Tomaten lange lagern

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Eine reiche Ernte aus Ihrem Garten oder vom Bauernmarkt kann Ihnen einen großen Vorrat an tollen, frischen Tomaten liefern. Anstatt für die nächste Woche nur Tomatensauce und Salate zu essen, wählen Sie eine Methode, um sie lange zu lagern. Grüne Tomaten bei Zimmertemperatur im Keller lagern, um später frische Tomaten zu haben. Wenn Sie Ihre Tomaten zum Kochen verwenden, können Sie sie trocknen, einfrieren oder einlegen, um sie noch länger haltbar zu machen.

Schritte

Methode 1 von 4: Tomaten bei Raumtemperatur lagern

Bildtitel Store Tomatoes (Long Term) Step 1

1. Verwenden Sie grüne Tomaten oder Tomaten, die speziell für die Langzeitlagerung angebaut wurden. Wenn Sie Tomaten länger als eine Woche bei Raumtemperatur lagern möchten, müssen Sie mit der richtigen Tomatensorte beginnen. Wählen Sie eine Tomatensorte, die lange haltbar ist, z. B. Long Keeper Winter Storage. Diese Sorten sind robuster und vertragen eine lange Lagerung besser.

Sie können jede Tomatensorte verwenden, solange sie noch grün ist und sie im Lager reift.

2. Trockene, ungewaschene Tomaten in einen Vorratsbehälter geben. Sie können verschiedene Methoden verwenden, um die Tomaten zu lagern. Eine Methode besteht darin, sie einfach in eine Schachtel oder einen Korb zu legen und Zeitung zwischen dieser und der nächsten Schicht zu legen. Sie können sie in einer Schachtel aufbewahren, die die Einmachgläser enthielt, die für jede Tomate separate Plätze haben sollten.

Sie können auch eine Apfelschachtel mit einzelnen Geschenkpapieren verwenden und aus einer Zeitung ein kleines Stück Geschenkpapier für jede Tomate herstellen.

Schließen Sie die Schachtel oder decken Sie sie mit einem Laken ab, um das Licht fernzuhalten.

Bildtitel Store Tomatoes (Long Term) Step 3

3. Die Tomaten bis zu 6 Monate kühl und dunkel lagern. Stellen Sie sie in einen Keller, um sie kühl zu halten. Alternativ können Sie sie in die unterste Schublade eines Schranks oder in etwas anderes legen, das nicht oft verwendet wird.

Schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung.

4. Überprüfen Sie Ihre Tomaten mindestens einmal pro Woche auf Schimmel und Anzeichen von Fäulnis. Wenn Tomaten anfangen zu faulen, können alle anderen Tomaten schlecht werden. Überprüfen Sie jede Tomate, um sicherzustellen, dass sie nicht verrottet. Drehen Sie sie um, wenn Sie sie beim Reifen betrachten, wo sie die Schachtel oder den Korb berühren.

Werfen Sie verfaulte Tomaten weg.

Bildtitel Store Tomatoes (Long Term) Step 5

5. Tomaten bei Bedarf 1-2 Tage an einem warmen Ort reifen lassen. Wenn Sie eine Tomate verwenden möchten, stellen Sie sie für ein oder zwei Tage an einen warmen, sonnigen Ort, damit sie reifen kann. Verwenden Sie einen, der bereits etwas Rot sieht; das Grün länger in der Kiste reifen lassen.

Methode 2 von 4: Tomaten trocknen

1. Waschen Sie die Tomaten, bevor Sie sie halbieren. Mit den Fingern die Tomaten sauber reiben. Die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer von oben nach unten halbieren. Sie können auch ein Messer mit Wellenschliff verwenden.

2. Samen und Stiel entfernen. Mit einem scharfen Gemüsemesser schneidest du den Stiel und das braune Stück, wo der Stiel an der Tomate befestigt ist, heraus. Benutze deine Finger, um so viele Samen wie möglich herauszuschöpfen.

Sie müssen nicht alle Kerne entfernen, aber sie werden beim Trocknen extra knusprig.

Sie können die Laken auch abnehmen, wenn Sie möchten.

3. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Dörrblech legen. Wenn Sie die Tomaten mit der Schnittseite nach unten legen, können sie an der Schale kleben und schwerer zu drehen sein. Platzieren Sie sie nahe beieinander, da sie erheblich kleiner werden.

Wenn Sie kein Dörrgerät oder Dörrgerät haben, legen Sie Ihre Tomaten auf ein Backpapier für den Ofen.

4. Tomaten bei 60 °C trocknen. Stellen Sie die Schüssel in den Dörrautomaten und schalten Sie ihn ein. Lassen Sie die Tomaten bei dieser Temperatur etwa 4 Stunden trocknen, bevor Sie sie überprüfen.

Wenn Sie Tomaten im Backofen trocknen, stellen Sie die Temperatur auf 70 °C. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Tomaten diese Temperatur halten.

5. Die Tomaten nach 3-4 Stunden wenden. Verwenden Sie einen Spatel, um die Tomaten zu wenden. Drehen Sie die Bleche auch um, da die meisten Dörrgeräte und Öfen nicht gleichmäßig im Raum backen.

