Reisessig herstellen: 10 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Reisessig hat einen milderen Geschmack als viele andere Essigsorten. Es hat auch einen leicht süßlichen Geschmack, der vom Reis herrührt, und ist daher ideal für die Verwendung in Gerichten mit einem süßen oder scharfen, säuerlichen Geschmack, wie z. B. Salatdressing. Du kannst eine Flasche Reisessig im Laden kaufen, aber es kann auch Spaß machen, Reisessig zu Hause zu machen. Mit etwas gekochtem Reis, Essigmutter oder Reiswein, Wasser und etwas Geduld kannst du dir in deiner eigenen Küche eine Flasche frischen Reisessig zubereiten.

Zutaten

500 Gramm gekochter Reis mit Wasser
30-60 ml Essig Mutter oder Reiswein
1 Liter Wasser

Für etwa einen halben Liter Reisessig

Schritte

Teil 1 von 3: Reis, Essigmutter und Wasser mischen

1. Gib den Reis und das Kochwasser in eine luftdichte Flasche oder ein Glas. Um Reisessig herzustellen braucht man 500 Gramm du brauchst gekochten weißen Reis. Geben Sie den Reis und das Kochwasser, das Sie übrig haben, in eine luftdichte Glas- oder Steingutflasche oder ein Glas.

Wenn Sie eine Glasflasche oder ein Glas verwenden, entscheiden Sie sich für eine dunkle Glasflasche, da der Essig besser gärt.

2. Die Essigmutter zum Reis geben. Um Essig herzustellen, benötigen Sie eine Kolonie von Essigsäurebakterien, die als Essigmutter bekannt ist. Wenn Sie selbstgemachten Reisessig haben, der nicht gefiltert wurde, können Sie die Essigmutter von der Oberfläche schöpfen und 30-60 ml zum Reis geben. Wer keine Essigmutter hat, kann auch die gleiche Menge Reiswein zum Reis geben. Die Herstellung von Essig mit Wein dauert länger, aber es funktioniert gut.

Essigmutter kann man im Internet kaufen.

Shaoxing-Reiswein ist eine gute Option, um Essig mit Reiswein herzustellen. Diesen Reiswein könnt ihr bei toko kaufen.

3. Füllen Sie das Glas oder die Flasche bis zum Rand mit Wasser. Nachdem Sie die Reis- und Essigmutter in die Flasche oder das Glas gegeben haben, gießen Sie etwa einen Liter gefiltertes Wasser oder abgefülltes Wasser in die Flasche oder das Glas. Verwenden Sie kein Leitungswasser, da es Bakterien und andere Verunreinigungen enthalten kann, die den Fermentationsprozess stören können.

Teil 2 von 3: Essig gären lassen

1. Bedecken Sie das Glas oder die Flasche mit einem Stück Käsetuch. Damit der Essig richtig gären kann, braucht er Luft. Es sollten jedoch keine Staubpartikel, Schmutzpartikel und Insekten in die Mischung gelangen. Legen Sie zwei oder drei Stück Käsetuch über das Glas oder die Flasche und befestigen Sie es mit einem Gummiband.

2. Stellen Sie die Mischung an einen dunklen, warmen Ort. Der Fermentationsprozess ist bei einer höheren Temperatur schneller, daher stellen Sie das Glas oder die Flasche idealerweise an einen Ort mit einer Temperatur zwischen 15 und 27 °C. Achte auch darauf, dass die Stelle dunkel ist, denn damit die Mischung gären kann, muss sie dunkel sein.

Ein Regal im Keller oder Vorratsraum ist ein guter Ort, um den Essig zu gären.

