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Versuchen Sie beim Waschen so wenig Wasser wie möglich zu verwenden, da diese Pilze das Wasser zurückhalten können. Da Austernpilze auf Baumstämmen, Stroh oder Sägemehl wachsen, ist es wichtig, sie gut zu reinigen. Insekten können sich in den Lamellen verstecken, also pass auf, wenn du sie reinigst. 
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank drei bis fünf Tage lagern. 
Reinigen Sie die Austernpilze gut, denn sie wachsen auf Baumstämmen, Stroh oder Sägemehl. 
Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie die Pilzstücke mit einem Schaumlöffel herauskratzen. 
Bewahren Sie Reste drei bis fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. 
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank drei bis fünf Tage lagern.
Austernpilze zubereiten
Wilde oder gezüchtete Austernpilze sind eine tolle Bereicherung für eine Mahlzeit, wenn Sie sie so zubereiten, dass ihr zarter Geschmack gut zur Geltung kommt. Die Austernpilze gut waschen und den harten Stiel in der Mitte wegschneiden. Schneiden oder hacken Sie die Austernpilze, bevor Sie sie schnell anbraten. Die größeren Austernpilze können für einen reicheren Geschmack auch mit Öl und Hühnerbrühe geröstet werden. Austernpilze sind auch in Pfannengerichten köstlich, da sie schnell garen und eine fleischige Textur ergeben.
Zutaten
Einfache sautierte Austernpilze
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 450 g Austernpilze
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für 2 bis 4 Personen
Gebratene Austernpilze
- 360 g Austernpilze, harte Enden entfernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 15 ml Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 g Zucker
- 1 g Salz
- 10 ml helle Sojasauce
Für 1 bis 2 Personen
Geröstete Königsausternpilze
- 700 g Austernpilze
- 55g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 120 ml Hühnerbrühe oder salzarme Brühe
- 120 ml natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 7 g gehackte glatte Petersilie
Für 3 bis 5 Personen
Schritte
Methode 1 von 3: Einfache sautierte Austernpilze zubereiten
1. Austernpilze schneiden. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Spitze des großen Stiels in der Mitte ab, der die Austernpilze verbindet. Die Austernpilze sollten jetzt abfallen. Von jedem Austernpilz die Stiele abschneiden, da sie zäh sind.
- Entsorgen Sie die Stiele oder bewahren Sie sie auf, um eine Gemüsebrühe zu machen.
2. Austernpilze waschen und schneiden. Die Austernpilze gründlich waschen, um Schmutz, Insekten, Stroh oder Holzreste zu entfernen. Nehmen Sie ein Stück Küchenrolle oder ein Geschirrtuch und tupfen Sie die Austernpilze trocken, bis sie trocken sind. In dicke Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick).
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze dazugeben. Gießen Sie 30 ml natives Olivenöl extra in eine große beschichtete Pfanne. Drehe die Hitze auf mittel. Sobald das Öl heiß ist und schimmert, die Austernpilze in die Pfanne geben.
4. Die Austernpilze sechs Minuten anbraten. Austernpilze umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren Sie weiter und braten Sie die Austernpilze, bis sie weich und ein wenig braun sind. Dies sollte ungefähr sechs Minuten dauern.
5. Probieren und servieren Sie die einfachen sautierten Pilze. Die Austernpilze auf einer Platte anrichten und probieren. Passen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer an. Servieren Sie die Austernpilze, sobald sie kühl genug zum Verpacken sind.
Methode 2 von 3: Gebratene Austernpilze zubereiten
1. Austernpilze schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Ende des großen Stiels in der Mitte ab, der die Austernpilze verbindet. Sobald die Austernpilze freigesetzt sind, können Sie von jedem Austernpilz die Stiele abschneiden.
- Entsorgen Sie die Stiele oder bewahren Sie sie auf, um eine Gemüsebrühe zu machen.
