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Sie können auch eine Bain-Marie-Pfanne verwenden. Diese besteht aus zwei Töpfen übereinander. Stellen Sie sicher, dass die Schneebesen und die Schüssel makellos sind. Wenn Öl- oder Fettrückstände darauf sind, bilden Ihre Proteine keine Spitzen. Um zwei Mischungen zu verquirlen, verwenden Sie einen Spatel, um die leichtere Mischung vorsichtig in die schwerere Mischung zu mischen. Nicht umrühren, sonst hat die leichtere Mischung kein Volumen mehr. Drehe stattdessen dein Handgelenk, während du tippst. Wenn Sie Backbleche verwendet haben, legen Sie einige Küchentücher aus und bestreuen Sie diese mit Puderzucker. Die heißen Kuchen sofort auf die bestäubten Tücher wenden. Streuen Sie mehr Puderzucker auf die Kuchen und rollen Sie die Kuchen dann in den Tüchern auf. Mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Rollen Sie die Tücher aus, bevor Sie die Kuchen füllen. 
Versuchen Sie, einen Weihnachtsstumpf zu machen. Nimm den auf einem Backblech gebackenen Biskuitkuchen und fülle ihn mit einer Füllung aus Schokolade, Kastanien, Kaffee oder Frischkäse. Den Kuchen aufrollen und mit der Glasur Ihrer Wahl bedecken (normalerweise ist dies Schokoladenglasur). Dekorieren Sie den gerollten Kuchen mit Pilzen und Stechpalmen aus Schaum sowie kandierten Preiselbeeren wie ein Weihnachtsbaumstumpf. Puderzucker darüberstreuen. Versuchen Sie, einen Victoria Biskuitkuchen zu machen. Legen Sie einen der Biskuitkuchen, die Sie in einer Backform gebacken haben, auf den Teller, auf dem Sie ihn servieren möchten. Himbeermarmelade darauf verteilen oder frische Beeren darauf geben. Einen Klecks Schlagsahne oder Buttercreme auf die Marmelade oder das Obst geben und die Sahne darauf verteilen. Den anderen Biskuitkuchen auf die Frucht-Sahne-Schicht stapeln, dann Puderzucker darüber streuen. Serviere deinen Kuchen. 
Um zwei Mischungen zu verquirlen, verwenden Sie einfach einen Spatel und eine leichte Hand, um die leichtere Mischung vorsichtig in die schwerere Mischung zu mischen. Nicht umrühren, sonst hat die leichtere Mischung kein Volumen mehr. Drehe stattdessen dein Handgelenk, während du tippst. 
Um den Kuchen leicht verkehrt herum abzukühlen, versuchen Sie, die Form auf einer in der Mitte der Form eingesetzten Flasche auf den Kopf zu stellen. 
Biskuitkuchen backen
Nur wenige Kuchensorten sind so vielseitig wie Biskuitkuchen. Sie können den Kuchen auf einem Backblech, in einer Auflaufform oder in einer Kuchenform backen und mit Zuckerguss, Fondant oder Schlagsahne bestreichen und den leicht süßlichen Kuchen mit Tee servieren. Ein Biskuitkuchen erhält Volumen, indem er geschlagene Eier hinzufügt, aber Sie können die Textur des Kuchens ändern, indem Sie eine andere Art von Fett verwenden. Du kannst einen einfachen Biskuitkuchen mit Butter auf einem Backblech oder in einer Backform backen. Der Kuchen ist luftig, leicht und lässt sich einfach aufrollen. Ein Chiffonkuchen muss Öl haben und enthält mehr Mehl. Als Ergebnis erhalten Sie einen festeren Kuchen, der stärkerem Zuckerguss oder Buttercreme standhält. Wähle einen Biskuitkuchen, backe ihn in der Form oder Dose deiner Wahl und trage ihn mit Zuckerguss auf, um dem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen.