Nach dem ersten Wenden die Tomaten etwa stündlich wenden.

6. Nehmen Sie die Tomaten heraus, wenn sie zu einer ledrigen Textur getrocknet sind. Wenn Sie Ihre Tomaten wenden, suchen Sie nach trockenen. Sie sollten weich und biegsam sein, aber nicht so trocken, dass sie spröde werden.

Wenn die Tomaten fertig sind, sollten sie sich weder klebrig anfühlen, noch sollten sie beim Auspressen Feuchtigkeit abgeben.

Wenn einige Tomaten zu knackig werden, kannst du sie stattdessen zu Tomatenpulver mahlen. Mischen Sie das Pulver mit Wasser, um Tomatenmark herzustellen!

7. Behalte die Tomaten etwa stündlich bis zu 24 Stunden im Auge. Während die meisten Tomaten in 6-8 Stunden fertig sind, hängt es davon ab, wie groß Ihre Tomaten sind und wie viel Feuchtigkeit sie enthalten. Überprüfen Sie Ihre Tomaten etwa stündlich, um zu sehen, ob sie trocken sind.

8. Die Tomaten in Öl lagern oder bis zu einem Jahr einfrieren. Um die Tomaten im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren, legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Beutel und drücken Sie die zusätzliche Luft heraus. Bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Kühlschrank auf oder legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Um Tomaten in Öl aufzubewahren, sterilisieren Sie ein Einmachglas, indem Sie es 10 Minuten kochen. Lass das Glas trocknen. Die Tomaten in Rotweinessig tauchen und dann die Tomaten in das Glas geben. Gießen Sie Öl (z. B. Olivenöl) über die Tomaten, bis sie vollständig bedeckt sind. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. Wenn Sie die Tomaten herausnehmen, müssen Sie darauf achten, dass die restlichen Tomaten vom Öl bedeckt sind.

Methode 3 von 4: Tomaten einfrieren

Bildtitel Store Tomatoes (Long Term) Step 14

1. Tomaten waschen und den Stiel herausschneiden. Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen. Reiben Sie sie mit den Fingern, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um das braune Stück zu entfernen, wo früher der Stiel war.

Am besten Leitungswasser verwenden. Das Waschen der Tomaten in stehendem Wasser erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien durch den Teil, in dem sich früher der Stiel befand, in die Tomate eindringen.

2. Tomaten hacken, wenn du später kleine Mengen verwenden möchtest. Schneiden Sie die Tomaten mit einem Gemüsemesser in vier oder zwei Hälften. Auf diese Weise können Sie bei Bedarf einen Teil einer Tomate aus dem Gefrierschrank nehmen.

Sie können Tomaten ganz einfrieren, wenn Sie möchten.

Bildtitel Store Tomatoes (Long Term) Step 16

3. Die Tomatenstücke in einer einzigen Schicht auf einen Teller oder eine Platte legen. Stellen Sie die Tomaten an dieser Stelle nicht zu eng zusammen, da sie sonst zusammenkleben können. Legen Sie die Tomaten in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind, und zerkleinern Sie sie dann mit den Händen in die ursprünglichen Stücke, in die Sie sie geschnitten haben.

Wenn Sie ganze Tomaten verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.

4. Bewahren Sie die Tomaten in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu einem Jahr auf. Legen Sie die Tomaten in die Packung. Wenn Sie einen wiederverschließbaren Beutel verwenden, drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus.

Wenn Sie ganze Tomaten verwenden, legen Sie diese einfach zusammen in die Packung. Sie werden loslassen, wenn sie gefroren sind.

5. Nach dem Einfrieren der Tomaten die Haut abziehen, wenn du magst. Ein Vorteil des Einfrierens von Tomaten ist, dass sich die Schalen leicht abziehen lassen. Nachdem Sie die Tomaten aus dem Gefrierschrank genommen haben, ziehen Sie die Haut mit den Fingern ab.

Methode 4 von 4: Tomaten einmachen

1. Tomaten waschen und blanchieren. Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und mit den Fingern sauber reiben. Mit einem Gemüsemesser legst du unter jede Tomate ein kleines Kreuz. Die Tomaten nach und nach eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen. Warten Sie, bis sich die Häute lösen, bevor Sie sie in Eiswasser werfen.

Lege sie auf ein Geschirrtuch, um sie weiter abzukühlen.

2. Tomaten schälen, Kerne und überschüssigen Saft entfernen. Mit den Fingern die Haut von den Tomaten abziehen und in ein Sieb über einer Pfanne geben. Entfernen Sie den braunen Stielbereich mit einem Gemüsemesser. Tomate halbieren. Entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Fingern im selben Sieb wie die Tomatenschalen.

Lassen Sie auch den ganzen überschüssigen Saft in das Sieb laufen.

Wenn Sie alle Tomaten enthäutet haben, drücken Sie alle Kerne und Schalen über dem Sieb mit einem Spatel flach und machen Sie mehr Tomatensaft und Wasser.