2. Austernpilze waschen und schneiden. Waschen Sie die Austernpilze, um Schmutz, Insekten, Stroh oder Holzreste zu entfernen, die sich in den Lamellen verfangen haben könnten. Tupfen Sie die Austernpilze mit einem Stück Küchenpapier oder einem Geschirrtuch trocken, bis sie trocken sind. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Austernpilze 20 Sekunden kochen und abtropfen lassen. Wasser in einem großen Topf (mindestens 4 Liter) bei starker Hitze zum Kochen bringen. Rühre die Pilzstücke ein und koche sie 20 Sekunden lang, um sie etwas weicher zu machen. Ein Sieb in die Spüle stellen und die Pilze abtropfen lassen.
4. Den Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Gießen Sie 15 ml Pflanzenöl in eine beschichtete Bratpfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Das Öl eine Minute lang erhitzen und zwei Zehen fein gehackten Knoblauchs unterrühren. Rühren und braten Sie den Knoblauch, bis er duftet. Dies sollte 30 Sekunden dauern.
5. Austernpilze und Zucker unterrühren. Die abgetropften Austernpilze in die Pfanne geben und durch den Knoblauch rühren. 2 g Zucker über die Champignons streuen und alles verrühren..
6. Die Champignons anderthalb Minuten braten. Rühren Sie weiter und braten Sie bei mittlerer Hitze, bis die Pilze beginnen, an den Rändern zu bräunen. Das dauert anderthalb Minuten.
7. Würzen und die Champignons eine weitere Minute braten. 1 g Salz und 10 ml helle Sojasauce über die Champignons streuen. Die Champignons unter Rühren anbraten, bis die Kräuter aufgenommen sind. Das dauert eine Minute.
8. Servieren Sie die gebratenen Austernpilze. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die gebratenen Champignons auf eine Servierplatte. Die Champignons mit gedünstetem Reis und anderem gebratenem Gemüse servieren.
Methode 3 von 3: Bereiten Sie geröstete Königsausternpilze zu
1. Die Königsausternpilze schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie etwa 1 cm von der Unterseite jedes Stiels ab. Wirf die Endstücke weg.
2. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Königsausternpilze gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Tupfen Sie die Austernpilze mit einem Stück Küchenpapier oder einem Geschirrtuch trocken, bis sie trocken sind. Champignons längs in dicke Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick).
3. Den Backofen vorheizen und die Austernpilze auf einem Teller verteilen. Backofen bei 220 °C einschalten. Nehmen Sie ein Backblech mit Rand heraus und legen Sie die Champignonscheiben darauf. Die Pilze können auf dem Teller teilweise übereinander liegen.
4. Die Champignons mit Butter, Brühe und Olivenöl beträufeln. 55 g kalte ungesalzene Butter in Würfel schneiden und die Stücke gleichmäßig auf den Champignons verteilen. Die Champignons mit 120 ml Hühnerbrühe oder salzarmer Brühe und 120 ml nativem Olivenöl extra beträufeln. Die Champignons nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Die Königsausternpilze 50 Minuten rösten. Das Backblech mit den Champignons in den vorgeheizten Backofen stellen und rösten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Champignons sollten etwas braun und weich sein. Ab und zu wenden und 50 Minuten rösten.
6. Die Champignons mit Petersilie garnieren und servieren. Champignons aus dem Ofen nehmen. Mit Küchenpapier überschüssige Feuchtigkeit aus den Champignons entfernen und auf eine Servierplatte legen. 7 g glatte Petersilie fein hacken und über die Champignons streuen. Die Austernpilze noch warm servieren.
Notwendigkeiten
Einfache sautierte Austernpilze
- Messbecher und Löffel
- Digitale Waage
- Große Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
- Messer und Schneidebrett
- Servierteller
- Küchenpapier oder Geschirrtuch
Gebratene Austernpilze
- Messbecher und Löffel
- Digitale Waage
- Sieb oder Abschäumer
- Messer und Schneidebrett
- Große Pfanne (mit mind. 4 Liter Fassungsvermögen)
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
- Löffel
- Servierteller
Geröstete Königsausternpilze
- Messbecher und Löffel
- Digitale Waage
- Messer und Schneidebrett
- Backblech mit Rand
- Küchenpapier oder Geschirrtuch
- Servierteller
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