Zutaten
Einfacher Biskuitkuchen
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, und Butter für die Form oder Dose
- 200 Gramm Mehl und Mehl für die Form oder die Dose
- 9 große Eier mit Raumtemperatur, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 300 Gramm Zucker, geteilt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise grobes Meersalz
- Puderzucker zum darüberstreuen
Chiffon Kuchen
- 300 Gramm Mehl
- 300 Gramm Zucker, geteilt
- 2 1/4 TL Backpulver
- 3/4 Teelöffel Salz
- 125 ml neutrales Öl, wie Rapsöl, Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl (kein Olivenöl verwenden)
- 7 große Eigelb
- 9 große Proteine
- 180 ml Vollmilch
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Schritte
Methode 1 von 2: Einen einfachen Biskuitkuchen backen
1. Backofen vorheizen und Backform oder Backform vorbereiten. Stellen Sie den Backofen auf eine Temperatur von 180 °C oder auf Stufe 4, wenn Sie einen Gasbackofen haben. Zwei Backformen mit 23 Zentimeter Durchmesser oder zwei Backbleche 30 mal 45 Zentimeter mit Butter einfetten. Backbleche mit erhöhtem Rand verwenden. Backpapier auf den Boden der Backformen legen, das Papier mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Das Mehl vorsichtig über die Oberfläche schütteln und den Überschuss aus der Backform schütteln.
- Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, kein Backpapier zu verwenden. Durch das Backpapier klebt der Kuchen nicht an den Backformen und man kann den Kuchen leichter entnehmen.
2. Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie das Wasser und lassen Sie es ein wenig köcheln oder sprudeln. Stellen Sie eine Schüssel auf den Topf und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
3. Eigelb und 200 Gramm Zucker in die Schüssel geben. Eigelb und Zucker über dem siedenden Wasser schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Wenn Sie keine Zuckerkörner mehr sehen, nehmen Sie die Schüssel vom Herd.
4. Eigelb-Zucker-Mischung schlagen. Verwenden Sie einen Handmixer und stellen Sie eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit ein, um die Mischung zu schlagen, bis sie heller wird und leicht eindickt. Dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Vanilleextrakt und Salz einrühren. Gib die Mischung in eine große Schüssel.
5. Schlagen Sie das Eiweiß. Das Eiweiß in eine separate große Schüssel geben und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Diese sollten ein wenig tropfen, wenn Sie die Schneebesen aus der Schüssel heben. In diesem Fall den restlichen Zucker einrühren, bis die Spitzen steif und glänzend werden. Das sollte ein paar Minuten dauern.
6. Schlagen Sie das Eiweiß durch das Eigelb. Tun Sie dies nach und nach und schlagen Sie gleichzeitig ein Drittel des Eiweißes ein. Dann das Mehl vorsichtig darüber sieben und das Mehl ebenfalls einrühren. Hören Sie auf zu schlagen, kurz bevor das gesamte Mehl eingemischt ist.
7. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Die Butter um den Schüsselrand gießen und in den Teig rühren, bis der Teig glatt ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu schlagen.
8. Den Teig in die Backformen füllen und den Kuchen backen. Verteilen Sie den Teig auf Ihre beiden Backformen oder Backbleche. Backen Sie den Kuchen etwa 25 Minuten, wenn Sie Backformen verwenden, und 15 Minuten, wenn Sie Backbleche verwenden. Damit der Kuchen gleichmäßig braun wird, die Backformen oder Backbleche nach der Hälfte der Backzeit wenden. Der Kuchen ist fertig, wenn Sie einen Spieß oder Zahnstocher in die Mitte stecken können und er sauber herauskommt.
9. Kuchen aus den Backformen oder von den Backblechen nehmen. Wenn Sie Backformen verwendet haben, legen Sie einen Teller auf den Kuchen und drehen Sie alles schnell auf den Kopf, damit der Kuchen aus der Form auf den Teller gleitet. Entfernen Sie das Pergamentpapier und wenden Sie den Kuchen auf die gleiche Weise auf dem Teller um, auf dem Sie den Kuchen servieren.
