Ahornsirup-Bonbons herstellen: 9 Schritte (mit Bildern)

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Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Wer jemandem ein schönes selbstgemachtes Geschenk machen möchte, sollte Süßigkeiten selber machen! Das Rezept in diesem Artikel benötigt nur eine Zutat und mit etwas Geduld kannst du leckere Bonbons herstellen, die auf der Zunge zergehen. Alles, was Sie brauchen, ist Ahornsirup von guter Qualität und ein Süßigkeiten-Thermometer und schon kann es losgehen!

Zutaten

450 ml reiner Ahornsirup (vorzugsweise Klasse B)

Schritte

1. Entscheiden Sie, welche Textur Sie den Süßigkeiten geben möchten. Wenn Sie anfangen, Sirup zu kochen, verdunstet das Wasser im Sirup und hinterlässt eine höhere Zuckerkonzentration. Nachfolgend finden Sie die verschiedenen Stufen, die beim Kochen des Ahornsirups aufeinander folgen.

Weiche Kugel, 113–116 °C: In diesem Stadium beträgt die Zuckerkonzentration 85%. Der Sirup ist dann eine weiche, formbare Kugel, wenn er in Eiswasser getaucht wird. Wenn Sie den Ball einige Minuten auf einer ebenen Fläche allein lassen, wird er platt. Ein Beispiel für Süßigkeiten in dieser Phase ist Fudge oder Brustplatte.
Feste Kugel, 121 °C: Hier ist die Zuckerkonzentration etwas höher als 87%. Sirup ist in dieser Phase noch formbar, hat aber mehr Struktur als die vorherige Phase; es wird nur flach, wenn es zusammengedrückt wird. Fudge wird zu diesem Zeitpunkt wieder erhitzt.
Harte Kugel, 129 °C: Wenn Sirup zu diesem Zeitpunkt in Eiswasser getaucht wird, bildet er eine harte Kugel. Die Zuckerkonzentration beträgt 92% und der Sirup bildet beim Rühren mit einem Löffel dicke Fäden. Beispiele für Bonbons, die zu diesem Zeitpunkt wieder erhitzt werden, sind Marshmallows, Nougat und Gummibärchen.
Weichriss, 143 °C: Die Zuckerkonzentration in diesem Stadium beträgt 95%. Die Süßigkeit wird zerbrechlicher, behält aber immer noch eine gewisse Flexibilität und biegt sich, bevor sie zerbricht. Schwätzer und Fudge sind Beispiele für Süßigkeiten, die bis zu diesem Zeitpunkt eingekocht wurden.
Harter Riss, 154 °C: Dies ist die höchste Temperatur. Die Zuckerkonzentration beträgt 99% und das ergibt Bonbons, die hart und spröde sind und leicht brechen. Harter Fudge und Lutscher sind Beispiele für Süßigkeiten in dieser Phase.

2. Gießen Sie den Ahornsirup in einen großen Topf mit dickem Boden. Der Topf sollte einen dicken Boden haben, damit Sie die Pfanne auf hohe Hitze stellen können, ohne dass der zarte Zucker anbrennt.

3. Stecke ein Süßigkeiten-Thermometer in den Sirup. Das Quecksilberende des Thermometers muss vollständig in den Sirup eingetaucht sein, um die richtige Temperatur zu messen.

4. Den Sirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ab und zu umrühren. Es spielt keine Rolle, ob sich Schaum und Blasen bilden, während der Sirup erhitzt wird.

5. Erhitzen Sie den Sirup, bis Sie die Temperatur der Weichkugelphase erreicht haben:113–116 °C. Die meisten Rezepte zur Herstellung von Ahornsirup-Süßigkeiten erfordern, dass Sie den Sirup bis zu dieser Stufe erhitzen, aber Sie können die Textur der Süßigkeiten manipulieren, indem Sie sie bei Bedarf auf eine andere Stufe erhitzen. Wenn du kein Süßigkeiten-Thermometer hast, kannst du testen, in welchem Stadium du dich befindest, indem du etwas Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser träufelst. Wenn alles in Ordnung ist, entsteht jetzt eine weiche, formbare Kugel.

6. Wenn der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie das Feuer ausschalten. Ohne Rühren auf 80°C abkühlen lassen. Das dauert ungefähr 10 Minuten.

7. Rühren Sie den Sirup schnell mit einem Holzlöffel um, bis die Farbe heller wird. Es sollte wie Karamell aussehen, aber dick und cremig.

8. Den Sirup in leicht gefettete Förmchen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen. Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen.

9. Sobald der Sirup abgekühlt ist, können Sie ihn aus den Formen nehmen und genießen! Sie können die Süßigkeiten bis zu einem Monat in luftdichten Behältern aufbewahren.

Tipps

Lassen Sie die Süßigkeiten abkühlen, bevor Sie sie berühren und essen.
Behalte das Süßigkeiten-Thermometer gut im Auge, da die Temperatur sehr schnell in die Höhe schnellen kann.
Überprüfen Sie die Genauigkeit Ihres Süßigkeiten-Thermometers mit kochendem Wasser, bevor Sie es verwenden. Das Thermometer sollte in kochendem Wasser 100 °C anzeigen.