
- Tragen Sie beim Öffnen und Schließen des Backofens einen Topflappen oder verwenden Sie einen Topflappen. Ein Küchentuch ist normalerweise nicht dick genug, um dich vor der Hitze zu schützen.
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