10. Nach Belieben Glasur auftragen oder den Kuchen füllen. Einen in einer Backform gebackenen Biskuitkuchen können Sie ganz einfach zwischen die Schichten füllen. Ein auf einem Backblech gebackener Biskuitkuchen kann gefüllt und aufgerollt werden, bevor er außen mit Zuckerguss bedeckt wird.
Methode 2 von 2: Einen Chiffon-Kuchen backen
1. Backofen vorheizen und Turbanform vorbereiten. Stellen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 165°C oder auf Stufe 3, wenn Sie einen Gasofen haben. Bereiten Sie die Turbanform vor, aber fetten Sie die Dose noch nicht mit Butter oder Fett ein.
2. Die trockenen Zutaten verquirlen. Mehl, 150 Gramm Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten verquirlen. In einer separaten großen Schüssel Öl, Eigelb und Milch gut verrühren. Die Mehlmischung langsam in die nasse Mischung einrühren.
4. Schlagen Sie das Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einem Mixer. Stellen Sie den Mixer auf hoch und schlagen Sie, bis das Eiweiß zu schäumen beginnt. Weinstein und Vanilleextrakt dazugeben und schlagen, bis das Eiweiß weiche Spitzen hat. Den restlichen Zucker (150 Gramm) langsam unter die Masse rühren und weiter schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen hat. Dies sollte ungefähr 5 Minuten dauern.
5. Schlagen Sie das Eiweiß durch Ihren Teig. Beginnen Sie damit, ein Drittel des Eiweißes in Ihren anderen Teig zu rühren. Dann nimm einen Spatel und schlage das restliche Eiweiß vorsichtig durch die Masse. Hören Sie auf zu schlagen, kurz bevor das gesamte Mehl eingemischt ist.
6. Den Teig in eine Kuchenform geben und den Kuchen backen. Den Kuchen backen, bis er bei Berührung zurückspringt. Dies dauert etwa 50 bis 55 Minuten. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn eine Stunde verkehrt herum abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
7. Nach Belieben Glasur auftragen oder den Kuchen füllen. Ein Chiffon-Kuchen kann vertikal wie ein himmlischer Kuchen geschnitten werden oder horizontal geschnitten und wie ein Victoria-Biskuitkuchen gefüllt werden.
Tipps
- Um den Geschmack leicht zu ändern, ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Kakaopulver. Fügen Sie Kakaopulver hinzu, wenn Sie einen Biskuitkuchen mit Schokoladengeschmack wünschen. Versuchen Sie, ein paar Esslöffel Mehl durch Kakaopulver zu ersetzen.
- Überprüfe den Kuchen immer wieder, während er im Ofen ist. Vielleicht backst du den Kuchen zu lange.
- Weißer Puderzucker ist eine gute Garnitur.
Warnungen
- Mischen Sie den Teig nicht zu lange. Wenn du das tust, wird dein Kuchen viel schwerer und nicht so leicht und fluffig wie ein Biskuit. Wenn Sie einen schwereren Kuchen haben, schneiden Sie ihn in Stücke und verwenden Sie ihn als Basis für eine Kleinigkeit.
Notwendigkeiten
- Handmixer mit Schneebesen und Knethaken
- Gummispatel
- Zwei Backformen mit 23 Zentimeter Durchmesser oder zwei Backbleche von 30 mal 45 Zentimeter mit erhöhtem Rand
- Backpapier
- Eine Schüssel und ein Topf oder eine Wasserbad-Pfanne
- 2 Schüsseln
- Sieb oder ein Mehlsieb
- Holzspieß oder Zahnstocher
- Küchentuch (bei Verwendung eines Backblechs)
"Biskuitkuchen backen"
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