3. Das Tomatenmark mit den Fingern auspressen. Den Rest der Tomate über einer Pfanne in große Stücke pressen. Wenn Sie noch große Stücke in der Pfanne haben, verwenden Sie einen Tomatenstampfer, um sie kleiner zu machen.

4. Tomaten und Tomatenwasser aufkochen. Die 2 Pfannen, eine mit den Tomaten und die andere mit dem Tomatenwasser, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pfannen kochen, bis die Tomaten auseinanderfallen.

Sie können Kräuter und Gewürze zum Kochen der Tomaten hinzufügen, wenn Sie möchten. Probiere zerdrückten Knoblauch, Zwiebeln oder Paprika, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer und/oder frische Basilikum- oder Rosmarinzweige.

Sie werden keinen großen Unterschied im Tomatenwasser bemerken, während es kocht, aber kochen Sie es einfach so lange wie die Tomaten.

Bildtitel Store Tomatoes (Long Term) Step 23

5. Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Konservieren. Während Sie die Tomaten kochen, lassen Sie das Wasser in Ihrem Einkochkessel zum Kochen bringen. Stellen Sie die Gläser, Deckel, Ringe, Löffel, Trichter und Zange ins Wasser. Lassen Sie sie einige Minuten kochen und lassen Sie sie im Wasser, bis Sie bereit sind, die Tomaten hineinzugeben.

Ziehen Sie die Glaszange mit einer weiteren Zange heraus und nehmen Sie die Gläser mit der Glaszange aus dem heißen Wasser.

6. Gießen Sie die Tomaten in die Gläser und rühren Sie sie um, um Blasen herauszubekommen. Setzen Sie einen Trichter auf jedes Glas und schöpfen Sie dann genug Tomaten hinein, um das Glas zu füllen. Lassen Sie oben einen Zentimeter Platz. Gehen Sie mit einem sauberen Messer oder Stäbchen durch die Tomaten im Glas, um Blasen herauszubekommen.

Das gleiche Verfahren auch für das Tomatenwasser anwenden.

7. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, nachdem Sie sie sauber gewischt haben. Reinigen Sie die Ränder der Gläser mit einem Tuch, damit die Deckel geschlossen werden können. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und schrauben Sie dann die Ringe an. Stellen Sie das Glas mit der Zange in den Konservenkessel.

8. Konservieren Sie die Gläser mit einem Einkochkessel mit 5 kg Druck. Setzen Sie den Deckel auf den Einkochkessel und drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Achte auf Dampf, der oben austritt. Wenn das passiert, kochen Sie die Töpfe weitere 10 Minuten lang und verwenden Sie dann das Ventil, um den Topf unter Druck zu setzen. Bis 5 kg Druck kommen lassen. Die Tomaten bei diesem Druck 15 Minuten kochen.

Behalte den Druck die ganze Zeit im Auge. Es könnte etwas höher sein, aber lass es nicht unter 5 kg fallen. In diesem Fall den Druck erhöhen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Versuchen Sie, Tomaten nicht mit der Wassermethode einzulegen, da sie nicht sauer genug sind, was bedeutet, dass Sie Botulismus bekommen können!

9. Lassen Sie den Einkochtopf auf Raumtemperatur abkühlen. Mach das Feuer aus. Wenn der Dosenkessel abgekühlt ist und den Druck abgelassen hat, müssen Sie aufpassen, wann die Deckelverriegelung fällt. Öffnen Sie vorsichtig den Einmachkessel und nehmen Sie die Gläser mit der Zange heraus.

10. Testen Sie die Deckel der Gläser und lagern Sie Ihre Tomaten bis zu einem Jahr. Nachdem die Gläser einige Stunden abgekühlt sind und Sie überprüft haben, ob die Deckel eingezogen sind, entfernen Sie vorsichtig die Ringe. Halten Sie das Glas einen Moment am Deckel, um zu sehen, ob es nachgibt. Wenn das passiert, stellen Sie es in den Kühlschrank und verwenden Sie es schnell oder stellen Sie es neu her.

Bewahren Sie die verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie die zerdrückten Tomaten in Eintöpfen, Suppen und Saucen. Tomatenwasser als Brühe in Suppen geben.

Sie können die Riemen um die Gläser während der Lagerung entfernen. Wenn du sie sitzen lässt, können sie rosten.

Tipps

Verwenden Sie zum Einmachen immer neue Deckel, da die Deckel nicht wiederverwendbar sind.

Warnungen

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißen Töpfen arbeiten, da Sie sich verbrennen können. Tragen Sie Handschuhe oder verwenden Sie ein Geschirrtuch, um die Gläser beim Befüllen festzuhalten.
Verwenden Sie im Laden gekaufte Einmachgläser nicht wieder, es sei denn, Sie haben neue Deckel/Ringe und haben sie gründlich sterilisiert. Die Wahrscheinlichkeit einer lebensmittelbedingten Krankheit steigt bei schlecht verschlossenen oder schlecht sterilisierten Gläsern dramatisch.