3. Überprüfen Sie die Mischung nach drei Wochen. Wie lange es dauert, bis der Essig vollständig gärt, hängt von der Temperatur, der Essigmutter und der Anzahl der Bakterien in der Mischung ab. Es kann drei Wochen bis sechs Monate dauern. Wenn Sie die Mischung drei Wochen stehen gelassen haben, öffnen Sie das Glas oder die Flasche und riechen Sie daran. Wenn es nach Essig riecht, probieren Sie es, um zu sehen, ob es richtig schmeckt. Wenn du noch keinen Essig hast, verschließe das Glas oder die Flasche wieder und lasse es stehen.

Es ist normal, dass der Essig während der Gärung seltsam riecht. Wenn der Essig fertig ist, sollte er einen scharfen, säuerlichen Geschmack haben, genau wie im Laden gekaufter Essig.

Der Geschmack sollte säuerlich und herb sein, genau wie gekaufter Essig. Der Essig sollte nicht nach Alkohol schmecken.

4. Teste die Mischung weiter, bis du Essig hast. Je nach Geruch und Geschmack der Mischung bei der ersten Kontrolle müssen Sie die Mischung möglicherweise einmal pro Woche oder Monat überprüfen. Sie werden wissen, wann die Mischung fertig ist, weil sie nach Essig riecht und schmeckt.

Es ist nicht möglich, den Essig zu lange gären zu lassen. Der Geschmack ändert sich, je länger man den Essig gären lässt, es ist also wirklich Geschmackssache, wann man den Vorgang stoppt. Wer keinen scharfen, sauren Essig möchte, kann die Mischung noch etwas länger gären lassen.

Teil 3 von 3: Essig sieben

1. Filtern Sie die Mischung durch ein Stück Käsetuch. Wenn der Essig fertig ist, entfernen Sie die Käsetuchstücke aus dem Glas oder der Flasche. Legen Sie die Käsetuchstücke über die Öffnung eines anderen sauberen Glases oder einer anderen Flasche und gießen Sie langsam den Essig hinein, um den Reis und andere Teile herauszubekommen.

Es kann einfacher sein, die Käsetuchstücke über einen Trichter zu legen und dann den Essig durch sie zu gießen, um die Gefahr des Verschüttens zu verringern.
Wenn Sie noch mehr Essig herstellen möchten, behalten Sie die schleimige Schicht, die sich nach dem Filtern auf den Käsetuchstücken befindet. Das ist die Essigmutter und du kannst damit schnell noch mehr Essig herstellen. Bewahren Sie die Essigmutter in einer Steingut- oder dunklen Glasflasche mit einem Käsetuch über der Öffnung auf, damit die Essigmutter bedeckt ist, aber dennoch die Luft bekommt, die die Bakterien zum Leben brauchen. Lagern Sie die Essigmutter an einem Ort mit einer Temperatur zwischen 15 und 27 °C.

2. Bewahren Sie den Essig einige Stunden im Kühlschrank auf. Der Essig ist im warmen Zustand trüb, daher hilft es, ihn abkühlen zu lassen. Decken Sie das Glas oder die Flasche wieder mit einem Käsetuch ab und kühlen Sie den Essig für ein bis zwei Stunden.

3. Filtere den Essig erneut durch ein Käsetuch. Wenn der Essig abgekühlt und weniger trüb ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank. Legen Sie ein sauberes Stück Käsetuch über die Öffnung eines anderen sauberen, luftdichten Glases oder einer Flasche und gießen Sie den Essig hinein, um ihn erneut zu filtern. Sobald der Essig gefiltert wurde, können Sie ihn zum Kochen verwenden.

Frischer Essig sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält drei bis vier Monate gut.

Wenn Sie möchten, dass der Essig länger hält und bei Raumtemperatur gelagert werden kann, pasteurisieren Sie den Essig. Essig in einen Topf geben und Flüssigkeit auf 80 °C erhitzen. Halten Sie den Essig zehn Minuten warm. Es ist normalerweise am einfachsten, den Essig in einem langsamen Kocher auf niedriger Stufe ein bis zwei Stunden lang zu pasteurisieren. Pasteurisierter Essig hält jahrelang oder sogar dauerhaft.